中秋快到了, 转贴一个做月饼的, 可惜不知为什么图贴不过来
迷你冰皮月饼
文章来源: k28 于 2005-07-28 21:26:06
想做冰皮月饼这个念头己经存在了好久，就一个懒字拖延到现在，昨天终於的起心肝做了，也算成功吧！
这次我用了绿豆、红豆、芋头和奶黄等四种馅料，味道还不错(自我夸奖一翻，嘻嘻)。
为了让视觉好看一些，绿豆味的加了绿茶粉，红豆味的加了草莓汁，芋头味的加了加了可可粉，奶黄味是原味白色。
冰皮的材料∶
糯米粉 ∶ 40g
粘米粉 ∶ 40g
面粉 ∶ 20g
砂糖 ∶ 20g
鲜奶 ∶ 180g
链奶 ∶ 四汤匙
生油 ∶ 四汤匙
(只是一种颜色的份量)
咸蛋黄 ∶ 二十个（一开二）
糕粉(即糯米粉炒熟) ∶ 半杯
月饼的做法∶
1·咸蛋黄一开二，用玫瑰露腌10分钟 (去腥)，大火蒸10分钟。
2·除糕粉外将所有粉类材料筛匀加入糖、奶水、油等合搅成糊状。
3·粉糊以大火蒸20-30分钟，取出放凉，再揉搓成软滑适中之粉团。
4·在蒸粉糊的时候，将馅料分成40份，让入半苹咸蛋黄，搓成40个小球。
5·待粉团稍凉後分成40粒等分小粉团球。
6·将小粉团球用两张保鲜膜上下夹著，用手由上至下压薄，再用木棒赶薄，边位稍为赶薄一些，包入馅料，放入糕粉中滚一下，让粉团沾上糕粉，放入饼模中按平，模向左右边一敲，再向中央一敲，冰皮月饼就出来了，再扫走多馀的糕粉，放入冰箱冷冻三小时，之後就可以吃了，包装好也可以送给人。这个动作最好带著手套来做。
(红)绿色馅的制作 ∶
绿色馅的材料
绿豆 (红豆)∶ 250克
吉士粉 ∶ 二汤匙
澄面 ∶ 二汤匙
糖 ∶ 半杯(可根据自己的口味加减)
水 ∶ 少少
油 ∶ 适量
做法∶
1. (红豆)绿豆洗净过夜，弃水。
2. (红豆)绿豆放入煲中，用水刚刚盖过绿豆面，大火煮20分钟，熄火，10分钟。(红豆煮的时间比绿豆长一倍，45分钟左右)
3. 烧热锅，加生油炒(红豆)绿豆五分钟，加糖，再用少少水开吉士粉及澄面，加入(红豆)绿豆炒至乾水，凉後放入冰箱便可以用了。
注∶芋头馅跟(红豆)绿豆馅的做法一样，只是芋头是切块蒸熟後，趁热压碎再炒。
奶黄馅的制作∶
奶黄馅材料
蛋 ∶ 一苹
牛油∶ 28 克
面粉 ∶ 二 汤匙
吉士粉∶ 二 汤匙
奶∶ 220 毫升
糖 ∶ 50 克
水 ∶ 一汤匙
做法∶
1. 牛奶慢火煮热，加入牛油及糖拌匀。
2. 吉士粉、面粉、蛋、水混合拌成浆，把(1)慢慢倒入，不停搅，回锅用小火煮至干，其间不停搅拌，离火，凉後放入冰箱冷却後再用。
