查看完整版本: [-- 迷你冰皮月饼(ZT) --]

Bay Area Chinese--灣區華人 -> 美食广场 -> 迷你冰皮月饼(ZT) [打印本页] 登录 -> 注册 -> 回复主题 -> 发表主题

今天很烦 08-16-2005 16:01

迷你冰皮月饼(ZT)

中秋快到了, 转贴一个做月饼的, 可惜不知为什么图贴不过来

迷你冰皮月饼  

文章来源: k28 于 2005-07-28 21:26:06  

想做冰皮月饼这个念头己经存在了好久,就一个懒字拖延到现在,昨天终於的起心肝做了,也算成功吧!
这次我用了绿豆、红豆、芋头和奶黄等四种馅料,味道还不错(自我夸奖一翻,嘻嘻)。
为了让视觉好看一些,绿豆味的加了绿茶粉,红豆味的加了草莓汁,芋头味的加了加了可可粉,奶黄味是原味白色。

冰皮的材料∶
糯米粉 ∶ 40g
粘米粉 ∶ 40g
面粉 ∶ 20g
砂糖 ∶ 20g
鲜奶 ∶ 180g
链奶 ∶ 四汤匙
生油 ∶ 四汤匙
(只是一种颜色的份量)

咸蛋黄 ∶ 二十个(一开二)
糕粉(即糯米粉炒熟) ∶ 半杯

月饼的做法∶

1·咸蛋黄一开二,用玫瑰露腌10分钟 (去腥),大火蒸10分钟。
2·除糕粉外将所有粉类材料筛匀加入糖、奶水、油等合搅成糊状。
3·粉糊以大火蒸20-30分钟,取出放凉,再揉搓成软滑适中之粉团。
4·在蒸粉糊的时候,将馅料分成40份,让入半苹咸蛋黄,搓成40个小球。
5·待粉团稍凉後分成40粒等分小粉团球。
6·将小粉团球用两张保鲜膜上下夹著,用手由上至下压薄,再用木棒赶薄,边位稍为赶薄一些,包入馅料,放入糕粉中滚一下,让粉团沾上糕粉,放入饼模中按平,模向左右边一敲,再向中央一敲,冰皮月饼就出来了,再扫走多馀的糕粉,放入冰箱冷冻三小时,之後就可以吃了,包装好也可以送给人。这个动作最好带著手套来做。



(红)绿色馅的制作 ∶

绿色馅的材料
绿豆 (红豆)∶ 250克
吉士粉 ∶ 二汤匙
澄面 ∶ 二汤匙
糖 ∶ 半杯(可根据自己的口味加减)
水 ∶ 少少
油 ∶ 适量

做法∶
1. (红豆)绿豆洗净过夜,弃水。
2. (红豆)绿豆放入煲中,用水刚刚盖过绿豆面,大火煮20分钟,熄火,10分钟。(红豆煮的时间比绿豆长一倍,45分钟左右)
3. 烧热锅,加生油炒(红豆)绿豆五分钟,加糖,再用少少水开吉士粉及澄面,加入(红豆)绿豆炒至乾水,凉後放入冰箱便可以用了。

注∶芋头馅跟(红豆)绿豆馅的做法一样,只是芋头是切块蒸熟後,趁热压碎再炒。

奶黄馅的制作∶

奶黄馅材料
蛋 ∶ 一苹
牛油∶ 28 克
面粉 ∶ 二 汤匙
吉士粉∶ 二 汤匙
奶∶ 220 毫升
糖 ∶ 50 克
水 ∶ 一汤匙

做法∶
1. 牛奶慢火煮热,加入牛油及糖拌匀。
2. 吉士粉、面粉、蛋、水混合拌成浆,把(1)慢慢倒入,不停搅,回锅用小火煮至干,其间不停搅拌,离火,凉後放入冰箱冷却後再用。

今天很烦 08-16-2005 16:08
Original link:
http://web.wenxuecity.com/BBSView.php?SubID=cooking&MsgID=252161


查看完整版本: [-- 迷你冰皮月饼(ZT) --] [-- top --]


Powered by PHPWind v7.5 SP3 Code ©2003-2010 PHPWind
Time 0.009485 second(s),query:2 Gzip disabled

You can contact us