有会发豆芽的么？

我很爱吃豆芽，黄豆芽、豆芽，清炒、烧汤，都喜欢，特别是水煮鱼或者牛肉之类，作为底菜的豆芽，我能吃一大盆。可惜，俺家男人一直不让我吃，说外面买的豆芽有毒，这不，昨天又曝光了！唉！
想起小时候，妈妈会在家里自己发豆芽，谁会啊，教教俺呗，馋的不行！

那个很简单的，跟发面差不多。

豆子洗净，30度左右清水浸泡12小时，把水沥干，放到一个不透光的容器中，比如家里常有的搪瓷盆里，盖上几层湿布保水（一直保持布是湿的），放在30度左右的环境中。每天用30度左右温水洗一次，同时拣出浸泡后不出芽腐烂变软的豆粒。几天时间就可以长出豆芽了。

自己试几次就可以了。只要每天用温水洗一下，不腐烂。就算生不出豆芽，也可以磨豆浆喝啊！

最好用日晒过脱氯的水。

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注：我自己并没有在家里发过豆芽，但是当年带学生植物生理实验室时做呼吸商实验，是自己用大豆在恒温培养箱中生豆芽的。

我没想过自己发豆芽，倒是想自己做豆瓣酱和酱油。市场上的酱和酱油加的非必需材料太多了。

把老百姓逼得不行了，中国的食品安全啊！！！！！！！！！！！我们不能什么东西都是自己生产吧。

见我妈妈做过：
1. 豆子在凉水里泡至外面的皮开裂，绿豆好像很快，黄豆不太清楚，好像时间久一点
2. 将水滤掉，把泡好的豆子放入一个小盆内，塑料或玻璃均可，上面盖上一层稍候一点的湿纸巾或湿纱布，然后在盆的上面放一个大一点的盘子，不需密封，主要是起到一点稍微减少蒸发的作用。
3. 将盆放在阴凉处，每隔几个小时就用凉水冲一下豆子，主要是在降温的同时去除一些发芽过程中产生的废物。小盆内多余的水一定要滤掉，否则下面的豆子容易烂掉。晚上因为时间较长可以把盆放在冰箱的保鲜层（温度太低容易把小芽给冻着，我妈妈不用冰箱，总是晚上会起来一次用水冲一下，挺辛苦的）。要是有温度合适的培养箱就最好了。豆芽开始长后，冲水越勤长得越快。
4. 豆芽开始长大顶着盘子后，可在盘子上加点重物压着豆芽，这样豆芽会长得粗一些。

5.整个过程中一定不要让豆芽内的温度太高，温度一高，豆芽就会变色甚至烂掉。

这个工作得有闲时才行，起码要3-4天时间。我自己没做过，所以就给你提供这点了。

打字太慢，转眼就到地下室里了。

这个，去年我发过。
就跟伍老师说的一样。
我发了三次，还不够好，有点苦味，想发得好了拍照上湾区，
后来，懒了，不了了之了

自己生豆芽是很简单的，大豆充分吸胀后，保持两点：保温25-30度，保持湿度100%（但不是泡在水里)。

大豆泡过后，放在盆里，盖上几层湿笼布，上面加个多少透点气又能承重的盖，上覆一层旧棉被啥的保温就成。关键是每天用清水清洗一次。等出来芽来后，洗的时候尽量不要翻动它。出芽后大豆自己会发热，注意适当减一下覆盖材料就行。

哈，原来有同学有经验呢！那比我的实战经验就宝贵得多了。

小老鼠家在啥地方啊？居然需要把豆芽放4度冰箱降温？俺们在山东，这个时候生豆芽还是要蒙上棉被的。不过豆芽后来会内部变得比较热。从生理角度出发，只要豆芽内部温度控制在20-30度就可以了。透气很重要，看来勤用水洗也很重要啊！

呵呵，谢谢红版打赏啊！俺对美食版没啥贡献，因为不挑食所以对美食也没啥追求。

引用

引用第6楼flyhigher于04-19-2011 22:40发表的  :
这个，去年我发过。
就跟伍老师说的一样。
我发了三次，还不够好，有点苦味，想发得好了拍照上湾区，
后来，懒了，不了了之了

有点苦味大约是因为豆芽内部温度过高了，所以会有少许黄化或褐化。一是降低温度，二是增加水洗次数。

看了小老鼠的，我觉得我发的有点苦味可能就是温度太高了，绿豆芽有点变红。

哈哈，居然和伍老师说的一样！

谢谢谢谢！俺周末就试试，成了请大伙来吃，不成你们接着指教啊。
老5，你够气人的，人家整来吃，你倒好，整来做实验。问一句，实验完的能吃么？

http://www.bachinese.com/forum/read.php?tid=32681&page=1
我去年培养豆芽的帖子

引用

引用第13楼找找感觉于04-19-2011 23:07发表的  :
老5，你够气人的，人家整来吃，你倒好，整来做实验。问一句，实验完的能吃么？

哈，俺回你帖增加人气，你回俺帖说俺气人。

俺发黄豆芽做实验那是20年前的事了，当时忘了多发一些，留下一部分自己吃了。做完实验当然就破坏了，不能吃了。不过有很多实验材料是可以吃的，比如其它实验室解剖完的鱼、兔子、鸽子啥的，如果他们解剖蛇就更好了，可惜没有。

你还是参照小嫚的攻畋自己“生”豆芽吧！一定可以生出来的。

恩，小时候奶奶就在炕头放一个盆子，自己发豆芽吃的，看奶奶整的挺简单的~~~

这玩意儿俺不吃，也不去折腾了。

我每年都会发几次，
方法和五色说的差不多，
我是早晚各用清水清洗一次。
另据我校有位老师家里是豆芽专业户传授的经验：
在生豆芽的过程中一定不要使用化妆品，洗净再接触豆芽。

引用

引用第15楼伍胥之于04-20-2011 01:35发表的  :

谁让你做了俺吃不到！
哈，俺回你帖增加人气，你回俺帖说俺气人。

俺发黄豆芽做实验那是20年前的事了，当时忘了多发一些，留下一部分自己吃了。做完实验当然就破坏了，不能吃了。不过有很多实验材料是可以吃的，比如其它实验室解剖完的鱼、兔子、鸽子啥的，如果他们解剖蛇就更好了，可惜没有。
.......

我周六就做窝去，看能不能生出来！
生出来了你们送礼么？