引用第10楼海边一沙于03-20-2011 18:34发表的 :
1,鸡蛋液兑凉白开,不能用生水,水蛋比例为2:1甚至3:1
这个非常认同,水的比例高蒸鸡蛋不会做得太死
2。蒸碗里事先抹上一点油再把鸡蛋液倒进去,过后好洗,蛋液里也可放点油,最好是猪油,蒸出来香嫩滑
湾区真是高人多多啊,学了一招,蒸鸡蛋的碗太难清洗了
3。蒸的时候火不能太大,用中火。 有人建议用带盖的蒸碗,或者碗上覆盖保鲜膜,据说这样不易起蜂窝, 这两种方法我都没试过。
我用过保鲜膜,效果不错,不过太麻烦。其实起蜂窝的很大原因是蒸汽,蒸蛋时锅盖留条缝让蒸汽出来一部分,也同样管用。
再一个,蒸蛋时间别太长,否则就老了