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引用第18楼找找感觉于10-17-2010 18:35发表的  :
就你这手艺也敢出来现！瞧那鱼黑呼呼的，唉！

姐姐，别拿豆包不当干粮，味道好就行。再说，黑乎乎是手机拍的效果不好，下次拿出单反来给你震一震！！

maggie，能不能介绍一下疙瘩汤的做法。我老公想吃，可我不会做

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引用第20楼maggie于10-17-2010 19:59发表的  :


姐姐，别拿豆包不当干粮，味道好就行。再说，黑乎乎是手机拍的效果不好，下次拿出单反来给你震一震！！

鱼的颜色没啥问题，就是芹菜有点创意，给我们吃吃啥米道

没有芹菜啊，上面的是香菜~~~

俺这个蒸鱼可是正宗香港大厨教出来的，端了4年盘子不是白端的~~~

那就是我错了：））

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引用第21楼雨中的鸟于10-17-2010 20:35发表的  :
maggie，能不能介绍一下疙瘩汤的做法。我老公想吃，可我不会做

荣幸啊，还有人跟俺请教的。

我做的很简单很北方，西红柿炝锅，然后放水，水开后放入已经煮好的土豆条，都开了以后，把搅拌的细细的面疙瘩（就是这个比较难）倒进锅里快速搅拌，放几滴老抽，咸盐，白胡椒粉一点点，煮到汤汁稠嘟嘟的，把一个打好的鸡蛋撒进去，出锅的时候放一把菠菜，几滴香油。至于其他想要自己发挥的，比如蛤蜊啊，鱿鱼啊，大虾啊，甚至高汤了，都可以。

注意的地方就是面疙瘩的大小，就是水要一点点的放。另外就是面和水在锅里的比例，俺的经验是，1碗多的面至少要4碗左右的水，配这些蔬菜调料，否则就太稠了。

从小就喜欢喝这个，高中那几年老妈不给吃，说是吃的满脑袋浆糊考不上大学，事实证明完全没关系啊。

请求图解

不是要求：））

看着就很有食欲
能人啊

图解这周是不能了，俺要开那个一年一度的恼人的会了。等俺周末开会回来，秀给大家看啊~~·

话说刚到北方的时候，在菜场看到香菜还以为是南方的水芹菜。

Maggie能说下那个蒸鱼的做法么，我只要步骤就成。

面疙瘩就算了，我吃不了面粉，更不敢玩面粉。

都是偶现在喜欢吃的呀。。。

也想学面疙瘩。。。等着图解。。。。

花蛤，哈哈，我喜欢的，好久没吃了。。。。。

Maggie的蒸鱼是把鱼蒸好后，直接用蒸鱼豉油浇上去的吗？期待正宗做法
我家一年也做不了几次蒸鱼，李锦记豉油被我蒸豆腐时当调料了。

赞Maggie
最近天太冷了，基本每天早上都做疙瘩汤喝，喝完了胃里暖，心里也暖。不过我的疙瘩拌的大小不匀，从明天实践Maggie传授的小疙瘩做法。

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引用第25楼maggie于10-17-2010 23:55发表的  :


荣幸啊，还有人跟俺请教的。

我做的很简单很北方，西红柿炝锅，然后放水，水开后放入已经煮好的土豆条，都开了以后，把搅拌的细细的面疙瘩（就是这个比较难）倒进锅里快速搅拌，放几滴老抽，咸盐，白胡椒粉一点点，煮到汤汁稠嘟嘟的，把一个打好的鸡蛋撒进去，出锅的时候放一把菠菜，几滴香油。至于其他想要自己发挥的，比如蛤蜊啊，鱿鱼啊，大虾啊，甚至高汤了，都可以。
.......

谢谢啊！
不过，我还没有明白，那细细的面疙瘩是怎样形成的？

将鸡蛋磕破，取鸡蛋清与面粉和成稍硬的面团揉匀，擀成薄片，切成黄豆粒大小的丁，撒入少许面粉，搓成小球

这是我在网上看的。明天实践一下

根据饭量，把面粉倒入盆内。然后加水。
加水的学问就大了，想吃稠的呢，可以把水调成连续滴的小细流，滴入盆中的时候，用筷子不断搅拌，到盆中的粉大部分成为小疙瘩且尚有些许粉末的时候停止。这样拌出的疙瘩小而散，且带有粉末，入水后迅速散开，使汤起稠。要想吃清亮些的，就可以一次多加些水，搅拌过程中形成一些大块面团，用筷子将其打烂，打成不规则的合适块头，保留些许小块头和极少粉末，这样的成品有咬头，汤也清亮爽口。如果块太大不好用筷子打没有关系，直接用干净的手在下锅的时候撕捏成长条、片状就行。
还是网上搜的

[quote]引用第29楼海边一沙于10-19-2010 00:35发表的  :
话说刚到北方的时候，在菜场看到香菜还以为是南方的水芹菜。

Maggie能说下那个蒸鱼的做法么，我只要步骤就成。

面疙瘩就算了，我吃不了面粉，更不敢玩面粉。
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很简单，鱼洗干净，尤其是内脏和鳃的部分，然后细细的撒一点盐在两面，鳃里面和肚子里面各放一点葱和姜，然后身上滴薄薄一层色拉油，撒上均匀的姜丝葱丝，水开以后放鱼进去，一般1斤左右的鱼就是12分钟左右。出锅后多余的汁倒掉一些，放上香菜，浇上少许热油，然后就是蒸鱼豉油，就可以吃了。

又一位美厨娘。