芝麻糊

芝麻糊-家庭份量

昨晚突然想吃芝麻糊，上網看了5，6個 YouTube 學習，融會慣通後，今天又不小心比例抓得很好，整個完美，比阿基師的還讚喔！

材料：黑芝麻 1.5 杯，胚芽米（或白米）1杯。水15杯。

做法：

1.黑芝麻小火炒到有香味。胚芽米洗淨浸1 小時。用 vita mix, 將以上材料分2份打，每份打3-4分鐘。若用果汁機，時間要久一點。

2.打好黑芝麻米漿入大同電鍋煮是最省事的方法⋯⋯，1.5杯外鍋水，跳起來後加糖至您府上的甜度。加糖後再在外鍋放點水讓它再滾一次。即可享用。若無大同電鍋，可大鍋中加點滾水，到入米漿，煮到滾加糖，再滾。要一直攪拌才不會黏鍋底。

P.S. 加糖後的東西，一定要再滾一次，這樣比較不會"礙胃"（傷胃），這是老人家說的，我不懂原理，但我都照做，因為我每次喝外面的咖啡加白糖，或喝外面的奶茶，胃都會鄒鄒，所以糖要滾過，乖乖聽話

 

白木耳山藥紅棗甜湯 (親手煮份健康甜點孝敬母親)

材料:白木耳/山藥/紅棗/冰糖

1.白木耳用冷水泡開,清洗剪蒂頭. 放入滾水滾約20-30分鐘至膠質稀出.

2.放入切丁山藥(要放時才切,不然會氧化變黑),滾約20分鐘,筷子可搓過即可

3.放入紅棗/冰糖再滾5分鐘,熄火!

Tips: 臺灣的白木耳(臺灣買來)/日本山藥(大華99)/新疆有機紅棗(Fremont 小台北或其他地區中參藥行) 白木耳富含植物性膠質與蛋白質給媽媽美容養顏最讚,回台灣時記得帶些回來,Jessica在灣區買了2次白木耳來煮都不出膠,真的不順口,若有那位朋友在灣區買到會出膠的白木耳,拜托分享!

 

 

溏心茶葉蛋

 

1.材料:蛋12顆,鹽,糖,醬油,魯味包, 茶葉(紅茶包/炭焙烏龍/鐵觀音皆可)

2. 作法:

A 茶葉加1000cc 開水,待茶葉全部展開才加滷包及其它調味料.稍滾1分鐘熄火,瀝出茶汁.

B.調味料醬油為增色,鹽為入味,糖使味柔,糖少許即可. 試味至您喜愛的鹹淡,再鹹一點點.

C. 另準備一鍋冷水下蛋,水須淹過蛋,爐開火,不斷攪拌,讓蛋在鍋內滾動,輕手, 不然蛋會破.水滾後,計時1分鐘後立刻將蛋撈出.

D.用金屬湯匙輕敲蛋殼,裂縫越多越好.

E. 將敲好的蛋放入茶湯滷汁中,此時滷汁應有90度c, 可繼續悶蛋與入味.

F. 放涼入冰箱隔夜便入味.蛋黃未全熟,請於3天內吃完.

 

Tips:

1.若蛋過熟,滾後計時1分鐘縮短為50秒. 小朋友吃,蛋黃還是90%有熟較好.

2.小朋友可參與的部分: 冷水下蛋/計時/敲蛋,讓小朋友參與,即使失敗了他們還是吃得很高興.

3.蛋小點較快入味.我家都還來不及入味就吃光了,因為90%熟的蛋黃,口感滑順,不會卡在喉嚨,小朋友很喜歡

 

 

“夜市魚羹”輕鬆做

湯底材料: 雞湯底(清水亦可)2500 cc ,柴魚片 手抓一把,高麗菜 半顆切絲, 洋蔥. 1顆切絲

魚羹材料: 魚漿一盒(from Ranch 99), 西芹菜 切丁

調味料:鹽, 糖, 醬油, 胡椒粉, 烏醋, 香油

萬用湯底做法: 雞湯底或清水燒開,加入柴魚片,高麗菜,洋蔥 保持小滾熬30分鐘. 此萬用湯底極方便,可變化為味噌湯, 紫菜蛋花湯,黑輪湯,火鍋湯, 魚或肉羹湯….. 魚羹: 魚漿+芹菜丁拌勻/豪華版可加入鮭魚丁

1. 湯底熬好後,加入調味料, 鹽+糖 是羹湯主角,依您喜好加入,但魚羹湯糖的用量比一般湯多一點. 醬油少許,作用讓湯顏色好看, 胡椒, 烏醋少許.

2. 湯底大滾,用鐵湯匙挖出您想要的魚羹尺寸,通常比一口大一點,敲進鍋中,輕輕攪拌,魚羹熟後會浮起. 勾芡.

*勾芡後味道會變淡, 再依喜好調整.

* 密秘武器: 上桌前加少許胡椒粉+烏醋+香油+香菜 (夜市店家會加大蒜泥,非常搶口)

 

 

小朋友午餐- 熱咖哩雞飯

 

小朋友午餐- 熱咖哩雞飯-飯需分開裝,不然悶爛了,小孩不愛. 雖然飯會涼,但到午餐時段加入熱咖哩汁中溫度剛好!如果您將選購Jessica推薦的保溫杯品牌,溫度控制要小心,因為它的效果非常好.

 

媽媽女兒烤布丁/Mom & daughter baking time!

 

這道甜點成功率極高,女兒做起來很有成就感!

Bake Putting/ Cream brulee

• 4 eggs/ 4 teasp sugar/600 ml milk (to make Putting), or heavy whipping cream (to make cream brulee )/1 teasp vanilla extract/

1. Beat eggs and sugar in a bowl

2. Medium heat , heat 600ml milk or heavy whipping cream ( add vanilla extract) to almost boil

3. Slowly pour milk into eggs sugar mix, stir while pouring

4. Strain 2 times

5. Pour egg milk mix to baking containers

6. Fill big bake tray with water, place baking containers in big tray, add water into bake tray to ½ deep

7. Bake 20-25 mins at 355F or 180c

8. When the pudding cools down, add sugar on the surface, use cooking torch to burn the sugary top to golden brown.

**Caution: moms, please help your kids for all steps related to heat/fire. Cooking torch is a fire hazard!

 

如何煮出少油又顏色漂亮的茄子?

 

茄子是很營養的食物,能降低膽固醇,降血壓及保持微血管的堅韌性. 也有能抗癌一說. 餐館料理茄子都是先用大火炸才能保持茄子的美麗顏色並讓茄子快速軟化. Jessica 覺得這樣太油了,有點不健康,但家用廚房小火炒出的茄子,顏色黑黑的,小孩看了總是逃之夭夭. 以下小偏方是Jessica 年輕時在小吃攤打工學到的,與您分享.

• 1. 用滾水燙整條茄子盡量不要切, 重點是須將茄子完完全全壓在水面下. 可用2支比鍋子小一點的漏杓壓著.
• 2. 茄子較大時須壓超過5分鐘才會軟. 茄子很容易浮起,所以全程都請用力壓著!
• 3. 撈起後,泡冷水.然後依您喜愛可做涼拌茄子或九層塔肉末茄子也很棒!

 

一鍋肉燥,走遍天下-媽媽的好幫手, 小孩的最愛

• 肉燥飯

• 乾拌米粉

• 芝麻醬肉燥乾麵

• 即便在國外,要做出道地的肉燥也很容易.
• 材料: 絞豬肉, ,紅蔥頭,洋蔥, 大蒜, 醬油,胡椒粉,五香粉 Pork sauce ingredients: ground pork, shallots, onion, garlic, soy sauce white pepper powder, 5-spice powder
• 做法:1.炒香紅蔥頭,洋蔥, 大蒜 2. 放入預炒過之絞肉 (絞肉可先預炒,濾掉第1次的肉汁可減少肉腥味並去油) 3. 放入醬油上色後,加入白胡椒, 五香粉(一點點就夠,不加亦可) 炒香後,加入熱水小火燉煮1小時.
• p.s. 不需加糖,因洋蔥的甜味可代替糖.

 

 

烤白菜二式/ Baked napa cabbage

暑假的第一天才驚覺中午也得餵小孩,一股作氣,烤了白菜與利用多的cream sauce + pasta 一起多烤一盤. 夠吃二餐了! 小孩開心媽媽省事!

• Pasta + cream sauce + cheese

• 白菜未烤前就已很美很好吃了!

• The kids can never get enough cheese!

• 我自己都流口水了!

• 挡不住的诱惑。。。。

• 焦距没对好， 朦胧里透着灵气。。 哈哈。

 

 

 

蒸蛋二式

• 蒸蛋二式: 3顆蛋+400 ml 雞高湯=仿日式茶碗蒸
• 作法:3顆蛋打散,加入雞高湯繼續打勻,加入少量鹽,白胡椒 (給小孩吃則免),蒸12-15分鐘.表面快凝固時才加上配料.
• 素食者請將雞湯改為蘑菇高湯,或水加蘑菇精.
• 此比例嫩度非常好,很適合小孩老人吃.

 

餛飩三吃

• 1.餛飩湯
• 2.乾拌餛飩 (香油+醬油, good for kid's lunch)
• 3.輕紅油抄手 (蒜頭碎浸醬油2小時,加入紅油(亦可加花椒粉), +少許黑醋或米醋,餛飩起鍋趁熱拌入醬汁)自家食用,不吃太辣,感覺到便可,此道菜很受剛學著吃辣的青少年喜愛!

 

味噌鮭魚/Miso Salmon

• 15分鐘上菜-味噌鮭魚/Miso Salmon
• 醃料:味噌2大匙+ 清酒3大匙(可用料理米酒) 醃4-5小時或過夜
• Miso 2TBS+ Sake 3TBS ( Marinate for 4-5 hours or overnight)
• 小烤箱300F 烤~13分中,若有8分熟轉到最高溫烤2-3分鐘(以此法上色)魚就會有很美的,像餐館烤出來的顏色.
• In toaster oven, bake @ 300F for ~13 mins. Before the fish is almost done, turn the temperature to "broil" and bake for another 2-3 mins., or until the fish turns golden brown.

 

 

橄欖油拌麵線 (仿阿嬤的豬油麵線)

• 食材: 雞湯, 麵線, 大蒜, 橄欖油, 醬油
• 秘密武器:
• 1. 大蒜拍開,浸於橄欖油中,需超過10分鐘.(如大人食用, 可剁碎大蒜,味道更出來)+ 醬油數滴
• 2. 用雞湯來煮麵線,可代替阿嬤用的豬油,吸滿雞湯汁的麵線,香味不輸豬油喔!
• 3. 麵線很會吸湯汁,所以雞湯多放點. 煮熟後撈出麵線,趁熱拌進泡好的大蒜橄欖油中.扮勻後,挑出大蒜片,小孩才不會被辣到. 麵線本身是鹹的,不須再加味了!
• 4. 給麻油愛好者,可加幾滴黑麻油,輕輕的補一下.
• P.S. 這是Jessica的獨家改良秘方,很高興與您分享.

 

 

• 預防感冒與過敏的良方-有機雞腿燉大量洋蔥/ A good way to boost your immune system 適逢春冬交替之計,學校裡打噴涕咳嗽聲此起彼落,分不清是過敏還是感冒.請常燉洋蔥雞湯幫自己與家人強化體質.會選用有機產品是為心安.(請觀看youtube-Food, Inc/食品帝國),外國店的有雞機腿較全雞便宜,也不會因肉太多吃不完浪費.成本~$5.5,快快捲袖煮食,不要懶惰. As the seasons change, lots of kids sneeze and cough in schools. Can’t tell whether it’s due to allergies or cold. In this time, I always stew organic chicken and onions for my family. Choosing the organic products will make me feel more comfortable. (Please check “ Food, Inc” on youtube). Buying chicken drums because it is cheaper than whole chicken and won’t waste the food if you can’t eat so much meat. It only costs you~$5.5 to better your health. Why wait?

 

• 請購買當地生產的食物 因為親戚任職美國海關,負責動植物進口檢驗,有幸得知以下消息: 凡非美國當地生產之進口食物,食物下櫃前, 有關衛生單位均會往食物貨櫃丟入一種消毒煙霧彈,以防止有害蟲類帶入美國本土.雖然不知此化學煙霧是否有害人體,但還是提醒媽媽們, 買菜時請注意產地, 盡量選購美國本土產的, 碳里程較低也較環保.

 

• 這2款有USDA認證的豆子可在大華99買到,架上開始有許多相似的有機產品,選購時請看背面說明,要買"美國產品"而不是"美國分裝". I bought these "USDA" approved organic beans at Ranch 99. Please make sure to check the label and buy "Product of USA" , NOT "Distributed by USA".

 

• 非常保溫的食盒-very good performace thermos for lunch 這款保溫效果很好,那天幫小孩帶咖哩飯,中午用餐時還"太燙" I use the Zojirushi thermos for my kids’ lunch, and they both said the food was still ‘too hot’ at lunch.

 

 

• 2樣法寶,幫您在廚房工作不會累/ 2 good products to better help you in the kitchen.
• I found out that I am a bit too short to fit the American design kitchen counters. I wear the MBT shoes to make me taller, and keep me in good posture when I am working. (MBT ‘s sole are better than other brands.) 我發現國外尺寸的廚房設計高度對我有點高.所以我穿MBT健體鞋來幫我.一來可變高點,二來可幫助我保持正確姿勢. (MBT應為健體鞋的原創,其他牌子大底太軟起不了作用)
• When I feel tired, I do “Qi Gong.”. I recommend this DVD, because the beautiful music and background are very relaxing. 照片上的這組氣功DVD解勞很有用,特別是背景音樂與拍攝地點都讓人身心舒暢.