阿平私房菜 ---update 8-3-06

我也是，　都不知道怎么跟这个贴了。

有一天，电话和阿平聊，我说阿平啊，我没报告，但是已经偷偷学了好几招了。

阿平就说，我也偷偷学啊，都浪费了快要有５ＬＢ面粉了，还没整明白那饺子皮是怎么弄出来的。

这话听着我心里那个舒坦啊，一下子就不觉得阿平是坏人了。这是阿平安慰我们，成心让我们高兴一哈子

一手臭牌	06-30-2006 15:44
我也舒坦啊，我也高兴了一哈兹，我是会包饺子滴！

阿平

07-03-2006 20:59

引用
引用第149楼小平于06-30-2006 09:06发表的“”:
阿平啊，我是天天在看这个帖子，没回话，是因为都不知道咋回了。感叹啊，这同是女人，咋差别这大腻？

有个问题啊，那个四季豆你怎么弄的这么绿？我记得上大学的时候，学校食堂发生过一起食物中毒事件，就是
四季豆没有炒熟。

.......

啊,这个也能中毒呀.

怎么这么绿? 照片照的啊.

小贴士: 煮青菜, 不要盖锅盖太严, 留气,
其实,烫菜更不需要盖盖子,菜才绿.

茶包,一牌, 你们厉害, 俺服了你们.

看俺不会擀皮的不说, 买来的皮,也不会包.
馅是韭菜肉, 就是皮不好. 唉..........

买来一只鸭子,
先给它洗个滚水澡,然后过清水洗净.

烧开小半锅水,加入黄糖片两大片,甜面酱大半饭碗,鸡粉,料酒,八角,花椒,葱段,姜片,少许盐.
黑酱油两汤匙,才可以让鸭子皮上色,好看.
煮开后,把鸭子放下,烧滚后, 火调到中火, 半小时后, 打开锅盖, 帮鸭子翻身, 再煮半小时.

等凉后, 便可斩件上碟了.俺这排了两碟, 可以吃两顿了.

这顿煮了鸡蛋面,
然后把卤鸭子的汁捞清渣子, 掏去油份,煮热, 加上切条的灯笼辣椒. 浇在面上,
配上鸭肉吃
贴士:煮干面条要冷水就放面下去煮,要是煮湿面,就等水滚了才放面下去.

鸭肉面

热到发神经, 炒饭也要放生果了,
炒了这个芒果饭.

也是热的关系, 不想吃米饭, 煮了这个蕃薯粥,配花生,腐乳

太热啦太热啦, 吃西瓜啦.

放到冰格里冷一会, 象吃ice cream

一手臭牌	07-04-2006 03:40
哎呀！今天才知道，卤鸭子要放甜面酱啊，难怪我做得不好吃。

阿平	07-13-2006 16:36
嗳呀, 以为找到好方法每次贴上10张照片的, 却原来,贴不了. 我再试5张, 结果, 是上错我要上的照片. 算了, 我用回以前的方法吧.

阿平	07-13-2006 17:07
夏天有夏天的吃法,不能大鱼大肉了. 汤汤水水粉粉条条比较好. 不知道你们那地方热不热, 俺这里热呆了. 整天开冷气, 刚来电费单,过200了, 我的妈呀.

阿平	07-13-2006 17:12
切件便可上碟.

水做的鱼	07-13-2006 17:27
阿平啊，手疼还能做那么多的好菜听说吃什么补什么，这个送给你啊！

阿平	07-13-2006 17:29
鱼鱼妹妹啊, 真贴心. 谢谢呀. 没有做很多了, 都是汤汤水水, 有些是以前存货呐.

海边一沙	07-13-2006 17:38
平JJ，就这，还是因为天热简单做做？俺们在厨房里忙活半天的‘大餐’都比不上呀，人比人，真是。。。 s:67] 番茄屁股？头一次听说，笑翻

一手臭牌	07-13-2006 17:51
正在欣赏阿平的私房菜，突然看到红烧肘子，感觉这个菜有点不对路子啊，果然是鱼MM的大作！鱼MM也一定有不少拿手菜，另开主题上pp啊，我们切磋切磋手艺。

一手臭牌	07-13-2006 18:04
番茄去皮还有一个好办法，切个十字花后，用筷子扎入番茄的屁眼，在火上撩一撩，皮就掉了，比阿平的办法要简单。

renée	07-14-2006 08:10
无论什么平常的东东，到阿平姐姐手里，都是美味耶！终天看到鱼MM做的荤菜了一姐，再上些菜来吧

阿平	08-03-2006 10:11
夏天吃的东西跟冬天是不同的,相对都是简单的,少油的. 皮蛋瘦肉粥配油条咸煎饼(买的) 吃剩的油条蒸肉饼蒸镶凉瓜凉拌凉瓜越式木瓜丝沙拉清蒸螃蟹:斩件后,每个部位敲碎一下,以方便吃,然后把螃蟹砌回原状,上锅蒸熟. 九层塔炒clam

阿平

08-03-2006 10:12

食碗面,反碗底.
我喜欢切肉前, 反转碗底磨刀.利用碗底不平的边,沿着它正手反手磨几下,切肉时,就是利器了.

喜欢芝麻,炒着一些, 装在瓶子里,食用时候撒上.

这是豆罐头,加上点猪肉或鸡肉或鱼肉,便可以,很方便,也好吃.

鱼香茄子

这是梁鱼豆罐头,俺那小儿子好喜欢吃,还说,麦当劳应该用这个夹汉堡,晕死我了.

阿平	08-03-2006 10:12
咖哩鸡,用印度咖哩粉炒香鸡肉先. 我加了椰子汁,看起来不太咖哩色,但比较香. 配粉条吃配饭吃配法国面包自制三明治

阿平	08-03-2006 10:13
那几天热到一百几度,吃啥?吃冰呗 ! 红豆冰凉粉冰,绿豆冰冰冻红豆糕热到象条鱼去游水了冰凉的瓜果最清凉

阿平	08-03-2006 10:13
高温不是吃饭天,夏日炎炎吃凉面. 黄瓜丝,绿豆芽,炒鸡蛋丝,熟瘦肉丝,火腿肉, 酱油,醋、盐、味精或鸡精粉、麻油一同放在碗内，调成凉拌汁配料和调料有很多, 随人喜欢, 芝麻酱,花生酱等等都可以加, 更增风味. 来把面扇,更凉爽凉面花, 玩玩.

麦芽儿	08-03-2006 10:55
我咋今天才看到这么一个好吃的帖子，食指大动啊~~~~~~~~

麦芽儿	08-03-2006 10:57
太艺术了!!　阿平真厉害!!!!

Wen Wen	08-03-2006 11:25
又有这么多的好吃的出台呀！阿平姐姐的网球手好些了呀？还得多修养啊！

Ling1984	08-03-2006 14:47
阿平又上菜了咱啥都缺就不缺馋阿平在真实世界里你如果是咱的姐妹该有多好梦想总是在云上飞现实总拉它往地坠

水做的鱼	08-03-2006 16:07
有点回过味来了，阿平一定是把做饭当作享受了，真是艺术品啊！看上去象在参加国宴了。阿平，教教我，那个红豆冰是怎么做的，那是我和女儿最爱的甜点，咱这里要卖8～10元一份哦。

阿平

08-03-2006 20:48

谢谢麦芽儿,谢谢LING,
谢谢文文,我手不那么疼,还可以做事,但很多打杂的花力气的,就孩子们主动来帮我了.

引用
引用第172楼水做的鱼于08-03-2006 16:07发表的“”:
有点回过味来了，阿平一定是把做饭当作享受了，真是艺术品啊！看上去象在参加国宴了。

阿平，教教我，那个红豆冰是怎么做的，那是我和女儿最爱的甜点，咱这里要卖8～10元一份哦。

我们这有台湾小吃店, 一盘刨冰2.75加税,就三美金了.
可以选三样, 他们通常有红豆,绿豆,荔枝,龙眼,花生, 等等.

吃过喜欢吃, 然后就家里夏天经常做来吃了.
刨冰的机器,用坏几个了, 现在觉得用手转动的反倒不会坏, 就用最原始的. 才九美金一个.
我的网球手现在转不动它, 都是儿子们刨冰的.

主要是煮红豆, 我喜欢选日本红豆, 很容易就煮开了, 加糖. 绿豆也是要煮开,花生也煮开.加糖.放冰柜里冷着.
吃的时候刨好冰, 上面倒一圈炼奶, 然后放上你喜欢的各种材料.

我不知道做饭是不是享受, 主要是一家老少都要吃啊. 要想着法子变着花样.
昨天才有朋友就我这贴子打来电话, 说: 嗳呀, 你的菜, 看着就好吃.
我答: 看着好吃, 那证明吃着就不好吃啦. 嘻嘻.
后来我说了一句: 饿的时候, 啥都好吃. 如果饱着时候, 吃啥都没有味道. 现在我们生活好了, 不再是巧妇难煮无米之炊, 而是难煮有米之炊. 说是吃饭, 其实都在吃菜.
我妈妈对我很多方面都是很挑剔的, 但我煮的一些菜, 她是满赞的,
比如我做的清炒苦瓜, 我妈妈说我是反传统切法. 看着就好看, 象个玉环.
这盘是今晚炒的, 吃得汁都没了.
先滚水穿烫一下, 然后放蒜头爆炒, 加点鸡粉, 一点点糖, 就可了.

一手臭牌	08-04-2006 00:41
炒苦瓜热油里放几粒花椒，味道很香。那把凉面扇子真好看！我喜欢吃鸡蛋羹，但是不知道怎么总是蒸出一碗大蜂窝，这个火候到底怎么掌握啊？

鹏飞	08-04-2006 11:26
哇赛！！！一级棒啊！！！那个西瓜的边是怎么切出来的？请您从一个整瓜开始讲起，谢谢！

小幺	08-04-2006 12:17
天啊天啊，我无语凝噎了，被口水噎的。。。阿平姐你你你，太能干了，我太太太崇拜你啦！！小平姐，趁阿平姐没来我先递个方子，等她来了我再跟着淆习。我以前干煸扁豆也是要很久，然后出来的不是黄绿，是黑绿。后来有朋友教我，先用水煮一下，一来容易熟，二来颜色能保持鲜绿。

阿平

08-04-2006 12:41

引用
引用第176楼小幺于08-04-2006 12:17发表的“”:

小平姐，趁阿平姐没来我先递个方子，等她来了我再跟着淆习。我以前干煸扁豆也是要很久，然后出来的不是黄绿，是黑绿。后来有朋友教我，先用水煮一下，一来容易熟，二来颜色能保持鲜绿。

小幺好. 都忙啥呀.

我上面贴那个豆子就写了的, 我是用滚水烫过的.
这个豆子, 通常餐馆是用油炸过的. 我嫌油多.用水烫.

引用
鹏飞:哇赛！！！一级棒啊！！！那个西瓜的边是怎么切出来的？请您从一个整瓜开始讲起，谢谢！

我是掂量着位置, 先用刀轻轻划一圈, 然后沿划好的刀印, 一一切下去.
切开后, 左一小刀, 右一小刀, 就切好那个西瓜边了. 很容易的.

引用
我喜欢吃鸡蛋羹，但是不知道怎么总是蒸出一碗大蜂窝，这个火候到底怎么掌握啊？

正是, 蒸蛋非常需要小心火侯, 千万别大火, 蛋很容易熟的.
见你这么说, 我下午回家来马上蒸个奶蛋吃吃.
三只鸡蛋, 打均匀了, 冒泡了,放糖,奶, 噢, 还有水. 水蛋比例大约是1/2.5
最后,加上一滴醋. 再打匀.
大火烧开水, 放蛋下去,盖盖子, 转中火, 三分钟, 转小火, 再三分钟.

阿平	08-04-2006 12:45

小幺

08-04-2006 13:12

咳，看我什么眼神，漏了这一整页，也没看贴子的时间，以为小平姐是刚问的呢。

不过看到这页我就美了，饺子是俺强项，哇卡卡。阿平姐你邀请我上你家吧，把你贴这些好吃的做给我吃，我给你包饺子。

对了，蛋塔我以前在加拿大时经常做，可是来美国后买不到那个shell。你在哪里买呢？噢想起来了，我在加州时也买到过，唉........

阿平

08-04-2006 13:31

引用
引用第179楼小幺于08-04-2006 13:12发表的“”:
咳，看我什么眼神，漏了这一整页，也没看贴子的时间，以为小平姐是刚问的呢。

不过看到这页我就美了，饺子是俺强项，哇卡卡。阿平姐你邀请我上你家吧，把你贴这些好吃的做给我吃，我给你包饺子。

对了，蛋塔我以前在加拿大时经常做，可是来美国后买不到那个shell。你在哪里买呢？噢想起来了，我在加州时也买到过，唉........

好啊好呀，我喜欢吃饺子，可惜就是不会包。

小幺	08-04-2006 14:02
又看一遍，其实根本看不过来记不下来。阿平姐你可真有情调，西瓜都挖成小球球，好可爱~ 本次心得：原来牛肉要加baking soda。有一次去buffet吃饭，一个美国老太太问我，这牛肉怎么这么嫩，我说我也不知道，我要能做出来我就不来这吃了。改天试试。

鹏飞	08-04-2006 14:06
引用 *引用第177楼阿平于08-04-2006 12:41发表的“”*: 我是掂量着位置, 先用刀轻轻划一圈, 然后沿划好的刀印, 一一切下去. 切开后, 左一小刀, 右一小刀, 就切好那个西瓜边了. 很容易的. ....... 还是不明白。先把西瓜分两半，然后才‘左一小刀, 右一小刀’吗？

小平	08-04-2006 15:24
我对阿平的老公致以严重的季度，对偶的老公致以严重的同情！

阿平

08-04-2006 16:09

引用
引用第182楼鹏飞于08-04-2006 14:06发表的“”:

还是不明白。

先把西瓜分两半，然后才‘左一小刀, 右一小刀’吗？

看你买回来的西瓜是圆的呢还是长形的，
要是圆的，那就切上面五分一的地方。
要是长形的，就要看你要它多大，象这里图示的是一个长西瓜，我切在3/2滴地方。
还有一样，要是你买西瓜的时候就是准备用来搞这个花样的话，那你买之前在店里就栋西瓜看看，它站不站得堂堂正正。
要知道，人也有人长的不怎么样，西瓜也有长歪脑袋滴。
我的经验是，一定要划好线，无论用刀划或者用笔划，这样子才能保证那个切口是平正的。
切好后，先挖球，然后就可以左一刀右一刀的玩了。

lili	08-04-2006 17:05
阿平。。真觉得你可以出书了。我买的好多菜谱。。。里面的照片也不过如此。。。你的这些手艺不出书。。可惜了。。。。。

鹏飞	08-05-2006 04:37
谢谢阿平JJ。写了这么多字，您的手好点儿没？天儿热是不是能好点儿？

阿平

08-06-2006 13:35

引用
引用第181楼小幺于08-04-2006 14:02发表的“”:

本次心得：原来牛肉要加baking soda。有一次去buffet吃饭，一个美国老太太问我，这牛肉怎么这么嫩，我说我也不知道，我要能做出来我就不来这吃了。改天试试。

恩，这里我说的好多贴士，是餐馆大师傅教导的。
我希望分享，让弯曲的朋友们家里做的餐也可与餐馆比美。

阿平

08-06-2006 13:37

引用
引用第186楼鹏飞于08-05-2006 04:37发表的“”:
谢谢阿平JJ。

写了这么多字，您的手好点儿没？天儿热是不是能好点儿？

鹏飞，上次一个贴已经说啦，不过，还是感谢关心。

*****************************************QUOTE:
引用第20楼鹏飞于07-28-2006 10:04发表的“”:
阿平JJ辛苦。

天热，是不是网球肘就好一些了？

真有心呀, 还记得俺的手.
哈, 天热不是这个病的良方. 不过, 自打了针后, 痛就消了,
只是问题还存在, 比如上车还是不够力拧钥匙, 结果又要多拧一次才有冷气.
谢谢问候啦.

阿平	08-06-2006 13:44

冰花	08-06-2006 16:20
阿平JJ, 看的的手艺来生拜你为徒. 今生我GIVE UP!!

zhuzishao	06-10-2007 18:19
看不见图片,怎么回事? [s:99]

linny	03-10-2008 22:03
第一页的图图都不能看的说 [s:92]

伍胥之	03-11-2008 08:11
阿平很久没有来了啊！多谢谢楼上的红旗手又翻出这个帖子，让我们想起她种的菜和做的菜。。。。。。。。。。。。

augustblue	10-13-2008 14:09
看不到照片呢。 [s:101]

augustblue	10-13-2008 14:10
哈哈，本页的看到了。太专业水准了！赞阿！ [s:104]

renée	05-09-2009 19:17
我这个菜鸟！置顶的时候，笨得把鱼姐原来设的精华弄没了，发现这个错误以后，也不知道怎么改回去。就再设了一次。请鱼姐，阿平姐，众XDJM们原谅！

lisa	07-21-2009 08:19
发现一个好贴，发现一位高手，pfpf，久仰久仰。

若子	12-18-2009 04:35
怎么图片都看不到啊 [s:94]

若子	12-18-2009 04:37
看到了哇塞口水哦好好吃的样子哦

查看完整版本: [-- 阿平私房菜 ---update 8-3-06 --] [-- top --]

Powered by PHPWind v7.5 SP3 Code ©2003-2010 PHPWind
Time 0.013222 second(s),query:2 Gzip disabled

You can contact us