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今天很烦 05-07-2005 13:32

酒酿-甜米酒-醪糟成功百分百(ZT)

文章来源: 醪糟 于 2005-03-07 14:05:55  

酒酿-甜米酒-醪糟成功百分百。

酒酿很好做,刚出国没多久就跟邻居学会了。可水准总是差强人意。煮着吃还可以,
生吃就不行了。始终达不到在国内时吃过的水平:甜味足, 酒液清澈,米粒完整,
直到。。。。。。。。。。。


圆糯米4杯
酒药一颗
面粉一大勺(TBSP)

干净无油带盖容器一个
一次性筷子一双,
干净纱布(WALMART 卖布的地方问CHEESECLOTH),
中国店买一个网眼大一点的筛子用开水烫过。(只用它作酒酿,不做它用,以报持干
净无油)

糯米洗净,泡水俩小时以上。我都是第一天晚上泡。第二天晚上做。

纱布铺在蒸笼上,泡好的米倒在纱布上, 冷水上锅, 蒸半个小时, 中间开盖用干
净筷子上下翻动一下。可以尝一下,米变透明,没有白的硬芯就可以了

我用得是电饭锅配的蒸笼,不是很大,4杯米要分两次蒸。

把酒药放在保鲜带内碾成粉,越粉越好。然后加入一勺面粉混匀。

蒸好的米倒在筛子上,放到自来水笼头下用冷水冲掉表面黏液,边冲边用筷子搅拌。
冲好的米应该是一颗一颗的。

倒入酒药粉拌匀,再倒进容器里,稍微压平表面,中间用筷子戳个洞。盖严。被子
或毯子包好,不去动它, 在70华氏度左右,3天以后就可以了。

刚作好的酒酿应该是这样的: 米粒很好的结合在一起,飘在酒液上,而且可以在容
器里转动。尝一下,甜味和酒味都有但不是很重。如果急着吃,就接着放在室温下,
每半天尝一此。一两次以后,味道就很足了。我个人喜欢放进冰箱再低温发酵3-4天,
好像味道更醇厚一点。

今天很烦 05-07-2005 13:35
做过好多次, 可是不稳定, 有时好有时坏, 估计和温度不好控制有关, 今天打算用新买的酸奶机试一试.


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