家宴

烤夫是从CHINA TOWN买的干货，回来要水煮一下到软，然后放在我每次卤肉攒下的卤汤里卤了半个小时，捞出来的时候，里面都灌满了卤烫，我劳工没等我炒以前就先吃了一半。

炒的时候将烤夫，四季豆，胡萝卜和小玉米混一起炒。我没加盐或味精，因为烤夫本身就被卤得满咸的了，里面还带了好多汤。

六六

08-14-2004 08:20

这个翡翠藏四宝，真的是健康又好吃的食品，一上桌就光了。做起来也不麻烦。我是用牛肉末掺香菇丁，冬笋丁和马蹄丁，里面对点生粉，盐，糖和细姜末，麻油，胡椒粉，酱青在一起揉匀了做馅儿。

外面的卷皮是生菜叶子，先在开水里烫过，再在凉水里过冷，用一个鸡蛋拌一汤匙生粉的汁抹在叶面上，里面裹上陷儿，卷好后用小刀划几截，放在开水笼屉上蒸了8分钟，然后浇上淋汁。淋汁是用两汤匙鲍鱼高汤加一汤匙香菇素蚝油加5汤匙的水熬成的，不用熬很长时间，成粘稠状冒泡泡就行了。

六六

08-14-2004 08:22

那个铁板是假的。我只最后用了一下。刚开始搞虾很浪费时间，又要拔肠线，又要剥皮，最后还要把虾仁从背后的中间一剖两半，纯粹是个浪费时间的菜。西兰花是在滚水里过的。虾仁炒前我用点盐腌了半小时，然后放点点油直接在锅里炒到打卷，淋上酸甜凤梨酱。这个酸甜凤梨酱真是好东西，味道很不错的说，里面还有凤梨肉。

然后我在火上加热铁板，这时候将西兰花摆在铁板上，将炒好的虾仁放进去就行了。铁板是热的，上桌的时候凤梨酱还嘟嘟冒炮，看上去象真铁板上烧出来的一样，西西。

六六

08-14-2004 08:23

烤鸭是按照爱厨的配方改良后做的，我的烤箱小，新加坡这个小鸽子地方，做什么都小家子气，最大的烤箱烤鸭子都有点费劲。根本转不起来，就刚挂上，烤两次了，都是因为头没地方放而不怎么熟，味道倒是绝好的。

爱厨的方子里是不用腌渍的，直接刷脆皮汁，然后阴干，而且里面不放葱姜。我口味重，怕那个太淡而且鸭子味道太膻，就提前一天买回来在鸭皮上抹上自己炒的椒盐，入味24小时，入炉前在鸭肚子里放一把葱姜。

我的烤箱小，上次按照爱厨的方子烤鸭子，没烤10分钟皮就黑了，吓得赶紧自己调温度，这次知道了，一直用100度的火慢烤1个小时，然后用140度的中火上色10分钟就行了。中间我刷过一次烤肉用的蜜。

皮看起来焦，吃起来一点没焦味，还脆脆的。给鸭子皮吹气，我按照另外一个姐姐的方法，拿个卷厨房用纸的卷筒直接对着屁股后头开的洞吹，吹的时候捏紧屁股，没两下就鼓了。还特胖，上个礼拜特地从幼儿园拿回吹气球的泵来吹的，效果都没这个好。不过我把鸭子吹鼓以后，在后屁股上夹了几个铁夹子，不让它漏气，然后拿个钩子穿过鸭头上面鸭喙的洞里吊在晒衣竿上晾的。

pool1989	08-14-2004 08:23
馋~~~~~~

六六

08-14-2004 08:30

片好的鸭子是这样的。我一哥们儿特牛！我上周片的时候，那鸭子真是惨不忍睹，而且肉太厚，没片出几片来。这仁兄就用一把刀加一把叉，整整片出了三盘来！我对能干的人总是特别仰慕。这位小兄弟，每次都担当主力干将，搞烧烤的时候一人就能把火烧得贼旺，又快又整洁，而且碳码放得跟金字塔一样漂亮。

偶每回看他干活，都心生仰慕，想，当年咋就没注意到这么个优秀男人呢？真是有眼无珠啊！偶劳工嘲笑偶说，偶在电工修灯的时候就想嫁电工，在冷气工洗空调的时候就想嫁冷气工，之所以嫁他，实在是当年做数学题离不了他的帮助。我哼哼，我这辈子就为几道以后再也用不上的数学题就便宜了他了，实在是。。。。。。。。。目光短浅。

六六

08-14-2004 08:33

最后介绍一道汤，上汤菠菜。我现在学乖了。以前熬汤都放一只整鸡，每次鸡都扔，没人吃肉光喝汤。我现在去市场，只买鸡架子，买两个就能熬一锅浓汤，完了把鸡架扔了，汤干干净净的。我在里面放了两只皮蛋末，几小片火腿，一把菠菜，香死了！

我这次没拍，因为汤是后来烧好的，饭都吃一半了。

芸芸

12-21-2004 05:54

"偶每回看他干活，都心生仰慕，想，当年咋就没注意到这么个优秀男人呢？真是有眼无珠啊！偶劳工嘲笑偶说，偶在电工修灯的时候就想嫁电工，在冷气工洗空调的时候就想嫁冷气工，之所以嫁他，实在是当年做数学题离不了他的帮助。我哼哼，我这辈子就为几道以后再也用不上的数学题就便宜了他了，实在是。。。。。。。。。目光短浅。 "

看了禁不住想笑,那天劳工在厨房收拾鱼,发感慨说:"我出国前可是连肉丝该怎么炒熟都不知道啊!"我在一旁得意洋洋地接茬:"所以找劳工就得找打过中餐馆的" 哈,把他笑死,说:"真啥,应该找有钱的!"哎,一语惊醒梦中人,他以前怎么不这么教育俺呢?

看了六六做的菜,敬仰之情如滔滔江水......

celeste	12-22-2004 21:16
嗯嗯，六六真是里外一把手呀！

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