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芝士窝窝头 04-28-2014 16:59

【吃货的美好时代】淮山丸子

喜欢吃淮山的童鞋们,有兴趣尝试下像饭团口感,糯糯的淮山丸子吗?
食材准备:淮山,白砂糖,水
关于做这道菜的淮山,要选择粗壮一点的淮山。少不了的,还有一个研磨神器。[attachment=73708]

淮山是个调皮的孩纸,让喜欢吃它的人又爱又恨,但是,只要方法得当,也可以轻松地将它变成美食。
生淮山的皮会“咬人”,怎么办?将它放在火上来回烤五分钟,就可以解决了这个问题了。说到这儿,就想到一件有趣儿的事。曾经跟朋友讨论这道菜,朋友说,被淮山皮“咬到”,手放火上烤烤就不会痒了,我说,加点盐效果会更好些。朋友没反应过来:加盐会好些么?我大笑:加了盐的蹄子味道更香!哈哈!
[attachment=73705]

言归正传,烤好的淮山。洗净,去皮。剥了皮的淮山白白胖胖,滑滑嫩嫩的,抓紧了放在研磨器上研磨,淮山很容易氧化变色,这就是它第二个调皮的地方了,要抓紧,不然变色了做出来就不好看了。研磨器下面加块抹布可以防滑。


[attachment=73707][attachment=73706]
边研磨就可以抓紧时间放水下锅了,磨好的淮山泥更容易氧化变色了,要快!
最好找底子深的锅煮,放多点水,这道菜容易烧底儿。
水煮开了,用调羹在水里烫下(这样淮山就不会粘调羹了),挖淮山泥放入开水中,也要快,防止糊底儿。建议挖的时候挖大块儿一点,淮山容易熟,熟的时候就整块儿浮出水面,这样就不会粘底儿了。
等淮山丸子都浮到水面了,再煮五分钟。喜欢口感软一点的童鞋,可以再稍微煮久一点,越煮口感会越软糯。
出锅前加入白砂糖,轻轻搅拌下,融化,出锅!
下面是几个不同版本的淮山丸子:
1.最原始只加白砂糖的版本
[attachment=73701]

2.撒了桂花的淮山丸子:
[attachment=73703]

3.点缀了桑葚的淮山丸子(桑葚是之前用糖熬好的)
[attachment=73704]

4.加了枸杞的淮山丸子(哈哈,P得有点那个)
[attachment=73702]


芝士窝窝头 04-28-2014 17:10
自己先来顶一个,这道甜食又软又糯的,孝敬老人家挺不错的。每次爷爷回家看到了都特别高兴,哧溜哧溜地吃它三大碗。

小小鸟 04-28-2014 19:39
淮山是山药吗?

芝士窝窝头 04-28-2014 20:08
是的,淮山=山药

芝士窝窝头 04-28-2014 20:33
淮山的味甘、性平,入肺、脾、肾经;不燥不腻;

具有降血糖、健脾补肺、益胃补肾、固肾益精、聪耳明目、助五脏、强筋骨、长志安神、延年益寿的功效。

这道菜做出来有点吃不出原材料的感觉,让我想起了《蜗居》里面宋思明请海藻吃私房菜,海藻吃了说:这个东西,它居然敢叫山药?它怎么好意思叫山药?宋笑答曰:可是,很抱歉,它就是叫山药。

若风 04-28-2014 23:06
今天煲汤刚用了山药,还真没有做过甜点,哪天来实验下!

oqei 04-29-2014 13:57
赞一个!必须的。
你的淮山咬手解决的太好了,已经记住了。菜单上的桑葚换作熬好的草莓也好的。哈哈。

oqei 04-29-2014 14:02
常规的蒸着吃和切片炒着吃和这比,弱暴了。
楼主分享下研磨神器吧,我有兴趣的。

芝士窝窝头 05-01-2014 06:52
[attachment=73802]  这就是偶用的那个研磨神器,曾经在网上买过一个骨瓷的送朋友,研磨盘水果泥姜蒜蓉姜磨苹果泥宝宝婴儿辅食研磨器。。。各种叫法,家里这个已经用了多年了,拿它做了不少美食给家人分享


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