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小碗 01-31-2013 15:05

翠花麻辣牛肉干

链接在这里,http://bbs.wenxuecity.com/cooking/265754.html
因为买了牛肉块,所以就改装成了牛肉粒。实验小鼠感觉味道很好,咸淡适中,和买的差不多,关键是非常简单好做。
周末快来啦,大家一起牛肉干干呗~

小碗 01-31-2013 15:06
万一大家上不了文学城,这里是方子:

麻辣味牛肉干

1.纯瘦无油牛肉二磅.

2.淡酱油六大勺.(看酱油用的淡还是重,如不是很淡的酱油,水的部分可多加电)

3.糖四大勺.(不喜欢太甜,可少放一勺糖,但是做好后感觉并不是很甜的)

4.水三大勺.

5.辣椒粉一大勺.

6.花椒粉一大勺. (如做咖呖味的,把花椒粉改成咖呖粉)

7.姜片少许,八角少许..

做法:

1.整块牛肉放入冷水里煮开,拧成小火,煮至筷子拆入肉中无血即可.(如块太大,可切成二-三小块)

2.凉后顺牛肉丝纹路切成薄片.(俺的经验是大概有硬币or 多一点的厚度)

3.将所有调料放进锅里煮成浆之后左转成最小的火,不用熄火.

4.牛肉一片片的放入浆中,粘上浆汁.等牛肉片全部浸入后,用锅铲慢慢炒匀,汁收干后熄火.

(每次做的都很多,浆汁做的也很多,所以俺通常也就那么放到调料汁里沾均匀就摆到烤盘上了,担心会太咸,第一盘烤好后就知道咸还是淡了,烤下一盘前可调整调料……)

5.准备好大烤盘将它们一片片按次序排在大烤盘里.

6.烤箱郁热制350度,之后放入.一面烤8分钟.切记.两面都烤一遍.共16分钟.

7.趁热放密封的容器里,冷却后可以吃了.

特点:这各做法的牛肉干,不硬不韧,恰到好处,鲜香味美,令人口齿留香.

红眉 01-31-2013 15:23
这是自己做牛肉干?太牛了

小碗 01-31-2013 15:28
引用
引用第2楼红眉于01-31-2013 15:23发表的  :
这是自己做牛肉干?太牛了

红版,这个方子简单得不得了,嘿嘿,解馋还便捷。给咱家住校的小帅哥做点带学校去也很好呢!:)

阿辉 01-31-2013 16:18
貌似简单,明天就试。

天涯渔妇 01-31-2013 16:18
这就买肉去。

我要多加辣椒粉。

天涯渔妇 01-31-2013 16:28
对了,用摄氏度的同学们,碗儿说的350度是华氏度=摄氏176度。

我聪明吧?因为我的烤箱都没有350度

梅雪 01-31-2013 16:52
这牛肉干也能自己做?这坛子里贤惠的怎么那么多,,我除外。

晓诺 01-31-2013 17:17
牛肉干也能自己做,太赞了!!! 纯天然,不含防腐剂, 下酒极品

晓诺 01-31-2013 17:21
引用
引用第6楼天涯渔妇于01-31-2013 16:28发表的  :
对了,用摄氏度的同学们,碗儿说的350度是华氏度=摄氏176度。

我聪明吧?因为我的烤箱都没有350度

谢渔妇, 正想问问温度可以调低点不. 俺家的烤箱最高也就250啊

小碗 01-31-2013 17:59
引用
引用第6楼天涯渔妇于01-31-2013 16:28发表的  :
对了,用摄氏度的同学们,碗儿说的350度是华氏度=摄氏176度。

我聪明吧?因为我的烤箱都没有350度

哈哈,谢谢补充,很必要,要不然大家烤出煤炭来吃,小碗挨揍pia pia 地~
另外,大家也可以放点盐,我琢磨原方子里怎么没有,自己就放了一点。
超级另外,口味重的,可以双倍做那个汁,味道会更浓郁。我按原方子来的,很适合爽口吃:)

小碗 01-31-2013 18:01
引用
引用第7楼梅雪于01-31-2013 16:52发表的  :
这牛肉干也能自己做?这坛子里贤惠的怎么那么多,,我除外。

大美女,试试,其实特别简单:)

尘姥姥 01-31-2013 18:59
俺也要学!谢谢小碗分享!

天涯渔妇 01-31-2013 19:04
做了两公斤的。第一盘已经出来,等不及凉就吃了几块啦。正美着呢。

明天野餐聚会重点显摆。再给儿子留些,让他记得有个亲娘,哈哈~

洋洋 01-31-2013 19:16
古灵精怪的小碗还这么细腻,还会做美食,以后也会是个能干的好妈妈。
不过孕妇好像要少吃辣的哦!

雨中的鸟 01-31-2013 19:53
口水哗啦啦地流,只好吞到肚子里

雨中的鸟 01-31-2013 19:55
先收藏本帖

wenwendywen 01-31-2013 20:42
这不就是著名的‘家乡牌牛肉干’吗?在网上已经有好多年了(至少7-8年的历史)。我还在读书时就做过多次,很容易做,也很好吃!

呆在外面的人们可怜啊,不比在中国,到处都有好吃的。在这里,什么都得自己做。 幸好有网络。 
不过,好像近几年,由于国内食品安全卫生的考虑,国内的人们也都尽量DIY了。

其实翠花姐就有名的是‘翠花排骨’,也是极其有名又比较好做的菜, Party必备。 

maggie 01-31-2013 20:54
小碗厉害啊,我对你的敬佩简直是排山倒海。看着照片,真完美!

小碗 02-01-2013 05:59
引用
引用第13楼天涯渔妇于01-31-2013 19:04发表的  :
做了两公斤的。第一盘已经出来,等不及凉就吃了几块啦。正美着呢。

明天野餐聚会重点显摆。再给儿子留些,让他记得有个亲娘,哈哈~

大手笔:)

小碗 02-01-2013 06:00
引用
引用第14楼洋洋于01-31-2013 19:16发表的  :
古灵精怪的小碗还这么细腻,还会做美食,以后也会是个能干的好妈妈。
不过孕妇好像要少吃辣的哦!

这个方子不太辣,不过洋洋提醒得对,嘿嘿~

小碗 02-01-2013 06:03
引用
引用第17楼wenwendywen于01-31-2013 20:42发表的  :
这不就是著名的‘家乡牌牛肉干’吗?在网上已经有好多年了(至少7-8年的历史)。我还在读书时就做过多次,很容易做,也很好吃!

呆在外面的人们可怜啊,不比在中国,到处都有好吃的。在这里,什么都得自己做。 幸好有网络。 
不过,好像近几年,由于国内食品安全卫生的考虑,国内的人们也都尽量DIY了。

.......

灰常对!好像现在翠华姐退出江湖啦?以前没有好方子,我还十几块买一盒捏,现在好啦!

小碗 02-01-2013 06:05
引用
引用第18楼maggie于01-31-2013 20:54发表的  :
小碗厉害啊,我对你的敬佩简直是排山倒海。看着照片,真完美!

小土豆被夸得美滋滋,不过这个还真没啥技术含量~

乐淘淘 02-01-2013 08:31
真是牛。。。

茶杯 02-01-2013 08:40
嗯, 这个好! 我喜欢。 我以前PARTY必备的就是翠花排骨。

谢谢小婉分享! BTW, 李甜瓜她妈真是的很能干!

小幺 02-01-2013 08:42
太诱人了,这个一定要学!!!!!!!

小碗 02-01-2013 09:36
下午去糖检,饿渴四个小时,,还有半个小时就可以喝俺地糖水水,哎呀,好幸福!一会去看医生,小兜里揣好我的牛肉干,嘻嘻

weiwei 02-03-2013 06:59
謝謝小碗。不知道不放酱油可不可以?

小白兔 02-03-2013 09:54
请教一下小碗,为什么要密封起来,一密封蒸汽都出不去,怎么能让牛肉干变干呢?

小白兔 02-03-2013 11:24
我是份两批做的,第一批做的味道正正好。得二批以为那个汁水不多了,我又添加了一些料,结果盐加多了,糖加少了,好咸。我没敢放辣椒,因为想小妞也吃一点。可是做出来就是牛肉,不是牛肉干啊,一点都不干。怎么才能让牛肉块变成牛肉干呢?我想过几天我们出门玩的时候带一点给小妞,没事嚼着吃,可是那么湿没法带啊。另外要不要放到冰箱里啊?不好意思,问题有点多。

天涯渔妇 02-03-2013 13:38
引用
引用第29楼小白兔于02-03-2013 11:24发表的  :
我是份两批做的,第一批做的味道正正好。得二批以为那个汁水不多了,我又添加了一些料,结果盐加多了,糖加少了,好咸。我没敢放辣椒,因为想小妞也吃一点。可是做出来就是牛肉,不是牛肉干啊,一点都不干。怎么才能让牛肉块变成牛肉干呢?我想过几天我们出门玩的时候带一点给小妞,没事嚼着吃,可是那么湿没法带啊。另外要不要放到冰箱里啊?不好意思,问题有点多。

好像是太厚了。我切的硬币尺寸的薄片,按碗儿说的时间考,挺好。我有一半趁热盖了,一半凉透盖。偏爱后者。

小碗 02-03-2013 14:26
不好意思白兔,最近没看这个贴。

我觉得渔妇说得对,可能是块切的有点大了。我切的牛肉粒比小拇指头还要小点,主要是为了能烤干。按照原帖就更好,切片更保险。另外如果实在是切大了,可以适当延长在烤箱里的时间。另外,在汁里炒肉的时候尽量把汁水炒干,就是我们常说的收汁,这对最后牛肉干的成型也很重要,另外味道也会更进入到肉里面。

至于原帖里的密封保存,我觉得可以变通,我做完了就让肉粒在烤盘上晾凉,然后放在容器里,其实容器不用密封,爬不进去小馋虫就可以。另外为了食品安全,我放进了冰箱保存。

chat 02-04-2013 00:01
这个太赞了。春节可以一搞

小白兔 02-04-2013 00:20
小碗,可我看你的成品,冒似也很大块啊,你照的不好,给了我很大的错觉,555......

我切的大也只用了6分钟烤,看来确实不行。我今天晚上再烤一回还能拯救吗? 我真的很想给我闺女带着度假的时候吃。不过虽然我做的不是牛肉干,但是味道真是相当的不错。你怀着孕还这么有劲头地做饭真行,我怀孕的时候光想吃不想做的。

另外,谢谢渔妇姐。这次失败了,我下次就有经验了。

clean0551 02-04-2013 01:20
记个号!过两天试试

757304693 02-04-2013 01:25
看着就想吃了;国内的建议到麦德龙去买牛肉,那里的肉好。回家可以学着做啦。

小白兔 02-04-2013 12:07
我晚上又把牛肉放回到烤炉里烤了一下。现在果然干了,挺好吃的,哈哈。下次一定做的还好吃。多谢小碗分享了这样好的一个方子。

小碗 02-04-2013 13:04
咱小美妞吃得好就好,不用谢啦

maggie 02-04-2013 17:50
湾区最近流行贤惠主妇了,传帮带的人人都贤惠无比,这么高难度的牛肉干兔子都能做好,不简单

我家男人不吃这个,我也就没啥动力。加上自己最近牙口不好,牛肉干太费牙了。我2个最近吃个筋道点的红薯干,都觉得费劲。

抽刀断水 02-05-2013 11:12
这你们也自己做?我5体投地。
不吃牛肉的人飘过.....

小碗 02-05-2013 13:17
引用
引用第39楼抽刀断水于02-05-2013 11:12发表的  :
这你们也自己做?我5体投地。
不吃牛肉的人飘过.....

抽刀似乎对自己的饮食很严格:)

小碗 02-05-2013 13:18
引用
引用第38楼maggie于02-04-2013 17:50发表的  :
湾区最近流行贤惠主妇了,传帮带的人人都贤惠无比,这么高难度的牛肉干兔子都能做好,不简单

我家男人不吃这个,我也就没啥动力。加上自己最近牙口不好,牛肉干太费牙了。我2个最近吃个筋道点的红薯干,都觉得费劲。

哈哈,牙医是不是过年每个客户寄点牛肉干?:)

天涯渔妇 02-05-2013 15:03
俺显摆的后果是,前天晚上,把前次做的最后一点儿送掉。

昨天又做了,用的是前一次的汁,只另加了些花椒粉,省事不少。

抽刀断水 02-05-2013 15:36
不是啊,我从小就挑食,除了猪肉,我基本拒吃一切肉类。很小的时候看表姐们都不吃,就学着不吃,长大了她们都吃了,我是真的打心底不吃了,觉得有味道,其实连猪肉,如果肉味重了,我也拒绝吃。小时候俺娘对俺的挑食恨得牙痒痒的。

小碗 02-05-2013 15:40
引用
引用第43楼抽刀断水于02-05-2013 15:36发表的 回 40楼(小碗) 的帖子 :
不是啊,我从小就挑食,除了猪肉,我基本拒吃一切肉类。很小的时候看表姐们都不吃,就学着不吃,长大了她们都吃了,我是真的打心底不吃了,觉得有味道,其实连猪肉,如果肉味重了,我也拒绝吃。小时候俺娘对俺的挑食恨得牙痒痒的。

其实这样反而吃得很健康呢,算不算歪打正着?:)

小碗 02-05-2013 15:41
引用
引用第42楼天涯渔妇于02-05-2013 15:03发表的  :
俺显摆的后果是,前天晚上,把前次做的最后一点儿送掉。

昨天又做了,用的是前一次的汁,只另加了些花椒粉,省事不少。

嘿嘿,以后就有人叫你牛肉干西施啦,哈哈!

抽刀断水 02-05-2013 15:48
可是我最爱吃的东西也不健康啊,我喜欢吃泡面,喜欢吃薯条。

抽刀断水 02-05-2013 15:50
哇,我升团长了!! 前几天还是营长的。
显摆一下,哈哈。

若岩 02-08-2013 09:40
收藏了,谢小碗

严雨夏 02-08-2013 11:12
开工喽。
做完后补全程片片,不管成功不成功。


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