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红眉 12-04-2012 02:04

贺湾区成立十周年，BAC厨艺大赛

我知道了，你们没明火，maggie也到了没明火的地界

只好用神锅了，大勺你们也用不了：））

宝子妈 12-04-2012 02:46
没有追求的人，边看边咽口水。。。

红眉 12-04-2012 02:47
今天去了买羊肉的市场,去皮羊肉,l肋骨26元一斤,议价到25,买了8斤多,212元

猪肉是肋骨最贵，羊肉是精肉最贵，大概是烤串方便吧，羊精肉32元一斤。我喜欢烤羊排，就买了肋骨

漂亮的,腌制了,准备烤

不好看的,斩小块红烧,

羊肉飞水,下锅略炒,加老抽,电视里大厨说,酱油不炒不好吃,

加葱姜蒜\干辣椒\冰糖\香叶\小茴香\八角\花椒粒,炖一小时以上,出锅前,加大蒜叶子

我还留了些羊排肉,等着学做清水的大补汤:))

小白兔 12-04-2012 02:49
引用
引用第200楼红眉于12-04-2012 02:04发表的 回 197楼(小白兔) 的帖子 :
我知道了，你们没明火，maggie也到了没明火的地界

只好用神锅了，大勺你们也用不了：））


不是滴，红眉亲，我家的是明火，不用电炉，用不习惯。但是有家庭喜欢用电炉。我家的神锅现在主要用来炖牛肉，虽然有些大才小用了，不过应该比较省火吧，我一般炖俩钟头，牛肉就很烂了。

宝子妈 12-04-2012 02:53
羊肉我最喜欢了，看着都能闻到香味。。。
和红眉的问题一样，家附近买不到羊腿，头大。。。早几年乐购有羊肉（大块大块滴）卖，现在还有吗？周末去看看。再不行，开车去趟旧居的菜场，那里有清真柜。
呵呵，吃货本色尽显。

红眉 12-04-2012 03:01
我今天买到了：））

然后，还买了100元猪肋骨，腌上了，还买了40元猪肥肠，煮好了，一块猪肝明天炒

还买了60个馄饨皮，肉糜和虾。。。

再去买小毛蟹，老公说今天算了吧，你能忙的过来吗？

真忙活，我忙活到现在

梅雪 12-04-2012 05:47
引用
引用第205楼红眉于12-04-2012 03:01发表的 回 204楼(宝子妈) 的帖子 :
我今天买到了：））

然后，还买了100元猪肋骨，腌上了，还买了40元猪肥肠，煮好了，一块猪肝明天炒

还买了60个馄饨皮，肉糜和虾。。。
.......

你家几口人啊？买这么多啊

梅雪 12-04-2012 05:52
引用
引用第197楼小白兔于12-04-2012 01:38发表的  :

红眉，我们这里的电视上教做菜的大厨们都用这种神锅，所以我这算是先在家把事儿上和神厨缩小了距离，哈哈。



扫下盲？什么是神锅？

梅雪 12-04-2012 05:53
这羊肉也太诱人了吧，，。我要学，，。

小白兔 12-04-2012 06:59
The link is here: http://bachinese.com/forum/read.php?tid=40977

红眉 12-04-2012 13:37
三口人，汗

我都加工成半成品，主要是各种骨头，腌上了，以后烤

红眉 12-04-2012 13:44
兔兔的神锅还是很有用，做了这么多美食，值！

newport93 12-04-2012 14:32
昨晚做了葱爆牛，一下子就抢完了。没来得及拍照显摆

买的是切好的神户牛肉片，洗干净用少量酱油和藕粉淹十分钟。锅烧热油爆葱头，倒进牛肉爆炒，吵到没什么血丝了，扔葱后段进去，盖上锅盖1分钟，起锅。

Troublemaker 12-04-2012 15:26
先进来学习，准备准备

上个啥啊

等CLEAN， 咱一起好吧

红眉 12-04-2012 15:38
手机呢，姐姐你下次别忘了拍呀

木子李 12-04-2012 15:40
红版是美食家，做的是大餐，我这个只是家常小菜，虽然看上去不是很诱人，但味道超赞，也适合懒人日常做。


爆炒鸡块：
[attachment=65467]

方子：

主料：鸡肉洗净、切成小块、滤水；
配料：胡萝卜一根、青椒一只、毛豆一大把、尖红椒5-8个（视喜辣程度）；
调料：葱、姜、蒜、醋、黄酒或料酒、酱油、花椒、八角、香菜

做法：
空锅烧热去水气，放油烧热（如怕鸡肉倒入刹那油炸出来，可以放少量盐到锅内）；
倒入鸡肉翻炒至去水气，放醋继续翻炒，放黄酒或料酒，并放入葱花和姜（放早了葱可能会糊）继续翻炒；
放入酱油、盐、毛豆、红椒、花椒、八角继续翻炒；
6-8分钟后放入胡萝卜（胡萝卜易吸盐，如放早了可能胡萝卜很咸而鸡肉味道正好，且胡萝卜不宜炒得太烂，影响口味），两分钟后放入青椒再炒稍许；
起锅前放入香菜点缀。

成了！

红眉 12-04-2012 15:40
不带忽悠我们的

红眉 12-04-2012 15:42
你才是大厨呢，我跟你学到了

以前我认为鸡是炒不熟的，非要炖不可

下次试试爆炒

木子李 12-04-2012 15:56
再来个下酒小菜---自炒花生米，这个在我家出现频率也比较高，虽然大男人不喝酒不抽烟，但他喜欢偶尔吃这个花生米就稀饭，而一旦家里来了客人，这个菜也是必点的下酒菜。
[attachment=65468]


我家的花生都是从老家运来的自种花生，绝对环保。


方子：

将生花生拨壳准备。
空锅置火上加热，放入少许油（花生不吸油，因此油量要比正常炒菜少很多，1/3的量即可），将油烧热，将火调成最小，一定最小啊，亲们；
花生（事先不要水洗，新剥得，没那么脏。如果洗了，一定要等花生彻底凉干）倒入锅内，用铲子不停的炒，两三分钟后会听到偶尔一两声噼里啪啦的炸开声，接着，炸开声越来越密集，直至又逐渐稀疏到听不见，关键的时候来了！锅里没有炸开声后最多再炒三五下，赶紧起锅。如果犹豫，等你觉得应该差不多的时候，花生绝对炒过了，那就不好吃了。

这个菜简单，但操作比较难，难点在于火的大小把握和起锅时间。花生其实是被热油捂热的，且油热性消散需要时间，所以起锅稍晚，油的余热其实还在加温，吃起来时十有八九炒过了。起锅的刹那花生和生花生比，除了颜色稍微深点，是看不出什么变化的。等起锅到盘子里，几十秒过后，发现花生皮变红了，说明火候正好。

放入盘子里后，可根据个人喜好撒入盐或者糖。我家吃稀饭时撒盐，给客人喝酒下料时撒糖。

木子李 12-04-2012 15:58
引用
引用第217楼红眉于12-04-2012 15:42发表的 回 215楼(木子李) 的帖子 :
你才是大厨呢，我跟你学到了

以前我认为鸡是炒不熟的，非要炖不可

下次试试爆炒


红版真是快人快手，转眼间威望和银子都入账了，多谢多谢！辛苦辛苦！！

红版，我以前跟你看法一样，认为鸡肉非炖不烂。
其实不然，爆炒的鸡肉比炖得鸡肉口感更嫩，我家鸡胸脯那块“石头”肉，都是用来炒得，很嫩！

wenwendywen 12-04-2012 18:21
凑个热闹，上个前几天老公做的包子。

老公做的馅 （肉馅是用绞肉机绞的），杆的皮，我包的 （他不会包）。 样子不太好看，但是味道很好！

红眉 12-04-2012 18:51
幸福牌包子：）

你们用的自发粉吗？

angela_whz 12-04-2012 21:33
今天晚餐想偷个懒，买了个烤鸭，再炒2个素菜了事。可是Jamie不喜欢吃中国烤鸭，于是我给他单做了个比较拿手的炖牛肉。

angela_whz 12-04-2012 21:36
将洋葱切小片。

angela_whz 12-04-2012 21:40
土豆，胡萝卜，牛肉切成小块。

angela_whz 12-04-2012 21:52
锅里放油，加热，倒入洋葱，煸到透明，放入牛肉，放一勺葡萄酒，至牛肉变色。放入土豆和胡萝卜，加水齐土豆面就行。加盐，parsley，sweet basil。盖锅中火15-20分钟。水有点粘稠了，放胡椒粉。起锅。

可以和米饭一起吃，但Jamie喜欢单独吃。他老说我是大厨。

这是道很简单又有营养的菜，拿来和大家分享。

angela_whz 12-04-2012 21:58
策妈，看到这锅鱼，哈喇子顿时憋不住了！

angela_whz 12-04-2012 22:03
宝子妈，你真是个小资。
大爱。。。馋S额鸟。。。

angela_whz 12-04-2012 22:05
小山，哪个姑娘找到你真是福气S了。。。

angela_whz 12-04-2012 22:10
乖乖洋洋，你这是艺术品！

红眉 12-04-2012 22:17
毛主席诗词中，朗朗上口的“土豆烧牛肉”，我会说话时候就会背了，就会背这一句：土豆烧牛肉

可是一直吃不到，直到80年代才吃到

angela_whz 12-04-2012 22:20
黑客，你太油菜了，   

angela_whz 12-04-2012 22:22
这锅汤做的了不得！

不知 12-04-2012 22:23
带预约功能的电压力锅实在好

在强烈推荐下

晚上把东西放好，早上一锅香喷喷的八宝粥就能吃了

哎哟，不要太好哦！

angela_whz 12-04-2012 22:24
红斑竹的菜！你不开个一流餐馆，真是淹没了你。

angela_whz 12-04-2012 22:27
红眉你好伟大，从上海聚餐，到厨艺大赛。办得有声有色！赞！

梅雪 12-04-2012 23:09
谢谢小白兔，神锅就是铸铁锅对吧，我家有套双立人，可太重了，除了刚买来时新鲜几天，现在几乎不用了

红眉 12-05-2012 01:09
谢谢亲的鼓励！mua

红眉 12-05-2012 01:10
羊肋骨，用烤肉酱、白酒腌一天，撒孜然粉、辣椒粉、椒盐，包锡纸入烤箱，200度40--50分钟。

吃多少烤多少，美！

lotus520 12-05-2012 01:15
流口水了。。。眉版主怎这么能干啊？看着又有色欲又有食欲滴~~~

清水 12-05-2012 05:52
引用
引用第232楼angela_whz于12-04-2012 22:22发表的 回 175楼(清水) 的帖子 :
这锅汤做的了不得！

呵呵，谢谢啦！

wenwendywen 12-05-2012 09:29
谢谢红斑竹的威望和财富，受之有愧啊。

劳工是用面包机和的面， 加了发酵粉。

引用
引用第221楼红眉于12-04-2012 18:51发表的 回 220楼(wenwendywen) 的帖子 :
幸福牌包子：）

你们用的自发粉吗？


maggie 12-05-2012 16:26
今天做的晚餐，油泼扯面（陕西面食），酸菜棒骨汤。

这个扯面，是典型的西北面食，或者陕西面食，老公的最爱。上海的古北家乐福大时代里面有一家-阳松芳，做得不错，常去吃。在这里也找到一家，味道不错。具体做法之后再写，其实很简单。第一次作的感觉就是没那么难，面剂子饧的恰到好处，口感筋道香滑，咬劲十足，有点酿皮的感觉，但是面粉的香味很浓郁，配上小葱豆芽菜，还有热油泼上去搅拌均匀的辣子，这浓郁的香，有点西北的感觉了。

lotus520 12-05-2012 16:56
你这个油泼扯面，类似于我们湖北老家的炒米粉，俺也忒喜欢吃

阿平 12-05-2012 17:45
贺湾区

cexo 12-05-2012 18:00
阿平这个，太漂亮了~~~~~

红眉 12-05-2012 18:22
阿平姐姐，我每次看到超市卖冰激凌挖勺，都犹豫要不要买，似乎不怎么买大桶冰激凌

现在知道了这么多用法，下次看见一定买：）

谢谢阿平姐，这么多创意美食

露佳 12-05-2012 18:26
进来学习各位大厨手艺~~~

maggie 12-05-2012 18:30
引用
引用第246楼红眉于12-05-2012 18:22发表的 回 244楼(阿平) 的帖子 :
阿平姐姐，我每次看到超市卖冰激凌挖勺，都犹豫要不要买，似乎不怎么买大桶冰激凌

现在知道了这么多用法，下次看见一定买：）

谢谢阿平姐，这么多创意美食


冰激凌挖勺很有用，做好看的甜点的时候除了挖冰激凌，还可以挖水果，比如西瓜哈密瓜，挖出圆圆的水果球搭配很好看。

空瓶 12-05-2012 20:33
哇，这个看着好好吃啊，红眉亲，羊肉市场在哪啊？离咱这远吗？我也要买


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