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windy 12-02-2012 18:19

贺湾区成立十周年，BAC厨艺大赛

红烧带鱼
1.先把鱼洗干净，切大块凉干，用小许盐腌。
2.油锅热，放鱼下锅煎，煎到一面黄再反过来煎另一面
3.煎到黄色放葱姜蒜，加酱油，再加水盖到鱼，加点酒，冰糖。盖锅闷。
4.水干，滴少许醋，收汁起锅。

红眉 12-02-2012 20:49
口水横流

这个周末，我都没在家，没开火，看见带鱼真亲啊，咱俩做法一样：））

原本我计划做溜肥肠，还得几天

黑客帝国 12-02-2012 21:05
周末家里来客人8位。考虑过用西餐，或到楼下烧烤的聚餐方式来招待，但最后选择了在家煮。
做了很多菜，我是大厨，本想做好摆上桌后照相的，结果一忙起来就忘了。幸好烧菜之前用手机拍了一些照片，传上来。

不是很清楚，希望大家见谅。

黑客帝国 12-02-2012 21:09
继续

黑客帝国 12-02-2012 21:11
炒贝壳

黑客帝国 12-02-2012 21:13
炒年糕

黑客帝国 12-02-2012 21:14
梅菜扣肉

红眉 12-02-2012 21:28
高手啊，梅菜扣肉。。。

辛苦了，这么多菜，大厨劳苦功高

黑客帝国 12-02-2012 21:35

那天所有的菜都很不错，除扣肉外其它菜基本上是从本论坛学的。扣肉是我从小爱吃的菜，

朋友们也说扣肉很好吃。

因为刚好拍有扣肉梅菜的完整图，所以这里说说烹饪方法。

1.    买回炸好的走油肉切成薄片摆好放入陶瓷碗或玻璃碗，待用。

2.    起油锅，爆香姜、葱、蒜蓉，入料酒、生抽、白糖、盐、几个泡椒切段、腌

          酸梅子肉一粒、腌酸大蒜头3个切片、泡椒汁。腌制配料和泡椒汁待用。
3.    把腌制配料和泡椒汁倒入扣肉碗，肉最好被汁浸泡，放入冰箱过夜。
4.    第二天上锅蒸至肉软滑可口。
          
          可随意在扣肉下放梅菜或芋头片。


附上走油肉作法：五花肉洗净，凉水下锅水煮开后，放入葱、姜、料酒、3克盐，加盖用中火继续煮20分钟至半小时，直到用筷子扎进肉中，没有血水渗出。
煮好的五花肉取出晾凉。  
锅中加入少许油烧到3成热，放入五花肉，将肉皮一侧放入油中，用中小火慢慢炸黄起泡。
炸好的五花肉再次晾凉后，切片待用。

笨笨牛 12-02-2012 21:36
高手如云呀，

红版转的银子收到，多谢！得空上做法。

黑客帝国 12-02-2012 21:41
谢谢红眉加分。

忙得等吃完后才想起要照相，可是都来不及了。现附上我家“艺术长廊”的照片，上面挂的我画的春夏秋冬发财树的油画。
不是我的原创，我只是跟着大师照瓢画葫芦吧了。祝大家一年四季都发大财，行好运。

黑客帝国 12-02-2012 21:43
再来一张真的发财树。我把它养得很茂盛哦

宝子妈 12-03-2012 02:11
有的，我就是在菜场买的。

宝子妈 12-03-2012 02:18
谢谢红眉的威望和票票，发达咯。

红眉 12-03-2012 02:37
黑客，都是你画的

我的敬仰之情，如滔滔江水。。。滔滔江水。。。

谢谢亲爱的，上这么多pp，辛苦了

同学们，借黑客的发财树，祝大家：明年财源广进！事事胜意！

红眉 12-03-2012 02:39
收到！宝子妈的精致，就是上海味道，向你学习

今天洗干净一个橘子，剥皮吃了，皮放窗台了，留着腌醉蟹：）

明天去菜场，看看能不能买到小毛蟹

clean0551 12-03-2012 02:47
我来了我来了……我得想想，拿个什么作品出来参赛？
想想想想

梅雪 12-03-2012 03:31
引用
引用第160楼黑客帝国于12-02-2012 21:41发表的  :
谢谢红眉加分。

忙得等吃完后才想起要照相，可是都来不及了。现附上我家“艺术长廊”的照片，上面挂的我画的春夏秋冬发财树的油画。
不是我的原创，我只是跟着大师照瓢画葫芦吧了。祝大家一年四季都发大财，行好运。

这画是你画的啊？太棒了，，。

吉祥号码 12-03-2012 04:30
李子的那个鱼孔雀开屏一样，造型真美啊~
我要学来，很有大厨范儿~~

宝子妈的醉蟹和甜点我都要学来做一下！
哇呀呀，黑客这菜备得这么齐整，可以想像成品的精致……
这油画太让人不敢相信了！
这品位，蹭就上了不知道几个高台阶啊！

策妈 12-03-2012 04:50
周末做的鱼火锅

策妈 12-03-2012 05:02
葱蒜爆香，鱼略煎，兑水煮开后移到火锅内，撒花生碎，小酒一泯，鱼肉那个鲜，心里那个美呀，没啥追求的人那一刻感觉很幸福~

清水 12-03-2012 05:25
好吃，看着就有食欲。

清水 12-03-2012 06:07
红眉版主，俺今天休息，总算有时间慰劳一下自己，同时也完成湾区的作业了。不过，俺的作品不是很难，但却是俺每年入秋后常做常喝的营养汤，今天献上了跟姐妹们分享一下。

生姜羊肉当归汤

主要食材： 羊肉，当归，生姜
辅料：黄芪，黄酒，枸杞子，大枣
特点： 温中补血、调经散寒  
做法：当归洗净，用清水浸软，切片备用。生姜洗净，切片备用。羊肉剔去筋膜，放入开水锅中略烫，除去血水后捞出，切片备用。当归、生姜、羊肉放入砂锅中，加入清水、黄酒，旺火烧沸后撇去浮沫，再改用小火炖至羊肉熟烂即可加入食盐等调味品食用。
营养价值: 在《本草纲目》中被称为补元阳益血气的温热补品。
1，当归功效：补血和血，调经止痛，润燥滑肠。
2，姜的功效：解表散寒，温中止呕，温肺止咳。
3，羊肉温补填精，做汤味道很鲜美。
4，另外附加药材：红枣，枸杞，黄芪补气效果更佳，红枣补中益气，养血安神， 枸杞补肾益精，养肝明目，补血安神，生津止渴，润肺止咳。
小贴士：亲爱的姐妹们，如果你有手脚冰冷，赶紧趁冬天做此汤，调理一下。据说对男士也非常好。
注意：在你有感冒，发烧的情况下，尽量不要吃药膳，中医讲究对症下药，我们要找出适合自己体质的药膳来进补，那样才能做到养生，保健！

清水 12-03-2012 06:19
飞过水，去血后的羊肉。

清水 12-03-2012 06:21
所用的主料和辅料。

清水 12-03-2012 06:22
最后做成的香喷喷的生姜当归羊肉汤。

清水 12-03-2012 06:26
洋洋的饺子包的真哏，俺也会包，就是没你的好看。

清水 12-03-2012 06:53
不知为什么，今天上照片特慢，并且几次失败，只好把过程省略，上几张煲汤的主要片片。

maggie 12-03-2012 11:02
引用
引用第172楼清水于12-03-2012 06:07发表的  :
红眉版主，俺今天休息，总算有时间慰劳一下自己，同时也完成湾区的作业了。不过，俺的作品不是很难，但却是俺每年入秋后常做常喝的营养汤，今天献上了跟姐妹们分享一下。

生姜羊肉当归汤

主要食材： 羊肉，当归，生姜
.......


刚好超市有养肩肉的，我一定要学学这个。

作为内蒙人，我可是吃羊肉长大的，而且最近的体制一支特别寒还略为贫血，这个太适合我了。谢谢清水分享！

maggie 12-03-2012 11:03
引用
引用第140楼小白兔于12-02-2012 11:52发表的  :
今天我做了俩拿手菜，获得一致的好评。小马问我：“你知道吗，你最近的厨艺水平蹭蹭地往上长。”我太得意了，看来我也抓住了老公的胃。第一个是红烧栗子鸡，太好吃了。第二个是土豆炖牛肉，用“神锅”炖的，香！

红眉亲别加分了，怪累的。我跟小马说我的厨艺很多是从你这地儿学的。


小白兔这手露得惊人，那个栗子鸡太馋人了，详细做法写上来哈！

红眉 12-03-2012 12:56
引用
引用第170楼策妈于12-03-2012 05:02发表的  :
葱蒜爆香，鱼略煎，兑水煮开后移到火锅内，撒花生碎，小酒一泯，鱼肉那个鲜，心里那个美呀，没啥追求的人那一刻感觉很幸福~

我就是那个没啥追求的人，现在幸福

这么多鱼，幸福极了

红眉 12-03-2012 13:04
引用
引用第174楼清水于12-03-2012 06:21发表的  :
所用的主料和辅料。

清水亲，左边那个白白的，一片一片的，是什么调料？

上海买大块羊肉，不太好买，超市只有羊肉片，我附近有个专门卖羊肉的市场，供应各个饭店的，今天我就去一趟

小碗 12-03-2012 13:41
黑客，你太有才啦，我崇拜你！我老喜欢画画的人呢！亲一口行不？

鐡手 12-03-2012 14:59
引用
引用第138楼peace于12-02-2012 04:46发表的 回 137楼(鐡手) 的帖子 :
yup


噢……，和平就不要让俺出洋相了，湾区众美女个个端出美味佳肴，出手惊人，真让俺一面吞口水一面羡慕。俺就拿盘炒鸡蛋来红大这块儿要威望，不是俺的作风哎！    ^_^

鐡手 12-03-2012 15:03
引用
引用第145楼红眉于12-02-2012 13:29发表的 回 136楼(peace) 的帖子 :
peace，我们等你来帮衬哈

铁手兄，炒鸡蛋很有技术含量的，可以来秀一下



谢谢红大热情鼓励！我要有小山那一把刷子就上场显丑了，可惜连一把刷子都木有噢。我就欣赏欣赏各位美女五花八门的惊艳美食、听着大家聊聊制作就非常满足了。    ^_^

鐡手 12-03-2012 15:06
引用
引用第160楼黑客帝国于12-02-2012 21:41发表的  :
谢谢红眉加分。

忙得等吃完后才想起要照相，可是都来不及了。现附上我家“艺术长廊”的照片，上面挂的我画的春夏秋冬发财树的油画。
不是我的原创，我只是跟着大师照瓢画葫芦吧了。祝大家一年四季都发大财，行好运。


归归！黑客厉害滴说！绘画非常美！感觉到有吴冠中的遗韵……，非常欣赏！非常欣赏！超赞！

黑客帝国 12-03-2012 15:09
引用
引用第164楼红眉于12-03-2012 02:37发表的 回 160楼(黑客帝国) 的帖子 :
黑客，都是你画的

我的敬仰之情，如滔滔江水。。。滔滔江水。。。

谢谢亲爱的，上这么多pp，辛苦了
.......



谢谢红眉，转账收到了。我也敬仰你的温婉大气和能干。是的，同祝我们大家万事如意

黑客帝国 12-03-2012 15:21
梅雪，

我非常羡慕你的美丽和魅力。很希望你能传授一下养生方法。

我画的画其实是看着别人的创作，照瓢画葫芦跟着上颜色罢了。

黑客帝国 12-03-2012 15:22
吉祥，

谢谢你夸奖。我有种感觉好像和你认识很久似的。我们握手！

黑客帝国 12-03-2012 15:25
小碗啊，我才是喜欢你的精灵古怪呢，我们狂抱互亲好不好！你最近也得琢磨做好吃的了吧，可不能亏待了小小罗啊！

黑客帝国 12-03-2012 15:31
铁手兄，

你的照片才堪称上上品。我要是有你的水平，我一定把整个楼梯挂满自己拍的照片，每逢来客人就得瑟得瑟。

可是我那画也就是一块布加点颜料组成的粗糙之作。看你把ta说的，我赶紧找个地缝钻下去。

李子 12-03-2012 15:50
谢谢红版，
按你的要求，完成作业了。

李子 12-03-2012 15:52
呵呵，俺也是从网上克隆来的

智者乐水 12-03-2012 17:08
红斑真有主意，大赛眼花缭乱：祝贺湾区十年，美味佳肴连连；争先恐后学艺，心急手忙脚乱；交流烹饪心得，口水边说边咽；“吃货”欢聚一堂，还能顺便赚钱；俺是天桥把式，只会光吃不练；如果非要上菜，水煮豆腐一碗。祝贺大赛成功，祝愿大家康健；央视如来采访，“幸福赛过神仙”！

木子李 12-03-2012 22:58
先留印，改日上菜！

空瓶 12-04-2012 00:26
急死我了，连好好烧个菜的时间都没有，老在外面对付着吃呢。
也先留印吧，有空再来

小白兔 12-04-2012 01:37
引用
引用第179楼maggie于12-03-2012 11:03发表的  :


小白兔这手露得惊人，那个栗子鸡太馋人了，详细做法写上来哈！



太激动了，我竟然也有机会写菜谱了。先把鸡肉飞水（专业术语是这样吧？），然后用生抽老抽糖料酒姜蒜腌起来。然后下葱姜蒜爆锅，下栗子，炒面了，然后放鸡块，不要那些腌制的汁水。使劲炒啊炒，又放了甜酱油上色。然后盖锅盖，转小火。没事翻一下，别糊了锅底，因为甜酱油有糖。翻炒的差不多了，大火收一下汁水，就好了。

小白兔 12-04-2012 01:38
引用
引用第141楼红眉于12-02-2012 13:19发表的  :
昨天一早出门，晚上10点多回来的，大家做了这么多好吃的，惊喜！

醉蟹早想学了，宝子妈，谢谢！

兔兔，你也买神锅了？我想起来了，买了小的神锅，这不就是神厨了么

红眉，我们这里的电视上教做菜的大厨们都用这种神锅，所以我这算是先在家把事儿上和神厨缩小了距离，哈哈。

李子 12-04-2012 01:47
俺崇拜你！

红眉 12-04-2012 02:03
智者兄，我就不相信你啥也不会做，煮面总会吧？

祝福收到，我们还是期待你掺和一下哈


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