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红眉 09-23-2012 19:09

三招教你选酱油



  1.买酱油要买酿造酱油,营养更丰富,口味也更好。同样是酿造酱油,还要认准发酵方式,酿造酱油主要有两种方法:一是低盐固态发酵,二是高盐稀态发酵,其中高盐稀态发酵的酱油酿造时间长,至少几个月,这样的酱油香味突出、口感更鲜美,低盐固态发酵的酱油发酵时间短,相比而言口味稍差。

  2.买酱油还应该看级别,酿造酱油按其氨基酸态氮的含量分为特级、一级、二级、三级。氨基酸态氮是判断酱油质量优劣的一项重要指标,含量越高说明味道越鲜,口感越好。国家标准规定,每100毫升酱油中氨基酸态氮含量不得低于0.4克,这是三级酱油的标准;而采用高盐稀态发酵的酱油氨基酸态氮含量不低于0.55克,采用低盐固态发酵的酱油氨基酸态氮含量不低于0.6克的为二级酱油;氨基酸态氮含量在0.7克以上的是一级酱油;氨基酸态氮含量不低于0.8克为特级酱油。不过氨基酸态氮含量也不是越高越好,酿造酱油中氨基酸态氮的含量是有限的,一般最高在1克左右,如果更高,就可能添加一些能拿增加氨基酸含量的物质。

  3.建议市民去正规大型超市购买声誉、信誉良好的品牌酱油,不要贪图便宜,从小商贩手里购买廉价酱油,尤其是散装的、无生产厂家的酱油,这样很可能是伪劣酱油。

  如何鉴别酱油的好坏?

  第一招:看。以往人们选购酱油有一个误区,以为颜色越深越好。其实,正常的酱油色应为红褐色,品质好的颜色会稍深一些,但颜色不能太深,优质酱油色泽鲜艳,有光泽。

  第二招:摇。用手摇一摇酱油瓶子。好的酱油摇起来会起很多泡沫,而且不易散去,这说明酱油里有机成分多。而劣质酱油摇动起来只有少量泡沫,容易散去。另外,将酱油倒在碗里轻轻摇一下,也可鉴别酱油。合格酱油挂碗现象非常好,不合格的酱油挂碗现象不佳,很容易滑落下去。

  第三招:闻。选购酱油时,可以对着瓶口闻闻酱油的气味。优质酱油应当具有浓郁酱香和酯香味,香气丰富醇正,如果闻到的气味呈酸臭味、焦糊味等异味的酱油都不是正品。文/大食


红眉 09-23-2012 19:11
简单说:买“高盐稀态发酵”的特级、一级酱油

757304693 09-23-2012 20:13
谢谢,学习了

maggie 09-23-2012 21:02
这里华人吃得多的是台湾金兰酱油,以及日本的万字牌酱油,我还是一贯招呼李锦记,也该试试另外2个品牌了。

樱桃熟了 09-23-2012 21:27
记下了。下次买酱油好好看。

洋洋 09-23-2012 21:37
我就买海天生抽和老抽,其他都没有怎么看,对这些知识需要学习!

小碗 09-24-2012 01:46
管用!

清心 09-24-2012 07:14
引用
引用第3楼maggie于09-23-2012 21:02发表的 :
这里华人吃得多的是台湾金兰酱油,以及日本的万字牌酱油,我还是一贯招呼李锦记,也该试试另外2个品牌了。


我也吃这两种,多数是日本万字牌。

谢谢红眉的鉴定方法

小幺 09-25-2012 09:43
我只买李锦记的特级鲜味生抽和老抽,不知道是哪种酿造方法。有时候也想,这么鲜,是不是添加了什么化学成分。回头查查是不是红眉说的那种“高盐稀态发酵”。瓶上会写吗?

windy 09-26-2012 17:51
哈哈·····我还在打酱油。

美味鲜的酱油厂就在本地,到他们门市部去打散装的,泡多,浓香。

价格比超市便宜。


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