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红眉 09-18-2012 16:00

鱼香茄子

话说,在南京扩张到上海的“大牌小厨”，吃过鱼香茄子煲，儿子说喜欢，复合味道很下饭

这是大牌小厨的鱼香茄子

红眉 09-18-2012 16:02
我说这有啥难的？妈给你做

茄子改花刀，过油炸熟。

另起油锅，炒少许肉末，加鱼香茄子酱，加炸熟的茄子，成了

味道比大牌小厨还好，真的

红眉 09-18-2012 16:03
就是这种酱

小碗 09-18-2012 16:56
这酱可以有，家里又有下饭菜了，谢谢红帮主！

pplulala 09-18-2012 16:59
哇哦，

小象917 09-18-2012 17:04
看着就好吃，红眉姐，感觉您那里有好多专门做各种食物的酱料！

红眉 09-18-2012 17:12
淘宝有个“付邮试用”，不认识的酱，我就试用一下，好吃再买

找找感觉 09-18-2012 17:40
亲爱的，这鱼香茄子是俺的大爱，但有个问题很纠结：茄子很吃油，那么一炸油可全进去了，但不炸或者油少了又不好吃，咋整？

红眉 09-18-2012 17:42
茄子蒸熟了，再用这办法做，试试

蒸熟了，蘸蒜泥+生抽+香油，也好吃啊

吉祥号码 09-18-2012 17:52
红版这个比他们的卖相好太多啦～！
味道又比他们好……
馋死我吧！

peace 09-18-2012 18:04
部兴这样馋人

黑佳白 09-18-2012 18:42
自己做的肯定比饭店的健康！！！

红眉 09-18-2012 18:57
谢谢吉祥，你一夸我，我干活更有劲了

peace，你们那里有这个酱吗？

黑白佳妹妹，好久不见了：）

jtncepu 09-18-2012 19:37
太佩服了。

露佳 09-18-2012 20:20
这茄子怎样切  才能不断呢?

红眉 09-18-2012 20:39
茄子一剖二，在茄子皮的一面，斜刀轻切，1/2即可，别切断

就像以前炖鱼，在鱼身上划几刀，别把鱼切断

iceberg 09-18-2012 20:55
这个酱好 我也喜欢吃这个菜  感觉大冬天这一个菜能吃两碗饭

757304693 09-18-2012 21:02
谢谢红眉。看了就想试一下；

peace 09-19-2012 01:49
李锦记的牌子有，具体这个酱有没有我不知道。我们不常去中国的超市。另外俺不做饭现在， 不好讲出真相了，

露佳 09-19-2012 15:20
谢谢红主任!

露佳 09-19-2012 15:21
引用
引用第18楼peace于09-19-2012 01:49发表的  :
......
另外俺不做饭现在， 不好讲出真相了，


peace 姐姐像小碗一样升级啦?

天涯渔妇 09-19-2012 16:08
引用
引用第8楼红眉于09-18-2012 17:42发表的 回 7楼(找找感觉) 的帖子 :
茄子蒸熟了，再用这办法做，试试

蒸熟了，蘸蒜泥+生抽+香油，也好吃啊

这个简单又好吃。以前姥姥和妈常做的，我怎么给忘了。我想着在蒜泥里再加点儿花生酱（家里没有芝麻酱了）。

雨中的鸟 09-19-2012 16:56
茄子就是要油多或用油炸过才好吃。
可惜我家那位，是少油少盐的主，所以，我只能望茄子兴叹了。
少油的茄子真是难吃死了

maggie 09-19-2012 17:19
喜欢吃茄子的来了。这道菜，看着就能消灭一碗米饭了，除了有点油~~

红烧茄子我上周刚吃了，好吃，油大。

peace 09-19-2012 23:33
真相就是比较懒惰。领导一直在做饭。

小幺 09-21-2012 10:09
哇，老乡你做得比饭店的还漂亮，回头我也去找找这种调料。以前从来没买过。

小白兔 09-21-2012 10:47
那个酱我家就有。我今天买了茄子，这个周末准备照方抓药，也尝试一下。

红眉 09-21-2012 16:18
谢谢老乡，这东西能寄去美国吗？

红眉 09-21-2012 16:19
非常简单，就是要炸茄子，可以一次炸许多，分成几份冻起来，每次一份解冻，下锅就熟了

小白兔 09-22-2012 09:22
红眉亲，我今天晚上做了。因为我太机械，把茄子一切两半，下锅之后就意识到我们这里的茄子太胖了，一分两半很厚，这啥时候能炸透啊。果真茄子没有完全炸透。但是凡是炸透的地方都很好吃。茄子出锅后，卖相也很不好。小妞指着她爹盘子里的茄子说：“脏，脏，不好吃，不好吃！”我说：“你话太多了，妈妈很不喜欢哦。”小阿姨直接说她是来踢场子的。好在妞爹没受影响，坚持说很好吃。茄子吃的一点不剩，哈哈。

下次我就有经验了，肯定会做的很好吃的。

红眉 09-22-2012 12:50
一分两半，没有问题，要改花刀啊，只要茄子划出能炸透的刀，就行

多大的茄子都没问题，就是上花刀

小白兔 09-23-2012 08:46
我看你说的花刀就是要在背上切几刀，我切了，可是还是觉得太厚了，炸起来好长时间。

红眉 09-23-2012 13:53
那就不弄这个花样了，茄子切条吧，估计能炸透的粗细

自己吃，也不用好看，好吃就行

我就是为了复制大牌小厨的样子，才这么弄的

小幺 09-25-2012 09:37
引用
引用第27楼红眉于09-21-2012 16:18发表的 回 25楼(小幺) 的帖子 :
谢谢老乡，这东西能寄去美国吗？


不知道哎，也许可以不过太麻烦了，给我个理由上上海找你拿去:)

我还真去找了，我们村只有李锦记的麻婆豆腐调料，sigh...

尘姥姥 09-25-2012 12:39
馋！ 喜欢茄子！ 但我懒，不喜欢炸茄子。 每次都是蒸熟后再凉拌。 跟红老大这个味道比就逊色多咯。

iceberg 09-25-2012 16:00
炸是要方很多油炸吗

红眉 09-25-2012 16:38
冰堡，完全浸在油里，炸熟，看一楼图片

尘姥姥，我也懒，一次炸好几份，冻起来，再吃解冻就行，不用每次炸

小幺，等你来哦！

不知 09-25-2012 18:09
茄子要不要过水呢？

红眉 09-25-2012 18:12
不要，洗净，擦干，切好，炸熟

iceberg 09-25-2012 19:48
炸好的油你们咋处理的  

红眉 09-25-2012 19:55
炸茄子的油，非常清亮干净，可以炒菜用，无异位

但是，我不用来炒菜，我家炸东西比较多，炸鸡米花、炸上校鸡块，油越来越少，三次后扔掉

iceberg 09-25-2012 22:34
引用
引用第40楼红眉于09-25-2012 19:55发表的 回 39楼(iceberg) 的帖子 :
炸茄子的油，非常清亮干净，可以炒菜用，无异位

但是，我不用来炒菜，我家炸东西比较多，炸鸡米花、炸上校鸡块，油越来越少，三次后扔掉



我家基本要吃炸的都出去吃 汗  要向你靠拢

红眉 09-25-2012 23:04
修齐还小，跟着你们

我家的大了，不愿意出门，就想在家吃，一般的饭店不去，宁愿吃方便面。太好的饭店，也不能总去呀，去不起

iceberg 09-25-2012 23:41
引用
引用第42楼红眉于09-25-2012 23:04发表的 回 41楼(iceberg) 的帖子 :
修齐还小，跟着你们

我家的大了，不愿意出门，就想在家吃，一般的饭店不去，宁愿吃方便面。太好的饭店，也不能总去呀，去不起



有个最大的原因是怕麻烦 炸的东西 然后要洗阿 弄得 不过你们家有专门的洗碗工 羡慕阿


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