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至爱思嘉 09-13-2012 03:53

水蒸鸡

作为早7点半出门,晚7点才回家的上班族,买菜做饭是一件比较困难的事。加上我家的那二位老同学和小同学喜欢在外就餐,而我又讨厌做饭菜时的油烟味,所以我做饭的次数少之又少。
但偶尔兴趣来了或馋虫出来了也是做一做的。而鸡则是这有限的几餐中经常出现的保留菜单。

俗话说:无鸡不成宴。广西人吃鸡讲究味“鲜”,所谓的“鲜”并不是味道的一种,讲的是一种鲜美,能保留食物的原汁原味,所以两广人喜欢吃白灼、白切的东西。

从几年前开始,广西各地开始盛行吃起了水蒸鸡,一只没下蛋或刚下蛋的嫩鸡,整只蒸出来,斩成几大块,每人戴上一次性的薄膜手套,抓起一块就啃,真是过瘾。

今晚想吃水蒸鸡了,于是下班前打电话给老公,让他到市场买了一只鸡。
闲话少说,直接上图:
1、原料:很简单,一只鸡,一包海天的盐焗鸡粉。鸡不要太大的,最好是不足三斤鸡姑娘。

[attachment=62751]
2、将盐焗鸡粉抹遍鸡的内外,最好能先腌个半小时左右,但我心急,一般都是刚抹好鸡粉就下锅蒸了,味道也还不错。(一包鸡粉我一般抹两只鸡)
[attachment=62747]

3、12-13分钟后出锅了。我用的是电高压锅,盖上锅盖,设置好时间就可以做其他的了,今天因没做其他的什么菜,我在蒸鸡的空当儿上联众斗了好几轮地主。
[attachment=62748]

[attachment=62749]

4、蒸鸡的汤也是很好的汤呵,千万别倒了。

[attachment=62750]

至爱思嘉 09-13-2012 04:07
累死我了,第一次贴图,反反复复贴不好。

pplulala 09-13-2012 04:11

白菜 09-13-2012 06:14
简单,美味!

尘姥姥 09-13-2012 07:23
看着猛吞口水!

这个蒸鸡跟俺从客家朋友那学的客家盐蒸鸡大同小异。 不同的是我只用普通的盐, 您用的是盐鸡粉。 下次我也学您用用盐鸡粉做做看。但不知道我们这边的超市有没有一样的盐焗鸡粉卖。

请教: 这个盐鸡粉是那种有含砂姜的味道吗?

红眉 09-13-2012 14:10
这个看上去不难,还发掘了电压力锅的使用,好好好

newport93 09-13-2012 14:56
我也是用普通的盐,而且。。。我老老实实蒸一个小时啊

下次学乖了,用高压锅。

谢谢。。。

天涯渔妇 09-13-2012 15:10
看着真的是鲜呢,从颜色到味道应该都不错的

至爱思嘉 09-13-2012 15:21
盐焗鸡粉的成份是什么还真没注意过,不过没吃出砂姜味来。我们这吃白切鸡也很喜欢配砂姜,有一种特别的香味。
盐焗鸡粉要用海天的,其他品牌也有盐焗鸡粉,但蒸出来味道总感觉不正宗。

至爱思嘉 09-13-2012 15:27
电压力锅有很多很多的好处:煮饭、煮粥、蒸蹄膀、排骨都很省事,设好时间该干什么干什么去,关键是它还不会发出象传统压力锅那种“突突”的响声,总是在默默的工作。
我还有朋友用来做蛋糕的,不过我没试过,那东西我总觉得是专业的蛋糕店才能做的。

红眉 09-13-2012 15:30
我买了电压力锅两年多,还有2个内胆,就这样很占地方的闲置着

至爱思嘉 09-13-2012 15:34
蒸太久了鸡肉就太烂了,味道流失也多,汤味又太浓。
其实在电压力锅没空时我也用电饭褒蒸过,时间和煮饭的时间差不多就可以了,蒸出来的味道也不错。

loveapple 09-13-2012 15:47
这个菜好,简单易学

枷加 09-13-2012 15:53
不用烟熏火燎地就能作出这么好的菜式,记下了!再配点蘸料就更美味了吧

至爱思嘉 09-13-2012 16:13
味道是很鲜美呢,我家小妞是个很挑食的,四年级十岁了还不到60斤,吃这个鸡一餐可将鸡胸脯肉吃光光的。
另外,蒸鸡的汤不只是用来喝,第二天用来煮鸡汤面,再放入吃完鸡肉的鸡骨架,那也是很好吃的。

至爱思嘉 09-13-2012 16:16
不用蘸料,如不够味可将撕下的鸡肉放在鸡汤里蘸一下,这道菜讲究的是个鲜味。

樱桃熟了 09-13-2012 17:46
有点象我们这里说的盐锔鸡的做法,不过你这做法很简单。好

jtncepu 09-13-2012 17:50
看着是好吃,但我们这边的市场都没有卖活鸡的,三黄鸡不知道行不行?

红眉 09-13-2012 17:57
刚来上海时候,跟朋友去菜场,她选了一只火鸡,现场杀了褪毛:杀鸡放血,进开水烫毛,扔一个“甩干桶”里拔毛

整个过程……让我从此惧怕买活鸡,我认为这只鸡的死跟我有极大的关系,间接杀生

同学们,我怎么过这一关,10年了,没敢买活鸡

peace 09-13-2012 18:33
派王子去买。 你就负责做。

红眉 09-13-2012 18:41
他连拍死蚊子都会叽歪一番

还不如我呢

至爱思嘉 09-13-2012 19:09
我们一般是到菜市场买活鸡的摊点买的活鸡,现场让卖鸡的人杀了,收拾干净,回家洗干净就可以抹鸡粉了。
三黄鸡也可以,但不要太大的鸡,活鸡2.7斤左右最好了,容易入味。

至爱思嘉 09-13-2012 19:20
说起杀鸡,当年闹了个大笑话。

话说当年刚从学校毕业,分配到单位工作不久,那时时兴节日给员工发鸡、鸭、鱼、肉、鸡蛋之类的东西。那年春节,刚和同单位的老公确定恋爱关系,两人决定春节要回双方老家见父母,但临走前单位给每位员工发了两只鸡,因临近春节,菜市场已经没有杀鸡的摊了,我俩守着四只活蹦乱跳的活鸡真是不知该怎么办。你望着我,我望着你,最后还是两人一起动手把那四只鸡给一起收拾了,放冰箱冷冻,准备等春节回来再吃。

春节回来,想起冰箱里还有四只鸡,于是有一天呼朋唤友要大家一起来把鸡消灭掉,谁知要斩鸡块时才发现这四只鸡都没破肚子,它们的内脏都还完整的留在体腔内。

露佳 09-13-2012 19:34
简单, 美味
要学做~~~

iceberg 09-13-2012 23:03
这个好   要学  

iceberg 09-13-2012 23:04
引用
引用第10楼红眉于09-13-2012 15:30发表的 回 9楼(至爱思嘉) 的帖子 :
我买了电压力锅两年多,还有2个内胆,就这样很占地方的闲置着


你太浪费了 电压力锅在我们家用处可大了  不行要改进

水做的鱼 09-13-2012 23:18
引用
引用第1楼至爱思嘉于09-13-2012 04:07发表的  :
累死我了,第一次贴图,反反复复贴不好。


很成功,美食成功,发帖成功。
请到教学帖子里去分享一下成功的经验吧。(有威望奖励哦~)

至爱思嘉 09-14-2012 16:17
今早在厨房用前天蒸鸡的鸡汤煮鸡汤面,记起尘姥姥问起的鸡粉里是否有沙姜,包装上显示是有沙姜粉的,而且是三大主料之一。可能这是水蒸鸡香气扑鼻的原因吧。


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