萨尔瓦伊已经把中国鱼子酱卖给了香港的多家顶级酒店和餐厅，其中包括赫布匈美食坊（L'Atelier de Joel Robuchon）。露莎卡鱼子酱所用的鱼卵直径在2到3.5毫米左右，比里海大白鲟的鱼卵稍小一些，颜色则是淡灰色。我们粗略地尝了一下，结果表明这种鱼子酱并不腥，咸味也适中，鱼卵咬起来有明显的爆裂感，随之而来的则是一种浓厚的油脂口感。
露莎卡并不是惟一的一种中国鱼子酱，它至少面临着四到五个不可小觑的竞争对手。香港Nobu餐厅的行政总厨埃里克•伊多斯（Erik Idos）用的是湖南省东江湖的养殖鱼子酱，由香港本地的卤奥嘉高级食品公司（J&A Fine Foods）供应。他用这种鱼子酱来搭配三文鱼腩塔塔，并且说，有些食客曾经要求买整整一听来当场吃掉。他补充说，等到北京的Nobu餐厅在四月份正式开张的时候，他还会加大这种鱼子酱的用量。据他说，大厨们正在慢慢摈弃中国供应不了高档食材的成见，“就鱼子酱而言，中国的产品没有问题。不过，并不是所有东西都是如此。举例来说，中国的块菌就还不够水准，吃起来黏糊糊的。”
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