说到上海人不吃蒜，我想起几个矫情的朋友：一个不吃蒜、一个不吃姜、一个不吃辣
虽说不是啥大毛病，可是，要是一起吃饭，点菜可犯难。要是再遇到不吃鱼的、不吃鸡的，这饭就不能坐在一起吃了
不吃啥都比较遗憾，人活一世，嘴巴壮一点，先尝尝，真不难吃
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| 吉祥号码 | 02-20-2011 02:24 |
一头大蒜滋味足[我不知道该把它放在哪个版块，就放在这里了，如果红眉老大觉得不合适这里，我就把它移除。未经允许，先放在这里吧。好歹总是跟吃关系最大  ] 我对大蒜有着融入每一个毛孔般不可分割的喜爱。 儿时，一年四季的三餐里都离不开大蒜。它不是调料可有可无，而是菜，甚至可以说是居家过日子的主打菜之一。秋后种上，夏天收获，然后短暂的停歇，又一季开始种下了。和小麦差不多一起种一起收，家家户户都会多少种一些。 大蒜刚长成个儿，也就是大蒜的球茎刚刚发育成形，膨胀开来的时候，家里就会收一部分回来，去掉茎叶，剥去球茎最外面那层挨土的皮，清水洗净。然后放在一个大瓮或咸菜缸里，放醋、盐、红糖，清水漫过球茎，开始腌了。 那时，太馋了！几乎不等到盐分进入蒜头，醋还没有起到作用，红糖甚至还没有完全融化在水里，我们小孩子就迫不及待地揭开盖子，伸手进去抓两头就跑，躲到一个大人看不见的地方去享用“美味”了。时间太短了，大蒜的辛辣一点儿没少，吃进嘴里，辣味直冲上鄂，刀割火燎般一道猛地就下去了。挤着眼，皱着脸，来不及叫喊，直辣得人直不起腰来，恨不得下手进去把那辣掏出来，眼泪早已飙出来了。 第二天，照样会揭开盖子，偷偷掏两头跑出去。免不了再被辣个眼泪横飞。 每天的坚持尝试一直会持续到一周后，糖蒜才基本算腌成了。这个时候，它没有了原先一点点的辣味儿，只有脆，再加上醋的酸和糖的甜味。常常是先吮开那些汁水，再一层层剥开嫩皮放嘴巴里仔细地嚼，细细品味着它独特的口感。然后才是爽口可口利口的糖蒜嫩肉。放学回家，拿半个凉馍，摸一头糖蒜，美美地吃着，挎起篮子就下地割草或者捡柴去了。 这一瓮或一缸糖蒜一般会吃一个冬天，省着点吃，甚至一直吃到下一季嫩蒜成熟。 等大蒜叶子黄了，彻底成熟了，就挖出来，带着茎叶收回家，晚饭后，坐在蒜堆前，辫麻花辫一样编成长长的一串又一串，挂在屋檐下晾晒，要吃的时候顺手就摘一头。有时邻居家的吃完了，会走到院子里随手摘两头去。自家东西一样随便，反正不是什么主贵东西。有亲戚来，说家里没种的，肯定会被热情地赠与一大辫子。 大蒜的吃法真不少。有时饿急了，拿个凉馒头，剥几瓣大蒜，就左一口右一口啃得起劲了。最多的时候是把大蒜捣碎了，加点儿清水、醋、盐和芝麻油，就着新出锅的大馒头，蘸着又酸又辣又香的蒜泥，不觉间会把肚子吃到撑的。 农忙或者大人心情好的时候，会做个鸡蛋蒜。对于那时我们来讲，可真是难得的美味啊！大蒜捣成泥，煮个鸡蛋，剥了皮放进去，继续把它捣碎和蒜泥混在一起，放一点儿盐、没几滴香油。掰开馒头夹进去，热乎乎的鸡蛋蒜和馒头香，可以吃得忘记一切烦恼！或者，把鸡蛋换成西红柿，新鲜的西红柿酸甜的汁液混在蒜泥里，辛辣酸甜，盐的咸、油的香。简单清贫的日子，却有着那样美味快乐的记忆。 冬天来了，会再腌一瓮或一缸冻蒜。 蒜剥了皮，洗净放点儿醋放在屋外冻上几夜，雪白肥嫩的蒜瓣慢慢就变成了绿色，有时间和心情还可以先把它一切两瓣，变得更快，也更容易出味。我们那里也把冻蒜叫变蒜的，大概就是因为像变戏法一样把蒜变成完全另外一个颜色吧。然后，找一个大太阳的好晴天，切一堆萝卜丝或白菜丝，再加些姜丝，放盐和冻好的蒜拌好，就开始腌在那里了。一般三五天，就可以吃到爽口清凉的冻蒜菜了。冬天取出来吃的时候常常还带着细碎的冰屑，滴几滴芝麻油进去，根本不用味精，真是天然的美味，比现在流行的韩国泡菜不知道好吃多少倍！ 下了霜，秋叶飘落的时候开始播种小麦了。这时候也开始种蒜了。它和小麦一样，冬天在田野里过冬。 春天到来，万物发芽，吃不完的大蒜不管放在哪里都会自己长出芽来，完全不需要水分和土壤一样。可离开水分和土壤它终究不会长大，也就一个嫩芽鲜活饱满地有几天好光景，很快就萎了。这时候，其实可以把它芽朝上插进土来，或者直接排在一个盘子里，盛上水。它就可以很茁壮地成长了。等它长到一定高度，齐根割掉炒菜或当调味料都非常地鲜美。用不了几天，它又会发出新的嫩叶来，和韭菜一样割复生。有精力有情趣的人会把蒜皮剥掉，用一根细细的钢丝把蒜串起来盘在清水盘里，嫩绿的叶子直直向上，白白的蒜头汪在清水里，真的和水仙的姿态有一比呢！ 麦子开始鼓肚抽穗的时候，大蒜开始抽薹了。 我非常喜欢提蒜薹这个活儿。仔细地在蒜地里观察，看到抽出一定长度的蒜薹就小心地用力笔直向上提，如果用力不对，会半路断掉，底下最嫩的一段就留在了蒜茎里，实在有些可惜。有时候，等个几天，它还会冒出头来，运气好的话，还可以把它再提出来的。我总是小心又小心地慢慢用力把它提上来、再提上来，听得一声清脆的断裂声，蒜薹就被提出来了。这一根蒜薹和提到手里的任何一根都不一样，下一根和前面所有的也都不一样。我是怀着一个又一个全新的期待一样把它们提出来，一点儿不会因为重复劳动而厌烦。 上绿下黄的一把蒜薹，回家里洗好切段，油里炒一下，那可是难得的美味啊！如果再放些蛋液进去，翻炒几个，黄黄的鸡蛋包着青翠蒜薹就出锅了。按妈妈的话说我们兄妹几个简直可以把盘子都咽下去！蒜薹提得太多，一下子吃不完的时候，可以简单放些盐腌一下。不过，正是大热天，很容易发酸或者发霉，所以不能放太长时间。要完成任务一样赶快把它吃掉。往往到最后，吃得全然没了胃口。可第二年，新蒜薹一下来，还是要争着抢着吃。 现在会有很多冷库把蒜薹保鲜。春节时可以拿来炒肉丝吃，可惜已经没有了它刚提出来时那微微的辛辣，木木的失去了应有的味道。 离开家乡的土地，到这异乡的城里生活，市场上可买不到那种嫩嫩的新长成的蒜头，自然不可能去腌一瓮美味的糖蒜了。超市里也有卖腌好的，可终究不是自家的味道。平时家里的大蒜也常备，它的功能和地位早已今不如昔，只保留着调料的地位和功能了。 大蒜做为调料，也是非常重要的一味。 凉拌黄瓜就离不开蒜泥，蒸菜更离不开它了，吃饺子自然也少不了它。蒜香蒸茄子，加一点儿醋进去，无论有多少，我肯定都要把最后一口吃进肚子才安心。蒜泥空心菜，是夏日里最可口的青菜了。如果没有大蒜，那空心菜就全然没有了味道，怎么烧都淡而无味，难以下咽。烧一条鱼，就要起锅时，拍两瓣蒜，放进去，那个独特的香味是任何调料都难以企及和替代的！ 上海人是不吃大蒜的。上海人大概是讨厌吃过它之后嘴里那种味道吧。我们称那种味道为死蒜气。避免的方法其实非常简单，只要一餐饭的最后几口不吃大蒜，嘴巴里绝对不会有那让人退避三舍的重味道的。我妈妈每每看我小心地最后几口只吃饭，会笑我：“封口啦？”很形象呢！就是用最后几句饭盖住胃里的食物，封住喉咙，不让那气味跑出来吧。 日子过得小时候做梦都想不到，吃穿用度样样丰富，可是吃过再多的美味，还是比不了曾经那一头大蒜带来的滋味足。 |
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