贺湾区成立八周年————暨2011春节厨艺大赛

引用
引用第187楼仙人球于01-16-2011 07:28发表的 :
过年的味道

在我出国以前，其实我很不喜欢过年，确切的说，很害怕过年前的那段准备期间，
过年意味着要擦窗子（7楼的窗子很怕怕。。。没有工具擦起来又很辛苦。。。），
.......

归归，好看又好吃的生煎蛋饺，赞！

kankan	01-16-2011 18:26
引用引用第175楼pingping于01-15-2011 23:38发表的 : 晾晒的鸭腿看到PingPing的腊鸭腿，我才明白为什么我买的鸭子缺条腿儿

kankan	01-16-2011 18:33
引用引用第194楼鐡手于01-16-2011 18:01发表的 : 沙拉制作的确很方便。偶只吃过白色沙拉酱制作的沙拉。感觉kankan牛油果、西红柿等如果用白色沙拉酱扮应该也是很好的，感观上犹如雪地上的红梅。谢谢铁手的建议，下次一定要用白色沙拉酱试试，想着就好吃

kankan	01-16-2011 18:42
引用引用第199楼鐡手于01-16-2011 18:19发表的 : 漂亮，刚出炉的鸭子油光光的，赶上北京烤鸭了，赞！铁手大师夸奖

maggie

01-16-2011 18:49

引用
引用第169楼红眉于01-15-2011 20:51发表的 :

在上海的外国餐厅，沙拉都卖的极贵，有的一份78，有的一份98，里面都有牛油果：）

牛油果就是鳄梨对吧，营养是好，但是味道实在是我接受不了~~~

新元素的沙拉我就特喜欢吃，50块左右，基本可以当饭吃了能吃饱。有cheese，鸡肉牛肉或者三文鱼，希腊沙拉还有饼，分量很大。

windy	01-16-2011 19:06
淘淘做的“肉丝+豆干+韭黄”简单又好吃，配色也好看。 KANKAN做的烤鸭看着比在饭店吃的还有食欲，看来年前得把红眉推荐的ACA烤箱买回来。

我是佳佳	01-16-2011 19:06
晕啊，这些天我家的网络断了，又在找房子搬家。没得时间和心情做。。。我就看看，跟着学两招吧。

红眉	01-16-2011 19:42
震撼！忒震撼了！！腊肉、烤鸭、蛋饺……我全不会做……我找个笔记本，都写下来可是，pingping姐器材太专业了，我要是买这么多，就开店卖腊肉了：））吉祥妹妹的泡菜我最常吃

红眉

01-16-2011 19:44

引用
引用第195楼海边一沙于01-16-2011 18:02发表的 :
六六大顺煲仔饭

放了六种菜码：腊肉、香肠、广式香肠、香菇、胡萝卜和西兰花，故名。

做法：1、米洗净加水浸泡，腊肉和香肠蒸20分钟，香菇泡开，胡萝卜和西兰花下水绰烫
.......

口水横流……

这在饭店就得买58/68的，自己做多有满足感啊！这个认真学习，我儿子爱吃石锅的饭

海边一沙

01-16-2011 20:02

姐姐这个是砂锅，不是石锅。黑色的好像能经用一些，以前买过那种白色的很漂亮的砂锅，没用几次就裂了。第一次做居然很好吃，就是锅巴没做出来，还有待改进。昨天中午吃完ＬＧ要求晚上再做一次，本来答应了，后来有点懒，下了点馄饨。第一次在汤里放了猪油，ＬＧ说一闻就是南方馄饨汤的味儿。

石锅饭我也爱吃，北京西单春天百货（？）以前叫“时代广场”那家负层有家“正一味”石锅饭，是我吃过的最好吃的石锅饭，每次都有一层特脆的锅巴，而且都是现做。点一份要等很长时间。配的菜码也都很好吃，这是我唯一怀念的北京的好吃的，有次出差还特地去吃了一次，不知道现在还有没有了，北京的童鞋可以去尝试一下。　

海边一沙

01-16-2011 20:10

我小时候帮着做过一次蛋饺，但是后来再没机会做了。做蛋饺最好就是在小煤球炉上做，在煤气炉上做火太了不说，也废气。

做蛋饺最好两个人搭档，一个掌勺，用筷子挑一点猪油抹开，放入一勺蛋液转开，另一个人负责取适量肉馅整理成丸状，趁勺里的蛋液还有少许未凝固放入肉丸，掌勺的人把蛋皮包过来，用剩余的那点蛋液封口ｉ一个蛋饺就做好了。两个人在小煤球炉上做，时间紧凑又不紧张，火候也正好，蛋饺做出来没有糊色。　

平安

01-16-2011 20:41

引用
引用第120楼maxjames777于01-14-2011 06:51发表的回 119楼(平安) 的帖子 :
不锈钢的有两大缺点：(1) 沾锅; (2) 传热满.
抄菜一定要传热快. 除了锅, 煤气也要旺, 抄菜才得手.

专业，经验丰富地说，赞一个！

我最近一直琢磨着，要买一套不锈钢锅。价钱太贵了，一套要二千左右新币，而我之前也没有用过不锈钢锅，很没有把握它是不是像推销员演示地那么神奇。

幸亏你解除了我的纠结。这下我知道了，传统的生铁铸炒锅，健康，又好用。就是不知道该买哪个牌子，和在哪儿能买到呢？？？

再次谢谢你！！！

平安	01-16-2011 20:44
引用引用第130楼maxjames777于01-14-2011 17:25发表的 Re:回 120楼(maxjames777) 的帖子 : 铁锅，只要纯，也对身体没危害只有好处。以前，医生鼓励大家用铁锅，能治/防缺铁性贫血。现在不太清楚，但买日本出的应没问题。 ....... 日本品牌的铁锅好。你用过么？

平安	01-16-2011 20:46
引用引用第136楼红眉于01-14-2011 19:28发表的 Re:回 118楼(maxjames777) 的帖子 : 平安姐，我用这个炒锅：苏泊尔真不锈30cm立盖健康炒锅，199元，铁锅红局，这是不沾锅么？

平安	01-16-2011 20:50
天哪，一个周末大家就弄出这么多色，香，味俱全的各式美食，太厉害了都。我都眼花缭乱了，不知道先学哪道菜啊，呵呵。

pingping	01-16-2011 21:32
引用引用第201楼kankan于01-16-2011 18:26发表的 : 看到PingPing的腊鸭腿，我才明白为什么我买的鸭子缺条腿儿哈哈，记得卡总也说过买的鸭子少一条腿儿，原来都贡献给我了？其实我觉得鸭子就是腿有肉，鸭身没什么吃头，所以一般只买鸭腿，盐水鸭我也都是用鸭腿做。

雨中的鸟	01-16-2011 21:37
都这么专业，我这样的菜鸟都不敢上菜啦…… 但是这个贴子好，以后想烤什么的，想做什么的，就上来找菜谱。我看靠谱

雨中的鸟	01-16-2011 21:38
引用引用第205楼windy于01-16-2011 19:06发表的 : 淘淘做的“肉丝+豆干+韭黄”简单又好吃，配色也好看。 KANKAN做的烤鸭看着比在饭店吃的还有食欲，看来年前得把红眉推荐的ACA烤箱买回来。

pingping

01-16-2011 21:41

引用
引用第187楼仙人球于01-16-2011 07:28发表的 :
过年的味道
今天自己第一次做蛋饺，没有那个半球形的园勺子，想用平底锅做，发现蛋液不受控制，很难做的好看。
又跑去百元店找工具，看到一个很小的热牛奶的锅子，感觉应该可以。买回来一试还真的不错。
.......

我每次做蛋饺都是没耐心，开头几个还可看，然后就越做越大，最后烦了干脆摊一张大蛋皮，把剩的肉馅全卷起来。看来还是要买合适的工具，才能做到整齐划一。

清水

01-16-2011 21:53

为了红眉的厨艺大赛，这几天都落下病了，每天做晚饭都想，要是这个牛肉做成酸甜口的再加上什么洋葱番茄酱，就变成了一定红烩牛肉的新做法了，要是这鱼换个做法。。。。总之，俺的脑子里每天都在认真想参赛的菜谱，可是到现在也没落实。愁死了。
本想看看热闹算了，可又一想，咱也是个家庭煮妇，无论如何不能徒有虚名，好坏也上一次战场，这辈子啥比赛都参加过，就是这厨艺，呵呵，大姑娘上轿头一回。

pingping	01-16-2011 21:57
谢谢红版主和大家的夸奖，真空包装机真的很好用。腊味都是在腊月里做比较好，因为需要风吹日晒，天气不够冷味道就不对了，而且一年也就是圣诞新年这一段有些闲心来做，既然做就要多弄一点儿能存上几个月，所以买了这机器。腊肉店是不开的，倒是会分送好朋友。

清水	01-16-2011 21:58
吉祥号码，你的泡菜是我的最爱，天啊，看着太正宗了，麻烦给俺寄点解馋中不？

清水	01-16-2011 22:02
linlin101，你是志在必得拿第一呀，创意好，颜色好，造型逼真。向你学习。

清水	01-16-2011 22:13
max，红眉这是厨艺比赛，你咋总是表演你的餐具，而且都是好的，都是俺喜欢的。急人。要不你也露一手你的拿手菜。呵呵

maggie	01-16-2011 22:26
仙人球的蛋饺彻底把俺征服，饱满、漂亮、色泽金黄、肉馅诱人~~~

清水	01-16-2011 22:27
海边一沙的这道菜，我打算春节的时候也在家里试一试。一家人吃看着不错。

清水

01-16-2011 22:36

引用
引用第146楼洋洋于01-15-2011 01:26发表的 :
新鲜出炉的下午点心：萝卜丝饼饼。
白萝卜和胡萝卜切丝，放点盐腌着，半个小时后，捏掉萝卜丝水分；调面粉，加盐、鸡精、五香粉、葱花等调味，把萝卜丝拌在里面，不要太稀哦。
下油锅小火煎着，两面金黄OK。

这个萝卜丝饼饼真好，制作方便，做小点心很好。

红眉

01-16-2011 23:08

引用
引用第213楼平安于01-16-2011 20:46发表的 Re:Re:回 118楼(maxjames777) 的帖子 :

红局，这是不沾锅么？

平安姐，不是不粘锅，就是铁锅，没有涂层
结婚后，我用过不锈钢炒锅，粘锅厉害！
于是，换了特氟龙涂层不粘锅，一年多，涂层差不多掉光，后来报出来特氟龙涂层不安全，就扔了
然后，换了个陶瓷涂层不粘锅，400元左右，烧糊了一次东西，铲掉糊的结痂，也把陶瓷涂层铲的差不多了：））

现在用铁锅，也不粘，还没涂层，也好清洗，就这样吧。太漂亮的不锈钢炒锅，很重，难洗，用着不省心

平安

01-16-2011 23:18

明白了，红局。

这个炒锅，困扰我很久了。买过很多种式样。用用都会掉涂层，即使价钱很贵的，也好不到哪去。

我就想啊，这不锈钢的，总没有涂层可掉了吧。现在看来，还是解决不了沾的问题，而且，又厚，又重，传热也慢，这样炒出来的菜，都不香呢。

现在好了，你们这些个大厨用实践证明了，还是传统的铁锅更好，那我就紧跟随你们的脚步，买个铁锅子哈，呵呵。

猪小秘	01-16-2011 23:35
红眉斑，我围观加学习呀，深刻学习ING

小老鼠	01-17-2011 00:33
学习中，等两天上菜。

海边一沙	01-17-2011 02:32
看你们聊锅，翻回去补补课，看到红眉姐的锅和我家的很像，因该也是熟铁锅吧？这是我目前为止觉得最好用的炒锅。我一般倒入油后会把锅转一大圈，避免锅子干烧，也就不容易粘。铁锅用起来还很放心。记得以前讲究铁锅要配铜铲，现在哪有啊，只好普通不锈钢铲凑付了。

红眉	01-17-2011 04:12
我用的木头锅铲，双枪牌，挺长的金属锅铲炒菜声音太大了哈哈

仙人球	01-17-2011 06:40
引用引用第232楼红眉于01-17-2011 04:12发表的 : 我用的木头锅铲，双枪牌，挺长的金属锅铲炒菜声音太大了哈哈我也用木头铲子或者筷子的，这样不坏锅子。。。

仙人球	01-17-2011 06:41
引用引用第188楼windy于01-16-2011 08:17发表的 : 各位主妇们太专业了。看着PINGPING做腊味，仙人球做的蛋饺，肚子又饿了嘻嘻，吃吧吃吧，已经蒸熟了，就这样可以吃呢。。。小时候只有这个不能偷吃，因为做的都有数的，哈哈。。。想起来都很怀念。。。。

仙人球	01-17-2011 06:42
引用引用第189楼乐淘淘于01-16-2011 15:46发表的 : pingping的腊味，仙人球的蛋饺，吉祥的泡菜, kankan的沙拉,洋洋的烩面,萝卜丝饼, 麻将的紫薯豆沙饼,windy的胡萝卜肉沫,maxjames的全麦面包......馋啊! 吃吧吃吧，偷点吃吃是最美味的~~~~

仙人球	01-17-2011 06:43
引用引用第195楼海边一沙于01-16-2011 18:02发表的 : 六六大顺煲仔饭 —— 祝湾区的各位童鞋新年顺利！放了六种菜码：腊肉、香肠、广式香肠、香菇、胡萝卜和西兰花，故名。做法：1、米洗净加水浸泡，腊肉和香肠蒸20分钟，香菇泡开，胡萝卜和西兰花下水绰烫 ....... 最爱腊肉饭~~~~~~~~~~~~~

仙人球	01-17-2011 06:43
引用引用第197楼kankan于01-16-2011 18:09发表的 : 烤鸭---贺湾区成立八周年 [attachment=50382] 做法： ....... 最郁闷的就是来了日本以后就没吃过鸭子了。。。米鸭子。。。。

仙人球	01-17-2011 06:44
引用引用第200楼鐡手于01-16-2011 18:21发表的 : 归归，好看又好吃的生煎蛋饺，赞！嘻嘻，多吃几个，做了好多呢。。。可不像小时候，计划经济，那时候春节做几个都有数的，不可以偷吃。。。。

仙人球	01-17-2011 06:45
引用引用第204楼maggie于01-16-2011 18:49发表的 : 牛油果就是鳄梨对吧，营养是好，但是味道实在是我接受不了~~~ 新元素的沙拉我就特喜欢吃，50块左右，基本可以当饭吃了能吃饱。有cheese，鸡肉牛肉或者三文鱼，希腊沙拉还有饼，分量很大。哈，可找到知音了。。。。偶也吃不了牛油果~~~~~

仙人球

01-17-2011 06:47

引用
引用第218楼pingping于01-16-2011 21:41发表的 :

我每次做蛋饺都是没耐心，开头几个还可看，然后就越做越大，最后烦了干脆摊一张大蛋皮，把剩的肉馅全卷起来。看来还是要买合适的工具，才能做到整齐划一。

最好用的还是国内的那种半球形的勺子。。。
这个牛奶锅还是没有那个勺子好做。
下次回国带一个回来。。。。

仙人球	01-17-2011 06:48
引用引用第224楼maggie于01-16-2011 22:26发表的 : 仙人球的蛋饺彻底把俺征服，饱满、漂亮、色泽金黄、肉馅诱人~~~ 嘻嘻，吃几个吧，，，好多呢，偶明天准备做粉丝蛋饺汤~~~~

小老鼠

01-17-2011 22:48

速拌素红薯粉丝

材料：
1. 红薯粉丝（半包，成本大概80 Cents）
2. 两个中等大小的胡萝卜 (大概20 Cents)
3. 一把甜豆 (大概40 Cents）
4. 一个鲜柠檬（同事后院种的，免费）
5. 老干妈香辣酱
6. 橄榄油
7. 生抽
[attachment=50396]

步骤：
1. 像煮面条一样，锅里加足够的水烧开。在加入粉丝之前，往水里加一些盐，稍微多一点也没有关系，这样煮出来的粉丝不容易粘在一起。将面煮开后小火煮8-10分钟至个人喜好的软硬程度。

2. 煮面的同时将胡萝卜削皮，切丝。将甜豆也切成丝。
[attachment=50397]

3. 丝切好后，面正好煮好了，将煮好的面捞出来后些橄榄油拌一下。再烧一点水将胡萝卜丝和甜豆丝稍微烫一下。先把胡萝卜丝放进去，等半分钟后再将甜豆丝加进去，不用半分钟就好。将丝捞出来稍微用凉水过一下，这样甜豆会比较绿。
[attachment=50398]

4. 调调料，老干妈加生抽再将新鲜的柠檬汁挤进去。根据口味调一下咸淡。
5. 将菜丝加到红薯丝里，浇上调好的调味汁，拌一下就好了。
[attachment=50399]
[attachment=50400]

如果不喜欢素的，可以加点肉丝，鸡蛋皮，煮好的虾等。我是比较懒的，做素的20分钟可以搞定。我做的这些一家三口就够了。另外如果想吃凉的，就把红薯丝也用凉水过一下，那样就是凉拌面了。

海边一沙	01-17-2011 23:20
我居然都没注意的声音哎，可能我太专心了，而且也趁手，陶醉过去了。有次我正在做饭，禾禾一进门就说：妈妈你做的饭真香啊！熨贴极了

红眉	01-18-2011 01:03
小老鼠你在哪里啊？你的厨房台面好特别，是木头的吗？红薯粉丝有韧劲，不易烂，好吃的！

红眉	01-18-2011 01:04
我家有个日夜颠倒的人，我就习惯小声了，干啥都静悄悄的

小老鼠	01-18-2011 02:15
红斑竹，俺在湾区。房子是70年代末的，是老式的台面，我也不知道是什么材料，肯定不是木头，因为抗擦，抗磨，抗水，抗烫。

小白兔	01-18-2011 15:44
我家也用木头的。我爸妈来住的时候，我爸爸做饭特别不习惯，所以他就用我家的一个铁勺炒菜，嘎嘎滴。那个铁勺其实是分餐用的。小马可心疼那把勺子了，敢怒不敢言。我只好安慰他，说不用铁勺炒，菜不好吃。我可真能瞎掰啊。

小白兔	01-18-2011 15:47
小老鼠，在我偷偷打开这个帖子的时候，被小马撇了一眼，看到你的速拌素红薯粉丝，大赞好看，并推测一定好吃，竟然还说比我凉拌的菜好看多了。搞的我都没啥信心贴我的凉拌菜了。

小白兔

01-18-2011 15:59

我上周日做了个巧克力布丁，原本想参赛的。但是布丁看着挺不好看的。吃起来嘛，那个啥，我自己不吃，但是鼓励小马吃。小马说好吃好吃，我呆会儿就吃，然后放冰箱里再也没碰过。今天晚上我又鼓励小马吃，小马说好的好的，然后就拿了包薯片出来。我就彻底放弃了以布丁参赛的想法。

但是我还做了个凉拌菠菜，特别简单。菠菜用水踔一下，胡萝卜擦丝也踔一下，粉丝一样。可以放各种海鲜，我放的是海红。调料是盐、鸡粉、日本芥末、醋。虽然没有小老鼠的红薯粉丝好看，但是我还是鼓起勇气掺和一哈。

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