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吉祥号码 09-25-2010 23:23

包子来了

这两天比较闲，秋风凉了，琢磨着蒸几只包子吃。
正好菜场里看到新鲜嫩绿的韭菜，又去打了点儿肉、买了面粉和发酵粉回来。
开工……

包子味道很赞，就是卖相不行哈～～～
包子褶又粗又大……
请教姐妹们：如何把包子褶捏得又细又匀又好看呢？

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linlin101 09-25-2010 23:28
真是有口福，一上来就吃到鲜美的包子

你那包子褶挺好看的，表要求这样高嘛

吉祥号码 09-25-2010 23:39
谢linlin认可我的包子褶哈～～～

我相信这湾区肯定有高手可以传授点儿秘密招数，把这包子包得又齐整褶又漂亮

洋洋 09-26-2010 00:32
卖相蛮好的呀，看着流口水！

洋洋 09-26-2010 00:33
在家弄点小吃也是蛮幸福的感觉！赞！

仙人球 09-26-2010 01:27
挺好的呀，好吃就好。 幸福。。。

如果你在国外，可以去文学城看看毛毛妈的包子视频，还有纳米生物的包子视频，他们都是大师。

咱就在家里自娱自乐就好了。。。嘻嘻。。。

燕双飞 09-26-2010 01:40
吉祥的要求太高了吧，我觉得挺好的了，至少比我强N倍

token1984 09-26-2010 02:20
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雨中的鸟 09-26-2010 02:26
我包了一次，包了两锅。结果老公吃得很辛苦，我也不怎么吃。后来我不包了……

自我感觉没有外面的香，不知道为什么

倾尘 09-26-2010 06:24
吉祥姐姐好厉害！
我一直羡慕会做面食的人，
只可惜，我连和面都和不好，
曾经试过，结果是，浪费了好多面粉。

iceberg 09-26-2010 07:33
已经很厉害了 羡慕 先来一个

bluemoon 09-26-2010 09:36
吉祥号码，用的什么蒸屉，蒸锅？

kankan 09-26-2010 14:11
来一个

吉祥号码 09-26-2010 17:19
kankan：请心情享用哈～～～

bluemoon：我用的就是一般的蒸锅，双层钢精锅？
            蒸屉加了一层，买电饭煲时商家送的一层，正好配在一起。

iceberg：要不要再来一个？

倾尘妹妹：我以前也常这样的。现在是准备好你要用的大致面粉量，再一点一点往里面加水，这样保险些。

雨中的鸟：你要让他多辛苦几次，然后就是香香的包子吃不够了～

token1984：嘿嘿，是很美味哈～～

仙人球：可惜我看不到呀，自己慢慢摸索吧，自娱自乐也不错。

洋洋：看你那个豆渣饼就知道是个非常能干的MM，在家弄点儿吃的，享受我们的小幸福吧～

我家先生一口气吃了三只，然后说：下次包那个三鲜馅的。就是韭菜、鸡蛋、虾皮的。
你看这人，连好吃都不说一个～！
我就不客气了：这个不好吃啊?！
好吃！好吃！三鲜馅更好吃！
这对对了嘛～～～
下次换三鲜馅包子上场～～

咦，好象没人给我说如何整改包子褶呀？

红眉 09-26-2010 17:23
我奏是嫉妒能做面食的人，嫉妒得很！

我小时候我妈蒸包子馒头可厉害了，用的是“面肥”

最近一次来上海给我蒸包子，用自发粉，就演砸了，哈哈哈哈，又黄又瘪

她老人家都演砸了，我就不敢招呼面粉了

linlin101 09-26-2010 17:24

引用
引用第8楼雨中的鸟于09-26-2010 02:26发表的  :
我包了一次，包了两锅。结果老公吃得很辛苦，我也不怎么吃。后来我不包了……

自我感觉没有外面的香，不知道为什么


给你一个俺们山东人包饺子提香的小秘诀：热油里加一点面粉，炒香，凉了拌入调好的馅里，吃起来觉得特别香。

吉祥号码 09-26-2010 17:28
引用
引用第15楼linlin101于09-26-2010 17:24发表的  :



给你一个俺们山东人包饺子提香的小秘诀：热油里加一点面粉，炒香，凉了拌入调好的馅里，吃起来觉得特别香。


谢linlin的提香秘诀！
我都是放芝麻油的。
下次三鲜馅就用你的特制秘方了～

吉祥号码 09-26-2010 17:30
你做菜那么得心应手，这面粉肯定能被你招呼得妥妥贴贴～

小曼 09-26-2010 17:49
我都是像包饺子一样捏包子皮，吉祥号码做的包子很漂亮

maggie 09-26-2010 18:00
包子肉多不在摺上，看着真不错！

linlin101 09-26-2010 19:28
引用
引用第14楼红眉于09-26-2010 17:23发表的  :
我奏是嫉妒能做面食的人，嫉妒得很！

我小时候我妈蒸包子馒头可厉害了，用的是“面肥”

最近一次来上海给我蒸包子，用自发粉，就演砸了，哈哈哈哈，又黄又瘪
.......


上次我姐姐也用了一次自发粉，根本不发。而且我个人觉得这种面粉里，还不知道放了什么添加剂，能不用就不用，尽量少用。简单的面粉，用安琪酵母发，效果很好。

linlin101 09-26-2010 19:33
引用
引用第16楼吉祥号码于09-26-2010 17:28发表的  :


谢linlin的提香秘诀！
我都是放芝麻油的。
下次三鲜馅就用你的特制秘方了～
.......


我个人觉得不需要芝麻油，芝麻油加热后香味反而会受影响，一般的花生油就很好。

韭菜鸡蛋虾皮，是非常绝配的简单馅料，比肉馅的还要鲜美。如果油放多了，反而不能突出食材本身的美味，而且也不健康。

bluemoon 09-26-2010 19:40
韭菜鸡蛋虾皮

雨中的鸟 09-26-2010 20:30
引用
引用第15楼linlin101于09-26-2010 17:24发表的  :



给你一个俺们山东人包饺子提香的小秘诀：热油里加一点面粉，炒香，凉了拌入调好的馅里，吃起来觉得特别香。


回linlin，是把用热油炒“干面粉”呢还是“湿面粉”？这炒好的面粉是用来做馅呢，还是用来做皮？

我太笨了，没太明白你的意思啊。另外，你这是做饺子的还是做包子的方法？

linlin101 09-26-2010 20:37
干面粉加入微热的油里，炒香。

最后包之前拌入馅里。

雨中的鸟 09-26-2010 22:07
引用
引用第24楼linlin101于09-26-2010 20:37发表的  :
干面粉加入微热的油里，炒香。

最后包之前拌入馅里。


学习了，谢谢linlin

茜茜 09-26-2010 23:57
很好啊，卖相也很好，能人啊

笨笨牛 09-27-2010 01:46


多香的包子呀，流口水了：）

flyhigher 09-28-2010 05:27
又一个巧手媳妇啊！

angela_whz 09-28-2010 13:24
羡慕啊，口水啊

清心 09-28-2010 13:59
煎的，蒸的都很棒地说，下次，我也试着煎

bluemoon 09-28-2010 14:47
包子还有吗？

吉祥号码 09-28-2010 17:07

特别谢谢linlin，我知道了下次不能放麻油，少放些花生油。还有，下次试着放炒面粉提香

谢谢茜茜、淡如水、笨笨牛、angela_whz捧场哈，自己动手，享受美味，实在是件快乐事～～

清心：我也是看了这个版块里仙人球那个《把哀愁吃进肚子》学着煎的，你完全可以试一下。

bluemoon：包子下次一定有！

柯羽飞 09-28-2010 19:41
看到吉祥的包子，直接后果就是，眼冒红光，嘴流哈喇，腹中打鼓，怎一个饿字了得

jiangwenxiao 09-28-2010 23:22
在我看来就是太强了！发面啊！我连死面都不会。

吉祥号码 10-15-2010 21:44
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linlin101 10-15-2010 23:46
哇，太好吃了！我一口气可以吃5个！

红眉 10-16-2010 00:02
韭菜、鸡蛋、还有啥？  

来一锅

小曼 10-16-2010 00:08
虾皮

小曼 10-16-2010 00:10
前几天我包了豇豆肉包子，豇豆很香很香，但是造型巨丑就没显摆

吉祥号码 10-16-2010 00:21
那叫一个香啊～～～
我吃了三个，儿子吃了四个。
我是饱得真不行了～～
儿子说吃得撑破肚皮了要

吉祥号码 10-16-2010 00:25
引用
引用第36楼linlin101于10-15-2010 23:46发表的  :
哇，太好吃了！我一口气可以吃5个！

哈哈，我要不是先来了碗黑米紫薯糊，一定会吃它五个～

吉祥号码 10-16-2010 00:29
引用
引用第37楼红眉于10-16-2010 00:02发表的  :
韭菜、鸡蛋、还有啥？  

来一锅

小曼厉害的，看出来了～～
就炒鸡蛋的时候加了一点儿盐，其它什么都没放。
那叫一个鲜啊～


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