慈母示范帖

长周末并不长。一个字：忙。

    明天周二，假期结束，孩子们都要上学了。

    下午快五点了，大女儿忽然说，明天演讲队有爬梯，要我做点中餐点心。我说，做甚，买点儿好不拉？不好，人家都要吃home made。最近难得下厨，想一想，还是得慈母心撒。

    得，俺又有事儿做了。我说，那做啥？女儿说，说了，担心你不会做。哼哼，还不知道你老妈滴厉害撒，说吧，你想吃啥，老妈额就做啥。想要那个包子，有金黄颜色的。没听懂，就比划来比划去，明白辽，水煎包？是是是，就是那次那谁谁阿姨做的，就是那天在哪哪吃的。。。切，小菜，看老妈给你露一手。

    下午6点有个约，就急匆匆出门，出门前，赶紧和面，发着。肉馅弄好了调味料腌制着。开路。

    回来近七点，面大好，肉馅也入味了，好歹吃了点沙拉，就开始做大厨。

    叮咚叮咚叮。一个半小时后，如下。

    弄了三盘，两盘装了盒子，明天女儿带着，剩下的一盘几乎被群众和领导一抢而空。

    剩下一小块面，烙两个小发面饼。

    做法很简单，供打算向平慈母看齐的同学们参考。

    小注：平慈母从来不做复杂地东东。

    材料：

    一般面粉，做pancake的面粉（这是关键料），酵母粉，糖粉。猪肉末，生抽或海鲜酱油，料酒，水。青葱。

    做法：

    普通面粉：PANCAKE粉= 4:1，适度酵母粉，适度糖粉，适度水，搅拌，和面。硬度适中后（我偏好软点儿），发着。

    猪肉末，海鲜酱油或生抽，料酒，糖粉，搅拌，看个人喜好适度加料，我不喜欢放盐，因为觉得酱油的味道足够咸。搅拌，适度加水，也可以加鸡汤，我个人喜欢加水，觉得鸡汤忒腻。搅拌，加水再搅拌，别一次加水太多，反复，至肉末成粘稠糊状（建议用机器搅拌机，否则真是个体力活）后，加葱末。因为这次是做了给孩子们吃的，所以加葱末不多。

    然后就是擀皮，包了。

    包好后，先做最先包的，因为二次发酵的效果特好。

    锅子烧热，最好用平底不粘锅。少量倒入橄榄油，至抹遍锅底为限。烧至七分热。把包好的包子进锅子摆摆齐，盖盖子，先大火一小下，然后文火，以不糊为界。待有热气出来，就翻翻包子，看是否有金黄底了。若有，迅速倒水进锅子，以淹没包子半个厘米为限。然后盖上盖子，先大火烧约一分钟，然后中火，待水分慢慢熬干，掀开锅盖，大火，至水分全无。这时候注意，水一干，立即起锅，否则特容易糊。

    然后上盘，撒些青葱末，就得了。

后记：

     今天因为不早了，包的特急，好歹捏两下就得了。所以包子卖相看起来不太养眼。吼吼。。。

     我第一次弄水煎包，当时的想法是，弄孩子们比较喜欢的，所以味道偏甜。

     看来颇成功，我女儿大叫好，说味道好极了。

     忙的晕菜，还得给人家随时当厨子，但巨高兴。。。

小平	09-06-2010 23:52
烧饭是目前最好的放松，之前听别人讲过，现在终于明白辽。。。

绿光	09-06-2010 23:58
能文能武的偶像啊！莫有片片！

小平	09-06-2010 23:59
引用引用第2楼绿光于09-06-2010 23:58发表的 : 能文能武的偶像啊！莫有片片！有啊，我看着挺好的呀。。。

仙人球	09-07-2010 00:03
看着好香啊。。。偶也想做了。偶也把烧饭当作放松，，，问题是没人洗碗，哈哈。。。

找找感觉	09-07-2010 00:17
平儿，你行啊，真不是盖的！啥时来上海，露一手？

angela_whz	09-07-2010 00:25
你真行。这个学不来，要擀面那，流口水的份。。。

小平	09-07-2010 00:28
引用引用第5楼找找感觉于09-07-2010 00:17发表的 : 平儿，你行啊，真不是盖的！啥时来上海，露一手？亲，你啥时候来美国吧。。。我亲自下厨。

小平	09-07-2010 00:29
引用引用第4楼仙人球于09-07-2010 00:03发表的 : 看着好香啊。。。偶也想做了。偶也把烧饭当作放松，，，问题是没人洗碗，哈哈。。。最近我也觉得洗碗很放松。。。

小平	09-07-2010 00:29
引用引用第6楼angela_whz于09-07-2010 00:25发表的 : 你真行。这个学不来，要擀面那，流口水的份。。。呵呵。。。要向本慈母看齐撒，好好练，就会了。

maggie	09-07-2010 00:44
哇塞，这个真牛！看这样子，赶上小杨生煎的了！佩服！味道一定不错的，可惜吃不上

红眉	09-07-2010 01:02
真漂亮！我不爱吃生煎的人都馋了要向小平看齐！要学习平慈母的一招一式！红眉明天要去探监，也慈母一回，被要求做很多糖醋排骨带过去，一个寝室的一起吃

dingdang	09-07-2010 01:14
厉害的阿~~~ 喜欢这个

柳牛牛	09-07-2010 02:02
这个生煎看着真清爽，味道一定也顶呱呱。啥叫能文能武？小平姐奏是典范啊！

一手臭牌	09-07-2010 02:44
我以为煎的时候是先放水后放油的，又学会一招。

性情茶包	09-07-2010 03:11
这位童鞋对慈母的定义是酱紫的啊，俺们跟上。

洋洋我爱你	09-07-2010 04:15
好棒！我也要试试。

李子	09-07-2010 04:36
狠狠地咽下口水，俺在减肥中！

renée	09-07-2010 04:37
你觉得简单的，额已经觉得头大了。一切从简。。。一切从简。。。红梅，估计妳得带上十斤八斤的排骨

盛夏	09-07-2010 05:38
啧啧~~名副其实~~贤妻良母鉴定完毕.

恍然一笑	09-07-2010 07:12
偶的天，原来这里还是贤妻良母聚集地呀小平太厉害了，PFPF，我是一进厨房，就心里发慌的那种唉，不过也算是闲妻凉母啊，呵呵

icecream_28	09-07-2010 07:51
哎呀，人家“好歹捏两下”，就这么清爽漂亮！这，这，实在是让我等笨手笨脚的人羞愧阿！躲在一边，小小的检讨一下！

wenwendywen	09-07-2010 07:54
啧啧~~名副其实~~贤妻良母鉴定完毕.

乐淘淘	09-07-2010 08:30
好手艺！流哈拉！

kankan	09-07-2010 08:51
口水。。。。。

bluemoon	09-07-2010 10:13
煎的一定比蒸的更受欢迎，以前只煎饺，谢谢。

annieofchina	09-08-2010 07:21
真是太有才了，居然会做包子，你还让不让我这传统良母混了。

iceberg	09-08-2010 22:17
流口水。。。

linlin101	09-08-2010 22:53
向贤妻良母学习！

倾尘	09-09-2010 01:51
实事求是地说，这真是我看过最漂亮的水煎包，黄是黄，白是白，绿是绿的，好一副曼妙煎包图！我在外面吃过很多次，但从未见过卖相如此绝佳的，实在太葱白了！！！（可惜我没那能耐，泪奔……）

小象917	09-09-2010 20:31
漂亮又好吃哈，我也可以试着做了，我新买了电饼铛！

吉祥号码	09-09-2010 20:50
这也太诱人了吧？真是得好好学习才能跟慈母靠边呀～

newport93	09-10-2010 17:02
平慈母这个“好歹捏两下“，还有上次茶家慈父母四手翻飞包的饺子，让俺家大宝看她娘的眼神很有点不一样。呵呵。。。

洋洋	09-10-2010 18:46
小平姐姐真能干哦，我流口水，我喜欢吃锅贴，做得没有这么好，谢谢分享，我也要学习试试看。

laoyouke	09-11-2010 06:05
流口水呀。。。小平你这个Benchmark 设定的太高，估计俺是没办法达到慈母的水准了

flyhigher	09-18-2010 06:14
我都闻到那水煎包的香味了！我要学！哈哈，在这儿久了，不入得厨房都难！

xiaoya	09-21-2010 19:48
这会好饿啊我。一直发面发的不够好，等也去买PANCAKE试试。照片拍的更是过分的好

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