看看俺的周末大餐

茄盒据俺不够科学的考证，应该是北方食品，因为没看到南方人吃过。这个是俺最爱的一道美食，妈妈的拿手菜。小时候，夏日的傍晚，坐在家里面的平房小院子里面，浓密的葡萄架下，品尝着刚出锅的茄盒，加2个可口的凉菜，就一大碗熬得稠烂的绿豆大米粥，啊，啊，人间美味啊！

于是，俺自己每到夏天，就想吃这个。留学的几年，如果能在中东店里面买到小时候吃到的那种圆乎乎的茄子，就回家自己做茄盒。其实很简单，肉糜调好，因为可以只放薄薄一层肉馅，所以纯肉的也不觉得肥腻，然后茄子切薄厚适中的片，中间片开的地方别切断，肉馅加进去，外面裹上鸡蛋面粉，平底锅里面煎熟。有的时候同学来家里吃饭解馋，俺能做好多，因为煎还是略费功夫，公寓里面4个头的电炉灶头都利用起来，轮流大小锅子在里面煎，剩一个灶头熬粥，同学们吃的一个都不剩。

这个周末买了茄子，就忙了周六小半天。上次吃剩下的肉馅，又加了点香菜和香菇提味道，如果更追求清新的口感，其实加点荸荠末页很香脆的。上海很少见到圆茄子，长的就只能斜着下刀切了。凉菜伴了一个酸辣藕片，今天有绿豆汤，就没熬稀粥。出锅的样子不太好看，但是味道很赞。

大家都知道茄子是吸油的，所以煎完的茄盒，外面焦脆，里面香糯，茄子带了点酥嫩的口感，夹裹着肉香，肉馅里面带出茄子的清香，混合在一起，让俺控制不住的大快朵颐。老公看俺忙乎了一个下午，笑话俺为了解馋吃好吃的，真舍得花时间。他不爱吃红肉，每次都是把肉馅儿跳出来专吃茄子和外面焦脆的壳儿，讨厌！

俺干掉2盘子茄盒，这盘藕片也都消灭了，吃完以后摸着浑圆的肚子，负罪感那个强烈啊！！出门儿遛弯，回家又消灭了一大碗银耳红枣糖水，吃饱的感觉，好纠结！！！

清心	08-29-2010 18:43
证据呢？都给吃了？

清心	08-29-2010 18:44
发完了才看到照片，流口水

wenwendywen	08-29-2010 18:55
赞。。。。。。。我也喜欢这个菜。。藕也能这么做。。。。

吉祥号码	08-29-2010 18:58
这个我也学～～太诱人了吧？我都是把茄子切方块，裹上面糊炸好，出锅后撒上白糖。现炸现吃，外焦里嫩，那叫一个香啊！你的这个加肉茄盒，估计超级酥香吧明天就买茄子回来试着做。

maggie	08-29-2010 19:42
藕合也能这么做，不过藕合是油炸的吧，我觉得没有煎的健康，这个油放得非常少，也可以换橄榄油煎~~

advice	08-29-2010 19:53
老公也爱吃藕合茄合，以前常给他做，现在也是健康的原因偶尔给他做了解解馋你的思路挺好，用煎的方法，油应该相对少

iceberg	08-29-2010 19:56
看的我食指大动我也要试试

黄胖胖	08-29-2010 20:24
吃饱的感觉，好纠结！快乐并罪恶着！

倾尘	08-29-2010 20:37
看着好吃，不过因为怕长肉，我不敢吃太油腻的，泪奔……

lisa	08-29-2010 22:25
麦琪，我也做过，但是失败告终。里面的肉没熟。后来就该炖了，味道，那个，唉~小火煎多久？还是中火？

海边一沙	08-29-2010 22:38
应该是北方菜，圆茄子应该也是北方特产，曾听人说以前到北方（西安）出差，夜色朦胧中前面停下辆大卡车，看见从车上滚下些圆乎乎、黑黝黝的东西，第一反应居然是小孩脑袋，后来才看清是原茄子，很诧异，茄子还有圆的？

maggie	08-29-2010 22:39
俺没准确计算过时间，就是靠感觉。介于小火和中火之间，不然很快就焦糊了，一面金黄了就翻过来，来回2次。因为俺放得肉馅薄薄一层，所以熟得快。如果怕里面不熟，可以开小火，多煎一会儿。或者可以像锅贴那样，加点水用蒸汽焖一下，出锅前再打开盖煎，保证外壳还是脆的，里面也焖熟了。

maggie	08-29-2010 22:42
Lisa，茄子这么炖肯定不好吃，因为出水，茄子香味也不能闷在盒子里面，都跑了，肉也水水的，就完全没有味道了。俺吃过别人炖的，软软烂烂的一堆，里面汪着半盘子水，肉馅和茄子都太烂了筷子都夹不起来，就没食欲了。

maggie

08-29-2010 22:47

引用
引用第11楼海边一沙于08-29-2010 22:38发表的 :
应该是北方菜，圆茄子应该也是北方特产，曾听人说以前到北方（西安）出差，夜色朦胧中前面停下辆大卡车，看见从车上滚下些圆乎乎、黑黝黝的东西，第一反应居然是小孩脑袋，后来才看清是原茄子，很诧异，茄子还有圆的？

恐怖啊~~~

圆茄子比较老，所以以前吃的都是烧茄子，过油一炸就吃不出老了。俺小时候还特别喜欢吃烧茄子的子儿，很大很大的一块块，吃的很过瘾。一份烧茄子能整下去2碗米饭，老妈看我吃的都吓人。现在觉得过油太腻了，吃的才少了。

chat	08-29-2010 22:49
好吃啊好吃我炸炸炸炸

大头妈妈	08-29-2010 23:46
漂亮能干的maggie!

洋洋	08-30-2010 06:39
看着很想吃呢，还没有这样做过吃，就是怕长肉肉，纠结啊！

古灵精怪	08-30-2010 06:43
引用引用第5楼maggie于08-29-2010 19:42发表的 : 藕合也能这么做，不过藕合是油炸的吧，我觉得没有煎的健康，这个油放得非常少，也可以换橄榄油煎~~ 嗯嗯我也喜欢吃煎的，家里老妈一直都这么做，好好吃哦，明天我也做这个来吃。

红眉	08-30-2010 07:06
真精细啊，茄子还去皮了问妹夫好哈……

maxjames777	08-30-2010 07:22
这道美食, 确是北方食品, 但我也吃过, 美味无比, 可当主食吃. 看道你的照片, 只有流口水的分!

renée	08-30-2010 07:52
maggie好能干！茄盒也是我家宝宝的大爱。可惜额懒，不想做不想学，每次回去，宝宝奶奶基本上都会做给宝宝吃

Wen Wen	08-30-2010 08:03
嗯，好久没有做这道菜了，正好有茄子有肉馅，要做！换新版后照片的顺序总之倒过来，不知道是怎么回事？

maggie	08-30-2010 18:07
引用引用第20楼maxjames777于08-30-2010 07:22发表的 : 这道美食, 确是北方食品, 但我也吃过, 美味无比, 可当主食吃. 看道你的照片, 只有流口水的分! 估计俺的手艺肯定够不上美味无比，不过作为家庭美食之一，还是不错的。尤其俺又是茄子控，很喜欢吃茄子！

maggie	08-30-2010 18:12
引用引用第19楼红眉于08-30-2010 07:06发表的 : 真精细啊，茄子还去皮了问妹夫好哈…… 谢谢红主任惦记，一定转达！

麻将文盲	08-30-2010 20:06
反对茄子去皮，茄子皮是很好的抗癌食品。

kankan	08-31-2010 07:36
藕合茄合我都喜欢，周末试试

鐡手

09-08-2010 21:42

……
俺干掉2盘子茄盒，这盘藕片也都消灭了，吃完以后摸着浑圆的肚子，负罪感那个强烈啊！！出门儿遛弯，回家又消灭了一大碗银耳红枣糖水，吃饱的感觉，好纠结！！！

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哎呀！美食家啊！maggie的精彩结尾让人笑喷！I 服了 YOU！

有一个问题啊，上下两片茄子中间加肉，一下锅不就散了吗？看你最终作品好象加了什么东西把它们包起来了，是加了面粉象包包子那样吗？

maggie	09-09-2010 18:47
茄子2片是不完全分开的，只是切的张了一个小口，后面还是连着的。

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