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kankan 07-19-2010 17:39

自制绿豆凉粉

今天入伏，端上一盘拌凉粉，清爽可口，去去暑热。

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红眉 07-19-2010 18:10
kankan教我们怎么自制凉粉好不好？

wenwendywen 07-19-2010 18:51
这个简单。。我会。。 哈哈。。得意。。

wenwendywen 07-19-2010 18:57
关键就是要买一袋绿豆粉。。

然后主要粉和水的比例是1：6到1：8之间。。。

然后又两种做法。。。1. 是把粉化在水里烧，边烧边搅拌。。这个很重要。尤其是后期，水开了，就会感觉很难搅拌，也要再搅。感觉慢慢变成半透明凝胶就好了。。 一般，水开后，搅拌个1-2分钟就好了。这时候，一定要小心，应该会鼓大泡泡，小心不要被烫着。。。

倾尘 07-19-2010 19:06
文文，再然后呢？米有了？

红眉 07-19-2010 19:26
引用
引用第3楼wenwendywen于07-19-2010 18:57发表的  :
关键就是要买一袋绿豆粉。。

然后主要粉和水的比例是1：6到1：8之间。。。

然后又两种做法。。。1. 是把粉化在水里烧，边烧边搅拌。。这个很重要。尤其是后期，水开了，就会感觉很难搅拌，也要再搅。感觉慢慢变成半透明凝胶就好了。。 一般，水开后，搅拌个1-2分钟就好了。这时候，一定要小心，应该会鼓大泡泡，小心不要被烫着。。。

亲，是按照重量1：6是吧？

wenwendywen 07-19-2010 19:31
然后，就是冷却，放冰箱。。

取出，切成条。。加各种调料，等，开吃。。
引用
引用第4楼倾尘于07-19-2010 19:06发表的 回 3楼(wenwendywen) 的帖子 :
文文，再然后呢？米有了？


wenwendywen 07-19-2010 19:32
我一般是体积比。

比如一碗粉，6碗水。。

引用
引用第5楼红眉于07-19-2010 19:26发表的  :

亲，是按照重量1：6是吧？


wenwendywen 07-19-2010 19:37
我这个中文说得不清不楚的。。

找了一下别人的帖子。。

http://web.wenxuecity.com/BBSView.php?SubID=cooking&MsgID=853573

在私房潜水很久，学了不少东西。发个简单的凉菜和大家分享。

参考了山菊花的油辣子做法 http://web.wenxuecity.com/BBSView.php?SubID=cooking_best&MsgID=89071

还有这个帖子里面的绿豆淀粉图片 http://web.wenxuecity.com/BBSView.php?SubID=cooking_best&MsgID=9106

水和绿豆淀粉的比例是6:1,

简单步骤如下

烧开5cup水，用一cup的水和匀一cup的绿豆淀粉，水开了，把绿豆淀粉糊糊倒入锅中，不断搅合，等冒泡赶紧端离火。最好带着手套，防止溅到手上。

冷却之后，放冰箱， 切丝

弄点香菜沫沫，老干妈，还有醋，香油调料浇上去

注意：如果自然冷却的话，凉粉比较筋道，如果凉粉烧开之后直接放冰箱，或者用冰块冷却，容易出水，不筋道。

wenwendywen 07-19-2010 19:46
上面就是我说的第2种做法，是先烧开水，再倒入水粉糊糊。。这种，我觉得不容易搅拌开。。

以前我是这么做的。。一定 要使劲搅拌。。

后来，我就一边烧水粉稀糊糊，一边搅拌。。感觉容易些。。就是要一起站在边上搅，但是也挺快的。。水开后，小火，1-2分钟就好了。。

chat 07-19-2010 21:17
非常不错。买点儿粉去。

红眉 07-19-2010 23:02
收到！谢谢三文妹妹，抱抱！

茜茜 07-19-2010 23:04
好厉害啊
这样的夏天吃上这样的凉粉一定感觉不错

jiangwenxiao 07-19-2010 23:59
看着真好啊，我是没有勇气尝试的，看看算了

仙人球 07-20-2010 02:09
红眉，chat， 别买错了，一定要绿豆淀粉才能做。。。不是绿豆粉。

maggie 07-20-2010 02:10
我也算了，没这个能耐。

楼下有品牌的什么凉粉和酿皮，还有陕西的小米米皮，5块钱一份，味道也将就了。

angela_whz 07-20-2010 03:26
自来到国外还没吃过凉粉，这下好了，可以解谗了，谢了。

李子 07-20-2010 04:22
看着就不错，口水滴答的


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