| 小平 |
06-21-2010 15:44 |
蹄髈之冰糖方案
鉴于众美女垂涎之，本淑慷慨公布冰糖烧蹄髈之秘诀如下：
1。蹄髈去骨或带骨一只或数只（视情况自定），洗净。
2。烧开水，入蹄髈于水。煮，置水沸。
3。以下处理方式比较具有选择性，本淑均视情绪而为。（A 或者B ，只取一种即可）
A。炒锅，少许油烧至7、8分热，水煮过的蹄髈，皮朝下，入油锅，视情况翻炒几下。捞起。这个步骤比较危险，油花四溅，建议众美女做好防蹦油工作，比如，穿好防弹衣啥的。
B。蒸锅，放水煮过的蹄髈于一大容器，进蒸锅，姜片，葱，一起，蒸20-30分钟不等。
4。以下步骤比较关键。以煮一个中小蹄髈为准。
黄冰糖，切记，黄冰糖，就是姓黄的冰糖，姓白的不要。我是跟大华买的，五六寸长的，放1.5根入锅，煮锅撒，一包汉宫卤料，别的卤料也试过，不够好，有的时候本淑也自己配卤料，桂皮啦，八角啦，小茴香，等等，家里有啥，就放撒，再加四五根干辣椒，姜片，葱两三根。
统统地入锅，连蹄髈同学一起入。生抽多些，别太多，过咸不好，视自己喜好，再老抽少许，主要是为了加色，色泽的色撒。加水，料酒（多些），红酒（一杯，中号杯），偶尔也加些啤酒，本人都是视情绪为之，这个步骤比较随意撒。但酒一定要加。
5。煮喽，小火煮，最好用slow cooker先煮，四五个小时。然后捞出来，跟一般的煮锅里再小火煮，自己看时间，熟了就不要继续煮了，煮久了，就忒老了。
我有的时候嫌麻烦，就只用煮锅煮，但会在一个小时左右的时候关掉火，让蹄髈自个儿跟锅里闷着，过一个小时半个小时后再继续小火煮。
同学们要勤学苦练。冰糖谁谁协会就靠你们了。
本淑的秘诀是：无他，唯手熟尔。
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