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maggie 06-03-2010 19:52

请教 黄酒&料酒？生抽&老抽？

如题啊，有啥区别啊，做什么的时候放什么啊？

renée 06-03-2010 20:32
        额，冒个头，后面的玉，跟上哈!

      黄酒，煲鸡用，料酒，炒菜用。没有别的酒的时候，乱用。

      生抽，加味， 老抽，着色。。。

        [s:91]

多余 06-03-2010 20:37
MAGGIE 现在全面发展了,嘿嘿 [s:92]

红眉 06-03-2010 20:43
生抽——颜色浅，适合凉拌菜，或者调制蘸料，比如辣根（日本芥末），一般用生抽调制，吃饺子，也蘸的生抽

老抽——颜色深，用于红烧上色

黄酒——一般为酿造酒，红烧肉、东坡肉首选黄酒，大多数时候可代替料酒。泡干贝要用黄酒

料酒——炒菜用

杉菜伊伊 06-03-2010 20:46
引用
引用第1楼renée于06-03-2010 20:32发表的  :
        额，冒个头，后面的玉，跟上哈!

       黄酒，煲鸡用，料酒，炒菜用。没有别的酒的时候，乱用。

      生抽，加味， 老抽，着色。。。
.......


哈哈哈哈，乱用的说，，，笑喷了，
虽然，我也常这么干。

renée 06-03-2010 20:50
引用
引用第4楼小朱于06-03-2010 20:46发表的  :


哈哈哈哈，乱用的说，，，笑喷了，
虽然，我也常这么干。


      来，隔着大海，在网络里，握个爪

噜噜 06-03-2010 21:05
黄酒是一种发酵酒，料酒么，发酵不好的黄酒，然后勾兑就成了。

这是俺前几天问学酿酒的同事学到的知识。

柳牛牛 06-03-2010 21:19
引用
引用第3楼红眉于06-04-2010 12:43发表的  :
生抽——颜色浅，适合凉拌菜，或者调制蘸料，比如辣根（日本芥末），一般用生抽调制，吃饺子，也蘸的生抽

老抽——颜色深，用于红烧上色

黄酒——一般为酿造酒，红烧肉、东坡肉首选黄酒，大多数时候可代替料酒。泡干贝要用黄酒
.......



学习了！以前只晓得生抽和老抽的用法不同，酒嘛，跟renee一样，乱用，逮着家里有啥用啥，木有这些，啤酒也上，O(∩_∩)O哈哈~

杉菜伊伊 06-03-2010 21:44
引用
引用第5楼renée于06-03-2010 20:50发表的  :


      来，隔着大海，在网络里，握个爪


缘混啊，缘混

杉菜伊伊 06-03-2010 21:55
引用
引用第7楼柳牛牛于06-03-2010 21:19发表的  :
学习了！以前只晓得生抽和老抽的用法不同，酒嘛，跟renee一样，乱用，逮着家里有啥用啥，木有这些，啤酒也上，O(∩_∩)O哈哈~



哈哈哈，牛牛真有创意～～～啤酒都用上了。


有一次我又没料酒了，整个屋子里被我搜刮一尽，
最后，目光落在了，，，珍藏了N久的，，， 那瓶XXXXX红酒上。。。

我是咬着牙，骂着人，痛着肉，
给它撬开的～～～～～～

maggie 06-03-2010 22:57
俺家是醋、酱油各备一瓶，有的时候偷偷倒点老公喝的黄酒道菜里面，从来不知道这么多门道啊！谢谢大家这回算是科普了，回家就准备去。

windy 06-03-2010 23:33
以前家里没老抽，没料酒，没白糖
后来同红眉学烤鸡翅，全备上了。
黄酒没用过，也没买过。现在知道这是用来做红烧肉的，下次也来试试
记得几年前买过一瓶老抽，没用完 过期 扔了整大半瓶，觉得用的机会太少。

来湾区还真能学到不少 [s:92]

windy 06-03-2010 23:35
小朱用红酒来炒菜还真不知做出来 是啥味。
结果好吃不？

有一次我又没料酒了，整个屋子里被我搜刮一尽，
最后，目光落在了，，，珍藏了N久的，，， 那瓶XXXXX红酒上。。。

我是咬着牙，骂着人，痛着肉，
给它撬开的～～～～～～

阳阳妈妈 06-04-2010 01:01
炒肉丝一类的一定要放料酒，还有煮汤，放黄酒的话菜里会有一点苦味。

红烧菜就无所谓了，黄酒、料酒都可以。

我烧鸭子或牛肉汤会放红酒。

杉菜伊伊 06-04-2010 02:34
引用
引用第12楼windy于06-03-2010 23:35发表的  :
小朱用红酒来炒菜还真不知做出来 是啥味。
结果好吃不？

有一次我又没料酒了，整个屋子里被我搜刮一尽，
最后，目光落在了，，，珍藏了N久的，，， 那瓶XXXXX红酒上。。。
.......


无比好吃的说，，，

不知是不是心理作用哈

水做的鱼 06-04-2010 03:39
炖用黄酒，炒用料酒，拌用生抽，烧用老抽。

料酒合适喷锅，炒肉丝儿，煎鱼后，喷一点。黄酒合适去腥，炖小鸡，炖黄鳝……

啤酒做的嫩，比方啤酒鸭，啤酒螃蟹（见阳阳妈的爱心晚餐），红酒味沉，一般做烤肉前用它浸足了，白酒香，炒豆苗这一类叶菜锅热的时候滴几滴。

好像会的就这么多了。 [s:97]

君子 06-04-2010 16:46
引用
引用第1楼renée于06-03-2010 20:32发表的  :
       

      生抽，加味， 老抽，着色。。。
.......



也就是说生抽比较咸。

augustblue 06-05-2010 02:29
姐妹们总结的都很好，受教了。

基本的原理俺都知道，但料酒还是逮着什么用什么。


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