查看完整版本: [-- 求助啊，怎么才能熬出好喝的鸡汤 --]

Bay Area Chinese--灣區華人 -> 美食广场 -> 求助啊，怎么才能熬出好喝的鸡汤 [打印本页] 登录 -> 注册 -> 回复主题 -> 发表主题

maggie 05-19-2010 22:19

求助啊，怎么才能熬出好喝的鸡汤



上个周末跟找找去练瑜伽，下课后我说回家要做鸡汤，简单跟她说了做法，人家就撇撇嘴说，听上去就不会好喝。我还不服气啊。回去以后烧水，开了以后放了菜场买的新鲜的一只鸡，老板推荐是熬鸡汤的母鸡，然后葱姜，还有家乐福里面买的熬鸡汤的配料（就是大枣、枸杞、党参、乱七八糟的一堆），一个多小时以后出锅，是不好喝！[s:94][s:94]

汤很油腻，一层黄黄的油花，我都给撇了。但是味道很淡寡，根本谈不上香甜浓郁，还没有大家宝的浓汤宝浓缩鸡汤味道正宗，白浪费了我的老母鸡，一锅水，一个小时的煤气，还有我搭上的功夫。老公只喝了一碗，我撕了点肉吃。第二天再热人家就不动了，说，真不好喝~~~~

怎么回事啊？？？？？？？？？？？？？？？？红梅主任啊，快点赐教啊！！！！！！！！！！

一手臭牌 05-19-2010 22:40
我的做法，把鸡放进一个深一点大碗，加大半碗水，放几片姜，在高压锅里蒸1个小时。吃的时候加点盐，原味鸡汤，味精鸡精都可以不用。除了姜片，什么佐料都不用房，做法简单，好喝极了。

雨中的鸟 05-19-2010 22:41
        鸡高汤制作方法，将鸡架冲洗干净，入滚水锅中焯透，放入汤锅中，加入适量清水煮沸，转小火熬煮2小时，再加几块姜提味去腥，继续续煮到汤浓味香时撇去浮油就可以了。鸡高汤用来做荤素汤品都可以，根据个人口味，可在其他汤里提鲜汤头。

我在网上转的，希望你能用到

水做的鱼 05-19-2010 22:49
我做鸡汤是最简化版的吧。小母鸡（走地的）洗干净，加水没过。大火烧开，小火炖着。一两个小时，吃的时候加点盐调味。

鸡汤里，一般除了吃前加蘑菇烧一开，我不会再加什么配料了。

鸡汤要清淡，可以把鸡的脂肪都去掉，不过据说，鸡汤的香气主要在那个油脂里。

杉菜伊伊 05-19-2010 22:50
呵呵，大概是因为，像你说的，
放了大枣、枸杞、党参、乱七八糟的一堆，太多了，
所以掩盖了母鸡本身的鲜味吧。 [s:93]

如果不是要特别大补的话，我通常选用生杀童子鸡熬汤。
熬出来，汤鲜好喝，肉嫩好吃，老母鸡的肉通常不太好下咽。

辅料料我通常只放姜片，最多只再加一种，如几粒枸杞，或几颗红枣即可。
个人感觉，用高压锅蒸，效果也不错。
烂熟，还省煤气，省时间，省水。

若没时间，急着开锅的话，可以把高压锅放冷水龙头下冲一分钟，即可。
个人认为，开锅后，再放适量盐，和葱花，比较好。
祝你下次熬汤成功！

实在不好意思，在红眉大姐面前，班们弄大釜。
愿闻教导。
[s:97]

maggie 05-19-2010 23:09
谢谢大家不吝赐教啊，我这个星期再试试吧 [s:97]  [s:97]

renée 05-19-2010 23:12
        额系用冷水下鸡。

      因为家里吃饭的主力不一定在家，所以现在基本上都 是用隔水煲的方法，这个好处是一次两次吃不完，第二回第三回再热的时候，汤还是很鲜，肉也不会柴。缺点是，比较费火费时间。

        图省事的时候，就下点姜和红枣。有时，是放姜和天麻。

        天气不太热呢，也可以放红参。小朋友喜欢人参鸡，特别是放了糯米的。 [s:93]

clean0551 05-20-2010 00:25
合肥老母鸡汤，只放黄酒和生姜，要炖两个小时以上。吃的时候放点盐就成。这个天气喝鸡汤，有点上火吧？

炖汤后的鸡肉不太好吃，可以撕成条，加鸡汤木耳香菇龙口粉丝，和一些调料，单独烩一下。
嫌油大，鸡汤晾凉后放冰箱里，第二天揭掉一层油壳就可以了。
一般说来，明火炖出的汤要好喝。炖汤的水要一次放足，淹没鸡身即可。

有一个治疗气管炎的偏方，伏天喝生姜鸡汤。基本上一只鸡要配一斤左右的老姜，炖好后吃肉喝汤，一伏一只。冬天气管炎不会复发。

小山 05-20-2010 00:33
我的做法，菜场让老板把鸡弄干净，懒一点的话就直接让老板剪成大块
回来以后放煮汤的过，直接加水
当然肝和心先不放
然后就是煮
开了以后就改小火
另外撇掉一些杂质
油是绝对不能撇干净的，不然一点鸡汤味都没了。
然后放入姜片，如果有兴致加一点枸杞
一直小火1个小时左右
然后放盐
再10分钟左右就搞定了。
一半整个过程2小时吧

maggie 05-20-2010 00:50
连小山都比我强啊，羞愧的无以附加~~~ [s:81]  [s:81]

红眉 05-20-2010 02:10
上海的同学们，我推荐元盛的“月子鸡”，１９元一斤，杀好的，冻的，一只鸡大概８０——１００元，店家斩成两半，在元盛专卖店和家乐福，都有卖

我用半只鸡，洗净冷水下锅，加一点咸肉、黄酒、姜，烧开后，小火慢炖半天，真香！

红眉 05-20-2010 02:12
引用
引用第4楼小朱于05-19-2010 22:50发表的  :
呵呵，大概是因为，像你说的，
放了大枣、枸杞、党参、乱七八糟的一堆，太多了，
所以掩盖了母鸡本身的鲜味吧。

如果不是要特别大补的话，我通常选用生杀童子鸡熬汤。
.......

小朱千万别客气地夸我了，羞愧，咱湾区高人多着呢

牌姐，老汉，都是高手，有空才来指导咱们

renée 05-20-2010 02:17
引用
引用第10楼红眉于05-20-2010 02:10发表的  :
上海的同学们，我推荐元盛的“月子鸡”，１９元一斤，杀好的，冻的，一只鸡大概８０——１００元，店家斩成两半，在元盛专卖店和家乐福，都有卖

我用半只鸡，洗净冷水下锅，加一点咸肉、黄酒、姜，烧开后，小火慢炖半天，真香！

羡慕有月子鸡吃滴人

小山 05-20-2010 02:27
引用
引用第9楼maggie于05-20-2010 00:50发表的  :
连小山都比我强啊，羞愧的无以附加~~~  


估计我做菜不会比你少……
我觉得你放的调料太多，炖的时间太短

红眉 05-20-2010 02:31
元盛网站：http://www.4008203675.cn/

我常买的：雪花牛排、蛋挞、调味鸡块、月子鸡、玉米棒、板烧鸡腿堡

renée 05-20-2010 02:32
      为什么现在超市卖 的，母鸡多？

小曼 05-20-2010 04:35
引用
引用第14楼红眉于05-20-2010 02:31发表的  :
元盛网站：http://www.4008203675.cn/

我常买的：雪花牛排、蛋挞、调味鸡块、月子鸡、玉米棒、板烧鸡腿堡

我家门口就有个元盛的店，很少进去买，就刚开业的时候进去买了一袋类似必胜客的鸡翅

以后要经常光顾

红眉 05-20-2010 06:00
小曼，他家牛排我吃遍了，只推荐雪花排，买的时候挑雪花分布均匀的

配黑胡椒汁，超市有卖，元盛好像也有，我没买过。

还可以自己做沙司，番茄：洋葱：青椒＝１：１：１，切小米粒那么大，加水和白醋，水：白醋＝２：１

这是达迦玛烤肉店的沙司配方

晓撰 05-20-2010 07:13
我的做法：
1. 鸡剁好后，冷水下锅，水开后，把鸡肉捞出（这样的汤油少，较清淡）。
2. 冷水加焯好的鸡块，姜片，葱段，调料包（少许八角，花椒），大火烧开，约10分钟后，改小火慢炖，八成熟时加盐，炖到肉烂。
如怕不好熟，在肉刚下锅时，放两片干的山楂片，或是点两滴醋（两滴哦！多了就酸了）
炖好的汤加少许香葱花，味素即可。

dingdang 05-26-2010 23:51
Ｍａｇｇｉｅ，炖汤，你可以先从肋排练起来。

记住，冷水，加黄酒，加葱姜，洗干净肋排后入锅，水可以多些。
开大火至水滚，在水将滚非滚的时候，一定要花工夫尽量撇去浮沫。

等浮沫撇干净，转小火后，可酌量放些枸杞，红枣之类，放玉米段也是不错的。
明火慢炖两个小时左右，肉酥烂，汤浓飘香就可。

这样的汤可以做底汤，你连肉带汤盛小锅放点菇类笋类或者绿菜叶子，加盐烧开就好了。

dingdang 05-26-2010 23:52
熟练炖汤之后，鸡汤，鸭汤等等原理都一样。

maggie 06-01-2010 20:56
叮当这个方法我周末试试，刚好买了比较肥的棒骨，泡点黄豆炖它小半天！

newport93 06-01-2010 21:47
懒人版：

走地鸡洗干净，剥掉脂肪，不剁（太麻烦，还搞得到处是）加水没过整鸡，加一把干香菇，少许生抽。大火烧开，小火炖着。一个小时。吃的时候把肉剥出来，吃肉喝汤。

六六 06-01-2010 23:36
最好喝的鸡汤是气锅鸡汤。就是一大锅水放下头蒸，气锅中间有个洞，水汽进锅炖里面的鸡肉。我外婆小时候做的。啥都不放就一块姜。没葱。

这个天喝鸭汤，丫头。半只老鸭加笋干炖，起锅加冬瓜小青菜。投一两片火腿。包你好喝。

xiaoya 06-02-2010 00:04
牛贴！！！

也跟着学习了。

鸭子我做了咸水鸭，孩子们爱吃。我怎么就闻不了那味呢。鸭汤连试的欲望都没有了。

maggie 06-02-2010 20:20
6推荐的鸭汤看上去不难啊，这个周末去家乐福采购鸭子去~~~

我家老公特别容易上火，一上火就走嘴，不是里面就是外面生疮，弄得我都不知道该给他如何滋补！

小白兔 06-12-2010 13:09
Maggie我以前跟你一样，炖鸡的时候也是放一袋一袋的煲汤的材料，都是中药材，结果炖出来的鸡汤特别难喝，味道很怪的。看了你这一贴，跟大家学习了，我马上去买了走地鸡，就放姜，炖出来的鸡汤很好喝，鸡肉也好吃。小马都很喜欢吃。我俩每天一小碗鸡汤，喝地很开心啊。

maggie 06-13-2010 23:33
兔子啊，俺已经按照大家的办法尝试过2次了，做的大棒骨汤，棒骨上面肉多一些的，冷水下锅，就放姜和2勺黄酒，锅开以后撇掉血沫子，然后小火咕嘟差不多2个小时，昨天那锅还提前泡好的黄豆放进去，后面加点新鲜的海带。双立人的锅子炖地烂烂的，大棒骨用筷子一拎肉肉都下来了。香气浓郁，老公喝了一大碗，还直说我的手艺提高了，放了啥好东西这么香，俺只能诚恳的说原来做减法才是真正烹饪的最高境界啊！

所以鸡汤是同理的，记住要冷水下锅，加黄酒，把腥味去掉，香味散发出来。你现在可以加点红枣和枸杞，别的都不用。荷兰有走地鸡吗，我记得就是绿色鸡就可以的～～～

xiaoya 06-14-2010 01:25
引用
引用第27楼maggie于06-13-2010 23:33发表的  :
记住要冷水下锅，加黄酒，把腥味去掉，香味散发出来。你现在可以加点红枣和枸杞，别的都不用。


记住啦~~~~~~~~

等我也用这个办法试试。我要这样做骨头汤。

小白兔 06-14-2010 08:09
引用
引用第27楼maggie于06-13-2010 23:33发表的  :
兔子啊，俺已经按照大家的办法尝试过2次了，做的大棒骨汤，棒骨上面肉多一些的，冷水下锅，就放姜和2勺黄酒，锅开以后撇掉血沫子，然后小火咕嘟差不多2个小时，昨天那锅还提前泡好的黄豆放进去，后面加点新鲜的海带。双立人的锅子炖地烂烂的，大棒骨用筷子一拎肉肉都下来了。香气浓郁，老公喝了一大碗，还直说我的手艺提高了，放了啥好东西这么香，俺只能诚恳的说原来做减法才是真正烹饪的最高境界啊！

所以鸡汤是同理的，记住要冷水下锅，加黄酒，把腥味去掉，香味散发出来。你现在可以加点红枣和枸杞，别的都不用。荷兰有走地鸡吗，我记得就是绿色鸡就可以的～～～


我第一锅是水都倒掉了，因为我觉得好脏，血忽拉茬的，觉得怎么撇都撇不净，干脆倒掉算了。

我想那个绿色鸡应该和走地鸡差不多的吧，我买的鸡是放养的，而且是素食喂大的，也就是只吃植物。这样的鸡长的慢，肉好像是香一些。


查看完整版本: [-- 求助啊，怎么才能熬出好喝的鸡汤 --] [-- top --]


Powered by PHPWind v7.5 SP3 Code ©2003-2010 PHPWind
Time 0.008773 second(s),query:2 Gzip disabled

You can contact us