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小曼 04-06-2010 07:12

请教  烘焙用品的购买

昨天看到小丫烤的曲奇，短短一个月，小丫就完成了从菜鸟到大师的华丽转身，我觉得受到了鼓舞，我的

烘焙生活不是梦，[s:93]

我今天在淘宝上买了一个烤箱，是24升的，准备主要烤饼干和蛋糕，

想请问众厨房达人，需要购买什么烘焙的工具和材料啊

小曼 04-06-2010 17:46
还有，食谱上说 烤盘上涂抹黄油，但黄油比大豆油贵，可以涂大豆油吗？

chat 04-06-2010 17:59
很多是不需要额外的工具的。可以先做再慢慢添置（以后如需的话，锡纸-烤鱼排骨也可用，打蛋机--打发鸡蛋用，蛋糕模子-注意大小 比较有用，其他基本可用替代品）。材料看菜谱买就可，差不多就ok

大豆油感觉应该可以，就是防粘么。不知道对味道有无影响，说不定别具风味

peace 04-06-2010 19:02
必备的烘烤工具： 烤盘，各种形状的大小的烤盘：比如： 烤pie的圆形盘子， 烤面包的盘子， 方形的烤盘， 长方形的烤盘还有你说的烤饼干的烤盘。（烤蛋糕有专门的烤盘， 不过我是用烤派的盘子代替的， 要做好还是应该用到蛋糕的磨具）

建议你买搅拌机而不是 打蛋机。 可以先买那种手动的搅拌机， 以后在考虑买 台式的。

还有量杯，量勺，如过用的是东方人写的方子，还要准备厨房用的秤


第一次看到往烤盘上抹黄油。 你可以用 shortning， 我忘了中文叫什么了。 另外还有一种选择就是用pachment paper。不知道中文叫什么。 由于健康的考虑，不建议用锡纸做任何的cooking。

关于材料的考虑，你熟悉以后，根据健康的考虑，可以替换一些不健康的材料，例如： 不用黄油，而用食用油代替。少加糖等等

chat 04-06-2010 21:47
锡纸不健康阿。说说怎么回事？我们有时候烤鱼排骨. 出去露营烤土豆什么的。。对了，瑞士的超市还有卖锡纸？做好的户外用烤盘什么的。也许不该叫锡纸, 是aluminium

补充几句，
shortning，现在多为植物fat，植物黄油？国内可能叫. 早年间就是猪油
parchment paper，国内好像叫烤盘纸或油纸？其实这个确实很常用，不过用一次就要扔，怪可惜。反正就是防止粘的。和打蜡的略有不同。我也不知道用了什么防粘涂层材料里面。
http://www.google.de/search?hl=de&newwindow=1&q=%E7%83%A4%E7%9B%98%E7%BA%B8&meta=&aq=f&aqi=&aql=&oq=&gs_rfai=

mixer国内貌似叫也叫打蛋机，或者搅拌器，当然也可以用来和面什么的。
http://www.google.de/search?hl=de&newwindow=1&q=%E6%89%93%E8%9B%8B%E6%9C%BA&meta=&aq=f&aqi=g5g-m5&aql=&oq=&gs_rfai=

哈哈。开始我看到这些用具就头大，有个图，或者楼主容易理解说的是什么。快做吧，等pp

红眉 04-07-2010 03:01
别人给我的链接，我还没买过　　http://shop33357268.taobao.com/

xiaoya 04-07-2010 04:57
哈哈哈，大师，嗯哪，太喜欢这词了，居然跟自己贴近了一次。

同学，我个人的建议：最好是根据你想做的东西再添工具，一切以手头正在忙活的点心为出发点去采购。要不，就会出现浪费。

我家里现在有一堆朋友送的各类工具，都是新的没用过的，朋友看我热情高就送我来用。显然，放在她哪里都是废品，一用不用。我猜想，朋友唯一能安慰自己的就是等我做的点心送她。

而我自己，就跟求人一样，把自己的旧烤箱送朋友了。浪费总是很麻烦的事，如此，给自己不浪费的理由就是折磨朋友。

小曼 04-07-2010 07:58
引用
引用第6楼xiaoya于04-07-2010 04:57发表的 Re:请教  烘焙用品的购买 :
哈哈哈，大师，嗯哪，太喜欢这词了，居然跟自己贴近了一次。

同学，我个人的建议：最好是根据你想做的东西再添工具，一切以手头正在忙活的点心为出发点去采购。要不，就会出现浪费。

我家里现在有一堆朋友送的各类工具，都是新的没用过的，朋友看我热情高就送我来用。显然，放在她哪里都是废品，一用不用。我猜想，朋友唯一能安慰自己的就是等我做的点心送她。
.......

我现在也不缺什么，本来看一个台湾的胖女人的节目，她说要买面粉筛，我想了想我们家滤豆浆的筛

可以代替，用了一下，真的挺好，面粉筛就不用买了；我还用我家的搪瓷碗来烤蛋糕，不过糊了，

糊的不厉害，有点像茶水的颜色，我儿子还说好吃，都吃完了，弄的我这个当娘的又感动又惭愧

我现在需要一个刷子，刷油刷蛋黄什么的

peace 04-07-2010 18:27
引用
引用第4楼chat于04-06-2010 21:47发表的 Re:请教  烘焙用品的购买 :
锡纸不健康阿。说说怎么回事？我们有时候烤鱼排骨. 出去露营烤土豆什么的。。对了，瑞士的超市还有卖锡纸？做好的户外用烤盘什么的。也许不该叫锡纸, 是aluminium

补充几句，
shortning，现在多为植物fat，植物黄油？国内可能叫. 早年间就是猪油
parchment paper，国内好像叫烤盘纸或油纸？其实这个确实很常用，不过用一次就要扔，怪可惜。反正就是防止粘的。和打蜡的略有不同。我也不知道用了什么防粘涂层材料里面。
.......


据说，铝高温加热后和水分子结合可能导致老年痴呆的。 所以不好。

如果能不用shortning（油酥）最好， 它的fat 是不好的ｆａｔ。　所以我所有的点心里是不会加ｓｈｏｒｔｎｉｎｇ的。　但是抹烤盘用的很少，应该没关系；

在美国有专门的打蛋机器，功率太小，无法用来搅拌。　

peace 04-07-2010 18:30
引用
引用第7楼小曼于04-07-2010 07:58发表的 Re:Re:请教  烘焙用品的购买 :

我现在也不缺什么，本来看一个台湾的胖女人的节目，她说要买面粉筛，我想了想我们家滤豆浆的筛

可以代替，用了一下，真的挺好，面粉筛就不用买了；我还用我家的搪瓷碗来烤蛋糕，不过糊了，

.......


搪瓷的可以和用来烧烤吗?　ｂａｋｅ的温度比较高，搪瓷的是不是只能用在ｔｏｐ　ｓｔｏｖｅ　上面。　用来少烤是不是会缩短搪瓷的寿命？

chat 04-07-2010 18:42
引用
引用第7楼小曼于04-07-2010 07:58发表的 Re:Re:请教  烘焙用品的购买 :

我现在需要一个刷子，刷油刷蛋黄什么的

.......


刷子我用勺子背代替了，挺好使

chat 04-07-2010 18:45
引用
引用第8楼peace于04-07-2010 18:27发表的 Re:Re:请教  烘焙用品的购买 :


据说，铝高温加热后和水分子结合可能导致老年痴呆的。 所以不好。


.......


一说还真想起来了，真是。我google了下，还有说如果和酸类（比如醋）放一起会有金属析出。这东西我还用得真顺手，唉


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