| 袁曦 |
03-15-2010 17:10 |
乌江鱼
先准备一条草鱼，把鱼去鳞去鳃、破开鱼腹去掉内脏，洗净后把鱼身对刨剁成2厘米左右宽度的块，鱼头刨成2半。将剁好的鱼装盆，倒入半瓶啤酒、放葱段姜片少量食盐腌制半小时。姜一小块切成小颗粒，大蒜5瓣拍碎，热锅，倒入3两油，油温8成热左右（开始冒烟）放入姜粒、拍碎的大蒜、红油豆瓣2两、豆豉，换小火炒出香味后加入大量的水（最好是骨头汤）大火烧开。先放入鱼头、鸡精、草果1-2颗、十三香、胡椒面少量、白糖小勺、2、3粒三奈、八角、少许花椒、半瓶啤酒、姜片、大蒜、醪糟汁。汤熬制10-20分钟后，把腌制好的鱼块倒入汤里烧煮熟，食用前再放入葱段烧1分钟即可。这道菜在吃完鱼以后可以加入别的小菜、如土豆片、莴笋头、年糕片等如同火锅一样的吃法。 |
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