引用第1楼吉祥号码于03-13-2010 07:37发表的 :
好复杂的工序啊~~~~~
我是没有试验的信心啦
| 瞎猫. | 03-11-2010 18:43 |
如何做美味的梅菜扣肉 (zt)信源：水柔石刚的博客 原料： 1000g 五花肉 20g 梅菜干 调料： （1）3个葱白头、1块姜片、1tsp 料酒 （2）1tsp 料酒、1tsp 白糖、1tsp 老抽，取小碗全部调均匀 （3）2 tbsp 李锦记蒜蓉豆豉酱（或用豆豉、蒜泥、红腐乳压成泥，因为我发现李锦记豆豉酱上基本都有这些东西了，味道也很好就用此来替代）、2 tbsp 白糖、1 tbsp 生抽、1 tbsp 老抽、1 tsp 料酒、1/8 tsp 姜粉或1/4姜汁，取小碗全部调均匀 （4）备用蔬菜油  做法： 1、将五花肉切成正方块，梅菜干用温水泡10-15分钟 2、大锅里沸水中放入五花肉、调料（1）氽烫一小会。 3、将五花肉捞出，然后在五花肉几面都均匀抹上生抽，使肉上色。 4、在电锅里倒入蔬菜油，五花肉放入锅中中高火小炸后，将五花肉取出稍放凉。 5、同时，另取一平底锅，倒入少许油，倒入泡过的梅菜干、调料（2）煸炒一会，取出装盘待用。 6、用厨房纸将五花肉去掉多余油，然后切薄片每片约长8厘米、宽4厘米、厚0.5厘米。 7、取一个圆碗，在圆碗上均匀涂上一层调料（3），以使铺上的肉块更上色。 8、在圆碗里，将1/3的梅干菜盛在碗中垫底，将切好的五花肉块整齐铺在梅干菜上形成风车形状，每铺一层肉块，就涂一层调料（3），一定要均匀涂上，这样蒸出来的肉才更有味道，以此类推，约铺上三层肉块。 9、最后再在碗周边再铺上一圈梅干菜，再将余下的调料（3）倒在最外层肉块和梅菜干上。 10、大锅里放水，将碗身1/3浸在水里，大火转中火，蒸50-60分钟，直至肉软烂又不烂，即可。或隔水蒸熟，时间要稍久一点。 11、蒸好然后取汁出来，直接往碗里再浇上，再取汁出来，这样做一次，更入味。 12、取汁后，将肉复扣在大盘子子中，将梅菜干在肉周围摆上一圈。 12、再将原汁直接浇在肉上，或倒到锅里再浇滚加点生粉水，勾芡淋在肉上。 如何做美味的梅菜扣肉（详细版）贴心提醒： 1、五花肉要选瘦肉部分与肥肉部分成2：1比例的，更好吃。 2、五花肉的薄片每片约长8厘米、宽4厘米、厚0.5厘米，不能太厚。 3、如果喜欢更咸点的，调料（3）可以再加点盐。 4、铺肉时，一定要每一层都均匀涂上调料（3），让每一层肉都能入味。 5、步骤11的取汁浇上，再取汁是为了更入味。 6、蒸肉时要盖紧锅盖，烂熟程度要及时判断。 |
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