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春江水暖笋先知 ZT
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renée
03-02-2010 08:43
春江水暖笋先知 ZT
春江水暖笋先知
殳俏 2010-03-01 14:50:26
暖冬迷惑了季节之神的眼睛,仿佛是重度散光一般,他揉着自己的眼皮,怀疑视力是不是出了问题,怎么就同时看见了冬天,还有春天,罗罗嗦嗦地勾肩搭背在一起,开始了拖拖拉拉的交接棒了呢。
于是在东京,早在二月,上野的樱花就被报告已经开了四株,据说往后还要开第五株,第六株。各大料理店被这早早来到的春意弄懵了,“旬之料理”的前菜中纷纷开始出现嫩嫩的笋子。春天仿佛是位初出茅庐进行社交活动的小女孩,明明约好了派对时间是七点,却早在五点半就盛装打扮前往了宴会场,结果只落得了一个穿着薄薄的纱衣纱裙在场外哆嗦着等开门的结果。她手上照例带了送给主人的礼物,不过不是上等红酒,却是一棵上等的春笋。
日本料理中喜欢将春笋进行腌渍,并保留笋最美丽的形状,衬一片雕成樱花或梅花的萝卜上来。其味道总是淡淡的,腌渍的手法让食客充分感受初来乍到的笋子的涩的味觉,可谓扣人心弦。
我则在人形町的老铺“今半”看到更加诱人的早春笋料理菜单,以手绘,以手写,用粉彩淡淡勾勒出除了新鲜的嫩笋,这里还搭配高山马铃薯、蚕豆等几味时鲜野菜,让你的口舌与整个日本原始稻田及森林来一次优雅的聚会,且兼有“今半”最出名的极上等和牛肉刺身——那是最不食烟火气的肉的吃法,晶莹剔透的如霜降一般的牛肉,既聚集了最丰腴肥美的膏脂,又不会让你在食用的时候感觉到一丝丝的大油大火。那完全是融合了自然的口感,轻轻往嘴里滑去,弥漫着琼浆一般的膏脂味道便悠然散开了,此时此刻,再加入一片新采摘的笋尖,便更能衬托其味觉上的灵动感了。
在上海,全民期盼的则是一锅浓郁的笋汤。“腌笃鲜”这个名字叫了一百年,仿佛是半真半假的咒语一般,那口专用来炖汤的老锅就好像一个浑天搅地的马戏团。演了一百年的老把戏,依旧是大胆地使出了粉白的鲜肉与玫瑰红的咸肉,不肉天肉地地腻死你才怪。可偏偏主角却是小小的春笋,走钢丝一般跃到了最中央的舞台,挥动着嫩嫩的笋尖不住地平衡着鲜肉的喜感和咸肉的悲天悯人之处。这锅汤立刻变得灵动起来,不住地诱惑着人的舌尖,最后还要齐刷刷上阵一群百叶结龙套兵,统统臣服地扑倒在春笋的裙下,吸足了鲜嫩的笋汁和丰美的肉汁,个个也都好吃得鸡犬升天了。
这便是这个暖冬压轴的好戏了,就要在大家都还赞叹着塔菜冬笋的时候变出棵春笋来嘛。冬笋已经到处都是了,那春笋还会远么?
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柳牛牛
03-02-2010 08:55
俺先把renee的沙发抢咯
renée
03-02-2010 09:00
引用
引用第1楼柳牛牛于03-02-2010 08:55发表的 Re:春江水暖笋先知 ZT :
俺先把renee的沙发抢咯
谢谢牛牛亲捧场
俺就是半夜看了这个贴眼馋啊。。。。
柳牛牛
03-02-2010 09:13
“腌笃鲜”真的很好吃么?俺记得红主任和MH姐做过,有机会一定尝尝,俺们这地儿木有看见过这道菜。 [s:94]
阳阳妈妈
03-02-2010 09:21
今天我们还吃了腌笃鲜,应该是这个季节最后一次。
等天气转暖,这个汤的滋味就没那么好了。
盛夏
03-02-2010 20:07
流着口水飘过~~
[s:92][s:92]
maggie
03-02-2010 22:35
腌笃鲜啊,也是俺喜欢的啊!
很喜欢吃笋,冬笋春笋都爱吃,可是俺自己就是做不好,老公说还想嚼树干,怎么回事?
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