糯米圆子，面筋塞肉，没怎么卷起来的花卷

今天终于发现，花卷是一个非常需要基本功的面食，擀一个大皮子可真难啊，不仅厚薄不匀，还是个多边形。。。。[s:94][s:94][s:94]

糯米圆子（珍珠圆子）做法

1，糯米泡了12个小时，因为冬天所以多泡了一些时间。

2，糯米团子里面的肉馅和一般的圆子馅一样做法，放了盐，鸡蛋，绍兴酒，顺着一个方向搅拌。搅顺了加水搅拌，一次不要太多，少一点。。。等水全部被吃进去了，在放在搅。。。额，到什么程度全部都是手感了。。大概２，３次左右吧。。还可以把鸡汤换成水。

3，肉顺好了。就好像炸丸子那样，挤一个小圆球，放入糯米里面，用手把周边糯米浇上去。多余的糯米抖掉，放入蒸锅蒸了30分钟，就好了~~~~

[s:92][s:92][s:92]

仙人球

02-27-2010 09:11

做花卷的时候，参考了好几个做花卷的网页，结果卷出来的还是不尽人意啊~~

参考网站：都是怎么翻花的

http://web.wenxuecity.com/BBSView.php?SubID=cooking&MsgID=551350

http://blog.wenxuecity.com/blogview.php?date=200611&postID=11926

http://web.wenxuecity.com/BBSView.php?SubID=cooking&MsgID=516966

http://web.wenxuecity.com/BBSView.php?SubID=cooking&MsgID=737121

http://www.youtube.com/watch?v=5EjTMvSgP0o

peace	02-27-2010 09:42
看这就好吃啊，能不能上那糯米园子的做法？

小白兔	02-27-2010 11:37
我最爱吃花卷了，不过完全想不明白怎么卷起来的。你做的花卷在我的眼里已经太漂亮了，你们对自己的要求都太高了。那个糯米圆子馋死个人啊。太嫉妒你们这些会做面食的人了。

仙人球	02-27-2010 12:07
引用引用第2楼peace于02-27-2010 09:42发表的 : 看这就好吃啊，能不能上那糯米园子的做法？做法写上去了。。。。嘻嘻，祝成功～～～

仙人球

02-27-2010 12:09

引用
引用第3楼小白兔于02-27-2010 11:37发表的 :
我最爱吃花卷了，不过完全想不明白怎么卷起来的。你做的花卷在我的眼里已经太漂亮了，你们对自己的要求都太高了。那个糯米圆子馋死个人啊。太嫉妒你们这些会做面食的人了。

花卷的卷法，加了参考的网站，写的很详细的，嘻嘻，可以参考参考。
你那个饺子也好漂亮的啊。。。

红眉	02-27-2010 18:07
这些能人啊！花卷都能自己做，我看等一下我要买自发粉了，跟大家学习做面食 [s:90]

阳阳妈妈

02-27-2010 19:51

仙人球，花卷的二次发酵是在做成样子以后才发的，这个我没搞懂，文学城的网站我们看不了，给讲一讲。

我自己搜了搜，说是第二次发酵还是要加面粉、发酵粉之类的，你都做成型了，怎么二次发酵的？是不是直接高温一下就算二次发酵了。

这段时间我对面食很感兴趣，向仙人球学习，想法子把面食做好。

仙人球

02-27-2010 21:03

引用
引用第7楼阳阳妈妈于02-27-2010 19:51发表的 :
仙人球，花卷的二次发酵是在做成样子以后才发的，这个我没搞懂，文学城的网站我们看不了，给讲一讲。

我自己搜了搜，说是第二次发酵还是要加面粉、发酵粉之类的，你都做成型了，怎么二次发酵的？是不是直接高温一下就算二次发酵了。

这段时间我对面食很感兴趣，向仙人球学习，想法子把面食做好。

嘻嘻，偶也是在学习呢。互相学习吧。。。
文学城的网站看不了么？听说可以直接打开看了啊，，，，不知道怎么又不能看了。

一般一次发酵说的是，揉好面以后的发酵， 2次发酵说的是整形以后的发酵。
2次发酵和饺子揉好面以后醒一下的原理应该差不多的吧。只不过因为包子馒头用的面团因为有发酵粉在内，所以这个醒的过程同时也是发酵的过程。

一次发酵时候，面粉，发酵粉，水（也有放牛奶，糖的）混合揉成面团，夏天室温发酵就好，冬天放在稍微保温的地方发酵，比方开了烤箱的箱灯放在烤箱，或者微波炉用一碗水先加热几分钟后，在放入面团发酵。
这个一次发酵也可以发2次，这是看文学城的一个山东网友纳米生物说的，面团发起来以后把空气揉出去，在做一次刚才的发酵。。。。听说这样发出来的面团做出来的包子馒头都是胖胖的，我这2次发酵都是学他做的。以前冬天发酵总失败，这2次都没有失败，可能也有这个原因吧。。。

二次发酵是指，整形以后不要马上放锅里蒸，而是在放置30分钟左右，这个也可以和一次一样放入烤箱或者微波炉里面，不过，如果是烤面包这样比较方便，馒头包子的话还要重新再拿起来放入蒸锅，就不很方便了，我就直接烧了一锅水（不用烧开），然后隔一个板，把蒸锅放在上面保温（夏天室温就可以了）。

你说的2次发酵要加面粉和发酵粉，我不是很清楚。
不过克林偶的高庄馒头是需要多次加面粉的吧，这个是网上看来的。。。

转了一个帖子过来湾曲，你参考下
http://www.bachinese.com/forum/read.php?tid=30649

peace	02-27-2010 21:19
那糯米泡好了，应该是什么样子？会粘在一起吗？

仙人球	02-27-2010 21:28
引用引用第9楼peace于02-27-2010 21:19发表的 : 那糯米泡好了，应该是什么样子？会粘在一起吗？没有煮过的糯米，冷水泡，，，不会粘起来，米粒会变大写。。。。。糯米是和里面的圆子一起蒸熟的。。。

wenwendywen	02-27-2010 21:47
牛。。。赞。。。。。。。。。。。 [s:93]

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