查看完整版本: [-- 我做的鲅鱼馅饺子 clean  来看一下 --]

Bay Area Chinese--灣區華人 -> 美食广场 -> 我做的鲅鱼馅饺子 clean  来看一下 [打印本页] 登录 -> 注册 -> 回复主题 -> 发表主题

小曼 02-26-2010 05:53

我做的鲅鱼馅饺子 clean  来看一下

第一次做鲅鱼饺子  以前都是韭菜猪肉馅的

小曼 02-26-2010 05:55
clean  烹饪大师 你帮我看看
饺子皮吃起来太硬了,还很厚 
怎么回事啊

小曼 02-26-2010 05:56
做法  http://www.meishij.net/chufang/diy/gaodianxiaochi/176459.html

仙人球 02-26-2010 06:32
说说偶自己的体会

手擀皮煮了以后，会变厚一点， 所以擀的时候要薄一点，不过，饺子皮也要中间厚两边薄。
太硬的原因，可能水少了， 还有一个可能你完全用的低粉？ 可以参合一些高粉。

小曼 02-26-2010 06:44
引用
引用第3楼仙人球于02-26-2010 06:32发表的 Re:我做的鲅鱼馅饺子 clean  来看一下 :
说说偶自己的体会

手擀皮煮了以后，会变厚一点， 所以擀的时候要薄一点，不过，饺子皮也要中间厚两边薄。
太硬的原因，可能水少了， 还有一个可能你完全用的低粉？ 可以参合一些高粉。


我用的是特精份

红眉 02-26-2010 06:48
引用
引用第3楼仙人球于02-26-2010 06:32发表的 Re:我做的鲅鱼馅饺子 clean  来看一下 :
说说偶自己的体会

手擀皮煮了以后，会变厚一点， 所以擀的时候要薄一点，不过，饺子皮也要中间厚两边薄。
太硬的原因，可能水少了， 还有一个可能你完全用的低粉？ 可以参合一些高粉。

同意仙人球

用高筋粉，和面要软，擀皮要薄

红眉 02-26-2010 06:50
小曼真能干啊！鲅鱼水饺——我就在东方饺子王的菜单上瞻仰过……

小曼 02-26-2010 07:40
以前都在菜场买饺子皮的,后来发现他们添加很多化学的东西,

用的面粉也不是很好,不愿意再去买饺子皮了  就自己动手搞饺子皮了

第一次弄的不是很好

clean0551 02-26-2010 07:47
脸红地进来了.我哪里是啥高手啊?鲅鱼水饺只听我妈说过,我都没吃过~~~~

皮子太硬,是不是和硬了,再放些水?或者,醒一醒面再擀皮?

小曼能干,还是挤饺子的手法呢?这个我也不会.汗..............

柳牛牛 02-26-2010 07:58
脸红滴问一句，那字念啥？鱼前面的

小白兔 02-26-2010 08:02
引用
引用第9楼柳牛牛于02-26-2010 07:58发表的 Re:我做的鲅鱼馅饺子 clean  来看一下 :
脸红滴问一句，那字念啥？鱼前面的


读BA，你们大概不吃的，是海鱼的一种。我们青岛人常吃，每年四五月份的时候（我记得是这个季节，也可能是秋季），新鲜鲅鱼下来，很贵，这个时候女婿就要买大鲅鱼给丈母娘送家去。一定要趁贵的时候买，才能表现出诚意，买晚了，就不稀罕了，哈哈。

小白兔 02-26-2010 08:05
鲅鱼饺子我是在饭店吃的，在家一般不包的，好像是很麻烦。小曼的饺子包的还真漂亮，我今天晚上也要再练习。

小曼 02-26-2010 08:48
引用
引用第8楼clean0551于02-26-2010 07:47发表的 Re:我做的鲅鱼馅饺子 clean  来看一下 :
脸红地进来了.我哪里是啥高手啊?鲅鱼水饺只听我妈说过,我都没吃过~~~~

皮子太硬,是不是和硬了,再放些水?或者,醒一醒面再擀皮?

小曼能干,还是挤饺子的手法呢?这个我也不会.汗..............

clean  的妈妈不是黄县的吗!黄县的人很会弄吃的,个个都是美食专家吗!

clean 做的那个葱油做的真好,是一绝啊

我看你写的葱油饼那篇文章,口水都流的哗哗的,真的,不夸张

小曼 02-26-2010 08:56
引用
引用第11楼小白兔于02-26-2010 08:05发表的 Re:我做的鲅鱼馅饺子 clean  来看一下 :
鲅鱼饺子我是在饭店吃的，在家一般不包的，好像是很麻烦。小曼的饺子包的还真漂亮，我今天晚上也要再练习。


不麻烦,让卖鱼的帮你片片鱼;

自己片也行,片不干净呢,就把鱼骨头上的鱼肉用手抓下来,很容易的!

去鱼皮的时候,我是用刀把鱼肉从皮上面刮下来的,刮2下,就刮干净了.

红柳 02-26-2010 09:00
小曼现在也是越来越显身手啦，看上去就好吃， 你那绿的是什么菜？ [s:93]

若岩 02-26-2010 18:33
鲅鱼饺，听都没听说过。我在想，我一辈子能吃到中国各种菜的几千几万分之一啊？

仰慕一下小曼和可令，会做我闻所未闻的东西。。。 [s:77]

小曼 02-26-2010 20:48
引用
引用第14楼红柳于02-26-2010 09:00发表的 Re:我做的鲅鱼馅饺子 clean  来看一下 :
小曼现在也是越来越显身手啦，看上去就好吃， 你那绿的是什么菜？

韭菜

小曼 02-26-2010 21:21
鲅鱼肉很嫩的,不象猪肉回变硬,

第一次做也很好吃的,就是盐放的少了,菜谱里说少放盐,我就比平时放的少了,忘了这个水饺流行的地方吃盐比我吃的多,

下次要分析一下  提供菜谱的地方吃盐情况,再决定放多少盐

伶俐 02-26-2010 21:52
引用
引用第17楼小曼于02-26-2010 21:21发表的 Re:我做的鲅鱼馅饺子 clean  来看一下 :
鲅鱼肉很嫩的,不象猪肉回变硬,

第一次做也很好吃的,就是盐放的少了,菜谱里说少放盐,我就比平时放的少了,忘了这个水饺流行的地方吃盐比我吃的多,

下次要分析一下  提供菜谱的地方吃盐情况,再决定放多少盐


猪肉饺不会硬，在做馅时，要加很多鸡汤，加少量生粉，肉就不硬了

伶俐 02-26-2010 21:55
擀皮时，一手拿擀杖，一手拿面。擀的皮会外薄里厚。这样的饺子皮薄也不会破。

吉祥号码 02-26-2010 21:56
认识了一个字，还见识了小曼的好手艺


今天我也要包饺子吃，可没有小曼这稀罕的鲅鱼馅，普通的香菇猪肉馅吧。
也上个图，和小曼作伴啦

仙人球 02-26-2010 22:35
引用
引用第4楼小曼于02-26-2010 06:44发表的 Re:Re:我做的鲅鱼馅饺子 clean  来看一下 :


我用的是特精份


不知道特精粉属于高粉还是低粉，你可以看看包装上的百分比，
在日本， 一般高粉是指的，100克面粉中含有蛋白质12-13克就是高粉，
低粉的含量是8-9克左右。。。

高粉筋斗，做饺子皮擀的时候， 一边擀一边回回缩，
低粉比较硬，不容易擀开，但是不怎么回缩，
我喜欢2种中和， 多数一半一半 。。。



查看完整版本: [-- 我做的鲅鱼馅饺子 clean  来看一下 --] [-- top --]


Powered by PHPWind v7.5 SP3 Code ©2003-2010 PHPWind
Time 0.010307 second(s),query:2 Gzip disabled

You can contact us