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若岩
02-24-2010 19:43
火锅汤能喝吗? ZT
很多人都聽說,火鍋湯不能喝,其中含有毒物。有些朋友問,是什麼時候不能喝呢?剛煮的也不能喝嗎?煮久的湯一點都不能喝嗎?
這個問題關鍵還是要數據說話。我找到了一篇國內的研究論文,測定了4種火鍋湯共24鍋當中亞硝酸鹽含量的變化。測定時共採集4個點的數據,即開始吃的時候,以及涮各種食品後30、60和90分鐘時。
測定結果發現,隨著測定時間的延長,涮鍋湯中的亞硝酸鹽含量的確是在不斷上升的。到90分鐘用餐結束的時候,酸菜底湯的上升倍數最多,為9.83倍,海鮮湯也較高,為7.06倍。骨頭湯底和鴛鴦湯底的上升幅度小一些,分別為2.88和3.05倍。
從亞硝酸鹽的含量來看,開始時的底湯濃度相差不大,在1.3-1.8 mg/L之間。但隨著涮鍋時間的延長,亞硝酸鹽含量差異越來越大。酸菜底湯的最終含量高達15.73 mg/L,海鮮湯也達到12.70 mg/L。所以說,煮的時間太長的涮鍋湯不利健康,這種說法是有依據的。
但是,如果喝這樣的湯,會發生亞硝酸鹽中毒嗎?按照最高的15mg/L來算,如果喝2小碗(400ml)的湯,攝入的亞硝酸鹽為6mg。加上所涮食物中的數值,應當也不會超過20mg。這個數值還不足以令大多數人發生亞硝酸鹽中毒,因為亞硝酸鹽中毒的劑量通常在 200mg以上。
不過,不能令人發生急性中毒,並不意味著不會給人體帶來不良作用。在火鍋湯中,氨基酸和胺類物質的含量是比較高的,它們在加熱條件下極可能與亞硝酸鹽合成亞硝胺類致癌物。而亞硝胺對大鼠的致癌劑量是每日攝入0.75mg。在幹的海產品當中,國家許可的亞硝胺量只有幾個微克,那麼在湯裡顯然含量應當更低才令人放心。雖然湯中的亞硝胺含量沒有測定數據,但估計它的數值不會很低。如果經常吃這樣的涮鍋,不能低估其促進癌症發生的風險。
總之,這裡提供幾個忠告:
1.不同湯底類型,在涮鍋之後的亞硝酸鹽含量差異很大。本身富含亞硝酸鹽的酸菜和海鮮做底湯時,亞硝酸鹽含量特別高。相比而言,清湯、骨頭湯、鴛鴦湯等比較安全。
2.涮的食品不同,涮鍋後的危險性也不同。涮酸菜、海鮮類高亞硝酸鹽的食品之後,喝湯時應更加小心。
3.如果要喝湯,不宜在涮鍋結束的時候喝,在涮鍋開始之後半小時內喝最放心。
4.吃火鍋時,多配合新鮮蔬菜,可以減少亞硝酸鹽合成亞硝胺類致癌物的危險。過多的蛋白質會增強致癌物的作用。蔬菜不宜久煮,最好能早一點放入湯中,而不是等湯裡硝酸鹽含量已經很高的時候。
5.一餐吃了涮肉之後,下一餐一定要清淡一些,多吃粗糧、豆類、蔬菜,盡量補充有利于預防癌症的膳食纖維、維生素 C和抗氧化保健成分。
peace
02-24-2010 20:16
那现成的火锅底料的含盐量高的吓人。 喝完头疼。
海边一沙
02-24-2010 20:49
汤里嘌呤太多,尤其是涮过海鲜以后。
renée
02-24-2010 21:18
有人喜欢吃火锅的最后,下面条进去。
现在看来,这也是不好的喽。。。
wenwendywen
02-24-2010 22:16
天 。 我常常喝//
若岩
02-25-2010 20:53
谢谢红主任,没想到还有威望。
楼上大家喜欢就好!我自己有时把火锅汤留着下面,也才知道不好的,大家互勉,身体越来越健康
!
若岩
05-07-2010 08:35
什么人这么无聊啊!版主快把楼上的删了吧!跑我贴子里来污大家的眼睛!
lotus
05-07-2010 09:49
亞硝胺怎么形成的呢?
长时间煲汤、炖肉, 会不会产生亞硝胺呢?
若岩
05-08-2010 20:13
斑斑真的有视察也,谢谢红眉清理垃圾,辛苦了!
莲花,我不知道哎,你真是爱思考的人呐, [s:158]
ascaoy
05-08-2010 23:18
引用
引用第7楼lotus于05-07-2010 09:49发表的 :
亞硝胺怎么形成的呢?
长时间煲汤、炖肉, 会不会产生亞硝胺呢?
或许煲汤的时候,要最后差不多好了再放盐就是这个原因~~~~
若岩
05-11-2010 08:28
思考妹妹,火锅的汤料本身已经很多盐了,而且已经是熬过的,再高温沸煮,肯定不是不好了。
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