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红眉 02-03-2010 22:26

立春:饮食有讲究 生吃水红萝卜叫“咬春”__zt

2007-01-24 17:37:27 来源:饭统网

  早在春秋时期,立春就作为一个节气出现了。在先秦文献中已有关于迎春礼的描述。到东汉时正式产生了迎春的礼俗和民间的饮食服饰习俗。在唐宋时,这些礼俗和习俗都发生了显著的变化。明清两代是立春文化的鼎盛时期。辛亥革命以后,立春的官方礼俗骤然消亡,而民间的习俗也逐渐式微。现在,立春只作为一个节气而存在,相应的民间习俗只在一定程度上保留着,或者说通过春节的喜庆延续着。因此,关于立春的礼俗和民俗对许多人来说可能是相当陌生的了。

  民间在立春时的饮食很有讲究。比如,人们生吃水红萝卜,谓之“咬春”。

  萝卜古时叫芦菔。苏东坡的诗中说:“芦菔根尚含晓露,秋来霜雪满东园,芦菔生儿芥有孙。”清代吴其著有《植物名实图录》,其中说:将芦菔“以蔓箐同为羹,固可胜酥酪,至槌根烂煮,研米为糁,宽胸助胃,不必以味胜矣。”这里说到了萝卜粥有理气助消化的功能。李时珍对萝卜更是赞誉有加,认为它“根叶皆可生,可熟,可酱,可豉,可醋,可糖,可腊,可饭,乃蔬中之最有利益者。”您看,李时珍开出了一串萝卜的食谱。而且,萝卜还有很大的药用价值,它可祛痰、通气、止咳,甚至解酒、解毒、补脾胃、御风寒。由此可见,吃萝卜表面看来仅是一种风俗,实际上它是古人关于营养、健身、祛病的经验之谈。

  北方吃萝卜,南方吃生菜与吃萝卜有同样的意义。同时,在立春时,还有春宴用的春盘。春盘有专用萝卜做的,也有用五种辛辣蔬菜做的五辛盘。五辛的一种解释是葱、蒜、椒、姜、芥。实际上,食五辛不仅可以驱寒,还可以杀菌,也是古人的养生健身之道。

  立春时,春盘是副食。主食吃什么呢?那就是春饼。春饼用小麦面制作,烙制而成。单吃面饼不够味。于是人们又有了面饼加火腿肉、鸡肉、菜心,甚至辅以柿饼、黑枣、胡桃仁、糖、豆沙,做成馅,油炸而成。这种春饼味美可口,大大超出洋人的比萨饼了。

  办春宴,除了主食、副食以外,必须要有酒,这就是春酒。喝酒能烘托喜庆气氛。有时人们吃得十分尽兴,往往相互拜访、宴请,一下就吃到元宵节了。

  立春时的穿着也是有讲究的。官方迎春穿青衣,戴青色头巾。清代官员要穿吉服或者朝服。老百姓穿什么呢?那就花样繁多了。

  青年妇女头戴彩花,称为春花。孩子则除了穿花衣以外还要放炮。儿歌说:“新年到,新年到,闺女要花儿要炮”。除春花外,还有春燕、春蝶和春蛾,这些纸做的饰物都一起上了少女的头。燕子是春天的象征,也是吉祥的象征。如果谁家有燕子来做窝,不仅象征吉祥,而且还象征多子多福。古时,人们把多子多福看成是门第兴旺的表现,没有计划生育这回事。

  孩子不光放鞭炮,也得穿戴点什么。于是布做的春鸡和春娃就上了孩子的帽子和衣服。“鸡”与“吉”谐音,因而也是吉祥如意的意思。迎春礼中的春杖也被妇女微缩后戴在头上。真正的春杖是官方鞭春用的,没有老百姓的份儿。百姓便把微缩的春杖戴在头上,也就算是重在参与了。朝廷迎春时旗帜为青色,老百姓也就把青色的小旗戴在头上了。

  人在立春时要打扮,房屋也不能亏待了。于是有人写了“宜春”二字,贴于房门之上。再发展一下,“春”字、“福”字、“寿”字也都上了门。直到现在,元旦春节期间仍然“福”字满天飞,还要倒贴,告诉人们“福到了”。

  人打扮了,房屋打扮了,于是牛也跟着打扮起来,马也沾了光。牛角、马耳上有了红布,或者用红绿色搽牛角。古人认为,红色不仅象征吉祥,而且可以驱邪避灾。




责任编辑:佚名


maggie 02-03-2010 22:48
今天立春啊,还不知道晚上吃什么?

红柳 02-03-2010 23:17
立春啦, 日子过得真快呀。今天做了油爆虾(学红眉和阳阳妈妈的)西葫芦辣子鸡丁,红烧五花肉,鸡蛋炒韭菜,清炒豆芽,西洋菜肉圆子嫩豆腐汤,家里人吃得热乎乎地,被赞做的真是好吃。我有时就想,我老了一定不会寂寞, 就是冲爱吃爱做一条, 起码是天天忙着做好吃的给家人消受, 孩子离家自住了,就给做好了送上门。 [s:92]

阿散 02-03-2010 23:37
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红眉 02-04-2010 00:24
我一个人在家,冷冷清清的,准备咬口萝卜,就算应景了

一手臭牌 02-04-2010 00:38
我们这里红水罗卜也没有咬的。

红眉 02-04-2010 00:40
我咬的是白皮萝卜,我家小时工说是她家乡下喂猪的,她们只吃青皮萝卜,白皮萝卜都喂猪

clean0551 02-04-2010 02:57
我买了绿豆芽,晚上清炒炒~~还准备炸点韭菜春卷

阳阳妈妈 02-04-2010 07:29
今天我们吃酱鸭腿、番茄炒蛋、肉丝炒芹菜。

这次酱鸭放了点红葡萄酒,比前一次做的口感要好。

renée 02-04-2010 08:59
        奶奶今天特意烙了春饼
      但俺在外跑了一天,吃了两次Junk food [s:81]  [s:81]

Sea 02-04-2010 17:45
昨天吃了糖醋水红萝卜,也吃了春饼卷土豆丝,还是很应景的吧。

clean0551 02-04-2010 20:01
汇报一下,昨天做了春卷,清炒豆芽,“鱼”牌盐水鸭腿。
前两个是咬春,后一个的意思是:春江水暖鸭先知,水冷水暖鸭腿知~


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