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linlin101 02-02-2010 23:07

【时光无踪,美食有情】linlin的小厨房(P9-菠萝糯米饭)

不知道从何时起,我可以给自己做饭了,而且是有模有样的饭。看着这些,你能够相信,这是一个在2008年7月前,连炒蛋的次数都五个指头数得过来的人吗?

在这里不是显摆自己多有天赋,自己多么神勇,而是要说,能够用自己的双手作出赏心可口的食物,是一件很幸福快乐的事。可以围着锅台转,很令人骄傲。生活因为美食而美好,人生因为美食而精彩,劳动者最伟大!

要感谢网络,给了我所有需要的信息,是一个无言的老师和助手,帮助自己把书面的知识变成现实;感谢俺娘,虽然剥夺了我小时候的一切动手实践机会,但是给了我一些旁观的机会和全部品尝的体验,让我有了依葫芦画瓢的今天,而且还能够把瓢一点一点画好。

所以今天把自己的小厨房盖好,和大家一起开吃。

linlin101 02-02-2010 23:15
其实,给自己做的第一顿饭是2008年12月的饺子,韭菜鸡蛋虾皮馅。

peace 02-03-2010 13:44
不错不错, 很好很好。 我就没有这本事用电饭锅做蛋糕。

linlin101 02-03-2010 18:18
引用
引用第2楼peace于02-04-2010 05:44发表的  :
不错不错, 很好很好。 我就没有这本事用电饭锅做蛋糕。

谢谢鼓励, 俺继续自己的厨房回忆录

红眉 02-03-2010 20:03
一楼的焦蛋糕让我格外欢喜,终于有和我一起秀失败的美眉了 [s:111]  [s:111]  [s:111]


看这贴,我特别想送linlin一个擀面杖 [s:103]

linlin101 02-03-2010 20:08
引用
引用第4楼红眉于02-04-2010 12:03发表的  :
一楼的焦蛋糕让我格外欢喜,终于有和我一起秀失败的美眉了    


看这贴,我特别想送linlin一个擀面杖


谢谢红眉,不过那个酒瓶,擀起皮来也挺顺手!

linlin101 02-05-2010 22:01
周末了,经过去年一年的大力动手实践,俺的做饭本事见长,那体重更是火箭速度大涨[s:97]
所以,今年俺的厨房基本不见火星,用去年的大饼充饥吧![s:141]

wenwendywen 02-06-2010 07:13
牛!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!1 [s:93]

红眉 02-06-2010 07:52
糯米藕,能给我们文字说明一下吗? [s:92]

augustblue 02-06-2010 15:49
哈哈,那些个小包子好可爱。我想吃—-

Troublemaker 02-06-2010 17:36
红眉, 我记得LINLIN介绍过一次糯米藕了

因为我要求的

在LINLIN秀午餐的那个帖子里

太强大了

linlin101 02-06-2010 19:25
红眉,糯米藕做法在另外一个帖子里写过,现在抄过来。
http://bachinese.com/forum/read.php?tid=29809&fpage=2&toread=&page=2

这个做起来很简单。

1。 买藕。要挑那种圆柱状,长短粗细均匀的藕,不可以一节长,一节短,灌米的时候麻烦。

    要挑看起来很干净的藕,最好两头都是长实的,里面没有淤泥。而且要新鲜,一般不新鲜的藕都颜色发暗。
2。洗藕。用刷子轻轻刷干净外面,然后从两头的小尖尖往上1厘米切开,浸泡在水里。这就是为啥要挑里面没有淤泥的藕了,因为没有办法全部切开清洁,所以挑选就很重要。
3。浸泡过程中要至少换两次水,确保清洁。可以用淡盐水,或者你觉得可以消毒杀菌的食品清洁液体。
4。去适量糯米,稍微浸泡备用。
5。等待浸泡的时间,可以调制蜜汁。我个人推荐蜂蜜,然后加入桂花或者玫瑰花,有啥花就加啥,可以因地制宜的。挑好后,放入冰箱待用。
6。取出浸泡好的藕,往每一个藕管里灌米,这需要耐心,如果挑的是很均匀的藕,它的内管都比较均匀,这样就好灌些,可以节省很多功夫。米灌个9分就好,不要太密实,否则会溢出很多;也不能太少,否则出现空心。这个我都是凭感觉,说不出太多所以然。
7。米灌好了。把刚才切好的两个小尖头用牙签再重新插回去,一定要插结实点,不然煮起来,就会往外漏米。
8。喜欢甜的,可以在水里加点红糖煮,这样藕会发出喜气洋洋的暗红色,让人看了很有食欲。
9。等藕煮熟了,我记不得多长时间了,估计30分钟足够了。可以稍微加一点桂花进去,增加香味。让藕在锅里多焖段时间,直至自然冷却最好。
10。取出冷却的藕,放入冰箱冰10-20分钟,主要是为了让里面的米结实。取出,切片装盘,淋上鲜花蜜糖汁,就可以上桌大吃了。讲究的,还可以放一点红枣之类的,也很有创意。

以上都是俺自己的原创,没有抄袭任何美食食谱,如果口味不佳,谢绝拍转哈

linlin101 02-06-2010 19:32
引用
引用第10楼Troublemaker于02-07-2010 09:36发表的  :
红眉, 我记得LINLIN介绍过一次糯米藕了

因为我要求的

在LINLIN秀午餐的那个帖子里
.......


T包夸奖我了。我的做饭功夫基本停留在入门阶段,你没看到我切菜的样子,和绣花一样,笑死人了。

之所以在这里显摆,是要说做饭(或者任何家务活)是种享受,现在大人不让孩子们学习家务,是孩子人生的一种损失。一个人,可以很享受地为自己和别人做出可口的东西,是一种幸福。

不过,太沉迷于美食,也是不好的,太影响形象,吃下去容易,那长出的肉肉消下去可难幺!

红眉 02-06-2010 19:39
引用
引用第10楼Troublemaker于02-06-2010 17:36发表的  :
红眉, 我记得LINLIN介绍过一次糯米藕了

因为我要求的

在LINLIN秀午餐的那个帖子里
.......

对不起linlin了,我就是没看见,现在好好学习哈

linlin101 02-06-2010 19:43
引用
引用第13楼红眉于02-07-2010 11:39发表的  :

对不起linlin了,我就是没看见,现在好好学习哈


红眉,不是你没看见,是我贴了两次糯米藕的图片(不过是不同的片片),有点乱。

红眉 02-06-2010 19:45
引用
引用第11楼linlin101于02-06-2010 19:25发表的  :
红眉,糯米藕做法在另外一个帖子里写过,现在抄过来。
http://bachinese.com/forum/read.php?tid=29809&fpage=2&toread=&page=2

这个做起来很简单。

.......

谢谢linlin!

我小时候,在哈尔滨的松花江畔“太阳岛”上,吃过一块别人给的藕糖,那是第一次吃藕,感觉是黑褐色。那是80年左右,都没有冰箱,大夏天的,不知道这东西怎么能从南方到哈尔滨还不坏,反正我没吃坏肚子:)

linlin101 04-23-2010 22:23
前几天去超市,居然看到猪耳,5元一只大耳朵。买回来,今天刚刚做了一个蒜泥猪耳:

1。洗净的猪耳焯水,滚去血水等脏物;
2。准备一锅清水,里面加入八角、桂皮、葱结、姜片等自己喜欢的调味料,烧开。
3。放入猪耳,大火3分钟然后转文火(煤气的最小火)15分钟。
4。投入盐(还可放一点点糖),继续文火,5分钟后,加入腐乳汁1-2汤匙。
5。等到汤汁只剩一小碗时,关火,自然冷却,拿出切块/丝。
6。调蒜泥拌匀。

外面香软,里面弹口,富含胶质,应该算是美容食品吧?
剩下的那一碗汤,也都粘粘的,可以留着做菜。

linlin101 04-23-2010 22:30
前段时间,跟着一位“优雅老去”的高妈妈,学会了做发糕。
尝试了一下,不需要和面揉面等工序,这样每次做一份,可以吃两三天,非常节省时间!而且面粉可以自由创意,加入杂粮,很健康。


手不沾面做发糕:http://blog.sina.com.cn/s/blog_4c83e7670100higu.html
微波炉做发糕的博文曾经发过,但是因为交代的不清楚,有一些朋友提出疑问:做出来效果不好,借投稿的机会,再详细交代一下。
    在日益追求饮食健康的今天,我们知道主食不是越精越好,当然,也不应该天天粗粮当家,科学合理、搭配有度、良好口感,才是最健康、最受家人欢迎的。为了帮助上班族方便吃到粗、细粮搭配的主食,今天的《主妇课堂》就教您一个异常简单的手不沾面、微波炉做发糕的小窍门:
    准备的食材有:白面(最好是低筋面粉)、细玉米面、少许色拉油、细盐、干酵母5克。最重要的必须是微波炉用的双层盖子的蒸米饭用的容器(有的朋友做不成功,我认为主要原因可能就是容器的问题,用玻璃或者塑料一层盖子的肯定不行!!!!)。

    1、取容器四分之一的温水,放5克干酵母,搅拌后放置5分钟,使其充分溶化; 
    2、放五分之四的白面、五分之一的细玉米面、少许黄豆面、色拉油、细盐、一个鸡蛋,统统放进去,用两根筷子,一点点搅拌成面团;

    面团搅拌成这样干稀程度就可以了。
http://static13.photo.sina.com.cn/middle/4c83e767h8296cdde334c&690
    3、放在温暖的地方等待发酵,当发酵到几乎满容器的时候,就可以放入微波炉里面了;
    4、微波炉设定高火、七分钟;
    5、时间到了以后取出来,不要打开盖子,放置五分钟再打开盖子,放到烤架上,松软可口的杂粮发糕就可以端上我们的餐桌了。



     高妈妈的小啰嗦:
    1、水温注意不要超过我们的体温,以免将酵母烫死。
    2、有条件最好在和面的时候,同时放入豆面适量、鸡蛋一个、奶粉适量,这样口感更好。
    3、面团比我们蒸馒头和的面略稀一点就可以,千万不要太稀或者太干。
    4、当然,蒸前摆上泡好的大枣或者枸杞子更好。
    5、可以减少玉米面的分量,口感会更好。
    6、还可以将玉米面换成小米面、黑米面,或者单纯的白面也非常好吃。
    7、由于微波炉的功率不一样,第一次做的时候,可以少设定1分钟,打开盖子,用牙签扎一下,没有粘的面团带出来,非常干净就是熟了,有粘的面就是没有熟,再加1分钟就可以。

  添加了黑米面做出来的发糕!


    超级简单的、手不沾面、微波炉七分钟的粗细粮发糕就做好了。
    心动了吗,不要看其太简单,请您做一做试一试吧。

红眉 04-24-2010 00:00
啊,发糕里面也有鸡蛋啊,我原来以为就是面粉+玉米粉

谢谢linlin

chat 04-24-2010 04:41
引用
引用第17楼linlin101于04-23-2010 22:30发表的  :
前段时间,跟着一位“优雅老去”的高妈妈,学会了做发糕。
尝试了一下,不需要和面揉面等工序,这样每次做一份,可以吃两三天,非常节省时间!而且面粉可以自由创意,加入杂粮,很健康。


手不沾面做发糕:http://blog.sina.com.cn/s/blog_4c83e7670100higu.html
.......


又一同好啊。

看到那个用酒瓶擀面的,特亲切。好多年我都是这么过来的也

阳阳妈妈 04-24-2010 05:20
巧手姑娘,赞一下。

那些面点我就不学了,现在我的身材已经不允许再发展,否则衣服买不到了。 [s:94]  [s:94]

我是佳佳 05-24-2010 22:31
我上个周末做失败了。。蛋清怎么也打不发。我看你也没打发啊,怎么做成的捏。。。

三里 05-25-2010 01:03
Linlin好能干啊?会做这么多东东,你应该比我小吧?惭愧呀~

我怎么就不会呢,只会炒不像样的小菜,偶尔做一个菜还要花很长时间

面食就更不会了~~~! [s:94]  [s:94]  [s:94]

不过有一次我和LG也用电饭煲做过蛋糕,粉好吃不好看的那种

但偶诚实的交代,我就打了鸡蛋,剩下都是LG的功劳!

linlin101 05-25-2010 02:18
三里,要说能干,这坛子里比我强的多了。我也就是脸皮厚,敢于显摆。

我的年龄也不小了,真正做饭也是三角猫,一个人在外面,自己画饼自己解馋。关键是要乐在其中!
你呀,有家有口的,就不比我们单身的人,有那样多闲工夫捣置。你要是上了心思做,一定很强大![s:141]

linlin101 06-26-2010 01:07
周末作了一道“陕西凉皮”,周五晚上开始做面糊和面筋,全靠两只手,最后搓得麻木没感觉了,不容易呀。隔了一夜,再一张一张蒸皮子,皮子还算争气,盘子上不抹油也不粘,要盘子里堆满皮子,这双手可是要不怕热不怕酸,直到制皮革命成功,还不算完。接着要调制浇头,油泼辣子是不要指望了,我没有这些配料,只好改革一下,做个蒜醋汁,再配点菜(我做了洋葱+豆干+鱼干)。腰酸背痛汗流浃背披头散发地打扫完战场,咬着牙心里呐喊:这是最后一次,再也不折腾这个了!

可是没出息的是,还没有吃到嘴里,但是望一眼那散发着软玉光泽的凉皮,浇上酸酸辣辣的汤汁,爽口的黄瓜~~~~一身疲劳居然烟消云散,心里舒坦得很。吃一口,嗬,够辣,也够香,虽然和以前吃过的口味略有不同,但是自己的这个版本可以说————不赖!吃到到最后已经是激动得涕泪交加了,不只是激动,主要是那头蒜实在是太辣了。

下次有时间有兴致的时候,还要做一次接近山西口味的,也许是在回家休假的时候,让妈妈尝尝。

下面的PP送给盆友们,大夏天,吃点爽口的东西,胃口好,心情靓!夏天里有骄阳,有洪水,有高考的成功,也有高考的失利... ... 无论是和风,还是暴雨,这个夏天会很长,也会很短,走过这个夏天,后面是金色的秋天。

不用心 06-26-2010 06:57
自己做凉皮儿,太强大了。超级崇拜~~~

平安 06-26-2010 07:00
林林的小日子过的很滋润哈。。。

clean0551 06-27-2010 19:38
linlin好厉害,一个人的小日子过得有声有色。样样拿得起放得下!
不知道父母看到你做的这些是什么感受啊?怕是又心痛又欣慰~~~

linlin101 06-27-2010 20:41
引用
引用第27楼clean0551于06-27-2010 19:38发表的  :
linlin好厉害,一个人的小日子过得有声有色。样样拿得起放得下!
不知道父母看到你做的这些是什么感受啊?怕是又心痛又欣慰~~~


可林,你不知道,俺娘不会上网,我曾经教过她,她也给我发过两个邮件,可是后来不知道怎地电脑就坏了,给她留下阴影,总觉得是自己弄坏的。就再也不用了。

电话里(我们每天都通电话),每次告诉她我会做什么了,她很高兴,等着我休假做给她吃。我告诉过她,不要为我担心和忧虑,要放心我,每天都为我高兴,这样我才会越来越好!

linlin101 06-27-2010 20:42
引用
引用第25楼不用心于06-26-2010 06:57发表的  :
自己做凉皮儿,太强大了。超级崇拜~~~  


被人崇拜,而且是“超级崇拜”,这感觉不要太好,让俺飘飘然下~~~~~~~~~~~

linlin101 06-27-2010 20:43
引用
引用第26楼平安于06-26-2010 07:00发表的  :
林林的小日子过的很滋润哈。。。


大家一起滋润

linlin101 06-27-2010 20:45
引用
引用第21楼我是佳佳于05-24-2010 22:31发表的  :
我上个周末做失败了。。蛋清怎么也打不发。我看你也没打发啊,怎么做成的捏。。。


蛋清和蛋黄一定要分离干净,打发,不然蛋糕就是死面一团。我可是手工打得差点工伤呢

renée 06-28-2010 03:08
引用
引用第24楼linlin101于06-26-2010 01:07发表的  :
周末作了一道“陕西凉皮”,周五晚上开始做面糊和面筋,全靠两只手,最后搓得麻木没感觉了,不容易呀。隔了一夜,再一张一张蒸皮子,皮子还算争气,盘子上不抹油也不粘,要盘子里堆满皮子,这双手可是要不怕热不怕酸,直到制皮革命成功,还不算完。接着要调制浇头,油泼辣子是不要指望了,我没有这些配料,只好改革一下,做个蒜醋汁,再配点菜(我做了洋葱+豆干+鱼干)。腰酸背痛汗流浃背披头散发地打扫完战场,咬着牙心里呐喊:这是最后一次,再也不折腾这个了!

可是没出息的是,还没有吃到嘴里,但是望一眼那散发着软玉光泽的凉皮,浇上酸酸辣辣的汤汁,爽口的黄瓜~~~~一身疲劳居然烟消云散,心里舒坦得很。吃一口,嗬,够辣,也够香,虽然和以前吃过的口味略有不同,但是自己的这个版本可以说————不赖!吃到到最后已经是激动得涕泪交加了,不只是激动,主要是那头蒜实在是太辣了。

下次有时间有兴致的时候,还要做一次接近山西口味的,也许是在回家休假的时候,让妈妈尝尝。
.......

linlin能不能讲讲做面糊和面筋的方法和技巧?
一个人做,真的是很辛苦

linlin101 06-28-2010 04:36
我是第一次做。应该不算第一次,小时候这样做过泡泡糖 回忆下,我的步骤如下:

1。把面粉和成团,醒发30分钟。
2。把这一团面放进水里揉搓,最后剩下的有弹性的一小团(我用了8汤匙面粉,最后巴掌大一团面筋),就是面筋,其实就是面粉里的纤维。
3。那盆浑浊的水,就是面粉里的淀粉,放3个小时,然后倒去上面的清水,下面的糊糊就是面皮的材料--面糊,蒸之前搅拌均匀,就可以用了。
(我是放到冰箱,放了一夜,第二天分离水和面糊,而且那个水没有扔掉,煮稀饭用了。因为那个水中营养成分不少,扔了浪费)

红眉 06-30-2010 02:28
想起来小时候看妈妈姐姐做粉皮,记忆有点模糊了

烧一大锅开水,用平底的金属容器,浮在水面上,倒入调好的液体,烫着,看颜色烫好了,容器歪歪,加入水,好像就好了

linlin101 06-30-2010 02:31
引用
引用第34楼红眉于06-30-2010 02:28发表的  :
想起来小时候看妈妈姐姐做粉皮,记忆有点模糊了

烧一大锅开水,用平底的金属容器,浮在水面上,倒入调好的液体,烫着,看颜色烫好了,容器歪歪,加入水,好像就好了


10天假期结束了?红肠呢?

红眉 06-30-2010 16:32
没到10天呢,我抽空来看你呀

linlin101 06-30-2010 17:10
引用
引用第36楼红眉于06-30-2010 16:32发表的  :
没到10天呢,我抽空来看你呀


专心休假,不要开小差!

甜甜糖果 07-11-2010 02:42
都是厨房好手哎
在厨房,俺会蛋炒饭,鸡蛋炒黄瓜,炒鸡蛋,紫菜蛋汤,西红柿蛋汤,,,,,,,总之,只要有蛋俺就能做,也只会做和蛋有关滴
蛋蛋蛋蛋蛋蛋。。。。。。。。。。。。。。。。

菩提老祖 07-11-2010 03:04
wow~~linlin你实在太强大了,不过为什么都是面食....

linlin101 07-11-2010 04:17
引用
引用第39楼菩提老祖于07-11-2010 03:04发表的  :
wow~~linlin你实在太强大了,不过为什么都是面食....


还真是的,貌似我很想在面食界开拓?

葡萄,刚刚我又作了个电饭锅版迷你黑巧克力果仁蛋糕,成功了。闻起来比吃起来还要迷你。

送给你和弯曲的好朋友们!

linlin101 09-16-2010 19:57
回家的日子里,适逢老姐年年18的生日,俺奉上电饭锅版香蕉蛋糕一枚,无奈出锅时脱模不佳,蛋糕外表面坑洼不平。灵机一动,把带回的坚果黑巧克力融化后,浇在蛋糕上,既美观又增添了新口味。最后用吸管沾着酸奶点书“生日快乐”,于是满含爱心和祝福的生日蛋糕出世袅。面对着貌不惊人但是朴实无华的手工蛋糕,老姐那个激动,于是信手一挥,给俺淘宝一套花裙子滴干活。

xiaoya 09-21-2010 19:50
哈哈,老姐生日快乐!

手实在是太巧了你,佩服,羡慕!

linlin101 09-21-2010 21:05
谢谢小丫,你难得上来一次,就来看俺了。

干脆借这个蛋糕,再祝湾区的亲人们中秋节合家团圆,幸福美满!

红眉 09-22-2010 04:01
哇,我错过了一个大蛋糕啊!

祝老姐生日快乐!101妹妹全家吉祥如意!

linlin101 09-22-2010 06:48
谢谢红眉,我在看着中秋晚会直播呢!

祝福你还有全体湾区的亲人们合家吉祥如意!

之之 09-22-2010 06:54
蛋糕挺好看。

琳琳,中秋快乐哈。


kankan 09-22-2010 08:06
这么多好吃的 linlin厉害!

linlin101 09-24-2010 21:55
[自己动手做酸奶]  健康美味又快乐!

酸奶的营养价值远远超过新鲜牛(羊)奶,含有多种乳酸、乳糖、氨基酸、矿物质、维生素、酶等。可促进胃酸分泌,食后非但不气胀、腹泻,反而通气、消食。女性常喝酸奶,有助于皮肤白嫩、光洁。

    原料: 1。 纯牛奶 (5勺)  2。 原味酸奶 (1勺) ---------- 基本按照5:1的比例

    工具: 1。加热消毒--  电饭锅,微波炉或者煮饭锅 2。容器-- 微波盒子,杯子,碗都可以,只要便于加热消毒,最好带有密封的盖子。3。勺子

   做法:

    1.将容器(连同盖子)、勺子放在锅中(任何可以用的加热消毒工具,以自己方便为主)加水煮开10分钟消毒。(如果容器很干净,用滚开水冲烫也可以,只是恐怕细菌消毒不彻底,所以不推荐这种做法)。

    2.消毒后的杯子里加入牛奶(7分满,牛奶如果本身已消毒得很好,可以不用煮开消毒),将牛奶加热,热度为手摸杯壁不烫手,控制在35-40度最佳。

    3.加热后的温牛奶中加入酸奶,用勺子搅拌均匀,盖盖。

    4.将电饭锅断电,锅中的热水倒掉,将杯子放入电饭锅,盖好电饭锅盖,上面用干净的毛巾或其他保温物品覆盖,利用锅中余热进行发酵。 (我这里是夏天,平均温度30-32度,所以就放在室外自然发酵)。

    5.8~10小时后,低糖酸奶做好了,如同嫩豆腐一样,上面如果稍微出水,就是发酵时间过长。这样晚上做,第二天早晨就能喝到自制的美味健康酸奶了。

    注意事项: [此处为网络上拷贝]
    1.所用菌种酸奶不可以用加入果料的,更不可用果味酸奶。

    2.牛奶加热的温度如过高,会杀死酸奶中的乳酸菌造成发酵失败,如温度过低又会造成发酵缓慢,以摸着不烫手为度。

    3.不可用电饭锅的保温档进行发酵,因为保温的温度过高,保温发酵时,电饭锅必须断电。如果在冬天制酸奶,可以把瓷杯放在暖气上发酵。

    4.发酵容器用带盖瓷杯最好,硬塑料杯子也可,但如杯子质量不过关的话,加热消毒时容易变形。盖子很重要,乳酸菌是厌氧菌,无氧环境更有利于发酵。

    5.容器消毒最好不用消毒液,因为如果冲洗不干净,会杀死乳酸菌,使发酵失败。加热消毒是最安全的方法。

    6.有抗奶(含有抗生素)或还原奶(用奶粉还原成的牛奶)都不适合作制作酸奶的原料。

    7.成功的酸奶呈半凝固状,表面洁白光滑,没有乳清(淡黄色透明液体)析出,闻之有奶香味,如不怕胖又喜欢甜食,可在吃前加砂糖。不可在发酵前放糖。

    8.自制酸奶保质期为2~3天。


喜儿 09-24-2010 22:03
引用
引用第5楼linlin101于02-03-2010 20:08发表的  :


谢谢红眉,不过那个酒瓶,擀起皮来也挺顺手!



呵呵,谁说巧妇难为无米之炊啊! 油菜太油菜了!!!


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