这就算原创吧，原创／转贴只能二选一哈，不能叠加
泥人把标题里面“zt ”去掉，我再给你加分
| 吉祥号码 | 01-31-2010 01:00 |
刀切馒头和糖角及其它我自己写的原来贴在别的地方。 终于决定支持我家先生的重大决定，说：“只要你努力，我做好后盾，首先，管好你营养。想吃什么尽管说，保证你满意的。想吃我包的包子？明天就给你做。” 可是，哪里有酵母啊？！ 最后在菜场那家卖面条的小店里找到了发酵粉。其实在老家时是不用这个的，因为发出来的面味道不好。在家里是用妈妈自制的酵子。 最炎热的夏天，妈妈选最大、最面、最甜的大甜瓜瓤做原料，用碧绿碧绿的新鲜麻叶裹了一层又一层，用细细的麻绳密密捆扎成硬实的球球，用余下的绳尾吊在屋檐下。由着它自己在里面变呀变，直至最后凤干。 这还不是酵母，是曲，大概和酿酒的曲同等作用吧。掰下一小块曲用水化开，拌入一点儿小麦粉和玉米粉，调成糊状。过一段时间看看，如果已经冒出足够多的泡泡，就再放一点儿小麦粉和玉米粉，调成糊状。如此反复，妈妈每次都是调过七遍的。最后把这经过七次调治的面团做成小小圆饼，风干，就是酵母了。 这个过程要特别小心，时间间隔不能太长，太长，会酸掉，发的面自然有股酸味儿。时间也不能太短，太短，发面的效果不好，甚至会不发。相对于农活、家务，这算是个细致的技术活儿。村子里一般少有人做曲，妈妈做的时候也总是做好几个，其实自家用，一个也用不完的。都是备着给别人来讨的。好象讨曲的人少，讨酵母的人常常有，三个、五个地要了去，似乎别人用的远比我们自家用的要多得多。 虽然用同样的酵母，似乎别人家的馒头总是远没有我家的白、软、韧和甜。 到了这里，吃不习惯这里加糖馒头，因为不是来自面粉天然的甜，也太软，面不够密实，没有韧性，没嚼头。还好，菜场边上发现一家卖馒头的，居然是老乡开的。居然也是不用发酵粉而用自制的酵子的。虽然味道和自家的没法比，但也足够安慰我这个不想改变习惯又懒惰的人了。 这一吃，居然就是近三年。 也常常怀念自己做的馒头包子和糖包。可是懒，就有借口，没酵母，就一直不曾再做。 昨天，晚饭后，准备试一下这发酵粉好不好用。 按说明，毛估估放了些发酵粉，再发估估放水化开，毛估估放面拌匀，揉成面团。锅里是加热好的水，把发好的面就盆放在锅里，这样面发的快。 大概四十多分钟，面就鼓胀开来，高高地鼓出了面盆。挖个洞看，面里全是气孔。嗯，发的不错。开心地喊老公来看，已经很有成就感了。 揉面，盘面，切成均匀大小，刀切馒头就做成了。 把刀切馒头压扁，擀成片状（茶杯做擀面杖，有创意吧？），中间放在白糖，匀着从面片的匀三等份的角度折上去，把边捏紧。糖角也做成了。 把它们集合在一起，盖上一条新的棉毛巾，静置十分钟，上锅！ 上到一半竟然想到拍张照片留念，可惜，相机只提供拍三张照片的电量。 半个小时后，就是热气腾腾的馒头、糖角上桌了！ 儿子说：“妈妈，有股什么味儿？” “不好吃啊？下次不做了啊。”我故意说。 “好吃，好吃！”儿子忙吃他的糖角去了。 嗯，试验成功。下次就包包子。 嘿嘿，虽说，馒头切的不怎么齐整，糖角的角也不怎么均匀美观，可怜见的，体量我近三年没做过了呀！ 上图：  哈， 歪好，歪好，不歪不好嘛~~~  嗯， 大大小小是一家嘛~~~ |
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