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花好月圆 01-28-2010 01:52

【转帖】慕斯蛋糕、钢琴造型！

先上图。

一、椰香忌廉钢琴慕司

二、藍莓優酪鋼琴慕司

三、摩卡曲奇鋼琴慕司

四、意式提拉米苏钢琴慕司

花好月圆 01-28-2010 01:55
以椰香忌廉慕斯为例，以下介绍做法。

用料：

钢琴慕司饼底（椰香黄油曲奇）：黄油40G、低粉70G、幼砂糖30G、椰浆20G。

椰香慕司层：动物奶油150G、植脂奶油100G、牛奶80G、椰浆50G、吉利丁片7.5G。

琴键、琴盖等：白巧克力100G、黑巧克力20G、椰丝20G、可食用金箔少许。
 

花好月圆 01-28-2010 01:58
做法：

第一步 - 制作椰香黄油曲奇：

1、黄油40G常温软化（或隔温水软化）。

2、加入幼砂糖30G打发成乳白色（1.5倍体积）。

3、加入椰浆20G，然后筛入低粉70G用面切拌匀成团。

4、把面团用擀面杖擀成0.3CM厚度。

5、把曲奇面皮放入冰箱冷藏20分钟后取出，压出钢琴平面饼皮和琴腿、琴撑，放入已预热至165°的烤箱中烘烤12分钟出炉冷却即可。

花好月圆 01-28-2010 01:59
第二步 - 制作椰香慕司层：

1、把动物奶油150G打发成湿性打发、把植脂奶油100G打发成湿性打发、吉利丁片7.5G用冷水泡软。

2、把湿性打发的动物奶油和植脂奶油混合在一起，加入牛奶80G、椰浆50G然后搅拌均匀。

3、把泡软的吉利丁片隔热水融化后倒入半流质的2项中制成椰香慕司。

4、用透明塑料片做成钢琴状硬性围边，把先前做好的钢琴状椰香黄油曲奇饼干做琴底，然后注入半流质椰香慕司放入冰箱冷冻2小时。

花好月圆 01-28-2010 02:00
第三步 - 制作琴键、琴盖等饰物：

1、隔温水坐融黑、白巧克力。

2、把塑料玻璃用刀刻成琴键、琴盖状注入融化的白巧克力后放入冰箱制成白巧克力琴键、琴盖。

3、用油纸灌入融化的黑巧克力做成黑巧克力笔在白巧克力上画出琴键的黑键、琴盖的装饰。

4、在用饼干做成的琴腿、琴撑表面淋上融化的白巧克力做成白色的琴腿、琴撑。

花好月圆 01-28-2010 02:01
第四步 - 慕司脱模装饰：

1、从冰箱中取出冷冻2小时后的钢琴形慕司，用电吹风帮助慕司脱模。

2、在琴腿上淋上融化的白巧克力使它和慕司琴身的饼干底融合加固。

3、装上巧克力琴键、琴盖后点上金珀。

4、最后撒上椰丝。

水做的鱼 01-28-2010 02:45
直接用图片格式上传文件，压缩需要特定软件，如photoshop，或光影魔术。

帮你修改了。希望下次自己学会，体味成功的喜悦。

花好月圆 01-28-2010 03:31
谢谢，亲 [s:93]

红眉 01-28-2010 03:35
这个难度太高了，只有欣赏的份了

阿散 01-29-2010 06:07
用户被禁言,该主题自动屏蔽!

大头妈妈 01-29-2010 06:37
好美呀。流口水了。 [s:93]

花好月圆 01-29-2010 08:34
这个据说是上海浦东三林某店的招牌，也就是世博会场址周边，哪天要是逛那儿了我有心去FB一次。


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