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newport93 01-08-2010 12:20

谁不说俺家乡好

红主任别打俺， 俺不会做菜， 俺偷菜还不行吗？[s:92]

若岩 01-08-2010 12:21
引用
引用第0楼newport93于01-08-2010 12:20发表的 谁不说俺家乡好 :
红主任别打俺， 俺不会做菜， 俺偷菜还不行吗？


新港你有才！！！！

newport93 01-08-2010 12:31
【ZT】福州美食 
http://www.fujian.gov.cn/zwgk/ztzl/lyfj/tsms/200707/t20070718_19088.htm

　　闽菜是中国八大菜系之一，历史悠久，源远流长。它独具浓厚的南国地方风味，以擅制山珍海味著称。闽菜由福州、闽南、闽西三路地方菜别组成，福州菜是闽菜的主流。福州菜选料精细，操作严谨，色调美观，调味清鲜。菜肴偏重于甜、酸、淡，并且甜而不腻，酸而不唆 ，淡而不薄，深受人们喜爱，享誉海内外。福州菜有以下主要的品种：
　
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　　佛跳墙　　 

　　据传，清末福州杨桥巷“官钱庄”老板娘是浙江人，她对烹饪技艺颇有研究。有一天，“官钱庄”老板宴请布政司周莲，老板娘亲自下厨，选用鸡、鸭、猪肚、猪脚、羊肉、墨鱼干等20多种原料，一并装入绍兴酒坛，盖严坛口，用文火煨制荤厚味香的菜肴。周莲尝后赞不绝口。事后，周莲携衙厨郑春发登门求教。在老板娘指导下，郑春发领悟了烹调的奥秘。郑春发在仿效其烹调方法的同时，在用料上加以调整，多用海产品，少用肉类，使烹制出的菜肴不油不腻，愈加荤香可口。

　　1865年，郑春发与人合伙开办“三友斋”菜馆（1905年改店名为“聚春园”，即现在的聚春园大酒店的前身），将此菜应市。一天，几位文人墨客燕集聚春园饮酒品菜，郑春发捧此菜上桌，当坛盖揭开时，满席荤香，令人陶醉。众人尝之津津有味，赞不绝口。有秀才问：“此菜何名？”郑答：“尚未定名。”秀才们趁兴吟诗作赋，有位秀才吟道：“坛启荤香飘四方，佛闻弃禅跳墙来，……”文人墨客拍手称奇。从此，这一诗意的缩写“佛跳墙”便成了此菜的正名。

　　一百多年来，“佛跳墙”经几代名厨的不断改造、创新，愈臻上品，脍炙人口，是闽菜的首席菜，深受海内外宾客的赞赏。

　　制法

　　●洗净鱼翅整齐排在竹箅上，与葱段、姜片、绍酒，上笼屉用旺火蒸2小时取出，滗去蒸汁。

　　●鱼唇切成块，与葱段、绍酒、姜片一并下沸水锅，煮10分钟去腥味捞出，拣去葱、姜。

　　●将金钱鲍上笼屉用旺火蒸烂，每个片成2片，剞上十字花刀，盛入小盆，加骨汤、绍酒，上笼屉用旺火蒸30分钟，滗去蒸汁。鸽蛋煮熟，去壳。

　　●鸡、鸭分别剁去头、颈、脚。猪蹄尖、羊肘洗净。以上四料各切12块，与净鸭肫一并用沸水氽一下。猪肚用沸水氽一下。猪肚用沸水氽两次后，切成12成，放入烧沸的骨汤锅中，加绍酒氽一下捞起，汤汁不用。

　　●水发刺参洗净，每只切为两片。水发猪蹄筋切段。火腿腱肉盛于碗，上笼屉用旺火蒸30分钟取出，滗去蒸汁，切片。冬笋下沸水锅氽熟，每条直切成块，用刀轻轻拍扁。鸽蛋、冬笋块下锅过油，随后，鱼肚下锅，炸至可折断时，倒进漏勺沥去油，放清水中浸透后取出切块。

　　●葱段、姜片下油锅炒出香味，放入鸡、鸭、羊肘、猪蹄尖、鸭肫、猪肚块炒几下，加入酱油、味精、冰糖、绍酒、骨汤、桂皮、，加盖煮20分钟后，拣去葱、姜、桂皮，起锅捞出各种料盛于盆，汤汁待用。

　　●取1个中型绍兴酒坛，倒入清水，置于木炭炉子上，用微火烧至坛内水热后，倒净坛中水，坛底垫上1个小竹箅，先将煮过的鸡、鸭、羊肘、猪蹄尖、鸭肫、猪肚块及花冬菇、过油冬笋块放入，再把鱼翅、火腿片、干贝、鲍鱼片用净纱布包成长方形（上菜时拆去纱布包），摆在鸡、鸭等料上，然后倒入煮过的鸡、鸭等料的汤汁及绍酒，用荷叶在坛口上封盖，倒扣压上1只小碗。装好后，将酒坛置于木炭炉上，用小火煨2小时后启盖，速将刺参、猪蹄、鱼唇、鱼肚放入坛内，即刻封好坛口，再煨1小时即成。

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鸡汤氽海蚌
　　海蚌是我国海产品中的珍品，肉质脆嫩，色白透明，仅在淡咸水交汇处的海水细沙中生长，以长乐漳港所产的质量最佳。

　　“鸡汤氽海蚌”是以鲜海蚌尖为主料。海蚌质细嫩，氽时水温掌握和时间控制十分严格，不足则软，过分则老。成菜色泽洁白透明，毫无搭配，全凭海蚌自身的质嫩味鲜称绝。

　　制法：

　　●母鸡宰杀后，留血水并割下鸡脯肉待用。其余鸡肉切4块，与牛肉、猪里脊肉一并放盘中，加清水，上笼屉用旺火蒸3小时取出，去肉取汤，撇去浮油，滤去杂质。鸡脯肉剁成茸，加适量鸡血水和精盐抓匀，捏成几个水圆球，与鸡汤下锅煮几分钟，捞出鸡茸球，倒入剩余鸡血水搅拌几下，去杂质后，再将鸡汤倒入盆中，放入鸡茸球，上笼屉蒸1小时取出，用净纱布过滤成精美鸡汤待用。

　　●将海蚌尖每只片成2片，洗净后盛于漏勺内，放入沸水锅中氽至六成熟时取出，剔净蚌膜，装在碗中，加入绍酒抓匀腌渍后，倒在漏勺沥干酒汁，盛入汤碗，加入鸡汤稍浸，再将汤汁滗净。

　　●将鸡汤用酒精锅烧沸，加入白酱油、味精调匀，与盛有海蚌肉片的汤碗一并上席。

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翡翠珍珠鲍
　　鲍鱼又名“石决明”，是一种海产贝壳软体动物。干制品体坚硬，椭圆形，色紫红，肉饱满，营养丰富，是名贵的干货之一。“翡翠珍珠鲍”系海味佳肴，质地软嫩滋润，色美味鲜。

　　制法：

　　●鲍鱼发烂、片平，加上汤及调料煨熟，压干水分。虾仁剁成泥。蟳起盖洗净炊热，取蟳肉。

　　●虾肉泥、蟳肉加蛋清搅匀成糊状，用手挤成10粒小圆球放在鲍鱼上，再在虾蟳球上放1个炊熟的干贝珠，而后上笼屉蒸几分钟取出排盘中。

　　●青菜心下油锅炒熟，排在鲍鱼周围。干淀粉、上汤勾芡成白囟，淋在鲍鱼上即成。

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醉生
　　“”又称梭子蟹，肉色洁白，质细嫩，膏似凝脂，味道鲜美。“醉生”选用冬景活为主料，呈酱紫色，咸中透甜，略带酸辣，吃起来格格作响，有色、香、味、声俱全的妙趣。
制法：
●将活剥去壳，刮下壳内残膏，剁掉脚、头，剔除鳃、脐，然后整只切成小块状，放入碗中，浇以高粱酒拌匀，使肉俏挺，胸酥脆，稍腌片刻。
●将酱油、白糖、芝麻油盛小碗调匀，加入姜末、胡椒粉稍拌，然后与香醋一并倒入块，翻炒搅匀，深醉浸透即成。

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白炒鲜竹蛏
　　竹蛏壳薄且长，带黄褐色，合抱犹如竹筒，肉丰腴脆嫩，鲜美清甜，营养价值较高。“白炒鲜竹蛏”，洁白的竹蛏肉与冬笋、香菇相映，色泽美观，味美芳香，甘滑爽口，风味宜人。

　　制法

　　●每只蛏肉片成相连的两扇；脚裙片成荷叶状，放入70oC的热水锅氽至五成熟时捞出，用绍酒抓匀腌渍后，滗去杂污酒汁。

　　●冬笋切薄片，香菇解刀成角片。葱白切马蹄片，与上汤、味精、白糖、白酱油、芝麻油、湿淀粉一并调成囟汁。

　　●蒜末下油锅稍煸，再加入绍酒、囟汁、冬笋、香菇煮沸芡匀，待汁粘稠时，倒入竹蛏肉片，颠炒几下装盘即成。


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爆炒腰花
　　“爆炒腰花”款式多样，有“佛手”状、“菊花”状，等等。该菜注重调味，以酸甜为基调，食之不仅清脆爽口，而且醇香馥郁。

　　制法

　　●每个猪腰横批成两片，放入清水中浸泡2小时取出，再将每片猪腰横直平均切成4块，每块剞上花刀，将腰花下锅炸至七成熟时倒在漏勺沥去油。番茄切成角块。

　　●将蒜末、姜末下油锅煸香，倒入肉清汤煮沸，加入番茄块、葱段、酱油、白糖、醋，稍炒几下，用湿淀粉调稀勾芡，烧沸时放入过油腰花翻炒至熟，起锅即成。


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注油鳗鱼
　　    海鳗又称狼牙、麻鱼,属猛性鱼类，肉质细嫩，含脂量很高，为上等食用鱼类之一。“注油鳗鱼”具有酥、软兼备的特色，味道分外鲜美，馨香扑鼻，是福州传统风味佳肴之一。

　　制法

　　●鳗鱼肉切成长方形12块。用精盐、味精、白糖、咖喱粉、五香粉、高梁酒、香糟抓匀，腌渍15分钟，再加干淀粉、熟猪油调拌均匀。

　　●将鳗鱼块下油锅、拨散，油炸至鱼块呈现淡红色时捞起，放入冷的熟猪油中浸30分钟，倒在漏勺沥去油装盘，淋上芝麻油即成。
　
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肉米鱼唇
　　鱼唇是犁头鳐鱼嘴唇肉的干制品，脆嫩、味鲜、胶质丰富。“肉米鱼唇”是福州地区喜庆宴席常见的汤菜之一，当人们酒酣口腻之时，尝一尝酸辣可口的风味菜肴，口感一新。

　　制法

　　●鱼唇切成条块，与葱白、姜片、绍酒一并下沸水锅氽一下捞起，拣去葱、姜。猪瘦肉切成米。

　　●肉米下油锅煸炒一下，倒入白汤，加入香菇、冬笋片、酱油、味精、白糖，煮沸时用湿淀粉调稀勾芡，并放入鱼唇块烩一烩，起锅装入汤碗，再撒上胡椒粉，浇上芝麻油、香醋即成。


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荔枝肉
　　福建盛产荔枝，荔枝以其色、香、形、味驰名于世。“荔枝肉”正是借用荔枝盛名而以猪肉仿制其形的一种传统风味菜。此菜刀工细腻，烹调精致，酸甜鲜美，滑润爽口。

　　制法

　　●将猪瘦肉切成块，在每块肉面上剞斜十字花刀，再分别切成斜形块，与荸荠片一并用湿淀粉抓匀。

　　●白酱油、白糖、香醋、上汤、味精、番茄酱、芝麻油、湿淀粉调成囟汁。

　　●将浆好的肉块及荸荠片一并下油锅，拨散翻炸，待剞花肉块呈荔枝状时，倒进漏勺沥去油。

　　将蒜末、葱段下油锅煸炒，再倒入囟汁勾芡煮沸，随即放入过油的荔枝肉、荸荠片，翻炒几下装盘即成。

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南煎猪肝
　　猪肝营养丰富，具有明目补血之功，是良好的滋补品。“南煎猪肝”呈酱红色，外润内嫩，味道鲜美，佐酒甚宜。

　　制法

　　●猪肝切薄片，笋切与猪肝同样大的片，鸡蛋清、干淀粉放在碗里调成糊，放进猪肝片抓匀。

　　●将挂匀蛋清糊的猪肝片与冬笋片一并下油锅炸至七成熟时迅速捞起，沥去油，调入酱油、白糖、绍酒、胡椒粉、蒜头米、葱珠、芝麻油，同猪肝一同翻炒几下，迅即起锅装在盘中即成。 


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　　淡糟香螺片

　　 
淡糟香螺片
　　“淡糟香螺片”是闽菜大师强木根的拿手菜之一。他善于将仅有红枣大的黄螺肉，用娴熟的滚刀法，指头灵巧地牵引转动，迅速地将其切成薄片。雪白的螺片与殷红的糟汁相映成趣，舒展似花的螺片曲且挺，令人叹为观止。成菜质嫩鲜爽，糟味馨香而醇美，是福州独具地方特色的名菜。

　　制法

　　●将香螺肉片切成大小均匀的薄片，放入热水中氽一下捞起。将绍酒抓匀稍腌。冬笋、花菇均切成片与螺片相称的片。葱白切马蹄片，与上汤、味精、白糖、白酱油、芝麻油、湿淀粉一并调成囟汁。

　　●冬笋片下锅过，沥去油。蒜米、姜末下油锅煸香，再放入香糟略煸，随即加入花菇及过油冬笋片，倒入囟汁煮沸芡匀，迅即放入氽好的螺片，颠炒几下装盘即成。


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爆脆海蜇皮
　　“爆脆海蜇皮”，嫩黄滑亮，形态美观，质地清鲜脆爽，味道甘洌香郁，炙热而食尤美。

　　制法

　　●干海蜇皮红膜撕净，放入热水锅氽一下捞出，捏去腥涩水分，切成片，再放进清水盆浸泡至咸质褪尽时捞起，挤出水分晾干。

　　●骨汤、酱油、白糖、味精、蒜泥、葱段、醋、湿淀粉、芝麻油一并调成囟汁。

　　●将冬笋片下油锅速煸几下，倒入囟汁煮沸勾芡，迅即放入蜇皮片，颠炒几下装盘即成。


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全节黄瓜鱼
　　“瓜”是闽、台民间对“黄鱼”的简称，黄鱼也叫黄瓜鱼、黄花鱼。黄鱼体长而侧扁，肉厚结实，质地细嫩，呈蒜瓣状，味鲜美，刺少，肉多，肉刺易离，富有营养。“全节黄瓜鱼”是将整条黄瓜鱼完美无缺加工而成的传统佳肴。此菜呈金黄色，缀有诸色丝料，外酥香内鲜嫩，芡汁红润酸甜，爽口宜人。

　　制法

　　●将黄瓜鱼身两侧肉面，每隔2厘米剞上深至中骨的斜刀，再用干淀粉敷匀鱼体。辣椒、猪肥肉、冬笋、香菇均切成细丝。

　　●将鱼下油锅炸两面呈金黄色时倒进漏勺沥去油，盛入大腰盘，撒上胡椒粉。

　　●将肥肉、冬笋、香菇、辣椒丝料及葱段、番茄酱一并下油锅煸炒，加入酱油、白糖再炒片刻，下骨汤煮沸，用湿淀粉调稀勾芡后，加入醋、花生油推匀，起锅浇在炸酥的鱼体上，淋上芝麻油即成。


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十香醉排骨
　　“十香醉排骨”，其制法以热炸与凉醉相结合而见殊，质地香酥且松软，酸甜适口，味道醇美浓郁。

　　制法

　　●将猪里脊肉的背脊骨剁去大半，切成片，用刀面拍一拍，再用刀背横直重拍3遍，然后用刀口在肉面上横直轻轻点一点，最后切成带骨肉条。荸荠切成片，与里脊肉骨条一并放在碗里，加入干淀粉和少许清水抓匀浆好。

　　●葱米、蒜末、酱油、白糖、香醋、番茄酱、咖喱酱、芝麻酱、味精、上汤、桔汁一并盛入小盆，拌匀调成“醉汁”。

　　●里脊肉骨条、荸荠片一并下锅炸至金黄色时，捞起沥去油，倒进小盆“醉汁”中，颠翻几下装盘即成。

newport93 01-08-2010 12:34
福州系小吃

老辈福州人有句话叫“七遛八遛莫离福州”。意谓福州饮食的风味独好，乡人不忍离去。福州的风味小吃和名点在省内独树一帜。举要如下：

　　1.鱼　丸

　　福州著名的风味小吃。一般用鳗鱼、马鲛等鱼肉捣成泥糊状，调拌优质薯粉为皮，用精肉、虾仁等作馅，捏成丸子。煮熟后泡以美味高汤，加上葱花，浮于汤面，称“七星鱼丸”。它具有色泽洁白、质有弹性、肉馅香松、口味清爽等特点，素负盛名。据说这七星鱼丸是海上渔妇所创，被一出洋经商的商人学到手，返回福州后如法炮制，开了家“七星小食店”，独家经营“鱼丸汤”。后有一位进京赴考的举人进店就餐，食鱼丸后啧啧称奇，口占一诗曰：“点点星斗布夜空，玉露甘香游客迷；南疆虽有千秋饮，难得七星沁诗脾。”店主将诗裱于店堂上，从此食客盈门，生意日隆。“七星鱼丸”因此诗而得名。如今福州街巷到处都有鱼丸摊店。郊县的长乐、福清等地也有食鱼丸之俗。除店卖外，还有走街串巷肩挑叫卖者，他们以调羹敲打小碗招徕顾客。做为地方风味特产，外地人到榕也多以品尝鱼丸为乐。

　　2.鐤边糊

　　又称“锅边糊”或“锅边”。是福州独有的小吃。外地如上海、台湾、香港等地的锅边糊店，几乎都是福州人所开。其主料为米浆，锅汤烧开后，将米浆淋置锅边，稍干后用小铲刮入锅中，与鸡鸭肝杂、虾干、墨鱼干、香菇、黄花菜等配料煮成的汤合成。其特点是面薄而卷，汤清不糊，味美适口。旧时，福州南台、下渡一带百姓三月“迎大王”(土神)时，家家户户都做锅边糊。锅边糊至今仍为福州人习见并爱食的早点。由于锅边易熟，故福州俗语叫“锅边一抆就熟”。锅边糊也流传到福州以外地区，莆田人称之为“粿刷”。

　　3.燕　皮

　　福州风味特产。郁达夫先生30年代曾描述过燕皮的制作过程。郁氏称：“初到福州，打从大街小巷里走过，看见好些店家，都有一个大砧头摆在店中，一两位壮强的男子，拿了木椎，只在对着砧上的一大块猪肉，一下一下的死劲地敲。……后来向福州的朋友一打听，才知道这就是制肉燕的原料了。”(《郁达夫文集》第4卷150页《饮食男女在福州》，花城出版社)用这种捶打过的精肉和以优质薯粉，加工成薄如纸片的肉燕皮(这种制作方法沿袭至今)，切成燕丝煮食，软嫩可口。若以猪肉剁碎作馅，包成肉燕丸，俗称“扁肉燕”，将其置于煮沸的高汤中煮熟，佐以葱花、香醋、味精等，其味尤鲜，食之滑爽，既有肉香又有燕窝风味。

    4.芋　泥

　　以槟榔芋煮熟捣烂加红枣、樱桃、瓜子仁、冬瓜糖、白糖、桂花和熟猪油等辅料制成。芋泥中的上品称为“太极芋泥”和“八宝芋泥”。由于猪油蒙盖，制成后貌似冷食，实则热食。在酒宴上常在收席前做为甜点推出。福建东部沿海地区皆有做芋泥的习俗。其中尤以福州芋泥最为有名，是福州地区典型的甜食。福州民间盛传，当年福州籍爱国英雄林则徐曾在广州以家乡风味芋泥“宴请”洋人，让其烫破嘴皮而出丑。闽东福鼎产的良种大槟榔芋制成的芋泥，质地细腻，堪称一绝。

　　5.光　饼

　　又称“征东饼”，其来历有段掌故。明嘉靖四十一年(1562年)农历九月二十七日，抗倭民族英雄戚继光，率部追歼倭寇至福清牛田(今龙田)。为减少炊时，戚继光布置各营以炭火烤灸用面粉做成的两种圆饼。一种小而干燥；一种大而松软，略带甜味。两者中间均打一小孔，用绳串背于身上，便于士兵携带作为临时干粮。由于它随处可充饥，增强了队伍的机动性，为平倭立功。此后，为纪念戚公，福清及福州、闽清等地人民仿制这两种圆饼，前者叫“光饼”，后者称“征东饼”。后有人在光饼上添上芝麻，成了“芝麻光饼”，又叫“福清饼”。福清一带每遇清明，用它作祭品。立夏时，孩童们将模仿各种飞禽走兽形象制成的光饼挂在脖子上，追逐嬉戏，增添节日气氛。将光饼掰开，夹入韭菜、鲜蛏、嫩笋、紫菜等即成“咸烧饼”；如加糖则为“甜烧饼”。老辈福州人倘忆起旧时“提(苔)菜饼，辣菜饼，猪油渣夹我福清饼”的叫卖声，倍感亲切。旧时这些叫卖人头顶“小店”，小巧别致，左右分书“闻香一尝三打掌，知味十步九回头”小联，里面摆放着甜酱、辣酱等。外地客走过福清，旅外侨胞返乡省亲，也都要买一串尝尝。

　　闽东的福安也产光饼，该市坂中村的光饼很有名气。当地光饼店附近，每有豆芽菜的摊点，因为光饼夹豆芽菜馅是福安风味小吃。

　　6.线　面

　　采优质面粉加盐等辅助料精制而成，色泽洁白，线条细匀，质地柔润，落汤不糊，香爽可口。食用方法有二：其一为高汤线面，即把线面放入沸水中煮一二分钟，色变即捞起，加入事先煮好的佐料，如肉丝、煎蛋、香菇、黄花菜、青菜之类，再调以汤汁(肉汤、鸡汤等)即可食用；二是凉拌线面，煮法相同，但捞起后不放佐料，只调以适量的香油、味精、红酒等，风味独特。


　　福州线面拉开长度可达180厘米，细仅0.6至0.7毫米直径，挽面时在面头上扎上红线，由于线面是面类中最长的面，又叫“长面”和“寿面”。由于福州话“长面”和“长命”谐音，故福州人又叫它“长命”。

　　在福州地区，线面广为民众喜爱，大年初一，人们都要吃一碗线面，祝福健康长寿。线面还有以下别称：祝寿送线面称“寿面”，妇女分娩坐月子以其为主食，佐以蛋酒、鸡汤而称“诞面”，结婚订亲男方送女家的叫“喜面”，远离家门返归或远客入门煮线面加两个蛋款待，谓“太平面”。

　　7.其　它

　　福州地区其他较有名的风味小吃还有“扁肉”(即馄饨)、“春卷”(春饼)、羊肉线面、面筋等。福清的豆腐面；平潭的鱼面、鱼撮；闽清的茶口粉干等也很够味，各具特色。

　　糕点类中，福州地区有与锅边糊配食的芋粿、蛎饼、虾酥等；永泰的“美人糕”、撞丸和闽清的“九重糕”也负盛名。

　　此外，闽东风味小吃品种也不少，而风格与福州地区相近。著名者有宁德的杏仁豆腐汤，福鼎、霞浦的牛肉片及鱼面等。

newport93 01-08-2010 12:35
连江鱼丸鱼面鲜
[福建日报]    2009-01-07 

　　常言道：“一方水土养一方人”，连江既然临海，饮食就地取材，自然要带着靠海吃海的特色。而最能彰显这海之特色并能给人留下全新深刻印象的，却不是通常司空见惯的海鲜大菜，反是以连江海域为本的风味小吃。要说真正能走出连江为连江扬名的，还是要数鱼丸和鱼面。

　　鱼丸是取鲨鱼或海鳗鱼肉打成肉茸，掺上适量地瓜粉搅成糊状，然后取一勺鱼糊放在掌心，包上猪肉调成的肉馅，再用五指一捏一挤，做成乒乓球大小的丸状煮熟，便成鱼丸。配上鸭汤，加点葱花、胡椒粉、白醋和盐巴调味，便成味美的鱼丸汤。

　　一般人只知福州鱼丸有名，福州也确有不少名牌鱼丸，但在老福州的眼里，连江的鱼丸名气更大过福州。一来是福州做鱼丸的原料，大都来自连江，连江人做鱼丸就地取材，少了一个鱼货中转运输的过程，便比福州鱼丸多了一点鲜味；二来便是改革开放之后，第一个带着鱼丸打进上海滩闯出名号并走向全国的是连江人。

　　鱼面，则是同样把鱼肉打成肉茸，掺上适量的地瓜粉擀成的面条。五六十年前，黄鱼价廉，又肉质白嫩，连江做鱼面都用黄鱼。现在天然的黄鱼已成为稀货，一斤价钱要上百元，就连网箱养的黄鱼价钱也贵，于是，为降低成本，服务大众，便改用别的鱼肉来做，价格便宜，同样也很好吃。

　　从前做鱼面都是手工，后来改为机制，虽然产量多了，加工方便了，但仍以手工擀出的鱼面为好。那鱼面薄如纸、半透明、富韧性，同普通的面条一样可煮可焖可炒，尤其是加上瘦肉丝、鱿鱼丝、香菇丝、黄韭芽、青葱段炒出的鱼面，白如羊脂，配料色艳，爽滑可口，还带鱼鲜，确是一道美食，别处是吃不着的。

newport93 01-08-2010 12:44
引用
引用第1楼wawabidoll于01-08-2010 12:21发表的  :


新港你有才！！！！

红眉 01-08-2010 17:33
看到了“醉生”

今年入秋到现在，我起码吃了１０罐状元楼的“醉蟹钳”，真好吃啊！

阳阳妈妈 01-08-2010 18:35
福建菜好吃，以前有个同事是福建人，光听她说她爹做鱼丸的流程，就会流口水。 [s:105]  [s:105]  [s:105]

renée 01-08-2010 23:53
          [s:105]  [s:105]  [s:105]

若岩 01-18-2010 14:52
引用
引用第4楼newport93于01-08-2010 12:35发表的  :
连江鱼丸鱼面鲜
[福建日报]    2009-01-07  

　　常言道：“一方水土养一方人”，连江既然临海，饮食就地取材，自然要带着靠海吃海的特色。而最能彰显这海之特色并能给人留下全新深刻印象的，却不是通常司空见惯的海鲜大菜，反是以连江海域为本的风味小吃。要说真正能走出连江为连江扬名的，还是要数鱼丸和鱼面。

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新港，我以为你是说QQ上偷菜哩，我走火入魔了我

newport93 01-18-2010 19:31
引用
引用第10楼wawabidoll于01-18-2010 14:52发表的  :


新港，我以为你是说QQ上偷菜哩，我走火入魔了我

QQ上偷菜， 俺还不会哩。

柳牛牛 01-18-2010 19:53
俺就知道福建的沙县小吃，俺的最爱，哪个城市都有的卖，而且味道都是一样的。

每当俺出差到一个地方，只要是自己解决吃食，一般都是肯德基或者沙县小吃。

水做的鱼 01-18-2010 21:33
吃过的不多，鱼丸、燕皮和线面都很喜欢的。

maggie 01-18-2010 22:15
福建的鱼丸啊，掉到地上都弹起老高，味道不是一般的好！

newport93 01-19-2010 14:11
引用
引用第7楼红眉于01-08-2010 17:33发表的  :
看到了“醉生”

今年入秋到现在，我起码吃了１０罐状元楼的“醉蟹钳”，真好吃啊！

那醉生真是好吃啊， 可惜我不会做。

newport93 01-19-2010 14:12
引用
引用第8楼阳阳妈妈于01-08-2010 18:35发表的  :
福建菜好吃，以前有个同事是福建人，光听她说她爹做鱼丸的流程，就会流口水。    

是滴是滴，以前都自己做鱼丸呢

newport93 01-19-2010 14:16
引用
引用第13楼水做的鱼于01-18-2010 21:33发表的  :
吃过的不多，鱼丸、燕皮和线面都很喜欢的。

都好吃得很。。。。。。

newport93 01-19-2010 14:17
引用
引用第14楼maggie于01-18-2010 22:15发表的  :
福建的鱼丸啊，掉到地上都弹起老高，味道不是一般的好！

是啊，俺就卖一回瓜哈。。。。。

newport93 01-19-2010 14:18
谢谢楼上JM们喜欢！！！！！

阿平 01-23-2010 13:59
纽约的福州人多, 他们的福州鱼丸真的好吃得不的了, 很正宗. 我还念念不忘呢.

洛城这标榜福州食品的店, 我去买了福州鱼丸, 哎哟, 腥死了, 吃不下去. 从此不买.

newport93 01-24-2010 19:49
引用
引用第21楼阿平于01-23-2010 13:59发表的  :
纽约的福州人多, 他们的福州鱼丸真的好吃得不的了, 很正宗. 我还念念不忘呢.

洛城这标榜福州食品的店, 我去买了福州鱼丸, 哎哟, 腥死了, 吃不下去. 从此不买.

阿平姐， chinatown的福州饭店（就是成龙拍Rush Hour的那个）福州鱼丸很正宗， 很好吃噢。


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