转贴：季节水果————柚子

现在，又是柚子大量上市的季节，

柚子本身营养价值很高，冬季多吃柚子可以降火气、抑制口腔溃疡。柚子中含有一种叫做柚皮甙的生理活性物质，可以降低血液的黏稠度，减少血栓的形成，尤其适合中老年人食用。柚子性味酸、寒、无毒。具有行气、消食、除痰、解酒毒、镇痛等各种功能。

柚子在《本草纲目》中有记载，“饮食，去肠胃中恶气，解酒毒，治饮酒人口气，不思食口淡，化痰止咳”，而以柚子制成茶剂，在我国古代以及其他国家，日本、韩国都有此习惯。在现代人的观念中，柚子茶还具备美容的功效，因为啊，柚子中含有丰富的vc，比柠檬多三倍呢! 而且含有非常丰富的蛋白质、有机酸、维生素以及钙、磷、镁、钠等人体必需的元素。

现代医学则认为，柚子中含有一种生理活性物质，叫做柚皮甙，可以降低血液的黏稠度，减少血栓的形成。因此，吃柚子可以促进伤口愈合，对败血病和脑血栓、中风等脑血管疾病都有较好的预防作用，尤其适合中老年人食用。鲜柚肉由于含有类似胰岛素的成分，更是糖尿病患者的理想食品。它能促进食欲、治消化不良等症，理气散结。

柚子的挑选

但是同样是柚子，味道差别却很大，怎样能选到汁多味甜的柚子呢？北京农学院姚允聪教授的建议是：“挑柚子要选长得匀称、差不多大但重量较沉、用手不易按下的。”上尖下宽是柚子的标准体型，中段形圆、颈短、底部较平的是长得比较匀称的好柚子。这是因为颈长的柚子，皮比较厚。而长得不匀称的柚子可能营养不良，吃起来口感可能会酸中带苦。

柚子可不是越大越好，要选择个头差不多但分量较重的柚子。这是因为分量重的柚子水分足，汁多味美。而看似个头很大，但重量很轻的柚子，肉质则干涩无味。

还可以通过鼻闻、手摸来筛选优质柚子。熟透的柚子，味道芳香浓郁。表面光滑、用力按压时不易按下的柚子囊内果肉紧实，质量更好。

柚子的“肤色”也大有讲究。若要马上食用，最好挑选表面颜色呈淡黄或橙黄色的，这说明柚子的成熟度高，汁多味甜。但是如果想放一段时间再吃的话，则最好选择颜色黄绿的柚子，在通风处可存放1个月左右。

柚皮的妙用

大多数人在食用柚子的果肉后，往往把柚皮一丢了之，其实这是很可惜的。因为柚皮是可以食用的，它不但营养丰富，而且还具有暖胃、化痰、润化喉咙等食疗作用。而且据新加坡美容专家说，用柚子皮自制沐浴液可是美容的妙方，这是因为柚子皮中含有丰富的果胶，而果胶又对保养皮肤很有好处。

柚皮沐浴液

新加坡美容专家表示。柚子皮沐浴液具体制作方法如下：

1.按十字形把柚子切成四瓣，用手把皮与果肉分开，再把每块皮切成两块，这样一共切成八块果皮。

2.用刀把柚子皮白色部分分离开来（即分开内外果皮），再把白色的果皮切成细丝放在烧杯中，没有烧杯的话可以用陶瓷或不锈钢器皿代替。

3.白色果皮中加入0.5毫升乳酸或加入0.5克柠檬酸（加入乳酸或柠檬酸有利于果胶的溶出），再加200毫升水，直接放在火上，煮大约10分钟。

4.过滤白色果皮等杂质和提取液。接着再加入200毫升左右的水清洗残渣，使滤液总量达400毫升。

5.过滤液还热时加入硼酸8克，使其溶解。硼酸是防腐剂，可抑制细菌的繁殖，对霉菌有很好的消灭作用。

6.滤液温度冷却到40摄氏度以下时，加入40毫升酒精、40毫升甘油。酒精和甘油的加入量可根据皮肤的性质调节：细腻型皮肤可减少为各30毫升，粗糙型皮肤可增加到各70毫升。

7.最后把它装入漂亮的空瓶中，就大功告成了！

自制的柚子皮沐浴液不仅省钱，而且让皮肤远离人工化学物质的伤害，最关键的是美容功效超级棒！

柚皮的食疗方法

柚皮不仅可以作为居室里的空气清新剂，还有食疗功效，广西就有美味的柚皮糖和柚皮扣肉等佳肴。《本草纲目》中说柚皮有“消食快膈，散愤懑之气，化痰”等功效。下面介绍两个用柚皮进行食疗的方法，供大家参考：

1.柚皮鲶鱼盅，不咳管一冬

柚皮能理气、化痰、止咳、平喘，柚皮鲶鱼盅就是一个防治儿童“百日咳”的偏方。

做法：完整大柚子一个，用水果刀在柚子皮上竖划成五六瓣，然后把皮向四面剥，从中取出柚子瓤。取柚子瓤的时候要小心，保持完整。鲶鱼一尾，放清水中养2～3天后，待其吐净泥沙污物。蒸锅中置一大碗，将柚皮切开处用牙签重新固定合拢成盅状放在碗中，注入半碗清水，将鱼直接放入柚皮盅，大火蒸透。可以加少许盐调味，吃鱼肉，并喝汤。

吃不惯鲶鱼者，可将鲶鱼改为胖头鱼，因为胖头鱼兼有暖胃、补虚、化痰、平喘的作用，适用于脾胃虚寒、痰多、咳嗽等症状。

2.蜂糖贝母柚，化痰又止咳

柚皮配伍川贝，可下气消食、止咳化痰、镇呕止呃、润肠通便。

做法：用一个柚皮，洗净后剥去内层的白瓤，将皮切碎，加川贝母10克，加适量蜂蜜和饴糖入锅蒸烂后密闭储存。每天加少量热黄酒内服，早晚各1次，每次1匙。

此方主要用于治疗老年性咳嗽和气喘。胸闷气郁、喘咳不止者，可以采用此药膳。此外，经常口干、心烦、手足心热的阴虚体质的人服用，也可以用之滋阴去火，润肠通便。

健康提示：用柚皮做药膳，需选用表面洁净有光泽、质地均匀致密、气味芬芳的，若表面已经干结、较为粗糙，甚至有破损、发酵变味则不要食用。

柚皮美妙吃法
　　柚皮的选用
　　在选料上，最好选用泰国金柚的柚皮。因为泰国金柚的皮比较厚，而且洁白，香气又浓郁；如果用未成熟的广西沙田柚皮的话，那就更好了，柚皮更厚、香气也更浓，那可是难得的好材料。
　　取柚子皮法
　　取柚子1只，用水果刀在柚子皮的上打竖刻划成5瓣船形，然后把皮向四面剥，从中取出柚子瓤。取柚子瓤的时候要小心，最好别将柚子皮弄碎了，以保持完整。
　　柚皮处理法
　　有了柚子皮，先削去青黄的表皮，这层表皮硬且涩，不能吃，留下白色的“棉絮”内层。
　　接着用滚水将柚子皮滚10分钟(筷子能捅穿即可)，然后捞起，用清水泡浸一个晚上，等第二天捞起挤干水分，再用清水浸泡，如是几个来回，待把柚子皮中的青涩味去掉后，就将其切成块状。
　　柚皮烹制法
　　1.以往有人喜欢用猪油搓柚皮，让柚皮吸足猪油，使之变成腻滑，然后再用猪油把柚皮炸到松化，再烹制成菜肴。如今大家讲健康，怕油腻，此法基本不用。只是将柚皮浸透、切件、挤干水分后，就用上汤慢火煨上几个小时，使柚皮充分地吸收上汤的美味，然后收火收汁，最后用蒜头炒过的虾子、肉末等料头煮成茨汁，淋在柚皮上即可。

2.红烧柚皮
材料：处理好的柚皮250克，油、蒜片(或青蒜)精盐、鸡精、酱油各适量。
做法：①将柚皮水挤干，切成黄瓜条状备用。
②起油锅，用油比平时炒青菜稍多一点。
③用大火先将蒜片或青蒜煸香，然后放入柚皮条翻炒一会，加入配好的调味汁(精盐、鸡精、酱油)加入清水(水至能使柚皮条全部吸饱水分还略有盈余)，盖上锅盖，用中火煮五分钟以入味。
　④揭开锅盖收汁，最后浇上少许熟油起锅装盘。
特点：清香开胃，风味独特。
贴士：若喜欢吃辣的，可以放少许贵州“老干妈”豆豉辣酱，味更鲜美。
常吃柚皮还可降气止咳，清火通便，降脂降糖，特别适合于中老年人或糖尿病患者。
提示：单纯吃柚皮太寡味，柚皮与红烧肉一起焖，性质刚好综合，不淡不腻，口感适中。
用柚皮做的菜还有许多：比如柚皮鸭子煲、柚皮火腩煲、柚皮腊肉煲、柚皮烧排骨等。有兴趣的，不妨可做成柚皮宴。"

红眉	11-27-2009 06:40
我买柚子也没啥经验，就找３个差不多大、差不多好看的，掂在手里，哪个重，就买哪个

红眉

11-27-2009 06:49

转：蜂蜜柚子茶的制作

　　　蜂蜜和香水柚水乳交融，甜蜜与果香彼此浸殷，可酿成柚子茶。蜂蜜柚子茶因其丰富的营养和独特的香气，越来越受到人们的喜爱。由于柚子茶中加入了天然蜂蜜，更增加了人体所需的微量元素，因此蜂蜜柚子茶能止咳、化痰、美容养颜。蜂蜜美容，柚子纤体，想想都舍不得不喝呀。

准备制作的材料：
柚子：500克（连皮带瓤）做柚子茶最好用黄金柚子或胡柚，据说这两种柚子的苦味略淡些。胡柚尤好，虽然个小，但表皮色泽金黄，果肉鲜嫩，是柚子中Vc含量最高的，
白糖：100克（最好是蔗糖）或者冰糖
蜂蜜：250克（最好是选择香味较淡的蜜，这样可以突出柚子的果香味。推荐槐花蜜等香味较淡的蜜类，不推荐用桂花蜜）
玻璃瓶：可容纳1000cc的最好。柚子又名“文旦”，外皮很厚，大多在10～11月采摘。柚子多见于南方，以福建漳州、厦门所产柚子最为著名。其果实鲜食甘酸可口，沁人心脾，令人赞不绝口；其果皮、柚花皆可入药，有“天然水果罐头”之称。

做法:

1、制作柚子茶最关键的一步就是柚子的处理，首先需把柚子皮清洗干净，用约摄氏65度左右温水浸泡5分钟，如果没有温度计，可以用手来试温，大概摸到比较热，但是可以触摸的程度就可以。这样一方面是可以把柚子皮洗干净，同时也是利用水温让柚子皮的毛孔张开来。如果担心柚子表面被打了蜡，可以用一个小软刷或者牙刷蘸点盐刷一刷。也可以放在淡盐水中浸泡十分钟，浸泡盐水有助于去除表面的农药残留。

2、柚子清理干净，用纸巾吸干表面的水分后，准备水果刀，将它剥开。注意要分三部分。第一层是柚子最表面的黄皮，这是柚子祛痰镇咳的精髓所在，这个可是在考验你的削皮功夫哦。只需要黄色的皮，尽可能少地把中间白色的瓤削下来。

3、把削下的黄皮切成大约2-3公分长，0.1-0.2公分宽的细丝，就像平时我们切的土豆丝一样。越细越好，切好以后再把它放到盐水里腌一会。

4、然后是柚子皮与柚子果肉之间的白瓤，这是柚子最苦的地方，可以根据自己的口味取舍。也可切成细丝，切好后放在旁边待用。再将最最里层的柚子肉取出，不要核。

5、把柚子肉放入搅拌机中,加入一杯水,打成泥浆状(如果没有搅拌机,可以把柚子肉切成小薄片代替）

6、然后把切好的柚子皮和果肉泥放入干净无油的锅中,加入一小碗清水和200克冰糖,先开大火,用勺子搅拌使其中的冰糖融化后,用中小火熬1-2个小时，熬至黏稠，柚皮金黄透亮即可，注意熬的时候要经常搅拌，以免粘锅。

7、经过切丝、腌制，柚子皮上的苦味已经少了许多，再经过熬制，苦味还会再淡一些。等放凉了加入蜂蜜，搅拌均匀后就做成蜂蜜柚子茶了。关火后，冷却加入蜂蜜搅拌均匀后就做成蜂蜜柚子茶了。取出密封入玻璃瓶，放进冰箱冷藏，十到十五天，随吃随取。想喝的时候只需挖2~3勺柚子茶，再冲入适量温开水，调匀就可以了。也可以当果酱来吃，别有一番风味。但体寒脾虚的人不宜多吃。

PS.在前面所说的份量只是一个参考的数值，可以根据自己的喜好确定放多放少。如果爱吃甜的，可以多放点冰糖或者蜂蜜；喜欢柚子的苦味的，可以适当把皮削得厚一点。柚子茶刚做好时，是甜中带点微苦，放冰箱冷藏一段时间后，苦味会减淡一些,而且据说放得时间越久，味道越好喔。保质期可达一千天。

柳牛牛	11-27-2009 07:50
柚子真的是好水果，就是不好挑，我也是用红主任的办法，但是这个对水分充足有用，对甜度把握不了。 [s:95] 最怕挑到酸的，基本上那个柚子就扔掉了。

阳阳妈妈	11-27-2009 08:00
我买水果，十几年固定一个水果摊买，我戏称他们家半个卫生间就是我贡献的。因为熟，所以好东西他会给我推荐，不好的会让我不要买。到吃柚子的季节，先买两个，如果好吃，就让老板从这一批里给我送一箱。

wenwendywen	11-27-2009 11:20
我的最爱之一啊！！！！ [s:93]

cexo	11-27-2009 18:17
哈哈哈~~~~~~ 我剥柚子从来就不会剥成花瓣状的，一直就用菜刀削，一直都被妈妈笑话着。

cexo	11-27-2009 18:18
超爱吃那种正宗的沙田柚，好甜啊——全家上下都爱吃，我们这，10元三个

雨中的鸟	11-27-2009 21:19
我也不能多吃这种水果，吃多了胃难受……

renée	11-27-2009 21:29
春节前，买一麻袋，这边都是先把皮从中间划开，然后把柚子扣出来，完了就是两个 “瓜皮帽” [s:91]

maggie

11-29-2009 18:45

说个笑话。在丹麦的时候，去超市买东西，看到有新鲜的柚子下来，就打算买一个。丹麦超市里面的很多水果都是按照个数买的，比如一个大柜台里面所有的水果都是10元4个，20元10个，很多人买来的都是一个几个香蕉，几个苹果，几个鸭梨，几个李子，凑够10个就好了。柚子西瓜橙子这些也一样的。我拿了好几个去挑，就是按照大家的方法，比重量。可是怎么也比较不出来，就利用超市里面的秤去称，一样大小比较重得就比较好了。然后，帅哥店员就走了过来，彬彬有礼的跟我说，young lady,这个水果一个20元，不用称重。我嘴里礼貌的说谢谢，心里憋不住那个乐啊~~~

红眉

11-29-2009 19:00

引用
引用第11楼maggie于11-29-2009 18:45发表的 :
说个笑话。在丹麦的时候，去超市买东西，看到有新鲜的柚子下来，就打算买一个。丹麦超市里面的很多水果都是按照个数买的，比如一个大柜台里面所有的水果都是10元4个，20元10个，很多人买来的都是一个几个香蕉，几个苹果，几个鸭梨，几个李子，凑够10个就好了。柚子西瓜橙子这些也一样的。我拿了好几个去挑，就是按照大家的方法，比重量。可是怎么也比较不出来，就利用超市里面的秤去称，一样大小比较重得就比较好了。然后，帅哥店员就走了过来，彬彬有礼的跟我说，young lady,这个水果一个20元，不用称重。我嘴里礼貌的说谢谢，心里憋不住那个乐啊~~~

２０欧元一个？太贵了……

maggie	11-29-2009 19:20
红斑斑，不是欧元，是丹麦克朗，差不多人民币30块钱吧。丹麦的西瓜、柚子、橙子相对还是很便宜的。不过最最便宜的是中东店里面的石榴，丹麦人基本不吃的，可能不知道怎么吃，就是做甜点的时候切一牙做点缀的。所以一小筐十几个也就30、40元。

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