ZT: 高茶还是低茶

高茶还是低茶
殳俏 2009-10-25 23:52:36
不管是high tea还是low tea，只要有风味绝佳的茶点和香味怡人的红茶，那就是一顿好的afternoon tea。不过列位看官啊，大家是不是都觉得，从字面意思上来看，还是high tea能喝得更high点呢？但是，其实午茶里的high & low其实跟情绪没什么关系，只跟桌子的高矮有关系。
比如high tea，指的是在餐馆或酒吧的高桌边喝的下午茶，而low tea则是在起居室的矮桌边喝的下午茶。下午茶也并不像人们想象中那样，只是达官贵人闲来无事，所以就多劳动自家厨子几下，在下午呼朋唤友来八卦的一种餐式。只因为老外们吃晚饭都吃得太晚，以前英国的上流阶级大概要到晚上九点才吃晚饭，工人阶级也要到八点才能吃晚饭，这中间的长长时光，没办法，饿啊。唯一的办法，就是加入一顿tea了。说的是喝茶，其实是多吃点茶点解饥抗饿，这也真够辛苦的。
稍有钱有闲的人就在对着自家花园的起居室开喝了，矮桌矮椅，盘子里也都是些精致的小点心，看着怪优雅的，是为low tea。而干了一天活的人早就穷凶极恶了，随便找个饭馆站在高桌旁就能解决一顿“茶”，只是这茶比起贵族家的不知要实在多少，又是土豆又是馅饼的，只挑管饱的吃就是了，茶也是大口大口地牛饮，吃完了还要干活的呢，是为high tea。
听完上面这一段，那些号称自己有high tea的下午茶去处是不是都会想要把名头改成low tea？中国人的晚饭现在也越吃越晚了，时髦男女们也得在午饭和晚餐之间加一顿抗饿的下午茶。白领阶级的身份比较玄妙，一方面喜欢宣称自己也是体力劳动者，另一方面，又不愿意像真正的工人阶级一样，一副馒头烧饼就搞定自己的high tea。
说起这种气度和饱腹感两样都不肯丢的态度，香港的W hotel就有针对这样的high tea。虽然以大份量足为招牌，拿上来却又一点不失面子。两层的白瓷盘模仿英式的下午茶茶点架，但又具有浓浓的中国味，可以把茶壶一起放在最上层的圆圈里。再仔细看下，春卷叉烧酥等等都上来了，果然很是吃得饱，但也摆着草莓挞、熏鲑鱼三明治之类的，对你的小小英式虚荣感有所交待。这一顿high tea果然能吃得high。
话说香港是个下午茶大花园，high tea啊low tea啊中式tea啊西式tea啊，应有尽有，大多数中国人的下午茶第一课都从半岛酒店大堂上起，学着三层托盘要从最下层吃起，先吃松饼再吃青瓜三明治，然后再去顶端的sweet层够那些最漂亮的蛋糕。倒茶则要记得用滤网，喝茶前先享受美好的茶香，如果是香味非常浓郁的茶，那就建议别多放牛奶和糖了，楞糟蹋了好东西。
如果不想这么有仪式感，也不想一下子吃这么多，但又要low tea的贵妇感觉，可以去IFC的agnes.b餐厅La LOGGIA，直接点榛子巧克力蛋糕或者野莓挞，省却了要排着顺序吃茶点的麻烦，还可以选择那些味道轻盈又有时尚感的茶。如巧克力松露味的啦，肉桂苹果味的啦，使用文艺腔十足的agnes.b茶具，坐在设计得有如agnes.b本人家中书房一般的餐厅里，或是阳光满泻的agnes.b花店回廊中，比起颇为正式的英式low tea，心情不知要放松多少。
【21世纪网】本文网址：http://www.21cbh.com/HTML/2009-10-26/151100.html

peace	11-16-2009 11:57
Now, we call those are snakes . [s:91]

newport93	11-16-2009 16:29
俺一茶都不茶，木由文化。55555 [s:89] [s:89] [s:89]

renée	11-16-2009 21:01
填填肚子，聊聊天，打发时间，再加个好一点的包装（卖相哈）就系啦 [s:91]

红眉	11-16-2009 21:39
多有情调啊！下午茶要找二三知己，或闲聊或各自看书，茶要好，茶具要精致，点心要美……

阳阳妈妈	11-16-2009 21:55
我没情调，但好茶一定要喝。每年龙井上市，上好的龙井要买好几斤，十一前吃的放冷藏，十一后吃的放冷冻。下午闲着，泡杯茶，上网、吃零食。

dingdang

11-16-2009 22:54

恩，最近看到一篇程乃珊关于茶的散文，极其小资，文稍嫌长，不过还是蛮有味道。
呼应Ｒｅｎｅｅ的这篇，转贴上来大家瞧瞧。

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下午茶文化源自英伦。

英国菜大概是全世界最乏味的菜式，我们听到过有意大利菜、法国菜甚至德式菜、印度菜、泰国菜，有谁听说过有英国菜？可见英国菜是不上谱不入流的。但现今哪个时尚人士没听说过“英式下午茶”？“正宗英式下午茶”已如同巴黎时装、意大利比萨、印度飞饼一样，成为标榜质量的广告语。可见，英式下午茶，已自成品牌，全球闻名。其实与下午茶共享盛名的还有英式早餐，只是这里只谈tea，英式早餐就另行再写。

英式下午茶其实带有很浓烈的贵族色彩，单看茶包的名字你即可体会，如格雷公爵、锡兰红茶（锡兰是维多利亚时期的英属殖民地）、阿萨姆公主、大吉岭（印度也曾是英属殖民地）。据说下午茶习俗原是源自英国皇室，因为英国茶包虽出名，但直到17世纪，英国本土是不生产茶叶的，全靠从土耳其中部运回，成本昂贵，只有宫廷贵族才能享用。因此英国人饮下午茶有许多礼仪规矩，如必须正装衣着，连带茶具都是十分讲究的骨瓷，还有纯银的茶壶茶匙，塔形的三层或二层细瓷点心碟架。吃起来要从底层吃起，端咖啡杯要用茶碟托起，反正寅是寅卯是卯的，规矩多多，均因为是受皇室礼仪所熏陶而至。
　　
直到1826年，英国人号称日不落帝国，在远东拥有大片殖民地，并偶在印度北部山区和锡兰发现漫山遍地的野茶叶，而开始有系统地培植装运回国，茶叶成本大大降低，下午茶才开始在英国普及。但下午茶的贵族礼仪，却再也改不过来，流传至今，如同吃西餐一样，成为既定礼仪，纵使觉得多此一举，也只得入乡随俗。

不过这一切丝毫不影响我对英式下午茶的偏爱，我喜欢那弥散在下午茶际的高雅气氛。
　　

下午茶，是英国食文化的主要部分，因此伦敦各星级酒店及大百货公司均设有专门茶座（coffee shop）供应下午茶。香港曾为英国殖民地，受英伦文化影响深远，因此香港的星级酒店及英资老牌百货公司如连卡佛，都设有环境雅静、服务周到、食物可口的下午茶座。
　　
　　香港最著名饮下午茶之处为九龙尖沙咀海边的半岛酒店。在香港有这么一种说法：去香港不去半岛饮下午茶等于没去过香港，正如上海人说去杭州不去西湖边逛逛就等于没去杭州一样道理。半岛酒店大堂下午茶其实也没什么特色，只是因为向来是英人上流社会消遣之处，一杯咖啡比市面上贵几倍，这种地方可谓不可不去，不可再去。
　　
　　我最心仪的下午茶之处是香港中环的文华酒店，即是张国荣跳楼身亡的那家酒店。张国荣是个唯美人士，连跳楼都要选择文华酒店，可见文华的氛围有多高雅。
　　
　　文华的咖啡廊分两层，底层沿街及楼上，价钱一样食物服务都一样，但底层的客人较年轻，楼上的较成熟。我是楼上的常客，我喜欢楼上那宽大舒服的沙发及幽暗的灯光，还有空气中时隐时现的淡淡的雪茄烟味。在文华楼上咖啡座下午茶，多为衣食无忧的退休人士，购物累了来歇脚的阔太太及如我之辈一心追求生活质量不会积铜钿不善理财的享乐主义者。文华的玫瑰酱十分出名，是特别从英国运来的。在文华楼上咖啡座下午茶，常会遇到城中名太名媛或大明星，但从来不会有人去骚扰他们索求签名或合影，这就叫客人的层次。
　　
　　另有一我心仪的下午茶场所是浅水湾大酒店的咖啡廊，那木质的落地百叶窗，徐徐缓缓象征性地转动着的木质老式吊扇，浓浓的怀旧气氛由不得你不联想起张爱玲的《倾城之恋》，白流苏和范柳原那场倾城之恋，就发生在这座酒店。不过浅水湾交通远没中环的文华酒店方便，我与女友们去文华的次数更多点。
　　
　　英式下午茶听起来纡贵，其实花费也不太大。只要你懂得享受下午茶不同于满汉全席翅鲍全宴一味求满足口舌之欲，下午茶的精粹是享受氛围情调，与知心的好友促膝谈心的乐趣。

　　high tea在这里不解释为高质茶，而是一种与塔形西点拼盘另跟饮料的套餐午茶，在文华一个两人份的high tea约为210元。通常我们三个女友就叫一份两人量的high tea，再另叫一杯饮料匀着吃，付账时AA制平摊，如是人均花费百元不到就可以享受一个长长的、精致的下午茶时光。

　　在上海，我们常去下午茶的是波特曼的咖啡廊，其价格与香港文华相差不大，我们也是三个人吃两份再AA制平摊。下午茶以三个知心女伴最合适，两个人太寂寞四个人似又太多点；三个女人一台戏嘛！如果说男人天生喜欢相约在酒吧神聊，女人就天生喜欢在下午茶时谈心。

　　不过我最享受在家中以下午茶招待朋友，经济又开心。为此，我特别花高价买了只英国名牌Wedge Wood的三层塔形点心盘，一面安慰自己少去波特曼吃几餐下午茶成本就省下来了。英式下午茶最要紧的是茶具和器皿，所谓上海话“腔调要足”，原套骨瓷咖啡杯、蛋糕叉、茶匙一点细节都不可忽略，否则就不是英式下午茶而成麦当劳或大排档了。
　　
　　通常我会将方包切成约两公分宽六公分长的面包条，夹上蛋皮和方腿片做成小三明治放在塔形盘的底层，然后再将买来的芝士蛋糕和鲜奶蛋糕每件一切二放在第二层，第三层放一圈曲奇饼干，如是甜咸相搭，干点和鲜奶蛋糕干湿相配，口感就很好。另外只要烧一壶咖啡或红茶就可以了。其实自制卡布其诺也十分容易，只要将煮沸的牛奶冲入速溶咖啡里即成。

　　在家里自制英式下午茶，成本极其便宜，只是太烦，特别事后要洗一大堆的杯杯碟碟，但其乐无穷。关键是桌面的观感要有腔调。
　　
　　平时没有客人，但到tea time，我和先生及妈妈三人也会围桌茶叙一下，当然简单多了，也不讲究桌面腔调，一切以便捷为要，但我仍抗拒一次性餐具。我们会泡上一壶红茶（立顿红茶），只用平时的马克杯子，点心也很简单，有时就抓几块曲奇装个盘子，有时是我们程字号自制三明治——将方包对角一切二，夹几条清脆酱瓜条再铺一层肉松，吃口又脆又香，咸津津的天热吃最好。有时将香蕉对半剖开夹入，我常会忍不住再夹几片白脱在其中，味道可敌正宗五星级酒店咖啡廊的香蕉班戟；遇到我特别有下厨的愿望时，我会将超市买来的手指般长短的小香肠一剖二，但要连在一起，放在橄榄油里煎一煎，再在当中剖开之处注入卡夫卡酱，用以夹面包或空口，也一定令你口舌留香。记得从前女儿还在上学时，我算着她该放学时，就煎好香肠将面包烘得脆黄正好，如是她书包一放就可吃得热辣辣香喷喷的下午茶，这已成她对上海快乐学生时代最立体的记忆。

　　现今女儿已在大洋彼岸成家立业，家中只我和先生还有87岁的老妈。平时各人在各人房忙各自的，只有一日三餐才是围桌共叙的时候。下午茶无疑又加了个围桌共享天伦的借口。下午三点来钟，大家小憩片刻过后，这个时段也最容易有老友熟友来串门，准备点午茶小吃最合适。特别在寒冬腊月，黄昏来得特别早，三时一过，似天已开始昏黄了，我们往往喜欢点着那只玻璃暖炉，上面温着一壶红茶，合家围着那闪动着黄澄澄火苗的暖炉而坐，看看也觉温暖。
　　
　　家里的下午茶，令人觉得心境平和、满足，吃的什么倒是不大重要。

maggie

11-16-2009 23:21

下次俺们上海的姐妹们也情调一回，不吃饭改喝下午茶？不过上海喝下午茶的好地方，英式的那种，不比吃饭便宜阿！

现在没这个闲情逸致了，以前读书的时候碰上下午2个人没课也不打工，红茶、咖啡、水果、小点心、还有冰箱里存的冰激凌，再配上几盏摇曳的烛光，很惬意的一个下午，尤其是屋外大雪纷飞，屋内温暖如春的时候。

红眉	11-16-2009 23:46
昨天下午，去好友家５个人下午茶了，吃了好友做的饼干和点心，没啥花费，舒服…… 我把饼干方子上来

红眉

11-16-2009 23:48

【伯爵饼干】(参考分量：35片)
配料：低筋面粉100克，鸡蛋1大勺(15ML)，杏仁粉15克，黄油80克，糖粉50克，伯爵红茶1包(2克)，伯爵茶汁1小勺(5ML)，盐1/8小勺(0.625ML)
烘焙：中层，上下火190度，12分钟左右，至表面金黄色

制作过程：1、用100ML开水冲泡1包伯爵红茶，1分钟后捞出茶包，将茶包与茶汁冷却后备用。
2、杏仁粉与糖粉混合以后放入食品处理机的研磨杯里，研磨2分钟后，过筛备用。（如果没有食品处理机，可省略此步）
3、黄油切成小丁，软化以后，倒入盐、混合过筛的杏仁粉与糖粉，用打蛋器搅拌均匀。
4、搅拌到糖与黄油完全混合即可。不要将黄油打发。
5、在黄油里加入1大勺鸡蛋液。
6、继续用打蛋器搅拌均匀。搅拌均匀即可，不要将黄油打发。
7、撕开冷却后的茶包，将茶渣加入黄油里。
8、用打蛋器搅拌，直到茶渣和黄油混合均匀。
9、倒入1小勺冷却后的茶汁。
10、再次搅拌均匀。
11、面粉过筛以后，倒入搅拌好的黄油里。
12、用橡皮刮刀从底部往上翻拌，使面粉和黄油混合均匀。
13、翻拌到没干粉的状态即可。刚拌好的面糊非常湿润，我们将它放入冰箱的冷藏室，1个小时以后取出。
14、冷藏1个小时的面糊会变得比较硬。此时可以用保鲜膜将它包上，并在案板上搓成直径4CM的圆柱形。把整形好的圆柱形连同保鲜膜一起放进冰箱冷冻半小时到1个小时，直到变得坚硬。
15、冻硬的面团取出来，撕去保鲜膜，用刀切成厚度约3毫米的小圆片。
16、将切好的圆片排入烤盘，每个圆片之间留出足够的空隙。将烤盘放入预热好的烤箱，190度烤12分钟左右，直到表面金黄色即可取出。

作者：ｈｅｌｅｎｌｅｅ

红眉	11-16-2009 23:51
还吃了这个提拉米苏：）我这个情调朋友，异常聪明美丽！在南京路有套老房子，不住人，专门烤蛋糕、喝茶、喝咖啡

renée	11-17-2009 01:54
引用引用第10楼红眉于11-16-2009 23:51发表的 : 还吃了这个提拉米苏：）我这个情调朋友，异常聪明美丽！在南京路有套老房子，不住人，专门烤蛋糕、喝茶、喝咖啡 FB的红梅，FB的红梅朋友，打倒！

renée

11-17-2009 01:56

引用
引用第7楼maggie于11-16-2009 23:21发表的 :
下次俺们上海的姐妹们也情调一回，不吃饭改喝下午茶？不过上海喝下午茶的好地方，英式的那种，不比吃饭便宜阿！

现在没这个闲情逸致了，以前读书的时候碰上下午2个人没课也不打工，红茶、咖啡、水果、小点心、还有冰箱里存的冰激凌，再配上几盏摇曳的烛光，很惬意的一个下午，尤其是屋外大雪纷飞，屋内温暖如春的时候。

什么时候来乡下嘛，顺便去文华FB一下，所有的姐妹兄弟们啊，

红眉	11-17-2009 02:40
引用引用第11楼renée于11-17-2009 01:54发表的 : FB的红梅，FB的红梅朋友，打倒！上海女人是很精致，你看叮当我这个土包子，跟着熏陶不少，她们都愿意找我聊天喝茶，我就好比大观园里的刘姥姥，是不可少的参照物

水做的鱼	11-17-2009 02:47
哈，红眉说的是什么呢？我觉得你早就被大上海熏陶的无比精致了。 [s:77] 我的tea是一杯从上班喝到下班的铁观音，木油cake佐，茶可饱。更不敢下午溜号喝茶 [s:91]

renée	11-17-2009 02:47
引用引用第13楼红眉于11-17-2009 02:40发表的 : 上海女人是很精致，你看叮当我这个土包子，跟着熏陶不少，她们都愿意找我聊天喝茶，我就好比大观园里的刘姥姥，是不可少的参照物那是因为妳漂亮风趣、贤惠能干又善解人意嘛

红眉	11-17-2009 03:51
我原来真土！maggie知道的，不出门，不买衣服[s:139] 但是我确实能说笑话，比网上语言荤哈哈，东北人都有二人转天赋 [s:137]

dingdang

11-17-2009 04:05

引用
引用第13楼红眉于11-17-2009 02:40发表的 :

上海女人是很精致，你看叮当

我这个土包子，跟着熏陶不少，她们都愿意找我聊天喝茶，我就好比大观园里的刘姥姥，是不可少的参照物

瓦卡卡，偶被点名评说精致......

高兴地发昏啊！！！照单全收下~~~

红梅，过分谦虚就是骄傲勒。
你要是刘姥姥，俺愿意做板儿，天天吃姥姥你烧的好饭好菜。

renée	11-17-2009 04:20
引用引用第17楼dingdang于11-17-2009 04:05发表的 : 瓦卡卡，偶被点名评说精致...... 高兴地发昏啊！！！照单全收下~~~ ....... dingdang的精致是没得说。。。。（此处省去N多字，俺不好意思太酸哈。。。）来，我自己搬个板凳也要做板儿啊

红眉	11-17-2009 04:49
引用引用第17楼dingdang于11-17-2009 04:05发表的 : 瓦卡卡，偶被点名评说精致...... 高兴地发昏啊！！！照单全收下~~~ ....... 叮当性情好，有主见，有分寸做女人的教养不是一般的好，阳阳妈也是这样，两个可爱的上海女人

chat	11-17-2009 05:13
我喜欢做点心给人吃。看这别人放松享受的样子，我就特高兴。有一次，姐姐一家来，做了好多好吃的给他们。连我那1.8的外甥都吃撑了。我说，多吃多吃，长身体呢。姐夫：我也不长身体啊！

红眉	11-17-2009 05:17
ｃｈａｔ的点心，我们也想吃啊……这么会生活的美眉，怎么爱都爱不够吃不到，就给我们看看吧，期待ｃｈａｔ的点心ｐｐ

newport93	11-18-2009 10:52
嫩们，那是相当滴小资。 [s:77] [s:77] [s:77]

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