开饭了开饭了

大家都在踊跃献菜，我也来现一下。。。

近段时间在家，有空琢磨做菜，每天晚上吆喝一声开饭了开饭了，看着桌上的菜，自己先美滋滋地。。。

今天先上：

糖醋排骨（慢炖版）、蠔油芥兰、炒红皮菜、南瓜饭、冬瓜丸子汤

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糖醋排骨（简易版）
我这个糖醋排骨不是炸的，是用红烧的方法，更容易。做法：
1。排骨洗净氽水
2。锅里放油，油温时放点四川郫县豆瓣在油里煎一下（目的是让豆瓣酱有个香味，其实不煎也行）。
3。排骨入锅翻炒一下
4。加水盖过排骨一指
5。锅里加入盐、生抽，醋，糖、生姜，中火炖约1.5个小时（时间长短根据各人对排骨口感的喜好，我喜欢时间长一点，排骨肉软烂一点，更入味）
6。汤汁快干时放大葱，起锅装盘。

相比较炸的糖醋排骨，我更倾向于这个慢炖的，简单，入味，更比油炸的下饭。不吃辣的人里边不加豆瓣就是了。

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蠔油芥兰

这个简单，下锅氽后捞起来放蠔油就行了。（芥兰下锅后立马放点盐，这样颜色会比较翠绿）

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炒红皮菜

这个没啥说道，沥干水大火炒就行了。我喜欢把菜炒得生一点，入口爽，有卖相，留多一点维生素。

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来张合影

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南瓜饭，里边还有红暑，其实是用剩饭一起做的。绿色的是我自己种的小葱。

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冬瓜丸子汤，为了有点变化，我入了几片番茄。

红眉	09-29-2009 08:38
很丰盛呀！能干的美眉红皮菜是不是上海的红米苋？

茶杯	09-29-2009 08:41
这么多好吃的, 我又饿了.................. 不对吧? 是你做的还是你老公做的? 老实交待!!!

若岩	09-29-2009 08:50
红梅茶杯，你们真快。我还在写菜谱呢，嘿嘿茶杯，这个是俺的手艺，老公善长的是西餐，那些被俺称为乱七八糟的古怪东西。。。 [s:141]

若岩	09-29-2009 08:52
引用引用第1楼红眉于09-29-2009 08:38发表的 : 很丰盛呀！能干的美眉红皮菜是不是上海的红米苋？红眉，其实我们老家把这个叫“红旱菜”，好像又有叫红苋菜，我也搞不明白，我把他们通通叫“叶子菜” 还有谢谢你给的分分。。。

wenwendywen	09-29-2009 08:53
[s:94] [s:94] [s:79] [s:79] [s:100] [s:26] [s:17]

若岩	09-29-2009 09:02
三文啊，你的表情让俺脚的很幸福。。。 [s:54][s:92]

若岩	09-29-2009 09:35
豆包，叫你家豆公献歌，咱们放开肚皮吃一顿。。。。 [s:112] [s:112]

Wen Wen	09-29-2009 09:36
好日子啊！ [s:90]

若岩	09-29-2009 10:18
wen wen 姐，俺比较脸皮厚，其实做的不咋样，献丑了献丑了 [s:97] [s:97]

清心	09-29-2009 10:54
最喜欢的就是糖醋排骨，跟你一样，我们家做排骨，通常是红烧，慢炖，很少烤排和炸排，因为俺家小的还咬不动 [s:93]

清心	09-29-2009 10:55
冬瓜丸子汤我要试一下，好像挺好喝 [s:93]

augustblue	09-29-2009 12:38
不错啊，有荤有素，营养全面，卖相也好。 [s:90]

小白兔	09-29-2009 13:13
你们家太腐败了，竟然吃的这么全乎，我不流口水我不流口水......

若岩	09-29-2009 20:41
引用引用第12楼看房事于09-29-2009 10:55发表的 : 冬瓜丸子汤我要试一下，好像挺好喝房房，这个汤比较轻淡，要口感好一点，你可以在汤里少许抖一点白胡椒，或者再很浅地沟一点欠。

若岩	09-29-2009 20:42
引用引用第14楼小白兔于09-29-2009 13:13发表的 : 你们家太腐败了，竟然吃的这么全乎，我不流口水我不流口水...... 小白兔，这都是很家常的菜来的呀

阳阳妈妈	09-29-2009 21:29
你们家几个人吃饭，要二个人，就算腐败的。

红眉	09-29-2009 21:34
我只需要一碗南瓜红薯饭，给块咸菜就行了 [s:91]

augustblue	09-30-2009 05:40
引用引用第18楼红眉于09-29-2009 21:34发表的 : 我只需要一碗南瓜红薯饭，给块咸菜就行了红眉，上次你说馒头咸菜，这次又是：（我抗议，女人要会爱臼己

若岩	09-30-2009 08:06
引用引用第19楼augustblue于09-30-2009 05:40发表的 : 红眉，上次你说馒头咸菜，这次又是：（我抗议，女人要会爱臼己兰兰,红眉那是,说的一套,做的又是一套,瞧她做的那些菜,...

红眉	09-30-2009 08:15
引用引用第19楼augustblue于09-30-2009 05:40发表的 : 红眉，上次你说馒头咸菜，这次又是：（我抗议，女人要会爱臼己我这一身肉，减肥就是对自己好一点红薯和南瓜还抗癌

若岩	09-30-2009 08:19
红眉在啊? 有肉才好呐,有手感啊.咱中年妇女不走那骨感路线 [s:92]

windy	09-30-2009 09:02
我吞口水了，看到肉就想吃，我是食肉型，可惜大鱼大肉自己下厨又做的不好吃。看过红梅做的西芹炒腊肠，今晚也做了这道菜，味道自我感觉不错，现在想吃什么不用发愁了，看到各位做的菜，可以照着做，省了不少在菜市场逛的时间。 [s:92]

若岩	09-30-2009 09:20
windy, 握手握手.我也是一样的.做饭时先温时一下这个版块.

若岩

09-30-2009 18:29

国庆了，献上一顿火锅豆腐鱼。。。。。。
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材料：
龙利鱼柳两片、1/4包火锅底料、豆腐、

做法如下：

1。鱼柳解冻，片成片，加盐、料酒、淀粉、蛋清腌二十分钟

2。锅里加油，将火锅底料化开，加一点豆瓣酱一起炒

3。锅里加入骨头汤或鸡汤，再加入几片姜一起熬约半小时

4。熬汤过程中加入豆腐

5。鱼片入锅滚约五分种，放入葱段，起锅

建议加豆瓣酱，这样汤的味道会比较香浓。如果光是用火锅底料，结果就只是辣，汤的味道就会比较单薄一些，这样鱼柳和豆腐的口感就会差一点。

若岩	09-30-2009 18:41
豆包，现在没有以前能吃辣了。但积习难改，过段时间还是得辣一下才行。

红眉	09-30-2009 18:48
仿佛都闻到火锅味道了，四川的火锅底料普遍用牛油，不是奶油啊，是牛板油熬制的牛油 wawa美眉叮嘱加豆瓣酱，记住了

augustblue	10-01-2009 06:22
好诱人啊，我做过类似的，但这边买的酱料太咸了，味道不错，就是打死卖盐的了，我根本就没敢放盐。

若岩

10-01-2009 07:14

引用
引用第28楼红眉于09-30-2009 18:48发表的 :
仿佛都闻到火锅味道了，四川的火锅底料普遍用牛油，不是奶油啊，是牛板油熬制的牛油

wawa美眉叮嘱加豆瓣酱，记住了

谢谢红眉加威望！

要先加油炒底料和豆瓣酱，这样底料也不会那么辣。另外放油是必要的，普通油就可以，不必要放牛油，放点油火锅做出来会比较润一些。

我老公做的火锅味道就比我差一点，他老问为什么不一样，嘿，我的秘诀就是加豆瓣酱。不过最好是“郫县豆瓣”，我就只用这个，这是正宗的四川豆瓣酱。

若岩	10-01-2009 07:16
引用引用第29楼augustblue于10-01-2009 06:22发表的 : 好诱人啊，我做过类似的，但这边买的酱料太咸了，味道不错，就是打死卖盐的了，我根本就没敢放盐。兰兰妹妹，不用放盐的，我也只在腌鱼的时候放了点。豆瓣酱都特别咸，掌握好量就是了。

clean0551	10-01-2009 07:18
啥是龙利鱼?求解! 俺爱吃火锅...... 用红汤锅料烧公鸡,或是鱼块,味道一级棒呀~~~~这是俺的发明:))

若岩

10-01-2009 07:33

可令，搜了一下，没想到龙利鱼还是很健康的。我本来不爱吃鱼，一是刺多，二是不喜欢那腥味，但龙利鱼没有腥味又无刺，好打理，所以我做鱼总是用它。不知道你在哪，这里大多是冰冻的，解冻后很好弄的。下边是网上搜来的——

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龙利鱼，又名猫鱼，巴町，舌鳎鱼，英文名称：BASA，BASSA，PangAsius,国内又名龙利鱼是东南亚国家重要的淡水养殖品种，它属鲶形目鱼类，为无鳞鱼。按肉色分为：白色，粉色和和黄色三种。

龙利鱼肉质细嫩营养丰富、属于出肉率高、味道鲜美的优质海洋鱼类。龙利鱼的脂肪中含有不饱和脂肪酸，具有抗动脉粥样硬化的功效，对防治心脑血管疾病和增强记忆、保护视力颇有益处。所以龙利鱼特别适在写字间里成天面对电脑的上班族。龙利鱼中的欧米加-3脂肪酸，可以抑制眼睛里的自由基，防止新血管的形成，降低晶体炎症的发生，这就是为什么说它是护眼法宝的原因。特别值得一提的是，龙利鱼只有中间的脊骨，刺又少、肉又多，几乎没有任何鱼腥味，香煎来吃味道真是棒极了。

若岩	10-01-2009 07:37
可令，有一种叫“烧鸡公”的佐料，买来烧鸡，更好吃。

阳阳妈妈	10-01-2009 07:44
这个鱼家乐福超市有卖，我是煎给阳阳吃的。

若岩	10-01-2009 09:44
豆包，火锅味重，那点腥味也盖住了。这也是少数我能接受的鱼之一了。

清心	10-01-2009 10:41
这种冻鱼是我家冰箱里的常备，有时烤着吃，要做鱼粥我就买新鲜的。太好了！冰箱里鱼，豆腐，火锅料都有，再加点粉条，这周末就吃火锅鱼豆腐了，谢谢娃娃提供菜谱 [s:93]

茶杯

10-01-2009 14:37

这个鱼不是猫鱼....英文叫Flounder, 龙利是南方叫法, 北方叫比目鱼.

猫鱼非常腥, 很难做,依我的口味, 做得再好吃都有一股腥味儿.

龙利不同, 这个鱼特别好吃, 没刺不腥. 是我家常备的. 尤其是冻的也非常鲜嫩, 可以清蒸. 上次开PARTY, 我为了省事, 清蒸了四块儿, 结果好几家回头问我怎么做的,拿什么做的. 说是特别好吃.

augustblue	10-01-2009 14:50
引用引用第31楼wawabidoll于10-01-2009 07:16发表的 : 兰兰妹妹，不用放盐的，我也只在腌鱼的时候放了点。豆瓣酱都特别咸，掌握好量就是了。我一点儿盐都没放，还咸的不行，可能是我买的料不好。不过这边选择不多，没挑头。

clean0551	10-01-2009 18:43
娃娃，我在国内：）红汤锅底料，我觉得可以代替烧鸡公料~~反正一袋锅底我家一次火锅吃不完，剩下的就烧鱼烧鸡烧豆腐了：）茶杯，原来这个就是比目鱼呀~~~~

红眉	10-01-2009 18:53
引用引用第30楼wawabidoll于10-01-2009 07:14发表的 : 谢谢红眉加威望！要先加油炒底料和豆瓣酱，这样底料也不会那么辣。另外放油是必要的，普通油就可以，不必要放牛油，放点油火锅做出来会比较润一些。 ....... 我的意思是，锅底料里面的凝固的油就是牛油，这是我在重庆买底料的时候店家告诉我的

若岩	10-01-2009 19:58
呵，我就说你怎么要加牛油呢。我不喜欢牛油的味道，太重了。 [s:85]

若岩

10-02-2009 15:17

继续上菜

今天的是：回锅肉、香烧豆腐、蕃茄炒蛋、豆豉青菜

[attachment=35464]
回锅肉

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香烧豆腐
仍然是用一点豆瓣红烧的方式，烧的过程中加入了蒸梅菜扣肉后没吃完的梅菜一起烧，勾了芡，起锅时又加了点花椒油，有麻婆豆腐的香味。

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蕃茄炒蛋

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豆豉青菜

[attachment=35468]
来个全家福

汤是素菜汤，就不拍了。

Ling1984	10-02-2009 15:42
坛子里的姐妹们咋都有这么好的厨艺呢？每天我不是想着要做什么菜，而是想着应该点哪家的外卖，我很羞愧的一旁检讨去了。

红眉	10-02-2009 18:09
wawa这一桌，都是我家爱吃的！用苦瓜炒回锅肉是个好办法！解腻去火

renée	10-02-2009 20:01
引用引用第21楼红眉于09-30-2009 08:15发表的 : 我这一身肉，减肥就是对自己好一点红薯和南瓜还抗癌俺揭发：红梅一点儿也不胖，身材凹凸有致

renée	10-02-2009 20:03
娃娃家的盘子粉漂亮 [s:93]

红眉	10-02-2009 21:09
引用引用第49楼renée于10-02-2009 20:01发表的 : 俺揭发：红梅一点儿也不胖，身材凹凸有致那是我故意隐藏了凹的和凸的都不是地方

若岩

10-03-2009 07:32

引用
引用第47楼豆包于10-02-2009 18:07发表的 :
娃娃，这丰盛的四菜一汤给几个人吃啊？你家老公真幸福。

俺从来没把青菜和豆豉炒在一起过，味道怎么样？

豆包，这是三个人吃的，不多。不过以前我们两个人也弄这么多。

豆豉炒青菜，很好吃。以前我都是清炒，这次灵机一动加了豆豉，味道不错。

豆豉我先用牛肉碎炒过了，把牛肉炒的很干很干，有时可以用来下馒头稀饭，有时可以用来炒菜，挺好的。豆豉不用炒过直接加到清菜里也行。快起锅时放下去翻几下就行了。

若岩	10-03-2009 07:33
引用引用第48楼红眉于10-02-2009 18:09发表的 : wawa这一桌，都是我家爱吃的！用苦瓜炒回锅肉是个好办法！解腻去火谢谢红版主加分，还可以用苦瓜炖排骨，清香又好吃。

若岩	10-03-2009 07:34
引用引用第50楼renée于10-02-2009 20:03发表的 : 娃娃家的盘子粉漂亮谢谢RENEE，我已经用腻了，所以那天嚷嚷着想换餐具。

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