谁自己做过米酒?

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引用第3楼盛夏于09-07-2009 07:38发表的  :
新加坡这么热，也要用大棉布包起来？？

哪位好心滴，给我一个简单步骤，我照做就好。

网上的方法看得我晕，眼花缭乱。。。。。。。。。。。。

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引用第7楼红眉于09-07-2009 06:41发表的  :
盛夏，我们在美食板块等你来秀啊

馋死我了，明天自己买点吃去

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引用第10楼盛夏于09-07-2009 08:47发表的  :
谢WEN WEN姐.

嗯，我还得买个玻璃容器。。。。。。。
想了半天家里似乎没有可以密封滴容器。

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引用第11楼advice于09-07-2009 07:32发表的  :


不一定非要玻璃密封容器吧？看那两个帖子，用塑料饭盒或者钢精锅或其他容器，只要用盖子盖严也行吧？

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引用第12楼wenwendywen于09-07-2009 07:49发表的  :
我做过很多次，因为这是我的最爱之一。。

最近一两年，懒了，很久没有做了。没有特别的步骤。根据自己的经验，回答几个问题。

1.可以煮。我用电饭锅煮过。原则就是把糯米弄熟嘛。
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引用第13楼pingping于09-07-2009 09:31发表的  :
糯米煮熟完全可以，就用电饭锅煮，只是要比煮米饭少加水，煮成的饭要比较硬（如果是蒸，理想状态是米刚刚没有白芯），实验一次就知道该加多少水了。米其实不用泡，我每次都不泡。
煮好后用凉开水冲一下去掉表面的黏液比较好，饭里先拌进一些面粉做成的酒酿会比较甜（甜度和你买的酒药也有关系，有的酒药不加面粉就很甜了）。酒药用温开水化开，在饭里拌匀，中间做一个窝儿。不太喜欢用塑料容器，我是用那种老美店里买的白瓷锅（忘了叫什么，一般一套三个，方形的，玻璃盖子），先用保鲜膜蒙上，再盖上玻璃盖，放在室温下，夏天不需要包，每天看一下，窝儿里出酒就好了，放到冰箱里防止继续发酵，不然会变酸。
原理就是酵母菌使米饭发酵。体温最适合细菌生长，温度太高会烫死它，太低生长太慢，另外一定要清洁，不能沾油，更不能有其它菌混入，根据这原理自己可以调整，不用百分之百照步骤，成功不难。

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引用第17楼尘于09-07-2009 16:38发表的  :
我做过..只要是熟的米就好了.拌好酒曲,..掏个窝窝.温度高的哈一夜就好了.冷的话要几天.等窝窝里出来酒水就成了...
貌似武汉很多有卖的                                                                         

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引用第19楼wenwendywen于09-07-2009 16:47发表的  :
感谢盛夏的帖子。我馋尽来了，刚才就做了。几天后看看效果，呵呵。

糯米煮好的，放置温凉。加了凉开水，要把糯米和凉开水伴均匀，糯米最好能匀到粒粒分开。酒丸子用擀面杖碾碎，放在糯米里，搅均匀。密封，盖好。

对了，好了的糯米会浮起来（所以容器不要装太满），还会闻到酒香。
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引用第24楼wenwendywen于09-07-2009 19:21发表的  :
再看看这个有没有用。

http://web.wenxuecity.com/Search.php?SubID=cooking

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引用第21楼echozhang于09-07-2009 17:13发表的  :
买到酒曲了么？去牛车水的国货超市找找看。还有晟松超市，也可以去试试运气~~ 

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引用第23楼wenwendywen于09-07-2009 17:17发表的  :
我，很惭愧的说，没有什么量的。呵呵，凭经验。。

经验就是挺好成功的！好做的很。酒曲多了，就快；少放一些，就要多发酵几天。水多了，味道可能淡一些，可以直接吃，不用再加水。凉开水加的少的，可能很浓郁，到时候做酒酿鸡蛋可以再加水。我大概好像是用水把糯米粒粒分开，看不到水，但觉得糯米比较黏和稀。

不好意思，没有定量。
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引用第22楼lisa于09-07-2009 17:13发表的  :
我娘会做，以前她做好了总是我第一个尝，现在只能在梦里回味了……但是我还是很喜欢喝甜酒酿，我大肚子的时候，我还买来吃呢，要不是担心把我肚子里的儿子喂醉了，一大瓶都喝的下去……

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引用第30楼老母鸡于09-07-2009 22:22发表的  :
我会做，我周末还要做，如果你等的急，我给你做个很详细的过程图。说起来非常简单。泡米（14个小时），蒸二十分钟，晾凉拌入酒曲泡的水，拌匀，放入容器中，盖上盖，或者蒙上保鲜膜就可以了，室温三十度，24-32小时就出酒了。就用安琪酒曲，三分之一，糯米一斤左右。自来水250-300ML。

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引用第33楼老母鸡于09-07-2009 22:47发表的  :
关于蒸还是煮，主要是个米要熟，但是不能太软。煮的时候容易将米煮烂了，所以一般说蒸。网上说放在烤箱里是为了保温。现在的新加坡这个温度放在室内就可以。当然不是有空调的室内哈。安琪酒曲，是粉状的，不用碾磨。

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引用第32楼老母鸡于09-07-2009 22:25发表的  :
建议第一次做，就做一斤米的，如果不成功损失也不大，值得一试。

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引用第29楼盛夏于09-08-2009 12:53发表的  :
嘿嘿，我大肚子的时候想吃，可是没有，自己也没想到自立更生。

以后自己会了，想吃就吃，吼吼吼！！


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引用第38楼阳阳妈妈于09-08-2009 02:39发表的  :



把盛夏写的字重新组合一下：

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引用第40楼clean0551于09-08-2009 03:49发表的  :
我拿着小勺等着呢,做好了,盛一小碗,我喜欢空口这么吃~~~~

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引用第41楼红眉于09-08-2009 04:01发表的  :
这帖子要赶超新加坡同学聚会贴，抻着我们，要等几天还是几个礼拜呀？

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引用第40楼clean0551于09-08-2009 05:49发表的  :
我拿着小勺等着呢,做好了,盛一小碗,我喜欢空口这么吃~~~~

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引用第43楼盛夏于09-08-2009 06:03发表的  :
明天下班去买..............

新加坡同学聚会,嘿嘿,其实那次我们相聚甚欢啊,就是没给大家汇报:)))))

大头妈妈,估计现在还在中国吧,还没去爱尔兰....
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引用第30楼老母鸡于09-08-2009 00:22发表的  :
我会做，我周末还要做，如果你等的急，我给你做个很详细的过程图。说起来非常简单。泡米（14个小时），蒸二十分钟，晾凉拌入酒曲泡的水，拌匀，放入容器中，盖上盖，或者蒙上保鲜膜就可以了，室温三十度，24-32小时就出酒了。就用安琪酒曲，三分之一，糯米一斤左右。自来水250-300ML。