泡菜

   去年，妈妈在这里住的时候，帮我发过一坛，但后来我回乡下了，这边没人照看，而且坛子也被我不小心碰了裂纹，有点儿漏水，只好把水倒掉，将里面的泡菜放到冰箱里冻起来，吃的时候再拿出来，泡菜味还有，只是没有了那种让我着迷的香味。
   前一阵子去朋友家吃饭，看到她们家两个泡菜坛，引起了我做泡菜的念头。
   在google上沽出一些做法，又打电话向老妈请教。居然做得很成功。

renée	11-14-2007 06:25
我的泡菜罐[s:93]

renée	11-14-2007 06:30
让我引以为自豪的红汤呀

renée

11-14-2007 06:37

我的做法很简单，也很好操作。
洗干净的泡菜坛，放入洗干净的红的朝天椒、红尖椒，嫩生姜去皮洗净，蒜头去皮，再放些四川红花椒，加大半玻璃杯粗盐，加高度白酒。为了起酸快些，我还放了点儿白醋。加自来水，盖上盖子，加上坛沿水，放了四五天，打开盖子，一股子泡菜香，就出来了。又买回来红皮的白萝卜，洗干净，控干净水，切成一片片，放入坛中，再过几天，坛水就变红了，很好看的哟！
老公晚上从上海出差回来，盛一碗白粥，捞了几片泡萝卜，蘸油海椒给他吃，连吃了好几碗粥那，还直说好吃^-^。

小平	11-14-2007 10:32
这个罐子很好看，哪里可以买到？也喜欢吃泡菜。

Ling1984	11-14-2007 13:45
Renée 这样的泡菜会很辛辣吗？我家三口都不能吃辣要不加红花椒是不是就不辣了？那我可以试试不过泡菜罐子是个问题同小平一问

renée	11-14-2007 16:26
我的坛子是在深圳买的（嘿嘿，深圳真是好啊，全国各地的东东都有），米国那边，就不知道了。放辣椒下去，是为了防止泡菜生花的（就是起白白的那种东西），辣味不会影响到别的菜。花椒不是辣的，它是一种香料。平时吃，会有麻味。 [s:92]

amanda	11-14-2007 16:30
太好看了，馋死人，我没有泡菜坛子，我想吃啊，怎么办？我前一向经常去图书馆借泡菜的书回来看，然后对着书里面图片咽口水，就是没有实施过，现在看了这个帖子，就想着如果我跟renée MM是邻居那该多好啊！

renée	11-14-2007 17:53
好啊好啊，Amanda，快来深圳买房吧。俺保证给妳供应泡菜：）反正我家人口少，泡菜要经常泡，经常吃，盐水才香、才好呢

lilyhuang	11-14-2007 19:24
[s:99] [s:99] [s:99] 好馋啊，让我想起小时候吃的泡菜了。这种泡菜坛子不好找啊。

renée	11-15-2007 18:38
还有一点，很重要：泡菜水起好了以后，要注意不能进生水，泡菜的关键是忌沾油、忌细菌。所以，泡菜要先清洗凉干后再用；泡菜坛盖的周围要用水密封，切忌进入空气，滋生细菌，坛沿水每天要换；每次从坛中取泡菜的工具一定要专用，不能有油污。有时会见瓶中出现白花，可倒入少量白酒。

二两

11-15-2007 19:18

在新加坡的同志门.如果想吃泡菜,自己也可以泡,具体操作基本相同,唯一的遗憾是,买不来泡菜坛子,就用大的塑料桶,也可以算瓶,(也就是新加坡过年装点心,食物的红盖塑料桶,瓶,)记住要放冰箱,新加坡天气太热,很容易泡坏,记得在盖下先蒙层保鲜膜,然后密封保存于冰箱内,基本一星期后,就可以吃了. [s:92] [s:92] 都去试试看.

chat	11-16-2007 00:51
太需要了，这几天喝大米粥，吃肉夹馍，就惦记这小菜呢

renée	11-18-2007 17:41
吃肉夹馍？妳在西安吗？

chat	11-19-2007 00:39
你是西安人?我这几天跟西安人同居呢

水做的鱼	11-19-2007 17:57
泡菜啊～我的嗳～可惜最近牙不好 [s:91]

re小née	11-20-2007 12:03
说得我都想动手了。想想哪儿去找白酒呢? 对了，据说宜家有那种瓶口带橡胶能密封的玻璃瓶，也能用来当泡菜坛子使。

姍姍	11-20-2007 12:44
不吃辣，无法消受。我唯一喜欢的腌制的东西大概是雪里蕻。再说腌制的东西盐太多，好象还有亚硝酸盐什么的，对健康不好。别砸我，赶紧闪了。

renée	11-22-2007 04:13
自家做的泡菜，是没有亚硝酸盐滴。。。

renée	11-22-2007 04:51
引用引用第16楼re小née于11-20-2007 12:03发表的 : 说得我都想动手了。想想哪儿去找白酒呢? 对了，据说宜家有那种瓶口带橡胶能密封的玻璃瓶，也能用来当泡菜坛子使。 MM，用妳们那儿的伏特加试试？

甜宝宝	11-28-2007 17:33
几年前俺也泡过，可惜经验不足,泡2回后水就坏了.

renée	12-30-2009 19:39
好不容易翻出旧贴。。。。万一有人想吃酸哈。。。。嘿嘿。。。。新年快乐 [s:90]

renée	12-30-2009 19:40
引用引用第14楼chat于11-19-2007 00:39发表的 : 你是西安人?我这几天跟西安人同居呢只在西安呆了二十几年而已，而已。。。。呵呵。。。。

红眉	12-30-2009 19:59
顶一下，哈哈，我昨天还做了辣白菜我小时候，帮着我妈妈做过各种咸菜，现在不做了，因为怕亚硝酸盐，唉

augustblue

12-31-2009 07:30

引用
引用第21楼renée于12-30-2009 19:39发表的 :
好不容易翻出旧贴。。。。
万一有人想吃酸哈。。。。嘿嘿。。。。
新年快乐

哈哈，不是说我吧，亲。

我这两天没胃口，不知道自己想吃啥。其实也不对，我做梦都梦到家乡的烧饼，还有面皮，米皮，那真是馋死个人哪。不过这里绝对吃不到。算了，不想了。

renée

12-31-2009 11:23

引用
引用第24楼augustblue于12-31-2009 07:30发表的 :

哈哈，不是说我吧，亲。

我这两天没胃口，不知道自己想吃啥。其实也不对，我做梦都梦到家乡的烧饼，还有面皮，米皮，那真是馋死个人哪。不过这里绝对吃不到。算了，不想了。

就系妳介样滴银啊！
面皮米皮俺也爱啊！做法知道个大概齐。。。不过没做过。。。
酸儿辣女。。。不过我怀宝宝的时候，就想吃泡菜。。。其实儿女都一样。。。
新年快乐！

若岩	12-31-2009 15:29
看到这个贴很亲切，怎么西安人也吃泡菜吗？抢我们川人的专利，哼哼~ [s:83]

renée	09-06-2011 18:41
内谁，请瞧

token1984	09-06-2011 19:15
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黄胖胖	09-06-2011 22:29
刚跟我妈预定了泡豇豆一瓶，我们那做泡菜，只放盐和青辣椒的，酸酸的清香味，特别下饭。

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