为什么要提倡生吃革命?

作者: 西木
来源: 中国保健

　　生食革命——烹调与健康

　　如果已习惯了煎炒烹炸的吃法，也许你无法理解为什么要倡导生吃呢？今天要讲的这个“生食革命”，为什么用“革命”两个字？就是不仅仅要讲水果和生菜要生吃，而且要有一个全面生吃的概念。首先研究一下为什么要生吃？为什么不敢生吃？

　　为什么要生吃?

　　在回答这个问题之前，大家首先思考几个现象：中国人为什么没有西方人高大？中国人为什么容易得呼吸道疾病——从感冒、非典到禽流感？中国人为什么容易得消化系统疾病——从胃病、乙肝到肝癌？

　　带着这些疑问，让我们看看究竟为什么要倡导生吃。

　　烹调过程中的问题主要体现在两个方面：一是加热，二是加盐。加热和加盐会导致代谢障碍。当加热超过60度，所有的酶都会失去活性，包括所有的消化酶，代谢就会非常困难。另一方面，加盐以后，身体里面钠和钾的比例可以变成10：1，但是最佳的比例应该是倒过来，这也是天然食品中的比例。钾是在细胞里面起作用，钠是在细胞外面起作用，共同保持体内电解质平衡，钠过多会阻碍酶的吸收以及形成水肿。

　　人们也许从未想到，烹调实际上有八大代价：破坏营养、产生毒素、削弱免疫、增加代谢负担、破坏原味、浪费时间、浪费燃料、浪费调料。

　　在烹调过程中，蛋白被歪曲并损失达10%-70%，尤其谷氨酸、赖氨酸、蛋氨酸；脂肪被氧化，从而产生自由基、丙烯酰胺、丙醛等致癌物；维生素被分解，在煮菜过程中损失50%-70%的维生素C，在油炸中损失50%维生素E；矿物质“无机化”：在烹调过程中，有机物分解之后直接造成矿物质的吸收率下降；抗氧化剂损失，如类胡萝卜素、生物类黄酮等减少。酶类、菌类、胶体遭到破坏：20度时胶体被破坏，60度时所有的酶被破坏，70度时大部分菌类被破坏。

　　烹调过程可产生自由基、致癌物、合成化合物等毒素。我们的身体熟悉生食，还不大熟悉熟食，视其为入侵者。与生食不同，熟食会增加血液中和肠道中白细胞的数量，使免疫系统疲于奔命，顾此失彼。由于加热至60度时，食物中所有消化酶被破坏，致使胰腺工作量增加1倍；天然食物中钾和钠的比例为10：1，而由于烹调加盐，盐在加热过程中分解为钠和氯，从而使钾流失、酸增加，造成钾钠失衡、酸碱失衡，使食品中钾钠比例变为1：10。这一切无形中增加了代谢负担。事实上，生食如青草，熟食如干草。烹调也破坏了食物原味。

　　生食在避免上述八大代价的同时，还可以创造七大奇迹：生食排毒、通便、美容。生食富含消化酶、代谢营养素和膳食纤维，使排便次数增加1倍，28天改善皮肤。生食燃脂、减肥、降压，生食6周见效。生食减除代谢障碍，可预防并治疗糖尿病、心脑血管病和癌症，生食4个月，糖化血红蛋白可以趋于正常。生食增强免疫力、御寒力，减少感冒，延长寿命。马吃干草寿命为20多年，吃青草可活50年。生食增大身材，增快速度，提高运动表现。野鸭生食可飞，家鸭吃熟料不能飞。生食增加大脑，提高思维清晰度。人类先祖生食，大脑比现代人大11%。生食培育野性，提高竞争力。李小龙每天吃生牛肉，成为绝代武林高手。美国人喜欢吃带血丝的肉，幻灯片上的女孩是美国的一位模特，她的身材是无与伦比的！

　　熟食导致氧化，生食恰好是抗氧化；熟食可以中毒，生吃可以排毒；熟食可以杀生，生食可以养生。长寿民族都喜欢生吃或轻微烹调。

　　现在再回过头来看看本文开头提出的三个问题。

　　我们中国人为什么比西方人小一号？中国男人平均身高1.7m，欧美男人1.75m，日尔曼男人1.8m。主要有两个原因：第一我们熟食吃得太多，营养素损失30%以上。第二我们粮食吃得太多。肉食者比素食者高大，生食者比熟食者高大，人类祖先——旧石器时代的人又平均比现代人高大30%，正是由生食和肉食造成的。决定身高的因素为营养、运动和睡眠，人的发育在12岁前主要靠生长激素，而生食富含生长激素在；在12-25岁间则主要靠性激素，而肉食富含性激素。中国人饮食中肉类太少、烹调太多，而谷物中的“凝集素”影响蛋白的吸收和多胺的数量、“植酸盐”又限制了矿物质锌、铁、钙等的吸收。

　　为什么中国人呼吸道的发病率是西方人的两倍？中国人平均每季度感冒1次。非典中死得最多的是中国人；中国的女孩子在经期不敢喝凉水，中国的女性一旦生了小孩就不敢见风。西方人就不是这样。为什么？其中有一个原因，也是我们熟食吃得太多，粮食吃得太多，结果造成我们的胰腺比西方人大，但胸腺却比西方人的小。胰腺为什么比别人大？是胰岛代谢负担太大；胸腺比别人小，是因为我们的免疫系统遭到了摧残和削弱。而胸腺是唯一制造T细胞的免疫兵工厂。

　　再来看看，我们中国人为什么一半有消化系统疾病？超过一半的中国人有胃病或肝病，中国人胃病、乙肝和肝癌的发病率为西方人的2-4倍。什么原因？同样是熟食导致的代谢障碍。因为烹调和谷物妨碍了消化，污染了血液，增加了毒素，减少了供氧！需氧细胞缺氧时，可能被迫退化为厌氧细胞或“胚胎干细胞”，发生分裂、繁殖、癌变。

　　为什么不敢生吃?

　　可是，大部分中国人不敢生吃，有生食恐惧症。人们担心生食的安全，无非担心两样东西：一是重金属、农药、致癌物等化学物质，二是病毒、细菌、寄生虫等微生物。化学品经过加热后一般不仅不能减少，反而会增加浓度，甚至产生新的有害的化合物。而微生物本身其实并不可怕，相反它们对人体通常是有益的。事实上，现今食物的更大安全问题并非上述两项，而主要是反营养物质例如糖、盐、氢化油、凝集素或转基因成分。加热和烹调的过程，除了只减少凝集素外，其他不安全因素非但不会减少，还会在此过程中增加，比如糖、盐以及氢化油。

　　看看细菌和病毒，它们到底是人类的敌人还是朋友？

　　有关细菌的学说最早是由法国生物学家巴斯德创立的，他在晚年时候却说，细菌什么都不是，环境才是一切！细菌和病毒是人类和所有生物的祖先，微生物是人类的朋友，与人类平衡共处。实事上，每个人本身都携带着无数细菌、病毒和微生物，如结核杆菌在每个正常人肺部都有100万个以上，但正常人并不会得肺结核。那么什么人最容易得结核病？是前苏联的囚犯。因为他们在监狱里面没有阳光，没有运动，缺乏营养，他们的肺就会部分烂掉，烂掉以后，结核杆菌就会以此为营养繁殖。人们还可以想一想苍蝇和垃圾的关系，实际上是先有垃圾，然后有苍蝇，而不是苍蝇创造了垃圾。退一步讲，人类胃酸的pH值接近1，属于强酸，杀伤力极大，从外界进入身体的有害微生物很容易被杀死。

　　但现在很多人肯定仍不敢生吃，因为害怕得禽流感。可是大家仔细想一下，什么是禽流感？其实，非典、禽流感和艾滋病的晚期症状都很相似，都是以肺炎为核心的多重感染。这些绝症实际上是免疫崩溃，主要是生活方式导致免疫缺陷，免疫缺陷以后会导致多种感染。

　　现在也没有证明人携带H5N1一定得禽流感，同样没有证明有禽流感症状者一定携带H5N1。我们的重点应该是健康饲养，最好放养，而不是企图灭绝病毒，这是不可能的。

　　接下来，让我们反思一下，在整个人类的历史上，什么时期我们的身体最好？是5万年前旧石器时代的人类。那时候我们先祖的身体比我们大30%，他们的大脑比我们大11%。在人类500万年进化史中，人类99%时间在生食，大量食动物肉、骨髓、脑、鱼类、蛋类、坚果种子、野菜、野果，他们不吃粮食，也不吃乳制品，不吃植物油，不加热、不加盐、不调味，饮食高蛋白、高亚麻酸。这使人类的大脑增加了3倍，肚子变小。到5-10万年前进入旧石器时代，人类肌肉发达，骨骼健壮，头颅宽大，不肥胖，无慢性病(糖尿病、心脏病、癌症等等)。1万年前进入新石器时代后，出现了农业技术，开始生产粮食、乳品，有了烹调技术，开始加热、加盐，因为粮食不能生吃，本身也没有什么味道。从整个饮食人类学的角度看，人类吃熟食其实还不到1%的时间。

　　再看看今日长寿者的生活方式。以长寿民族日本和长寿之乡——广西巴马为例，他们喜欢生吃或很少烹调。

鹏飞	08-12-2006 18:30
引用 *引用第0楼卡拉于08-12-2006 16:12发表的“为什么要提倡生吃革命?”*: 其中有一个原因，也是我们熟食吃得太多，粮食吃得太多，结果造成我们的胰腺比西方人大，但胸腺却比西方人的小。 ....... 这个问题先请反方六六同学发言, 然后再请正方雨春同学发言

卡拉

08-12-2006 22:11

作者：活的石头
来源：新语丝

　　新浪的健康新闻栏目刊登了一篇题为《营养专家：我为什么要提倡生吃革命》的文章（http://news.sina.com.cn/c/h/2006-08-10/144810687897.shtml）。这是一个带有明显煽动性的题目，因为我们一般认为“革命”是指在某方面的巨大突破或者颠覆性的改变，而且这种改变是正面的，是褒义的。这个带有明显煽动性的题目确实把我的情绪煽动了起来，我倒要看看这些所谓的“营养专家” “健康专家”是怎样在颠覆我们的生活！

　　首先，这篇文章里，不科学的，反科学的，不严谨的，武断的，无中生有的，逻辑错误的言论，不胜枚举，可以作为经典的伪科学范文。我不想浪费时间罗列，《新语丝》的读者，大家有兴趣娱乐一下自己去看好了。我查看了以下这篇文章在新浪网上的评论,已经有62条,全部是对该文作者的质疑和声讨,看来愤怒的人不止我一个。

　　其次，其实我最关心的是这篇文章是谁写的。新浪的网页上显示其作者是 “北美肥胖研究协会会员、中国保健专家委员会副主任委员，西木博士”。

　　中国的好查，我首先在百度搜索：“中国保健专家委员会”，但是结果几乎全部是“中国保健协会专家委员会”。根本没有所谓“中国保健专家委员会”。也许是他们不小心漏掉了“协会”二字？但是，在中国保健协会部分专家委员会委员名单(http://www.chc.org.cn/2005-3/2005318115859.htm)或 (http://www.chc-ctm.org/web/bjxh/c11255/c11262/default.asp )中，根本找不到这个叫“西木”的“博士”。连副主任委员的大名都敢漏掉，这协会的网站办得也太糙了点吧？难道是被“部分”掉了？也许是这个协会壮大的如此之迅速，以至于无法及时更新委员和副主任委员名单？

　　这里插一句：“中国保健协会”前身为“中国保健科技学会”,是中华人民共和国卫生部主管、民政部登记注册的全国性社团组织。2003年11月,卫生部、民政部、国务院批准将“中国保健科技学会”更名为“中国保健协会”。 (http://www.brandcn.com/hangyepingpei/Print.asp?ArticleID=3701)。目前有关所谓离子水的争论都可以找这个协会去理论，因为其前身“中国保健科技学会”在2000年前后为推广所谓“离子水”和“功能水”力下了汗马功劳。详细内容可参考以下内容：“关于公布《中国保健科技学会功能水研究推广促进会章程》的通知(http://www.apfcnet.com/file/hyfile/2000/zcwj1.doc)”；“《为发展中国的离子水事业而不懈努力》中国保健科技学会副会长吴大真（ http://www.apfcnet.com/file/hydongtai/shoujiehuiyi/lzszj/10.doc）”。不知道2003年改名是不是与这些功劳有关。怕走在街上被别人认出来群殴之？

　　接着说西木博士的背静。北美肥胖研究协会的官方网站是： http://www.naaso.org/。要想成为其会员非常容易，只需要在线注册（http://www.naaso.org/mem_enrol_indv.asp）就可以了。不知道这个西博士总是把这个头衔挂在最前面想说明什么？是何用意？

　　在东方网上有一则采访报道
（http://enjoy.eastday.com/eastday/health/node2348/userobject1ai206825 3.htm）或（http://cache.baidu.com/c?word=%B1%B1%C3%C0%3B%B7%CA%C5%D6%3B%D1%D0%B E%BF%3B%D0%AD%BB%E1&url=http%3A//enjoy%2Eeastday%2Ecom/eastday/health/ node2348/userobject1ai2068253%2Ehtml&b=5&a=0&user=baidu）。其中提到这个“西木博士”的简历：西木：健康管理专家，美国明尼苏达大学经济学博士，现为北美肥胖研究协会会员、中国保健专家委员会副主任委员，长期研究和宣传人体营养学、代谢综合征和健康管理。看到这个简历我才明白为什么他写的文章说的话显得如此无知了。一个学经济出身的人能把营养学研究的如此透彻实在难能可贵，可惜他走偏了门；更可惜，他厚着脸皮出来布道；更更可惜，有些不负责任的记者和媒体给他捧场；更更更可惜，政府缺位无人管。

　　在百度上搜“西木博士”能出来3640篇网页，可见这个“西木博士”影响力还不小，从减肥，感冒，睡眠，到治疗癌症，他在各个领域都很有发言权。最近更是风光，出了一本《营养革命》的书，这本书的另一个作者是金玮教授（营养学家，毕业于哈尔滨医科大学公共卫生系，原第四军医大学吉林军医学院军队卫生教研室主任。从十二十多年的预防医学、临床营养教学、科研工作。曾任全军自由基医学专业委员会委员、空军预防医学专业委员会委员，吉林省微量元素科学研究会常务理事。现任北京露卡素营养中心首席营养顾问 (http://www.rayli.com.cn/2006-08-02/L0011002_176800.html)）。看来他不是一个人出来混的，估计还有很多幕后英雄吧。等待大家一起挖掘出来，暴光于天下！

　　就此搁笔，来日方长，谢谢。

水做的鱼

08-13-2006 04:30

来源：http://www.yangtse.com/pub/yzweb/dzbpd/jyws/t20060812_135343.htm

近日，一女性患者着急地来到东南大学附属中大医院皮肤科就诊。原来她从日本旅行回国之后发现自己小腿上突然出现了红线状的痕迹，而且每天移动一点，十分吓人。该院皮肤科主任王飞博士经过详细询问和细致检查后诊断，这名患者患的是一种叫做“匍行疹”的疾病。
　　
　　王飞博士介绍，匍行疹是一种皮肤游走性幼虫病，由非人型钩虫或线虫的幼虫感染移行于皮内所引起的曲折的线形损害。通俗形象地说，就是虫子在人的表皮内“挖掘隧道”蜿蜒前行留下的痕迹。一般猫钩虫和狗钩虫的幼虫是匍行疹的主要病原体，寄生于各种野生动物体内的钩蚴或绦虫蚴也可以引起这种病。通过仔细询问，这名患者从没有养过宠物，以前也没有吃过生的东西，只是在日本机场吃过一次生鱼片，因此王飞博士推测生鱼片应该就是导致患者染上匍行疹的原因。王飞博士说，匍行疹如果不及时治疗或者治疗不彻底，表皮内的幼虫可能会进入体内，到脑部可能会引发癫痫、到眼睛可能引起失明，进入胃肠道可引发胃肠道出血，后果是很严重的。
　　
　　专家指出，夏季是匍行疹的好发季节，市民要特别注意尽量不要吃生的东西，尤其是肉类，吃火锅等的时候一定要将食物涮熟后方可食用。养有宠物的家庭应该对宠物进行定期检疫、打虫，人尽量不要和宠物过分频繁、亲密的接触。

renée	08-13-2006 07:11
这年头，混淆视听的人和事太多，不可偏听偏信呵

姍姍	08-14-2006 08:44
该文纯粹扯蛋。卡总能不能把新浪网上的评论（全部是对该文作者的质疑和声讨）也转贴些过来。

Ling1984	08-14-2006 10:28
除了生菜沙拉 (尚得洗干净) 其余的生食不合咱的胃就算它有一千个冠冕堂皇的理由咱还是固执于咱的熟食吃法

鹏飞	08-14-2006 10:54
想怎么吃就怎么吃，那多规矩累不累~~~

singy	12-03-2006 16:17
还是煮了吃的好。

墨弥	04-24-2007 23:55
西西，这个帖子真和我胃口，我爱吃生的啊，ＨＯＵＨＯＵ～～～也因为我不会做饭

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