引用
引用第50楼clean0551于03-15-2008 23:48发表的 : 0+cRUH9Ew
红眉说说红烧肉的做法好吧?
pwU]r 来了,这个本帮红烧肉,材料不多,讲究肉质和火候。
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&7J{MU 材料:五花肉,黄酒,冰糖,老抽,盐,鸡精,葱段,姜片。
3lA<{m;V 五花肉的选择很重要,要新鲜,斩成2.5*2.5厘米方块,大了不入味,小了容易硬
7m@pdq5Ub 1,水烧开,加葱段、姜片、些许黄酒,肉入锅汆烫3~5分钟,捞出备用。(不要时间太长,时间长了肉硬)
tEBf2|< 2,热锅冷油,油8分热,下姜片,肉块,翻炒半分钟。
ZNG.W0{p 3,加老抽(根据肉量掌握老抽用量)继续翻炒,至上色均匀
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i5h 4,加大量黄酒,再加热水适量。(黄酒的量,大概2斤肉3两酒)
!=k\Rr@qx 5,加冰糖。这个我不知道分量,都是凭感觉放的,我买的是太古黄冰糖,2斤肉差不多放一个半鸡蛋那么大。
/$I&D}uR` 大火烧开,然后中火炖20分钟左右,加盐和鸡精,再10分钟左右收汁出锅。收汁时盯着锅,因为大量冰糖,肉色自然红亮,要翻着锅,不小心容易糊。
t2tH%%Rs |wVoJO!O} 一共炖30~40分钟左右,这就要加水时掌握好量,中间不要加水,肉的酥烂程度正好,肉皮Q。以前我听到“慢着火、少着水,火候足时它自美”,就小火炖很久,那样肉都烂熟了,口感不好。