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主题 : 吃遍上海的红烧肉生煎包
崇拜六六 离线
级别: 营长
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楼主  发表于: 2010-05-24   
来源于 转帖 分类

吃遍上海的红烧肉生煎包

  领导算是半个上海人,平日里对吃就很有研究,再加上这次作为领队,就更加激发了她让大家吃好喝好的责任心,早在北京的时候就已经打印了一份“上海美食地图”。因此团结在以领导为中心的饭桌上,每天大家的口头语都是“喔靠,饱!” YIA}F1:  
)%8oE3O#  
  我们的菜单相当丰富,蒸羊羔儿、蒸熊掌、蒸鹿尾(yi)儿、烧花鸭、烧雏鸡、烧子鹅、炉猪、炉鸭、酱鸡、腊肉、松花、小肚儿、晾肉、香肠儿,这些我们都没吃。 bu"R2~sb  
~:ddTv?F  
  吃在上海当然要以本帮菜为首选。上海菜特舍得放油、酱油和糖,尤其是糖。红烧肉基本上就是在糖里放点肉,吃一口足能把你从姥姥家甜到舅舅家。布拉拉别看人长得瘦,绝对大胃,只要上了桌一定能淡定的从头吃到尾。往往是大家已经酒足饭饱、东倒西歪了,她还能再加个菜。我经常说她的胃搞不好连接了虫洞,可通往另一个世界。沾她的光,我们现已吃遍了上海各种红烧肉。从茂隆、兰心那种毫无卖相但味道出众的家常做法、到上海老饭店色香味俱全的饭馆手艺。配料有所不同,有放青椒的、放板栗的、还有放豆腐和肉一起烧的。颜色有深有浅,由黑到红。甜度可分“一般甜”、“TMD甜”、“TNND甜”“BT甜”、“没有机会告诉别人了的甜”五个级别。我们的肉吃下去全都长在了身上,而布拉拉不但光吃不拉,居然也没有变胖。假如没有另一个世界,那么肉去了哪里? Yo:l@(  
ADRjCk}I  
  生煎包,也叫生煎馒头,绝对是上海小吃界一朵璀璨的奇葩。它包子不像包子,煎饺不像煎饺,外表憨厚内心油滑。稍不留神一口下去,会有热汤逼出,杀人于无影无形之间。真是图财害命、谋杀亲夫之必备小吃。还可以补充体力,用来跑路。 .?b2Bd!MC  
-A}*Aa'\  
  吃生煎不能去饭店,最好去那种半露天的国营小门脸,服务员都穿白大褂。想点什么先交钱换币,然后找地儿坐下,他当着你做,你当着他吃。生煎最好是现点现做,如果去的时候不对要排很久才能买到,只能耐心等候,正所谓“生煎何太急”啊。还好我们在领导的英明领导下选择了晚上八九点钟这种冷门的时段,不但人少,而且饥肠辘辘的吃起来会更加过瘾。 BsVUEF,N  
CQfrAk4mu  
  生煎因为其好吃、个小,很容易误导第一次品尝的人,以为能吃很多。但是因为油大、肉多、汤肥等特点,往往在你吃饱以前就先吃腻了。看一堆“外行”吃生煎很有趣,先是疯抢,然后话也顾不得说地闷头吃,不多久就互相谦让起来,盘子在面前推来推去。还好我们不都是外行,所以点得不算多,吃光以后布拉拉坚持说自己吃得慢,亏了。但是据法克鱿的准确统计,在我们面前的三客中他吃了三个、我四个,布拉拉五个,问题是她同时也在吃排骨年糕、鸭血汤、春卷和馄饨…..(待续)
[ 此贴被沧桑在05-26-2010 01:45重新编辑 ]
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菩提老祖 离线
级别: 军区司令员

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沙发  发表于: 2010-05-25   
上次去上海,吃得疯掉了~~甜甜的肉、甜甜的菜配着感觉米饭都是甜的...我真的无福消受~~~ c_xtwdkL9  
y wlN4=  
我最怕饭桌上有东西是甜的,感觉很怪~.... juuBLv  
b7>^w<ki  
基本上我不吃任何甜食、面食。真的吃不习惯唉~~~
愿来生得菩提时,心似琉璃
阿散 离线
级别: 禁止发言
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板凳  发表于: 2010-05-25   
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augustblue 离线
级别: 军区司令员
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地板  发表于: 2010-05-25   
我昨天在新浪美食看到相同文章。难道楼主是?
我的博客 http://blog.sina.com.cn/lemonblueheart

他的音乐 http://andy.futreal.com/
             http://www.myspace.com/andyfutreal
sqy 离线
级别: 班长
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地下室  发表于: 2010-05-25   
蒸羊羔儿、蒸熊掌、蒸鹿尾(yi)儿、烧花鸭、烧雏鸡、烧子鹅、炉猪、炉鸭、酱鸡、腊肉、松花、小肚儿、晾肉、香肠儿 UwY<3ul  
+uW$/_Y$  
这个好像在某个相声段子里听到过。
君子 离线
级别: 师长
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5楼  发表于: 2010-05-25   
引用
引用第2楼阿散于05-25-2010 00:12发表的  : \Q{@AC<?i  
上海最正宗的红烧肉在自家烧的,,,不会一味的放糖,放酱油..... qEKTSet?  
boo,KhW'Y  
我家人做的腐乳肉那才叫好吃..... ,.tT9? m  
烧好了,上桌,拍一下桌子, !cw<C*  
这肉会抖着...像在扭腰跳舞... a&)0_i:r  
.......
&$  F0  
B{!)GZ(}  
请阿散透露腐乳肉秘方。我最近看到一个香港人的红烧腐乳肉菜谱,看上去不错,但还没试,想和你家的比较一下。
wenny 离线
级别: 禁止发言
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6楼  发表于: 2010-05-25   
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沧桑 离线
级别: 论坛版主

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7楼  发表于: 2010-05-25   
这篇写的是相当地好玩,但也许楼主的标签放错了,是转帖吧?
阿散 离线
级别: 禁止发言
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8楼  发表于: 2010-05-25   
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阿散 离线
级别: 禁止发言
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9楼  发表于: 2010-05-25   
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dingdang 离线
级别: 资深会员
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10楼  发表于: 2010-05-25   
王婆一把,看了这个,偶推荐自己以前的美食贴--  ?1r@r  
7GfgW02  
贵族和庶民的饮食 -- 鼎泰丰和小杨
maxjames777 离线
级别: 军长
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11楼  发表于: 2010-05-25   
我也钟爱红烧肉,肥的是上品,一般是自己动手烧,更爱自己吃。只不过现在每次吃红烧肉,就想起王贵形容第一次尝安娜妈妈的手艺杰作“。。。入口而化。。。”,更添情趣。最初是从祖母那里学来的纯苏州式,偏甜。小时在无锡也住过几年,那里的红烧肉只有甜味,不过小孩时不怕甜,也吃得下。现在美国住的越久,越喜欢不太甜的。腐乳肉也喜欢,不过不常做,比较嘛繁。 0{ v?  
M ^ ZoBsZ  
生煎馒头, 是小时最越喜的夜点心。不过不会做,通常是去“王家沙”堂吃。
maxjames777 离线
级别: 军长
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12楼  发表于: 2010-05-25   
引用
引用第1楼菩提老祖于05-25-2010 03:05发表的  : jp8=>mk  
上次去上海,吃得疯掉了~~甜甜的肉、甜甜的菜配着感觉米饭都是甜的...我真的无福消受~~~ WRh&4[G'  
,TOLr%+v~n  
我最怕饭桌上有东西是甜的,感觉很怪~.... _XXK1H x  
X~0l1 @!  
基本上我不吃任何甜食、面食。真的吃不习惯唉~~~
7t5X  
\bQ|O7s  
建议您去无锡煅炼几年。那里的所有食物几本上只有甜味。以后就不会怕甜。
崇拜六六 离线
级别: 营长
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13楼  发表于: 2010-05-26   
标签放错了,是转帖,不好意思
茜茜 离线
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14楼  发表于: 2010-05-26   
看的我好饿啊。。。喜欢吃甜食的飘过~~~
君子 离线
级别: 师长
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15楼  发表于: 2010-05-26   
引用
引用第11楼maxjames777于05-25-2010 21:21发表的  : a47Btd'm  
我也钟爱红烧肉,肥的是上品,一般是自己动手烧,更爱自己吃。只不过现在每次吃红烧肉,就想起王贵形容第一次尝安娜妈妈的手艺杰作“。。。入口而化。。。”,更添情趣。最初是从祖母那里学来的纯苏州式,偏甜。小时在无锡也住过几年,那里的红烧肉只有甜味,不过小孩时不怕甜,也吃得下。现在美国住的越久,越喜欢不太甜的。腐乳肉也喜欢,不过不常做,比较嘛繁。 8o-?Y.2  
kjNA~{  
生煎馒头, 是小时最越喜的夜点心。不过不会做,通常是去“王家沙”堂吃。
8S]Mf*~S'  
]~?k%Mpw  
Max 肯不肯说一下腐乳肉怎么做? ] |u}P2  
‘王加沙’的还是我们‘大壶春’的好吃阿。
maxjames777 离线
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16楼  发表于: 2010-05-26   
引用
引用第15楼君子于05-26-2010 12:50发表的  : n!eg"pL  
rFx2 S  
DIk$9$"<x  
Max 肯不肯说一下腐乳肉怎么做? #> CN,eiZ  
‘王加沙’的还是我们‘大壶春’的好吃阿。
'Dat.@j  
]2h[.qa  
腐乳肉的作法(黑体字是要点):  > 7;JZuVo  
^]U2Jd  
原料: 带皮五花猪肉一块(1斤);红腐乳+红腐乳汁(半瓶, 腐乳捣烂);姜3片;葱一段;;黄酒2汤匙;八角(一小片, 不要太多),糖适可。  *}/xy SH3  
  Lj~lfO  
1。将五花肉洗干净,整块放入锅内,加水没过肉面,煮至七,八成熟,用筷子能戳透就算好了。取出,在皮的上面用刀划成小方格。 iS=T/<|?  
l06 q1M 3  
2。将五花肉整块放入锅内,加水没过肉面,放葱、姜、黄酒、腐乳汁,炖1个小时左右,待水分大半收干,加糖(糖不要太早加)到适口。再将肉捞起,皮朝下扣在大碗中。 E*(Q'p9C  
"VT5WFj  
3。将未收干的汤汁倒入肉碗内,再隔水蒸肉约半小时,让肉/皮酥烂为止。 Q~xR'G[N  
_ <>+Dk&  
4.上桌前将蒸好的肉倒扣在盘子里,肉皮朝上,夹去葱姜不要。滗出肉汁,在炒锅中收浓,浇在腐乳肉上。
maxjames777 离线
级别: 军长
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17楼  发表于: 2010-05-26   
引用
引用第15楼君子于05-26-2010 12:50发表的  : G x,D'H'  
 fx;5j;  
‘王加沙’的还是我们‘大壶春’的好吃阿。
ise@,[!  
3M@>kIT8  
我的少年是‘60和 ‘70年代(这里大部分人还没出生呢),点心店都是国营的,“王加沙”在当时是算好的了。当然现在回上海,“王加沙”是面目全非了,一般私营点心店都比它好。
君子 离线
级别: 师长
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18楼  发表于: 2010-05-27   
谢谢max 的秘方,收藏了。你这个很好,蒸的,不用油,又不复杂。香港美食家的那个麻烦多了。 k&~vVx  
我和你是同年龄层的人。跟你说着玩的,‘王加沙’名气响多了。‘大壶春’只是当时浙江路上的一家小店,现在可能已没有了。我喜欢‘王加沙’的两面黄,小时候去过不少次。现在父母的都搬离市中心了,所以有好多年未去光顾了。现在它还在吗?
阿散 离线
级别: 禁止发言
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19楼  发表于: 2010-05-27   
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