飞上海。还是第一次乘国泰机，从前都是港龙小机，商务位只有八个，一遇到假期就要挤经济，也没话说。当今的大机宽敞，位子又多，今后国泰多飞其他国内的城市，是件好事。 :u 4|6?
机内中文报纸杂志众多，看完一本又一本，一下子抵达。 1gHe$ dzXk
这次行程要拍三个地方的美食，上海、苏州和杭州，辑成一集。但重点是放在苏州。 Um+ _ S@h
上海的餐厅，虽然多得不得了，但受香港的坏影响，处处卖高价的鲍参肚翅，本帮菜又因为女士们怕肥，猪油不肯下，走了味，所以这回只选了二个食肆罢了。 F;Q,cg M
下机后直奔「阿山饭店」，老板阿山笑嘻嘻前来迎接：「上回你介绍过后，来了很多香港客和本地客，谢谢你了，谢谢你了。今天替你准备了很多菜，你爱怎么拍就怎么拍。」 Dck/Ea
「工作人员照吃，有多少吃多少。但是要拍的，只是鳝糊、划水、生煸草头和菜饭。」 LSta]81B4L
走进厨房，看阿山示范，用条鳗鱼尾，去骨， 了四刀，尾连着。下猪油，把鱼尾爆香。沥干油，再放鱼尾入锅，淋上酱油，加糖红烧。一碟热辣辣，香喷喷的划水就能上桌，一百巴仙的浓油赤酱，古老味，百吃不厌。 -K/+}4i3N
鳝糊的制作过程相若，但是最后，也是最重要的步骤，是把油煮至冒出青烟，这时才能倒在铺着鳝鱼的蒜茸上，啪啪声爆着上桌。
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晚上，到全市最贵的餐厅「天地一家」，就在外滩六号，花上一年时间才装修好，看到的布置都能令香港人惊叹，卖的菜也不是什么Fusion，各帮皆有，只取做得最好的。 h,{Q %sqO
我点了烩乌贼蛋汤，赛熊掌，虾子春笋，蛤虾炖蛋等，有一道石头锅饭，也颇精采。 ZxvH1qx8
最便宜和最贵的上海菜，都好吃。 作者：蔡澜 YF{MXK}
