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楼主发表于: 2010-03-17

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大陆地沟油越演越烈成都多家火锅店使用

震撼：中国人一年吃掉300万吨地沟油 (慎入！！！)

信源：中国青年报

并非故意要倒胃口，但是亲爱的朋友，当你揣着几根油条，坐上清晨第一列地铁上班的时候；当你站在街头大嚼羊肉串的时候；当你给孩子点上一盆香喷喷的水煮鱼的时候，你是否意识到自己正处在危险之中呢？

危险来自油。不知道从什么时候起，城市的下水道成了一些人发财致富的地方。他们每天从那里捞取大量暗淡浑浊、略呈红色的膏状物，仅仅经过一夜的过滤、加热、沉淀、分离，就能让这些散发着恶臭的垃圾变身为清亮的“食用油”，最终通过低价销售，重返人们的餐桌。这种被称作“地沟油”的三无产品，其主要成分仍然是甘油三酯，却又比真正的食用油多了许多致病、致癌的毒性物质。

“你一定也吃过地沟油。”武汉工业学院食品科学与工程学院教授何东平面对中国青年报记者这样说。他的另一个身份是全国粮油标准化委员会油料和油脂工作组组长。据他估计，目前我国每年返回餐桌的地沟油有200万-300万吨。而中国人一年的动、植物油消费总量大约是2250万吨----也就是说，按照比例，你吃10顿饭，可能有1顿碰上的就是地沟油。

在一个注重食品安全的时代，理想的状态是，你下馆子，随手掏出一张试纸浸到菜里，过一会儿拿出来跟谱表比比，然后大叫：“掌柜的，换油！”但现实是，截至目前，科学家们还没有找到一种理想的检测和鉴别地沟油的手段。

一次影响食欲的科学调查

新学期伊始，武汉工业学院食品科学与工程学院的9名大四学生就接到了他们的新课题----调查武汉三镇的地沟油状况。

“这是一次影响食欲的调查。”调查小组组长江山说，因为采样是他们的核心任务。于是，这群大学生换上旧衣服，戴上手套，每天趴在餐馆饭店附近的下水道边上。好在是冬天，低温把油脂冷凝为半固态，下水道也没有夏天那么臭不可闻。学生们就用铲子挖出那些“红的、白的”漂浮物，往塑料袋里装。不过，干这些事得小心翼翼，因为导师们多次提醒，“要当心那些回收地沟油的，他们会揍人”。

与大学生的“偷偷摸摸”相比，那些地沟油的职业回收者确实是“正大光明”的。他们只需要一把铲子、几个破旧铁桶，外加一辆电动车就可以满载而归，顶多是天黑的时候多带一把手电筒。

有时候狭路相逢，学生们挖油的举动难免会引来一些敌视的目光，也曾有人过来盘问“干吗的”。学生们很紧张，支支吾吾地说是要“带回去喂狗”。

在调研的过程中，学生们了解到，从餐饮业的餐厨垃圾中提炼1吨地沟油，成本仅300元人民币左右。在他们看来，利益驱动是地沟油长期存在的主要原因之一。掏地沟油的人看似不起眼，实际上平均掏一桶油就能挣上七八十元。一个人通常每天能掏4桶，回收提炼之后，就算只按食用油市场价格的一半出售，每月也能赚1万多元，相当于高级白领的收入。有人告诉学生们，在这一行，就是打杂的小工，每月也有2500元工资。

由于注重煎炸炒炖的饮食文化和铺张浪费等习惯，大量的餐厨垃圾和由此衍生的地沟油成了中国特有的现象。在调查中，学生们发现，在武汉，即使只是卖鱼汤糊粉的小摊，每天也要产生15公斤左右的餐厨垃圾。经过估算，武汉市内有大小餐饮店6万余家，每年产生餐厨垃圾约25.2万吨、废弃油脂约12.6万吨。

于是，在这样的城市里，掏地沟油就成了暴利行业。有人垄断了某些餐馆的餐厨垃圾，每天派专人收购。一座城市通常会被划分为好几片势力范围。

就是在这样恶劣的“竞争环境”下，调查小组的学生们通过“明偷暗夺”的方式，搞到了60多个样本。这些玻璃瓶装的地沟油样本，如今被存放在实验室的冰柜里，上面贴着“川菜馆”、“水煮鱼”等标签。尽管瓶盖紧塞，还是不时传出一些辛辣酸臭的气味，据说这是“不饱和脂肪酸酸败后产生的醛”。
完成了采样工作后，调查小组的学生们顺带考察了武汉的餐饮市场，结果发现，有的早点摊子上赫然摆着两个壶，一壶是贴着标签的好油，另一壶没标签的，″明显浑浊不堪″。还有在大学城外卖羊肉串的，总是拿一个雪碧瓶装油，那些“色泽过于金黄的油”，里面都是沉淀物。

“武汉只是一个缩影。”江山说，在中国数百个城市中，但凡有餐饮业的地方就有回收地沟油的。反过来，因为价格低廉，这些地沟油最终又回流到餐饮业，从街边小铺到五星级饭店，无一得免。

医学研究的成果显示，长期摄入地沟油会对人体造成明显伤害，如发育障碍、易患肠炎，并有肝、心和肾肿大以及脂肪肝等病变。而地沟油中的主要危害物之一黄曲霉素是一种强烈的致癌物质，其毒性是砒霜的100倍。

另一个问题是伦理上的。“别人吃过的油，在下水道里变质，再捞上来，人能吃得下去吗？”一位调查小组的成员皱着眉说。那段时间，他衣服上总有“洗不掉的馊味”。调查只用了10天，但他这半个月都没了胃口。

油掺油，神仙愁

自从餐饮业诞生之日起，地沟油就不可避免地出现了。不过当它最初被称作“泔水”的时候，通常只是用来喂猪，最近20年才开始给人吃。

在科研工作者看来，治理地沟油的难点在于，经过洗涤、蒸馏、脱色、脱臭等精炼过程后，单从外观和感官上，很难区分地沟油和普通油。不法商贩通常还会把地沟油掺入食用油中，如果含量较少，更是难以检测。

“搞油的人”都知道一句话：“油掺油，神仙愁”。

何东平教授从事地沟油的研究已经有7年，他和他的研究团队同时承担着国家标准化管理委员会的课题----“城市餐厨垃圾中废弃油脂再利用标准的研究和制订”，当前的重要任务就是要找到一种能够检测鉴别地沟油的有效手段。

在何东平看来，传统的检测方法只抓住地沟油中的某个特性，但没有一种方法能同时有效检测不同来源的地沟油，导致有时检测误差较大，更有误判的可能。如果地沟油掺入含量较少时，也检测不出来。

比如电导率检测法。因为油脂在烹饪过程中接触了洗涤剂、金属器皿，或长期停留在重金属环境中，因此地沟油的电导率值明显高于普通食用油。在武汉工业学院，一名姓刘的本科生曾经找到一种30分钟内检测地沟油的方法。他通过检测油的电导率，得出地沟油电导率是一级食用油的5-7倍的结论。这种方法对于“泔水油”的检测相对有效。然而它的缺陷在于，仅仅适用于地沟油添加量在20%以上的食品油检测。

另一种是胆固醇检测法。因为地沟油是多种动、植物油脂的混合物，其中动物脂肪中普遍含有胆固醇，而在人们食用的正规植物油中一般不含或只含有极少量的胆固醇。利用这一特性可以鉴别出某些地沟油，但同样要求地沟油的添加量在10%以上。

在武汉工业学院的老师指导下，一名叫王乐的研究生曾经研制出一种蓝色试纸，随着地沟油所掺比例不断增加，蓝色试纸会呈现出黄绿色、淡黄色和亮黄色等颜色变化。这是依据油的“积性”来检测油的纯度，当油中有氯化钠(食盐)时，其积性大，反之则小，而正规渠道生产的食用油中通常没有氯化钠。但这一方法同样受到地沟油的添加比例的限制。

在网络上，可以找到专门生产“地沟油快速检测试剂盒”的公司。但从该公司提供的说明书来看，“对于一些未经纯化的油(比如芝麻油、花椒油等)和加入其他成分的油(如辣椒油)，此方法容易产生假阳性”。

“未来地沟油的检测方法，一定是集合以往经验的综合评判法。”何东平说，单一的手段将不能作为鉴别的“经典方法”纳入未来的《标准》中。

政府管理才是关键

身为一名从事油料研究的科研工作者，何东平却始终认为，地沟油的治理并非检测手段或标准所能决定的，关键还在于政府管理。

他曾经算过这样一笔账：每1万人每天可以产生1吨食品垃圾，而这些食品垃圾在经过洗涤、蒸馏、脱色、脱臭等加工流程后，又可以产出130公斤地沟油，当它返回到农贸市场出售时，价格是普通食用油的一半。那么综合统计结果显示，国内地沟油一年的总利润能达到15亿-20亿元。

然而在餐厨垃圾的处理上，我国却长期处在“无政府”状态，这就给某些不法商贩提供了一个规模庞大的“灰色产业”空间。因此何东平的设想是，“必须由政府集中收购处理餐厨垃圾，从源头上杜绝地沟油”。

在何东平等科研工作者的倡导下，自今年起，武汉三镇武昌、汉口、汉阳将分别建造一座餐厨垃圾处理厂。在处理垃圾的同时，每天还能生产25吨生物柴油和40万立方米沼气。

“经济效益第二，社会效益第一。”何东平说，只要这个城市存在，这些厂就应该存在。按照他的设想，全国600多个城市，只要建成3000多个这样的工厂，不但能缓解“垃圾围城”，同时也能彻底解决地沟油问题。

实际上，在国内某些地区已经有相关的政策出台。浙江省宁波市早在2006年就实施了《餐厨垃圾管理办法》，根据该《办法》，宁波市区饭店、食堂的餐厨垃圾将实行统一收运、集中无害化处置，以便从源头上封杀地沟油。何东平曾赴宁波考察，发现效果显著。

最近，北京市也出现了利用微生物发酵技术，把餐厨垃圾制作成有机饲料和有机肥的企业，这些清洁技术受到了国际风险投资机构的青睐。

由何东平等科研工作者参与制定的《城市餐厨垃圾中废弃油脂再利用标准》也有望于2011年出台。“例如，未来要加强流通领域的管理，要求散装油也必须有标志。”何东平说。据这位一辈子都在“搞油”的科学家估计，中国要彻底禁绝地沟油，可能还需要10年左右的时间。

[ 此贴被瞎猫.在03-29-2010 17:00重新编辑 ]

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24楼发表于: 2010-03-29

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成都官方拒绝公布13家疑用潲水油火锅店名单

信源：网易博客

广受社会关注的成都潲水油事件昨日突显转折。从成都某电视台备受唾弃的暗访秀，13家使用潲水油火锅店的神秘不曝光，到昨日一篇名为“成都13家用潲水油火锅店的名单不过是传说”的网络帖子蹿红。成都潲水油事件历经一波三折，为了探究真相，四川新闻网记者联合四川在线记者一同前往食品药品监管局。
早上9点，四川新闻网记者准时守候在了食品药品监管局。记者首先来到该局的食品安全督察处，说明来意之后，该办公室的曾姓工作人员并没介绍他们的工作情况和进展，而是笑着将记者带往了办公室。他告诉记者，办公室人员将会与记者说明潲水油事件的情况。在找到办公室顾主任之后，他又将记者带往隔壁办公室，说整个事件是办公室林副主任负责。经过多处询问，记者最后在466办公室找到“负责该事”的办公室林副主任。

在某网的新闻跟帖后面，网友呼吁公布“潲水油”火锅店名单。

“要开会，协商是否公布13家企业名单”

昨日，成都市多家媒体以“成都13家火锅店使用潲水油遭罚”为题，重点报道了成都市针对潲水油的专项整治工作进展，但均未提及13家使用潲水油的火锅店名单，对此，成都市民纷纷表示不能理解。

“该曝光啊，给我们吃潲水油的这些企业都没天良，不能让他们继续这么嚣张下去!”在前往食品药品监管局的出租车上，司机戴平跃告诉记者。“你们媒体就是要去问，问到底!”当时，好心的出租车师傅还开着车围着市政府南延线的新区绕了大半圈，一心想把记者送进去。

针对老百姓对曝光企业名单的强烈要求，市食品药品监管局告诉记者，这13家企业名单是否能公布，是否要公布，牵扯了众多方面，需要开会后协商，最后再统一给媒体提供资料。而对于已经查处了的、证据确凿的违法企业为什么还要将公布的时间一拖再拖，则无人作答。

在记者看来，民以食为天，油更是饮食的血液，当危害已经侵入血液时，再复杂的利害关系，也不能同老百姓的健康相提并论。

在记者的不断追问下，食品药品监管局的林副主任断然告诉记者，他没有这13家企业的名单，对这13家受罚企业是毫不知情。

否认被查处的是潲水油

在采访期间，林副主任告诉记者，昨晚成都某电视台已播出一个关于成都潲水油的新闻专题片。在该新闻专题片中，非法加工食用油的“谷丰” 香油坊，被查出其非法加工的食用油并非是潲水油、地沟油，而是玉米油添加香精。根据该电视台的新闻报道，“谷丰”香油坊是使用的正规玉米油，勾兑香精加工而成。

再三“叮嘱”媒体

13家使用潲水油的火锅店名单是否公布?何时公布?面对记者的层层追问，食品药品监管局再三要求媒体不要给压力。饮食，跟百姓生活息息相关，多拖延一天公布时间，就会有更多老百姓受到损害，当记者询问何时能给个确定说法时，办公室林副主任脱口而出：“你不要逼我!”

周旋多时无果，在记者离开该办公室时，林副主任多次让记者回去，询问记者是否会发稿，再三“叮嘱”不要让事情难看。

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23楼发表于: 2010-03-29

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大陆地沟油越演越烈成都多家火锅店使用

信源：重庆日报

成都人爱吃辣，尤其爱吃麻辣火锅，但近期却惊爆多家麻辣火锅店违法使用馊水油。日前，当地行政监管部门已拘捕涉嫌加工销售劣质食用油的「谷丰香油坊」相关人员，同时，对违规购买使用该作坊食用油的13家火锅店，作出行政处罚。
大陆馊水油重返餐桌事件，越演越烈，四川在线报导，27日，成都市食品安全办公室确认，谷丰香油坊非法经营、加工、销售「大丰香油」，构成「无证无照生产经营」、「以假充真」和「伪造、冒用他人厂名」「伪造、冒用他人生产许可证」的违法行为。

仅公布3家网友痛批

3月中旬，皇城老妈、蜀九香、川江号子、大宅门、小天鹅、味漫江湖、辣元素、老码头、家家福等在成都极具知名度的火锅店，被爆涉嫌使用「馊水油」，引发社会关注。为保证食品安全，成都将启动为期1个月的食用油专项整治行动，采取4项长效措施保护食品安全。

然而，此次涉案的13家火锅店，相关监管部门却仅公布皇城老妈、蜀九香、小天鹅3个名单，引起网友极大反弹。

网友秀才说：作为一个消费者，在此强烈呼吁成都有关监管部门应公布这13家使用馊水油火锅店的全部名单！这里面很多可能都是我们普通消费者经常消费的知名火锅店，这样隐瞒黑心业者的做法，简直是在拿成都几百万市民的健康开玩笑。

我们只要求有关部门公布这张完整的名单，还我们一个清楚的结果，如何处罚，怎么处罚，处罚力度如何，都要公布出来！

有网友提出疑问：为什么不公布后面10家用馊水油的火锅店难道前面3家没有给钱也有网友认为，这件事也反映出政府的相关部门严重失职，对于相关人员应予查处、法办，以平民愤。

网友「风铃刀声」还说，成都火锅店用馊水油的情况普遍存在，新闻曝光过，但就是没人管，最多就罚罚款。

专项检查近4000家餐馆

成都市质监局、市工商局、市卫生局等部门在全市对食用油的生产加工、流通和消费环节展开了专项检查，目前，已完成了全市3000多家中餐店、878家火锅店食用油来源，以及五块石粮油批发市场、40家芝麻油生产企业进货、销售情况的检查。

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22楼发表于: 2010-03-27

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遏制地沟油应学日本看看日本地沟油如何消失的(图) 河南商报

武汉市食品安全委员会办公室25日决定，自本月25日起每天向驻汉媒体发布当日的地沟油举报记录和举报落实情况，旨在使“地沟油”举报更加透明化，方便市民监督执法。（3月26日《楚天都市报》）

打击地沟油泛滥，武汉市可谓雷厉风行。据介绍，该市食安办自面向社会公布地沟油有奖举报电话以来，4天内共收到155个举报电话。全市出动执法人员 802人次、车辆111台次，监督检查餐饮单位967户，已调查投诉104起，其中，84起调查后排除，20起现场未发现来源和票据，需要继续调查跟踪。

查处地沟油是需要成本的。仅武汉市一地，4天之内就出动执法人员802人次、车辆111台次，若统计全国数量，那该是非常庞大的数字，为此支出的执法成本也是非常高昂。需要提醒的是，执法成本虽高，但最终效果不一定明显。市民的专业知识相对缺乏，很多时候无法辨认餐桌上的是否为地沟油；地沟油的制作、销售也日益隐蔽化，普通市民只能窥见其一，而无法洞见全部。

有没有更好的遏制地沟油的办法？不妨看看日本的经验。

上世纪60年代，日本也曾出现地沟油事件，但很快就彻底绝迹。其中，严格的立法和执法固然是原因之一，但政府主导下的回收利用才是关键。

据旅日学者萨苏介绍，日本的地沟油现在都由专业的回收公司进行回收，并以较高价格卖给了日本政府——其购买价格高于缺德厂商可以接受的价格，使其因为无利可图而自然选择放弃。而日本政府则将这些地沟油提炼后用作了垃圾车的燃料——垃圾车所需油料，如果按照平价购买，大大高于地沟油的价格，这笔巨款因为使用回收地沟油而完全被节省下来，使整个行政支出得到降低。更让人叫绝的是，这种垃圾车用油加入了蓖麻油类制品，一旦下肚就会引起腹泻，完全无法食用。如此，日本政府和回收公司做到双赢，环境得到了保护，老百姓也可以放心不会吃到地沟油了。

由此可见，同样是打击地沟油，却有“事半功倍”和“事倍功半”之区分，这考验政府的执政智慧。

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21楼发表于: 2010-03-26

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天津专家支招：如何鉴别地沟油？

信源：天津网

近日，地沟油出现在一些城市小饭店、街边排档的事件被媒体曝光后，引起众多市民关注。

用地沟油有哪些危害？怎么辨别地沟油？记者昨天采访了天津大学农业与生物工程学院的黄金海副教授。

专门从事食品安全和生物技术检测的黄老师表示，食用地沟油制作的食品，极易致癌，还会引起神经性中毒、过敏等不良反应。

辨别地沟油最简单的方法就是用眼观察和闻味鉴别。通常在炒的菜中，经过反复使用的地沟油会呈现出大量的黑点，并在菜品上有很多的灰黑杂质，地沟油菜品的颜色较暗。如果摊主刷在煎饼上的油是黄污色的，不清亮，那就要谨慎购买了。

另外，通过气味也可以辨别地沟油。比如你点的这道菜不需要牛羊肉、花椒等，而在菜中还是能闻出这些味道，就要谨慎入口了。

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甜甜糖果 离线

级别: 营长

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20楼发表于: 2010-03-26

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都是钱惹的祸呐呐呐呐

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19楼发表于: 2010-03-25

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谢谢教授

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18楼发表于: 2010-03-25

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动物油？植物油？我们天天都吃地沟油？！(组图) 腾讯博客

作者：燕子李三

在得知国人每年都要吃下300万吨地沟油的此时，我很光荣的宣布，作为四川人，我天天都吃地沟油。

　　大家不相信？火锅、麻辣烫、串串香、烧烤、米线、水煮鱼、油条……都是川菜系列的家常便饭吧，由于口味的鲜活麻辣，在全国的普及程度也相当高。我在淄博念书的时候，学校周围很多川菜馆的，什么小天府啊麻辣传说啊川江号子……三天两头我也去过那些店子。马克思说过：如果有100%的利润，资本家会铤而走险；如果有200%的利润，资本家就会藐视法律；如果有300%的利润，那么资本家便会践踏世间的一切。这么说来中国餐饮行业的老板似乎有点过了，但众所周知川菜耗油是很厉害的，为了降低成本，增加利润，用点劣质猪肉、猪内脏、猪皮加工、提炼后的地沟油是正常的，用点使用次数超过规定要求的油炸食品的油，然后“油掺油”后重新使用的地沟油也是可能的。

地沟油
但是，下水道中的油腻漂浮物或者将宾馆、酒楼的剩饭、剩菜（通称泔水）经过简单加工、提炼成的特别地沟油，老板们拿来让我们顾客吃，就有点黑心了。很多人可能在QQ群里收到过这样的消息：广州海珠广场李宁店20岁女营业员于十几天前去世，她曾觉得身体不适，去医院就医，医生看完她的X光片后大惊，因为该女五脏六腑和皮肤下全都是细菌虫，肝脏被侵蚀的只剩下一点点，医生告诉她直接准备后事了，经查致病原困是她常年吃麻辣烫和米线，医生说这两种食品细菌严重超标，且佐料经过加工后也极易增长细菌，与店面卫生无关，请吃这两种食品的人以后少吃或不吃，请转告给你所关心的每一个人。

　　这个消息并非危言耸听，武汉工业学院食品科学与工程学院教授何东平向中国青年报的记者说，中国人一年的动、植物油消费总量大约是2250万吨。而我国目前每年返回餐桌的地沟油有200万～300万吨，也就是说，按照比例，一个人吃10顿饭，可能有1顿碰上的就是地沟油。摊到我这个长大在四川、生活在四川、工作在四川的人身上，那还管它动物油啊植物油呢，说不定我天天都吃地沟油。地沟油的可怕在于长期摄入会对人体造成明显伤害，如发育障碍、易患肠炎，并有肝、心和肾肿大以及脂肪肝等病变。而地沟油中的主要危害物之一黄曲霉素是一种强烈的致癌物质，其毒性是砒霜的100倍。

捣毁的地沟油炼取现场

　　我都24岁了，从小到大，作为四川人吃了多少顿火锅、麻辣烫、串串香、烧烤、米线、水煮鱼、油条……我已经数不清楚了，那吃了多少顿地沟油也是说不清楚的。看来我应该庆幸自己现在还活着，应验了一句老话，叫不干不净吃了没病（燕子李三：主要是没做过一次体检，一检查指定全身都有病）。

　　还有一句老话也要记住，祸从口出，病从口入。中国的食品安全问题不是一天两天了，除了体制内的问题，还有中华民族传统饮食习惯和社会转型期生活成本的取向问题。中国现在仍然处于社会转型时期，精神上的各种观念碰撞冲突自不待言，物质上的生活成本对大多数普通百姓而言是巨大的压力，取向上自然希望提高生活质量却不得不向生活现实的残酷低头。没钱的时候，我们都会选择最便宜的那个牌子最便宜的那款商品。全社会都是全民低成本状态。炼取地沟油每月收入可以达到一万，老板们为了赚到更多的钱选择低成本的地沟油，尽管地沟油有毒更有害，顾客们为了降低生活成本选择地沟油食品，吃着口感也还不错，也是一种面对现实的无奈。

特别地沟油来自下水道

　　在中华民族传统饮食习惯里，每天早上都吃油条茶叶蛋的老大爷知道地沟油了，不可能立刻停止不吃油条改吃肯德基或者麦当劳吧？他有那么多钱天天都是肯德基或者麦当劳吗？再说天天都吃油条茶叶蛋习惯了，知道地沟油，知道自己天天都吃地沟油，顶多倒倒胃口，影响几天的食欲，最后还是会去吃的（燕子李三：这就是我朋友“坚持”说的，知道真相之后的更加无奈）。

　　毒大米、红心鸡蛋，苏丹红、三聚氰胺，现在又有毒豇豆和地沟油，中国食品早已不再安全（燕子李三：或许从来就没有安全过，《中华人民共和国食品安全法》的贯彻执行可能有一个漫长过程），这样的“食”面埋伏，好比刚刚在乐山首映式看到《越光宝盒》里郑中基套用的一句网络流行语：地球有危险。媒体报道说，在一个注重食品安全的时代，理想的状态是，你下馆子，随手掏出一张试纸浸到菜里，过一会儿拿出来跟谱表比比，然后大叫：“掌柜的，换油！”可现实的情况是，迄今为止，科学家们还没有找到一种理想的检测和鉴别地沟油的手段。

　　其实地球何止有危险，地球一直有危险，到处都危险。人类几千年都挺过来了，期间历经动荡灾难和各种食品不安全，一开始还生吃呢。这说明适应能力甚至身体解毒能力都很强，不要被地沟油吓倒了，再有300万吨地沟油下肚，人都还得活着，生活会继续，太阳照常升起。

　　只是，可以思考一下这个问题：动物油？植物油？天天都吃地沟油？！

　　吃素行不行啊，不用当和尚，做一个深层素食主义者，有条件可以身体力行，“农夫、山泉、有点甜”，自己种自己吃一些无公害、纯绿色的食品。

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17楼发表于: 2010-03-24

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地沟油事件披露者召开发布会因各方压力而改口

信源：中国青年报

武汉工业学院何东平教授3月19日召开新闻发布会，否认自己曾提及“全国每年有200万吨到300万吨地沟油回流餐桌”。作为采访何教授并报道此数据的记者，我并不感到惊讶。
稿件见报后的第二天，何教授就给我打来电话，语气急促。他说这一天当中有50多家媒体在找他，各级各部门领导也打来电话，他说自己“压力很大”，甚至担心会影响到自己作为全国粮油标准化委员会油料和油脂工作组组长的正常工作。核心问题在于“200 万~300万吨”这个数字，他说，报道本身还可以，但“这个数字太敏感，不该以我的名义讲出来”。

图片虽然很恶心，但不可否认，我们都吃过这样的地沟油

实际上，对地沟油总量的判断是我采访中提的第一个问题，何教授的回答“每年200万~300万吨”也是采访本上的第一行字。这并非新数字。大家可以去找找今年2月《北京科技报》第4期的报道《餐馆地沟油黑幕》，在那里面，何教授对该报记者说：“2009年上半年，全国各地返回餐桌的地沟油大约有200万吨。”

地沟油是个见不得光的产业，想来不会有确凿的统计数字，但并非不能推算。一是在前述《北京科技报》报道中，中国农业大学一位副教授称，“曾有政府部门为市场上流通的食用油算了笔账，发现每年进口和国产食用油的供应总量比市场上食用油的消费量少了几百万吨。多出来的这几百万吨油从何而来？”该学者认为，“很大程度上是那些黑心小作坊利益驱使的杰作”。二是何东平教授近日接受新华社记者采访时说，“据统计，我国每年消耗油脂中的15％（约330万吨）成为废弃油脂。” 其中有多少是从正规渠道被回收利用了，这总该有统计吧。近日安徽合肥的媒体调查就显示，当地2／3的废弃油脂流向不明。三是何教授的团队曾在武汉做过科学严谨的抽样调查，由此推算出武汉市可提炼泔水油年产量约为15万吨。何教授甚至还计算过我国地沟油全年的总利润为15亿~20亿元。如果总量不明，何来总利润？

栏头挂着“科学现场”的《围剿地沟油》一文，旨在讨论地沟油科学检测的难题和解决地沟油问题的出路，本无意于渲染地沟油的总量和毒性。一篇科普报道得到如此关注，皆因其背后存在着广泛的民意基础，即公众对食品安全的担忧。看看这一周以来各地媒体的报道吧：在西安，正在熬炼废弃油的连锁火锅店被突击检查的药监部门现场查获；在济南，电视台记者跟拍到不法商贩打捞地沟油的画面；在深圳，荔枝林里隐匿的无证养猪场还在偷炼贩卖潲水油；在武汉，地沟油的回收和贩卖已形成一条完备的产业链，大酒店每年以数万元出卖收购权……这些发生在你我身边的事实难道还不够有力，还需要在那个冰冷的数字上纠缠吗？此未解者一也。
地沟油是个老问题了，但这20多年来，“七八顶大盖帽就是治不住这顶小草帽”。近日，郑州市的质监部门、工商部门和卫生部门在接受当地媒体采访时都不约而同地表示：“地沟油主要不归我们管。”唯一在行动的食品药品监督管理局，却没有执法权，只能负责督查。而且从部分地区的反馈来看，抽样检查之后，有关部门大多像报喜一般宣布：“未发现地沟油流入我市。”实际上这正是地沟油难治理的主要原因。不法分子和餐饮业者不会把地沟油贴上标签，坐等执法人员查封，通常的做法是把精炼过的地沟油勾兑到正规食用油中销售。而广义的地沟油更是包括了劣质猪肉熬炼的下脚油和餐馆自产自销的回锅油。如果等地沟油流入餐饮流通环节再去检查，连检测取证都很困难，遑论治理。难道只有出现三聚氰胺那样的恶性食品安全事故时，才能看到各部门雷厉风行地联合执法吗？此未解者二也。

有关部门不借此人心所向之际，清理整顿地沟油，反倒暗地里给一位“说了真话，想办些实事”的教授施压。如今教授改口了。我对何教授本人承受的压力感到抱歉。不过，从报道的反馈来看，公众自此重新审视地沟油的危害，大酒店的厨师长站出来曝光内幕，各地媒体开通读者热线明察暗访黑窝点，国家食品药品监督管理局也第一时间下发通知，要求各地药监部门迅速组织对餐饮服务单位采购和使用食用油脂情况进行监督检查。这不正是何教授这位一辈子都在“搞油”的科学家梦寐以求的景象吗？然而作为一个熟悉新闻规律的媒体工作者，我却不得不担心这派烈火烹油的壮观景象能维系多久。最近，掺着三聚氰胺的毒奶粉卷土重来即是一例。如果政府部门再不从源头上解决餐厨垃圾的处理问题，难道要坐等地沟油这一绵延20余年的顽疾在此番声浪中自行消遁吗？此未解者三也。

相关报道：何东平：关于地沟油数量和毒性报道有所夸大

何东平：“至于有些报道上面的数量也好，毒性也好，有夸大的说法，我想表这个态。人吃了以后，对人致死不至于，他加工以后你吃，你肯定死不了，但是从道理伦理上，让人受不了。”

浙江省药监局食品安全处处长卢用福说，杭州也做过类似的暗访，他认为，地沟油进入餐饮行业的可能性很小。

卢用福：“我们暗访过，他要把地沟油提纯到食用油的水平，成本相当高，几乎是不可能的，他是不合算的。”

相关评论：像整治三聚氰胺一样整治地沟油

三聚氰胺早已成过街老鼠，然而危害不亚于它的地沟油却依然“活得很精彩”。地沟油屡禁不绝主要有三个原因：一是多头管理导致“谁都有责变成了谁都无责”；二是政府部门缺乏积极治理的自觉性；三是相关规定不够细化，缺乏可操作性。

这三个原因归根结底是缺乏问责的问题。从地沟油极广的危害面来看，毫无疑问，地方政府对此应该负总责。负总责意味着如果出了地沟油危害百姓健康的问题，地方政府一把手应被问责。只有明确地方政府负总责，多头管理背景下的无人管理才会转变为多部门协作。

日本解决地沟油怪招对中国有启示

日本的地沟油问题只发生在上个世纪六十年代，似乎并没有出现“屡禁不绝”、“愈演愈烈”等现象，而是迅速地消失在历史之中，这其中的奥秘何在呢？

严格的立法和执法固然是原因之一，向日方有关人士了解之后，才发现还有一条重要原因----在日本，如今即使想买地沟油，也没有地方可买，买到了，也完全没有可能去作糕点。

今天，走在日本街头，经常可以看到漆饰鲜明的垃圾车从居民区出出进进。这些垃圾车使用的燃料，就是地沟油。日本的地沟油现在都由专业的回收公司进行回收，并以较高价格卖给了日本政府。而日本政府则将这些地沟油提炼后用作了垃圾车的燃料。

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16楼发表于: 2010-03-23

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"围剿"声中老板网上传授地沟油加工技术(组图) 中原网

去年，工商人员在郑州西郊查获一地沟油加工窝点，当场予以取缔。（资料图片）

一地沟油加工窝点。（资料图片）

地沟油回流餐桌示意图

　　中原网报道：在人人喊打的“围剿”声中，郑州餐饮企业和给养猪场拉泔水的农民工都在躲“风声”，但在一些论坛里，求购和供应地沟油的人还在幕后进行交易，其中一名供应地沟油的“老板”，还以2000元的价格传授地沟油加工技术，振振有词地说“买卖地沟油不是贩卖毒品”。

　　地沟油的危害已经不用多说，如何让害人地沟油无容身之所，已经成为迫切需要解决的问题。郑州市卫生监督部门的执法人员称：“政府部门应从源头和销售终端来抓，政府应集中处理餐厨垃圾，防止餐厨垃圾流入地沟油加工黑作坊，与此同时，加大对早餐工程的布局和设点，让纳入监管的正规早点餐饮门面代替流动摊点。”

记者熊堰秋/文张翼飞/图

　　全省首家吃泔水的工作“挨饿”

　　2009年上半年，作为河南省餐厨垃圾处理的“新生事物”，郑州冠威生物工程有限公司很惹人关注。

　　相关资料介绍，由金水区市政局投资建设的郑州冠威生物工程有限公司，位于金水区鸿宝路，“吃”泔水的原理是通过分拣、油水分离、粉碎、生物发酵等工序，在终端环节产出饲料配料和生物柴油的原料，达到餐厨垃圾循环回收再利用的目的。

　　此前，有媒体曾报道，因为餐饮企业不愿意将餐厨垃圾送到郑州冠威生物工程有限公司，公司因原料缺乏而“吃不饱”。

　　3月22日，谈及经过7个多月试生产的运行情况，郑州冠威生物工程有限公司的负责人张宏杰一个劲儿苦笑。

　　张宏杰说，2009年4月开始，公司开始试生产，经过办事处和市政局领导做工作，最终有100家左右的餐饮企业愿意无偿为公司供应餐厨垃圾，公司和饭店谁也不给谁钱。

　　据他了解，郑州不少餐饮企业都有人固定上门收泔水，这些收泔水的除了给饭店付钱，还帮助饭店打扫卫生、顺便清运生活垃圾。如果餐饮企业把餐厨垃圾交给专门的处理公司，除了没钱可赚外，按规定还得支付处理费。

　　张宏杰说，目前每吨餐厨垃圾处理费用200元，北京和深圳等地的处理费用会更高一些。可由于补贴不到位，公司在赔钱运行，目前正在苦等政策。

　　“小作坊掏钱买泔水都能赚到钱，你们免费拉走处理怎么会赔钱呢？”针对记者不解，张宏杰解释说，首先，冠威生物工程有限公司不可能和小作坊一样，把餐厨垃圾加工成地沟油卖到市场上，否则就失去了存在的意义。此外，餐厨垃圾分解的饲料配料和生物柴油的原料，也不能直接出售。按照现有的饲料配料目录，从泔水中提取的配料不在饲料配料目录中，所以不能作为商品来出售。作为生物柴油的原料，目前也无法按照商品来正式出售。

　　“我们一是在等政策，由政府部门出台餐厨垃圾集中处理的政策规定；二是在盼补贴，在没有收入的情况下，每吨200元的处理费用让公司无法承受。”

　　地沟油钻了流动饮食摊贩“监管真空”的空子

　　“按照最新实施的食品安全法，对地沟油的打击和处罚由不同的职能部门承担。”3月22日，郑州市卫生局卫生监督处一名姓张的工作人员说，加工生产环节的地沟油归质量技术监督部门管，流通领域的归工商管，餐饮饭店的日常监管归药监局。现在郑州市卫生部门和药监部门的职责还没有正式交接之前，暂由卫生执法部门监管。

　　郑州市卫生部门如何监管地沟油呢？郑州市卫生监督所预防性卫生监督科齐新志科长说，主要有三种监管方式：一是要求餐饮企业建立台账制度，对所购进的原料，包括食用油的数量、供货企业、质量状况等明确登记；二是对大型活动和重要接待中，对食用油品质进行监测；三是对可疑食用油进行抽检，对不合格的食用油不允许其再使用。

　　“不合格的食用油，到底是不是地沟油，界定和取证的难度很大。”郑州市卫生局监督处处长杨东霞说，目前并无关于地沟油的详细界定标准。一旦某个餐饮单位使用的食用油检测出问题，也指的是不符合食用油标准，它有可能是劣质食用油，也有可能是地沟油，无法进行明确的认定。

　　“尽管有一套切实可行的监管手段，但地沟油还是有许多漏洞可钻。”齐新志说，使用地沟油的餐饮企业，多是街头流动摊点和无证小门面，而这些恰恰不在卫生监督部门的监测之下，卫生部门只对证照齐全的餐饮企业食用油进行监测。

　　杨东霞说，地沟油是经过加工后流入不法商贩手中的，对于餐饮业的索证管理制度，有固定经营场所的餐饮单位较易执行。对流动摊贩来说，监管难度就比较大。新的《食品安全法》对流动饮食摊贩的卫生许可证问题没有明确要求，而是授权各省出台相应的地方性法规。而截至目前，我省尚未出台这方面的法规。

　　饭店和拉泔水的都在躲“风声”

　　“老板，我们是十八里河村养猪场的，想从你们这里拉些泔水。”3月21日晚上，记者从街头找来两个农民工，进入淮河路一家饭店，佯装收购泔水。

　　“你想出啥价？”一后厨师傅接过话头，“以前来拉的人每月给店里8000块钱，来拉时还帮着后厨清扫一遍，临走时还把其他垃圾全都带走，这些你能不能做到？”

　　“少说两句！一边儿待着去！”貌似饭店老板的一名中年男子连忙把这个后厨师傅撵走，他非常警惕地打量着记者。他先问记者的养猪场叫啥名字，具体地址在哪里，又问以前在哪些饭店收过，都是咋收的。“你不会是想来问地沟油的吧？”中年男子一番“盘问”后，冷不丁撂下这样一句话，转身走开了。

　　记者随后进入4家中型饭店，假装收购泔水回去喂猪，都吃了类似的“闭门羹”。一些饭店员工还好心地提醒说：现在到处都在查地沟油，没人会卖给你泔水，等过几天再说吧！

　　郑州市西四环西的一些空地里，以前常有人在那里盖些简易棚加工地沟油。3月22日上午，记者沿着西四环以西的一些乡村公路寻找，没有找到一家地沟油加工小作坊。询问附近的村民，村民说，去年好像还有人支着大锅在民房里熬制什么东西，过年后就没见过他们的人了。“现在查得这么严，谁不知道躲一阵子？保不准过一阵子风声过去了，他们又开始干了。”

　　家住汝河路的张红英女士说，在她家楼下的一个火锅店门前，她经常看到有人开着机动三轮车，三轮车放着黑污污油腻腻的塑料桶，每隔两三天，都会来拉一次泔水。最近一个星期，都没有看过收泔水的农民工了。

　　有人在网上公开兜售沟油技术

　　与郑州市区的餐饮饭店躲“风声”不同，在网络的一些贴吧内，买卖地沟油的帖子特别多，也特别火。

　　“常年高价回收、出售地沟油，电话13615812×××”

　　“供应食品厂地沟油13792276×××”

　　…… ……

　　记者查阅后面的跟帖，除了有一些买家或卖家外，大部分的跟帖者都在用恶毒的语言咒骂买卖地沟油的缺德丧良心。以致在随后出现的大量地沟油交易帖子中，交易者都特意注明：工业用。

　　记者联系上一名求购地沟油的发帖人，他称，他是洛阳宜阳县人，买地沟油主要是工业用。记者问他为啥非要买颜色较淡的地沟油时，他很警惕地挂断了电话。

　　一名署名为“韦经理”的人发帖称：本公司传授地沟油加工技术，并回收地沟油，从饭店下水道挖出的垃圾，可提炼地沟油，本技术好学易懂，投资 500元，外加一个劳动力，即可提炼出大量地沟油。地沟油是可抢购能源，经济收入可观，有意者请联系。

　　记者拨通“韦经理”的手机，对方称自己在安徽阜阳，如果想学地沟油加工技术，学费是2000元。记者询问加工工具需要哪些，好不好买到时，“韦经理”哈哈大笑：“啥工具，最主要的就是一口大锅，找到位置偏一点的地方，在那里只管用火熬煮泔水，用大勺子从最上面一层撇油就成了。”

　　记者表示最近风声很紧，害怕加工时被查，“韦经理”说，不用怕，加工地沟油也可以办理营业执照，只要加工出的地沟油不送到饭店去，不让人吃啥事没有！“地沟油用途多着呢，可用做生物柴油，还能用于加工皮革。买卖地沟油又不是贩卖毒品，逮住了也不会枪毙，你怕啥哟？”

　　“如果怕没销路，我负责回收。”记者询问地沟油目前的回收价格，他说是每吨3700元。

　　执法人员献策，推动早餐工程有利于堵截地沟油

　　“最近一两年内，卫生监督部门的执法人员没有接到过地沟油的举报。”齐新志分析说，出现这种情况，并不是市场上没有地沟油，而是说明地沟油从制售到运输的一条龙链条中，各个环节都成了利益共同体。

　　一名长期工作在食品卫生监督一线的执法人员称，据他的调查和了解，地沟油的源头就是餐饮饭店，如果饭店不将这些餐厨垃圾“外卖”，而是按规定集中销毁处理，地沟油就失去了加工的原料。而餐饮企业的泔水流入地沟油加工小作坊，也有两种途径，一是定期由收泔水的到后厨付费后拉走，另一种是收泔水的从下水道中掏出来的。“从下水道中掏泔水也有讲究，那就是必须得到离饭店最近的下水道去掏，有些饭店为了省事，专门把泔水就近倒入下水道。农民工从下水道中掏泔水对饭店也有好处，因为油腻遇冷凝却，农民工掏出泔水后，可以防止饭店门口的下水道堵塞。”

　　“打击地沟油，最有效的办法是从源头和销售终端上齐抓共管。”齐新志认为，要想从源头上管住地沟油，就是政府部门对餐厨垃圾集中处理，不给地沟油加工小作坊获取原料的机会。

　　“早餐摊点炸油条的、卖煎饼的，有几个是办理卫生许可证的？而他们恰恰又是最有可能使用地沟油的餐饮企业。”齐新志说，希望政府部门在治理地沟油的同时，对早餐工程加强布局和设点，“如果街头遍布有证的早餐工程门店，普通老百姓能方便地买到放心的早餐食品，谁还会光顾卫生让人不放心的流动摊点呢？”

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15楼发表于: 2010-03-23

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地沟油报道引轰动教授:报道夸大吃了不至于死

中广网
　　中广网北京3月23日消息(记者刘黎湖北台赵本凯浙江台胡馨尹) 据中国之声《新闻晚高峰》17时33分报道，地沟油流入餐饮行业的相关报道这几天在网上引起轩然大波。报道核心当事人——武汉工业学院教授何东平回应：关于地沟油的数量和毒性的报道有所夸大。
　　近日，一篇有关地沟油回流餐桌的报道被媒体反复热炒，报道中“300万吨”、毒性“是砒霜的100倍”等关键词触目惊心。报道涉及的核心当事人武汉工业学院教授何东平从没想过一篇有关地沟油的报道会把他推至风口浪尖。人们提到地沟油就不寒而栗，甚至有个别恐慌者，出现了“厌食症”的迹象。何东平教授再次出面回应，报道中关于地沟油的数量和毒性有所夸大。

　　何东平：“至于有些报道上面的数量也好，毒性也好，有夸大的说法，我想表这个态。”

　　何东平说，他和他的学生已经对武汉的地沟油现象做了数年的调查研究，但是研究仅限于对地沟油的成分和危害物质的分析，对国家制定监测地沟油的标准提供参考。废弃地沟油返回餐桌的现象的确存在，但到底有多少，他还没有掌握准确数据，也没有说过每年会有200到300万吨地沟油流回餐桌。

　　今年53岁的何东平，是文革恢复高考后首届“油脂工程专业”的毕业生，从事相关专业的教学工作已有多年。他不仅是武汉工业学院的教授，还有一个身份是全国粮油标准化委员会油料及油脂工作组组长。何东平说，与油腻的漂浮物为伴，与庞大的地沟油生产链做斗争，其实日子似乎并不好过。

　　地沟油实际上是一个泛指的概念，狭义的地沟油，指的是下水道中的油腻漂浮物或者将宾馆、酒楼的剩饭、剩菜经过简单加工、提炼出的油。地沟油的毒性到底有多大？何东平表示：地沟油中含有黄曲霉素、各种病菌、重金属等有毒有害成分。其中，黄曲霉素的毒性是砒霜的100倍，但它在地沟油中的含量微乎其微。

　　何东平：“人吃了以后，对人致死不至于，他加工以后你吃，你肯定死不了，但是从道理伦理上，让人受不了。”

　　浙江省药监局食品安全处处长卢用福说，杭州也做过类似的暗访，他认为，地沟油进入餐饮行业的可能性很小。

　　卢用福：“我们暗访过，他要把地沟油提纯到食用油的水平，成本相当高，几乎是不可能的，他是不合算的。”

　　上海市药监管局食品安全监察处副处长戚柳斌表示，地沟油流入上海市场的可能性也不大，因为上海证照齐全的饭店进货都要票证齐全，特别是用油都要有身份溯源。

　　戚柳斌：“上海的食用油安全总体来说还是有保证的。”

　　虽然有不少专家对何东平的研究提出质疑，但何东平表示，地沟油的数量肯定不小，它的毒性也不容忽视。在他看来，检测地沟油的难度不亚于歌德巴赫猜想，传统的检测方法只能抓住地沟油中的某个特性，但没有一种方法能同时有效检测不同来源的地沟油，导致有时检测误差较大，更有误判的可能。如何才能根治 “地沟油”的存在？何东平认为，一定要从地沟油的源头——餐厨垃圾的集中回收处理抓起，统一收集，统一管理，将餐厨垃圾变废为宝。

　　何东平：“作为餐桌上的垃圾油脂，我们应该把它变废为宝，把它进行加工以后再利用，而不是再吃它。”

　　何东平说，他们已经做了1000多个样本，用于和食用油比对，以研究鉴别地沟油的方法。另外，由他们工作组承担的一部10万字的《中国地沟油白皮书》的起草工作已完成80%。

　　何东平的研究一经媒体曝光，立刻引起强烈反响。武汉市已经决定，今后将对“地沟油”实行强制回收。国家食品药品监督管理局办公室已下发《关于严防“地沟油”流入餐饮服务环节的紧急通知》。何东平说，如果将餐厨垃圾中的垃圾油提取出来，它将是一种宝贵的资源。虽然垃圾油已经失去再次食用的营养价值，但在工业上可以用于制件硬脂酸、脂肪酸，是生产橡胶、肥皂、化妆品的重要原料。

　　何东平：“地沟油这一块，随着人们生活水平的提高，社会的进步，政府的重视，这个事情会得到遏制。”

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14楼发表于: 2010-03-22

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日网民嘲讽“地沟油事件”：中国人生存能力似蟑螂

环球网

　　近日，一条“中国人一年吃掉300万吨地沟油”的新闻引发了中国媒体的热议，这则新闻也被日本媒体所关注。一直以来，日本人都很关注从中国进口的食品的安全问题，现在“地沟油”新闻的出现，又让日本人议论纷纷，其中不乏一些激烈言论。有日本网民呼吁“不要进口中国食品”，甚至讽刺中国人“有和蟑螂一样的生存能力”。

　　近日媒体报道说，中国餐饮业一直存在着“地沟油”黑幕，很多大饭店是地沟油的原料提供者，并且地沟油毒性被证明是砒霜的100倍。这些新闻被日本的Record China等网站转述报道。在日本网民经常参与留言的日文雅虎网站以及日本本土的知名门户网站Livedoor上，日本网民纷纷留言表示对中国人食用地沟油感到震惊，甚至施以讽刺言论。

　　日本网民纷纷留言表示对中国人食用地沟油感到震惊，甚至施以讽刺言论。日本网民“Blackchibiko”留言：“我在超市看到标有‘中国产’字样的东西，就马上放回去，还要把手消毒一下。中国因为人口众多所以就放任自流，我死也不愿意去中国。”网民“hidetaroh”说：“说吃中国产的油炸食品，就有10分之1的概率摄入砒霜。”网民“bakaseifu”则揶揄说：“如果发生核战争的话，最后活下来的就只有蟑螂和中国人。是不是中国人现在就在为此而锻炼身体的耐性吧！相反因为日本人太爱干净了，可能马上就会死掉。”

　　还有网民表示“坚决不要再从中国进口任何食品”。网民“kokusuihozon”说：“由于都在使用中国食品，所以中国食品也进入日本。随之蜂蜜、盐等的假货也进入了日本。因为价格便宜，所以从中国进口有毒蔬菜子什么的也是一样的道理，贪便宜不顾后果，最后反而得不偿失。”网民“Cornelius hr”则留言：“即使没有直接从中国进口那种油（地沟油），但用那种油加工的食品等说不定从中国大量进口了。买加工后的食品一定要去确认一下生产国家。要不然后悔莫及呀。”

　　还有日本网民则表示，地沟油的使用应该有法律依据，如果将其用于燃料再利用的话也不失为一种途径。网民“kazu.tam”说：“那些制造地沟油的人肯定不会食用吧！没有法律吗？中国的法律跟不上经济发展吗？”网民“hagremetal”也说：“1吨地沟油值4000日元，1公斤的话就是4日元。把它用作燃料的话也很划算，为什么吃呢？”

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13楼发表于: 2010-03-21

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中国地沟油交易火爆得可怕一年利润20亿

中国日报 2010-03-21 14:58:56

近日，一篇有关地沟油的消息引来了全国关注，一时间，各大媒体都纷纷寻找到这篇文章的当事人，武汉工业学院的何东平老师，由此，他和他领导的“城市餐厨垃圾的加工与应用”研究小组也因这一“揭秘”而在六年后浮出水面。

　　地沟油，究竟是个什么东西？在科学上应该怎样判断？它对人体的危害究竟有多大？目前的监管水平是否令人满意？有无“绝招”将其彻底杜绝？带着种种疑问，记者日前采访了何东平老师，同时，他的另一身份，是中国粮油标准化委员会油料及油脂工作组组长。（注：现在普遍意义上的地沟油，其实是餐厨废油脂的一种统称，包括地沟油、泔水油、煎炸老油。）

　　暴利驱使地沟油交易火爆

　　根据调查，巨额利润是导致地沟油交易“野火烧不尽”的重要原因。就餐馆而言，如把餐厨垃圾交给环卫部门处理，还需缴纳一定的费用，但卖给私人，每年反而有少到上千多达上万的效益。

　　对此，记者展开了调查。在武昌水果湖附近的一家餐馆，老板称每天有至少有50桌左右的客人，餐厨垃圾大概有两大桶，然后由环卫工人每日统一运送处理。随后记者致电武汉城管部门，相关负责人称环卫工人从未运送过这家餐馆的餐厨垃圾。

　　像这类不愿主动“上交”餐厨垃圾的餐馆，似乎并不在少数。作为业内人士，以餐厨废油为原料提取生物柴油的企业武汉艾瑞生物柴油有限公司负责人曾炜就曾表示，：“不少餐饮店的餐厨废油的收购权都已经承包给专人，收购方和餐饮企业间建立比较稳定的购销关系，外人不得插足。”据报道，某大型酒店，一年仅卖餐厨垃圾，就能赚200万元。

　　同时据何东平测算：每1万人每天可产生1吨食品垃圾，经过提炼可产出 130公斤地沟油，售价仅为普通食用油的一半。综合统计结果显示，国内地沟油一年的总利润达到15亿—20亿元。

　　对于餐厨垃圾加工方而言，餐厨废油每吨成本大约1000元，每吨废油能够提取0.8吨食用油，加工环节的成本仅300多元，而现在市场食用油的价格每吨超过6000元，按市价打对折售出，一吨的利润接近2000元，利润率接近百分之两百。暴利的驱使，地沟油交易火爆便不难理解。

　　鉴别地沟油：哥德巴赫猜想般的难度

　　既然地沟油的危害人人共知，那就没一种方法能鉴别吗？

　　“这个难度，不亚于哥德巴赫猜想，”何东平的回答，让不少人觉得有些失望。因为在何东平看来，传统的检测方法只抓住地沟油中的某个特性，但没有一种方法能同时有效检测不同来源的地沟油，导致有时检测误差较大，更有误判的可能。如果地沟油掺入含量较少时，也检测不出来。

　　由于差异化的饮食习惯，所以国际上目前对餐厨业废弃油脂的惨伪鉴别研究很少，而多是关于废弃油脂综合利用的成果。不过针对目前中国地沟油泛滥的现状，消息人士称，总部位于英国的制定粮油标准的国际组织——有国际标准化组织(ISO)将有望落根中国。

　　虽然没有权威的办法，但辨别地沟油的几个小窍门，最近却在网上火了起来。一看。透明，纯净，无色为纯正的植物油。二闻。有异味的油，说明质量有问题。三尝。口感带酸味的油是不合格产品，有焦苦味的油已发生酸败，有异味的油可能是地沟油。四听。取油层底部的油一两滴，涂在易燃的纸片上，点燃并听其响声。燃烧正常无响声的是合格产品；燃烧不正常且发出“吱吱” 声音的，水分超标，是不合格产品；燃烧时发出“噼叭”爆炸声，表明油的含水量严重超标，而且有可能是掺假产品，绝对不能购买。五问。问商家的进货渠道，必要时索要进货发票或查看当地食品卫生监督部门抽样检测报告。

　　地沟油：有害亦有用

　　有报道称，地沟油的毒性相当于砒霜的十倍，令广大消费者不寒而栗，甚至有个别恐慌者，出现了“厌食症”的迹象。那么，地沟油究竟会对人的身体产生哪些不好的影响呢？是不是就百害而无一利呢？

　　根据何东平老师的研究，地沟油作为餐厨垃圾的一种，来源复杂，含有黄曲霉素、各种病菌、重金属等有毒有害成分，可能因食物链危害人体健康，最初会出现头晕、头疼、恶心、呕吐、腹泻等中毒症状，长期食用轻者会使人缺乏营养、加速衰老，重者将导致肠道和心血管疾病，破坏消化道黏膜，内脏严重受损甚至致癌。

　　其派生的“潲水油”极易产生致癌物质—黄曲霉素，对人体健康造成严重危害，毒性确实是砒霜的100倍，“但它在地沟油中的含量不会那么高。”何东平提醒大家，一般情况下地沟油的毒性是不会那么厉害的。

　　但同时，如果将餐厨垃圾中的油脂（垃圾油）提取出来，它将是一种宝贵的资源。虽然垃圾油已经失去再次食用的营养价值，“但其在工业上可用于制件硬脂酸、脂肪酸，是生产橡胶、肥皂、化妆品的重要原料。”

　　而且，就中国而言，餐厨垃圾在城市垃圾中占有重要比例，为40%左右。在学术界，餐厨垃圾通常按1 万人每天产生1吨餐厨垃圾计算，将全国城市的餐厨垃圾量分为五级：一级为北京、上海等大型城市，每天约产生1000—1500吨；二级为武汉等大型城市，每天约产生500-1000吨；三级为青岛、宁波等中型城市，每天约200-500吨；四级为南阳、襄樊次中型城市，每天约100-200吨/天，五级为县级小型城市，每天约100吨以下。

　　据何东平的调查，在中国日产餐厨垃圾100吨以上的城市有340个，100吨以下的有2800个。与此同时，每100吨餐厨垃圾可生产出3吨左右的生物柴油、5000立方米沼气和70吨液体肥料。

　　餐厨垃圾加工：为有源头好油来

　　地沟油的调查经报道后引起强烈关注和反响，18日，国家食品药品监督局紧急下发“严防地沟油流入餐饮服务环节的紧急通知”，要求各地迅速开展检查，对情节严重的要吊销餐饮服务许可证。19日，武汉市食安办宣布在全市范围内，对餐饮服务单位采购和使用食用油脂情况进行监督检查，并接受市民对“地沟油”问题举报。

　　但如何才能根治“地沟油”的存在？何东平认为，一定要从地沟油的源头——餐厨垃圾的集中回收处理抓起，统一收集，统一管理，通过政府引导，将餐厨垃圾变废为宝。

　　而目前在国内，就有这样一家“政府引导，企业运作”的标杆性企业——宁波开诚生态技术有限公司，专门从事餐厨垃圾的回收利用。据该公司工作人员彭志辉向记者介绍道，“我们日处理餐厨垃圾约为200吨，处理后的产品主要用于工业用油和制剂。”

　　据统计，宁波市有200家餐馆与开诚生态技术有限公司签约，指定后者为其餐厨垃圾处理单位，并且据宁波市食品药品监督管理局工作人员介绍，宁波在处理餐厨垃圾问题上，下达了政府令，采取摄像头监控等措施，要求餐馆必须将垃圾交与开诚生态。同时，政府采取补贴的形式支持企业，“一吨垃圾政府补助90元，”彭志辉说。

　　按中国人传统的饮食习惯，每年在餐桌上以通常每万人每天1吨的餐厨垃圾量计算，每天的餐厨垃圾多达13万吨，一年5000万吨的餐厨垃圾。

　　上海环境集团总裁陶小平几年前曾感慨，中国的垃圾太多，且处理水平较低，因此垃圾处理产业市场的投资潜力非常大。

　　回收脏乱不堪的餐厨垃圾之后再利用，企业真的能赚钱吗？

　　彭志辉向记者坦陈，公司当下并无太多盈利，“开诚科技母公司靠制作工艺品起家，涉足餐厨垃圾处理，一方面出于回报社会的公益心，另一方面是看好这种绿色商机。”他补充道，这种绿色商机还需开发、等待。

　　同开诚科技一样，武汉百信环保能源科技有限公司也意欲掘金餐厨垃圾处理市场。何东平介绍，公司已与武汉工业学院达成协议，今年10月，双方将在东西湖新沟镇合建一座餐厨垃圾处理厂，日处理能力达350吨。

　　餐厨垃圾从“餐桌”到“绿色产业链”的位移，是一场捍卫中国食品安全的战争，虽然看不见硝烟，但火药味却浓。据知情者透露，在何东平从事餐厨垃圾研究的这几年，他和他的学生多多少少都受到一些威胁和恐吓。业内人士对此发出评论，在中国餐饮业高速发达的三十年之后，要改变一些固有的做法与模式，政府所要付出的，不仅仅是一段时期内的监管与抵制，更需要的是一种良好制度的建立与善于管理的智慧。

　　关于何东平

　　今年53岁的何东平，身材微胖，看上去朴实又严谨，出生在江汉平原的他，似乎跟“油”结上了缘，其出生地江汉油田大名鼎鼎，35岁时成为文革恢复高考后首届“油脂工程专业”毕业生，从事油脂教学近20年，主持油脂工程设计项目55个。他的毕生，似乎都在为“用好油，吃好油，管好油”而奋斗。

　　一直专心致志做研究的何东平，从没想过一篇有关地沟油的报道会将他推至风口浪尖，五味杂陈，难以描述。

　　“我不能说干这个事情（地沟油调查）就是吃力不讨好的，”何东平向记者真诚地说道，“但是干这个事情，一定是要带着社会责任来做，”他也跟记者开玩笑说，你来试一次（跟着团队做调查）就知道了。想必其中的酸甜苦辣，7年来何东平感受至深。

　　与油腻的漂浮物为伴，与庞大的地沟油生产链条做斗争，日子似乎并不好过。

　　“我自己也吃油条，可能就是地沟油炸出来的，”何教授的无奈，似乎更暴露了在监管体制缺失的情况下老百姓的无助与渺小。

　　采访他的时候，是在他的粮油资源综合开发工程技术研究中心办公室，他面对这件办公室，脸上溢满了骄傲的满足感，“这间房子与你们的生活息息相关，很多粮油的标准都是从这里出去的，”最近，他又在忙活《餐厨垃圾中地沟油的管理办法》、《地沟油的检测方法》、《散装食用油标识方法》等标准。

　　事件发生后，他希望更多的人关注的是地沟油本身，而不是他这样一位普普通通的老师。所以，连续几天下来，因为太多的电话，他把手机关掉了。但是，沉默的何东平，并不是因为害怕面对而逃避，而是因为此时此刻还有太多的事情要做。

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黑客帝国 离线

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12楼发表于: 2010-03-21

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看着很恶心，这么恶心的东西也上桌？

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休声养猩 离线

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11楼发表于: 2010-03-21

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恶性循环，中国人很能忍得，现在国人的恶性肿瘤患者那么多，可慢性中毒，日积月累导致的这种情况找谁去承担责任？

只能逆来顺受。这反正也是国人的特长。

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瞎猫. 离线

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10楼发表于: 2010-03-20

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地沟油究竟是是如何回流到餐桌的？

信源：新华网
记者沈?、冯国栋/碳水化合物、油脂和蛋白质是人们日常饮食中必需的三大营养物，日前武汉工业学院何东平教授一项关于地沟油回流餐桌的调查，引起了人们对食品安全的再次担忧。
有业内人士透露，技术难题、缺乏有效监管、巨额利润、地沟油精加工产品的出路不畅等因素，导致当前地沟油回流餐桌风险加大。

餐厨废油回流餐桌的地下链条

今年春节后，武汉工业学院何东平教授组织大四学生进行了对于武汉地沟油状况的调查，调查到的情况触目惊心:地沟油的职业回收者，只需一把铲子、几个破旧铁桶、一把手电筒，外加一辆电动车就可以满载而归。那些暗淡浑浊、略呈红色的膏状物，经过一夜的过滤、加热、沉淀、分离，变身为清亮的“食用油”，低价出售。

作为业内人士，以餐厨废油为原料提取生物柴油的企业武汉艾瑞生物柴油有限公司负责人曾炜，向记者透露了更详细的餐厨废油回流餐桌的地下链条。

餐厨废油回流餐桌主要通过两条途径，雇请农民工掏餐馆下水道中的油腻漂浮物即俗称的“地沟油”只是其中的一条途径。另外一条途径是由农民工每天定时到固定的餐馆回收泔水即宾馆酒楼含油脂的剩饭剩菜，再到上级收购方汇总加工，分离后一部分被用作城市周边养猪场的猪饲料，养殖对人身体健康造成危害的泔水猪，剩下的与地沟油一起被回收到黑作坊中。

加工餐厨废油的黑作坊多半隐蔽在城乡接壤的养猪场周围，设备原始简单，一口锅，一个灶，步骤是撇出浮上来的油，再加入火碱等去臭、脱色、水洗、沉淀，这时的油黄亮黄亮且无异味；再与正宗的色拉油掺在一起，通过各种渠道销往城乡接合部的农副产品交易市场。

根据曾炜的调查，掏地沟油的时间一般是19时到21时，需要付钱给酒店才可以掏。收泔水的时间在餐馆午饭、晚饭高峰时间段后，一般是15时到17 时，20时后集中进行。大型餐饮企业的泔水处理多集中在晚上进行，时间从19时到第二天5时不等。从地点上看，因为小酒店每天产生的地沟油并不多，中高档酒店是掏地沟油者的首选目标，因为只有中高档酒楼才可以满足掏油者对地沟油油量的需求。

曾炜说:“不少餐饮店的餐厨废油的收购权都已经承包给专人，收购方和餐饮企业间建立比较稳定的购销关系，外人不得插足，每年按餐馆规模支付一定的费用几千元到两三万元数额不等，支付给一些大酒店的价格甚至到四五万元。”

据了解，2006年湖北工业大学的一项泔水油调查显示，项目组调查了武昌、汉口、汉阳、江夏四个区域内数百家酒店和宾馆，从中选取了有效样本推算出武汉市餐饮企业日泔水产量约为2500吨，年产量约为90万吨，可提炼泔水油日产量约为415吨，年产量约为15万吨。

暴利驱动地下餐厨废油交易

根据曾炜的调查，巨额利润是导致餐厨废油加工屡打不禁的重要原因。

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瞎猫. 离线

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9楼发表于: 2010-03-19

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地沟油垃圾猪，还有什么我们可以放心吃？

信源：天涯社区

你可以不知道小磨香油（也叫麻油），可以不知道菜籽油，棉籽油，调和油，但你不能不知道地沟油。
地沟油，想起来就让人作呕，但这个“呕”不是欧洲的“欧”，是呕吐的呕。

欧洲不是随便哪个人就能去的。

贪官有钱，但犯事后通过国际刑警组织可以被抓回来。

裸官清闲，但纪检监察和检察机关盯得紧看得严，一旦捞钱就玩完。

中产阶级，低层屋高层楼，想到房子就挠头，开车不敢乱加油，孩子尿布让人愁。

平民百姓，炒菜缺油荷包空，日子过得稀胡松，盘算日子头发蒙，哪管明日中不中。

去不了欧洲，就要老老实实在国内待。国内待，怎么办，谁人敢说不吃饭，吃饭就要心打颤。颤什么？垃圾猪，麻辣烫，一只小鸡仨翅膀，胎盘猫鼠当菜上，地沟油锅浪打浪，一不小心就上当，打针输水肚子胀，身心受损出状况。

并非是偶悲观，在此举一反三，众生生存现实，如何苦海无边。

地沟油：

你在早晨的小摊点吃过油条没有？吃过煎饺没有？吃过麻团没有？

你在傍晚的烧烤摊点吃过羊肉串羊脆骨烤鱼烤馒头串串香没有？

你在路边的小店吃过酸菜鱼水煮鱼和各种各类涮锅锅仔火锅没有？

吃过吗，那就真要引起注意了。注意啥？锅里的油呗！

东郭与狼，说起来挺长。不知道从什么时候起，城市的下水道成了一些人发财致富的地方。他们每天从那里捞取大量暗淡浑浊、略呈红色的膏状物，仅仅经过一夜的过滤、加热、沉淀、分离，就能让这些散发着恶臭的垃圾变身为清亮的“食用油”，最终通过低价销售，重返人们的餐桌。这种被称作“地沟油”的三无产品，其主要成分仍然是甘油三酯，却又比真正的食用油多了许多致病、致癌的毒性物质。

全国粮油标准化委员会油料和油脂工作组组长、武汉工业学院食品科学与工程学院教授何东平估计，目前我国每年返回餐桌的地沟油有200万 ----300万吨。而中国人一年的动、植物油消费总量大约是2250万吨----也就是说，按照比例，你吃10顿饭，可能有1顿碰上的就是地沟油。

根据武汉工业学院食品科学与工程学院9名大四学生对武汉三镇地沟油状况的课题调研，掏地沟油的人看似不起眼，实际上平均掏一桶油就能挣上七八十元。一个人通常每天能掏4桶，回收提炼之后，就算只按食用油市场价格的一半出售，每月也能赚1万多元，相当于高级白领的收入。经过估算，武汉市内有大小餐饮店6万余家，每年产生餐厨垃圾约25.2万吨、废弃油脂约12.6万吨。

于是，掏地沟油就成了暴利行业。有人垄断了某些餐馆的餐厨垃圾，每天派专人收购。一座城市通常会被划分为好几片势力范围。去年，甘肃省兰州市榆中县甚至发生为争抢地沟油引发硫酸伤人的恶性案件，个体户王彩亮等3人犯聚众斗殴罪被法院判刑。

而在全国数百个城市中，但凡有餐饮业的地方就有回收地沟油的。反过来，因为价格低廉，这些地沟油最终又回流到餐饮业，从街边小铺到五星级饭店，无一得免。

地沟油又分为很多种类：一是将下水道中的油腻漂浮物或者将宾馆、酒楼的剩饭、剩菜(通称泔水)经过简单加工、提炼出的油;二是劣质猪肉、猪内脏、猪皮加工以及提炼后产出的油;三是用于油炸食品的油使用次数超过规定要求后，再被重复使用或往其中添加一些新油后重新使用的油。

医学研究成果显示，长期摄入地沟油会对人体造成明显伤害，如发育障碍、易患肠炎，并有肝、心和肾肿大以及脂肪肝等病变。而地沟油中的主要危害物之一黄曲霉素是一种强烈的致癌物质，其毒性是砒霜的100倍。但截至目前，科学家们还没有找到一种理想的检测和鉴别地沟油的手段，有关部门也没少打击，但地沟油的“价廉实惠”，让它一直污染着餐桌。于是有网民出对联：伊拉克路边有炸弹，火锅店地沟藏“好油”。

垃圾猪：

在北京、武汉、济南、郑州、西安、合肥等全国许多城市的城乡结合部和城中村，聚居着一些外来人员，靠养猪发家致富。然而，这种猪却是靠城市“垃圾”饲养出来的。每到晚上和夜间，大街小巷都活跃着一支泔水收集和交易的大军。这些从餐馆收集餐厨垃圾的三轮车或农用车形成了泔水交易“鬼市”，一桶泔水可以卖到五到十块钱。

一位北京司机透露，自己从饭店拉点泔水每个月也就花300多块，加上油钱，平均一头猪一天的“伙食”费用也就四五块钱，比买饲料便宜近3块钱。

知情人介绍，许多城市的大型养猪场都在用泔水喂猪。更多的私人养猪户利用城市餐厨垃圾多的便利条件喂养生猪，这些“垃圾猪”被宰杀后，大多销售到了检疫松懈的郊区农村市场，还有一些“垃圾猪”肉则流向了城市的熟肉食品店铺等场所。由于一些“垃圾猪”饲养户和私下生猪屠宰点都比较隐蔽，给查处带来了很大难度。

据专家介绍，“垃圾猪”吃的多半是未经高温蒸煮、卫生状况极差的“垃圾”食物，因此许多猪体内都带有很多病菌。这种猪肉一旦被人食用，将对人的身体带来危害，严重者甚至会造成食物中毒或者导致某种疾病。

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伶俐离线

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8楼发表于: 2010-03-18

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不吃油了

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瞎猫. 离线

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7楼发表于: 2010-03-18

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难道我们真还要再吃十年“地沟油”？

东方网 2010-03-18 19:09:28

　　武汉工业学院食品科学与工程学院教授何东平近日向媒体披露，目前我国每年返回餐桌的地沟油有200~300万吨。按照这个比例，你吃10顿饭，可能有1顿碰上的就是地沟油。（3月18日《重庆晚报》）

　　地沟油是什么？其前生不过是脏兮兮的下水道里那种暗淡浑浊、略呈红色的膏状物。而就是这个仅看字面就能令人翻肠倒胃的东西，竟然能成为被人用来烹炸煎炒的“食用油”，每年有数百万吨伴随着各式早点、菜肴，在毫不知情的情况下被我们当着美味佳肴吞进肚里，这简直是不可思议的事情。

　　而更令人震惊的是，按照何东平教授的估计，中国要彻底禁绝地沟油，可能还需要10年左右的时间。这意味着什么？它意味着，尽管我们知道地沟油危害身体健康，易诱发人体发生病变，其中某种致癌物质的毒性是砒霜的100倍，但遗憾的是，从目前来看对此可能毫无办法，被动的消费者不仅要继续吃下去，还要有一吃十年的心理准备。

　　面对猖獗的地沟油，难道我们真就束手无策吗？恐也未必。早在几年前就有人建议，地沟油作为一种再生资源，政府应该采取统一收购、集中处理的方式，将其加工成生物柴油原料，变废为宝；即便没有加工转化能力，也要对餐厨垃圾做无害化处理，防止地沟油二次进入食品领域危害人们的健康。遗憾的是，或许是因为垃圾处理及再利用与地方GDP增长的关联性不大，不能直接为彰显政府部门的政绩加分，致使这个关系到广大百姓食品安全的问题，并没有受到足够的重视，有些地方虽然也赶了一阵时髦，尝试过对餐饮机构的垃圾、“泔水油”进行无害化处理，不过几天的热闹劲一过，大多无疾而终。

　　要让人民有尊严地活着，最起码，应该做到不让人从下水道里讨吃的吧？在诸多关于食品安全的担忧中，地沟油无疑已成了老百姓的巨大心头之痛，从消费安全的角度上看，我们期待国家能尽快针对餐厨垃圾制定技术标准和管理法规，结束餐饮垃圾长期处于“无政府”状态的局面，更期待各级政府能将垃圾处理纳入职能部门的政绩考核目标，切实加强对餐饮垃圾的回收管理，在对生活垃圾的处置和再利用方面承担主要责任，发挥主导作用，千万不要让还吃十年地沟油的预言成真。

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胡大夫 离线

级别: 军长

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6楼发表于: 2010-03-18

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吃米米有毒，喝水水有毒，现在做菜的油也不好。。。看来我们离原始生活越来越近了

生活应该理想，梦想应该像样。

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