信源：冷无冰博客
皮蛋烧豆腐
主料：嫩豆腐300克，皮蛋一个;
配料：生姜、大蒜、郫县豆瓣、鸡粉、生抽、辣椒油(可不放)、葱花各适量;
做法：
1.将嫩豆切成约一厘米见方的小块，放入淡盐水中浸泡20分钟后捞出待用;
2.皮蛋去壳后切成小丁，郫县豆瓣剁碎，生姜与大蒜切成末;
3.热锅放油，下入姜蒜末与郫县豆瓣，炒出红油;再下入皮蛋，翻炒约两分钟;
4.加入约200毫升的水，放入豆腐块;
5.放入适量的盐与鸡粉，盖上锅盖，大火烧开后转中火煮约7分钟;
6.最后下入葱花与少许生抽、淋入少许辣椒油，用锅铲推匀后即可出锅。
经验分享：
1.豆腐要选择口感细嫩的嫩豆腐，这样味道会好一些；
2.将豆腐先用淡盐水浸泡可以去除豆腥味，还可以使豆腐下锅后不易碎掉；
3.下入调料后要尽量避免翻炒，用锅铲轻轻推匀即可，这样可防止豆腐破碎；
4.郫县豆瓣中含有盐分，所以需酌量放盐。
