【转帖】慕尼黑的山东天津包子王

提起包子或饺子，俺的心情总是十分沉重，咱们70末80初这代人炒菜高手不
少，而传统面食高手真的寥寥无几了。对于北方很多地方的人民来说，包子
或饺子并不仅仅是一种食品，他们承载着传统文化，乡情与亲情。比如说俺
家吧，来德国六年多了，除了一些特殊时期，无论学习或工作有多忙，我们
都坚持每周一顿包子或饺子。今天咱们边做边讲，来了解一种比较简单的包
子的制作工艺：牛肉包子。俺说话比较罗嗦，请大家见谅，但是下面的文字
部分绝对比照片重要，很多细节与诀窍都是独门家学，请大家耐心看。


文学城 纳米生物

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http://blog.wenxuecity.com/blogview.php?date=200711&postID=18507

帖子怎么收藏啊  急急

水放
多了加点儿面，面放多了加点儿水。

经典
一个故事.有一家老是虐待媳妇,媳妇家里人忍无可忍,众人到这家人来质问:为什么虐待我家女儿,?!
恶婆婆急中生理由:她不会作馒头
媳妇家人大怒:水多加面 面多加水 

看的，俺也想尝试下了，好贴！

        这人顶起来，以后慢慢看。。。

谢谢仙人球，看了以后，明白我自己做的包子哪些地方是应该改进的。

我的包子只有可以吃的水平，有很大提高空间。

不过要是没实践过，看这个帖子体会就不深。

这个人做的面食很棒的感觉，看起来特别好吃，很口水的~~~

   

辛苦仙人球了！

看得我口水直流，我特别想吃“山东包子”，个大，馅是大块的猪肉和白菜，用甜面酱和馅，口水～～～

呼，帖子好长。。。。终于贴完了。。。。

红眉好快哈，，，辛苦也值了，嘻嘻~~~     

对了，本纳米生物发美食贴，每次都要展示一款俺收藏的经典款式手机。这次
也不例外。

俺的照相器材比较简陋，照相技术也很低。所以图片都不是十分的精美。现
打算买高档相机。技术上要向“樱”，“毛毛妈”等前辈学习。以后的帖子
要力求精美。最后还是那句老话，俺不求你一定回帖，但求你学会，别辜负
了俺几个小时的紧忙活。

水开以后15分钟包子便可出锅。国内一般小包子铺都是水开以后10分钟出锅，
这是为了多蒸几锅，多做生意。咱们不必跟他们学。包子，就着腊八蒜，咬
上一口什么味道俺就不说了。这里再罗嗦一句，蒸第二锅的时候务必把第一
锅的热水倒掉再换凉水蒸。

俗话说“人蒸一口气”，包子也不例外。蒸锅最好用毛巾盖严实了，减少蒸汽丧失

包好的包子至少醒25分钟才能上锅蒸。一定冷水起蒸，千万别先把水煮开了再上包子。

包好的包子整齐的摆在篦子上，这里没篦子就用木板垫油烤纸代替了（绝不
能用锡纸，会沾住的）。

包子的的包法有很多种，这次只介绍这一种包法。不过最后一下收口的时候
有两种工艺：碗口形（左）和奶嘴儿形（右）。无论哪一种关键是要把口彻
底收死，万一不死，蒸的时候从收口的地方涌出汤来，场面会十分尴尬。

一个褶一个褶的慢慢捏，俺的个人习惯是15个褶左右收口。当然其实捏几个
褶都无所谓了。

放馅儿到包子皮里，新手可以少放点儿

挤子赶皮儿。注意尽量圆，中间厚，四周薄。

取一小块揉成长条。切成大小均匀的剂子。大小自便，因为俺的蒸锅不大，
所以俺切的挤子也不大。正宗的山东包子个头儿是相当大的。不过比起其他
种类的小包子，这次包的也算是大家伙了（见后）。

把面拿到面板上再揉几分钟成为下图的样子。